Meringue is 'n ligte, lae-vet mengsel van geklitste eierwitte en suiker wat algemeen gebruik word om pasteie te versier of koekies te maak. Om 'n dik, glansende tekstuur te verkry, moet u baie aandag gee aan die besonderhede: die kwaliteit van die eiers, die tyd wat dit neem om die eierwitte te klop en die oondtemperatuur. Lees verder om te leer hoe om meringues te maak.
Stap
Metode 1 van 3: Maak dik en blink meringues
Stap 1. Skei die eiers
Kies vars eiers en skei die wit en eiergele deeglik in 'n droë, skoon bak. Breek die eiers, verdeel dit in die helfte en giet die eiergele geleidelik van die een dop na die ander terwyl die eierwitte in die bak gedrup word. Herhaal soveel keer as wat die resep vereis (gewoonlik 2 of 3 eiers vir tertversiering).
- Stoor die eiergele vir die bereiding van vla of roomys.
- Gebruik 'n ander eierverdelingsmetode as u nie die eierdop wil gebruik om dit te skei nie.
Stap 2. Laat die eierwitte 30 minute by kamertemperatuur staan
Die temperatuur van die eier beïnvloed die tekstuur van die meringue grootliks, daarom is dit baie belangrik om die eierwitte by kamertemperatuur te laat kom. Maak seker dat die bak nie te naby aan 'n warm oond of 'n koel plek is nie.
Stap 3. Klits die eierwitte met die tartaarpoeier
Hierdie bindende stof maak die wit pieke dik en blink. Die meeste resepte benodig ongeveer 1/2 teelepel poeiermelk vir 2 eierwitte. Klits die eierwitte en tartelpoeier met 'n handklitser totdat die mengsel wit en skuimerig word in die vorm van sagte punte.
Stap 4. Voeg suiker by en hou aan klits
Die suiker moet stadig met die een hand bygevoeg word, terwyl die ander hand die meringue met 'n handklitser bly klits. U benodig gewoonlik 1/4 koppie suiker vir elke 2 eierwitte. Hou aan roer tot stywe punte begin vorm. Die mengsel sal soos 'n blink satynglans lyk nadat suiker bygevoeg is.
Stap 5. Toets die pieke
Haal die handklitser uit die meringue -bak. As u die sweep lig, sal die stywe, dik en blink pieke styg en in posisie bly. As u die bak kantel, bly die mengsel op sy plek in plaas van om vorentoe te beweeg. Dit is 'n teken dat die meringue gereed is om in die resep gebruik te word.
Metode 2 van 3: Foute om te vermy
Stap 1. Maak seker dat die mengsel by kamertemperatuur is voordat dit geskud word
As dit te warm of koud is, kan u nie die stywe, glansende blare skep wat absoluut noodsaaklik is om die perfekte meringue te maak nie.
Stap 2. Vermy mors van eiergele of eierdoppe
'N Bietjie eiergeel wat die eierwitmengsel tref, lei tot 'n volume wat nie goed pas nie en pieke wat nie hoog is nie. Die swaar eiergeel verander die samestelling van die mengsel, net soos die dopvlokkies.
- As jy 'n geel vloeistof of dop in die meringue gooi, is dit beter om dit met 'n nuwe te vervang in plaas daarvan om dit skoon te maak.
- U kan voorkom dat die doppe in die mengsel val deur die eiers in 'n ander bak te kraak en dan die eierwitte in die meringue -bak te gooi.
Stap 3
Stap 4. Moenie al die suiker gelyktydig gooi nie
Om stywe, blink pieke te kry, moet jy die suiker stadig byvoeg sodat dit heeltemal gemeng is.
Metode 3 van 3: Gebruik meringue vir resepte
Stap 1. Gebruik meringue vir koekversiering
Dit is die gewildste gebruik van meringues omdat dit minder vaardigheid verg as om te bak. Dit is omdat die gebruik van 'n meringue as 'n tertversiering, selfs met 'n effens sagte bokant, steeds mooi sal lyk. As die tertvulsel klaar is, hoef u net die meringue bo -op die tert te smeer en dit dan in die oond te bak tot die punte aan die rande ligbruin is.
- U kan u koek meer dekoratief laat lyk deur klein toppe en krulle te skep. Sodra u die meringue op die oppervlak van die koek gesmeer het, gebruik die agterkant van 'n lepel om die oppervlak van die meringue liggies aan te raak en in klein pieke te lig. Herhaal die patroon oor die hele oppervlak.
- Maak seker dat die oond nie te warm is as die meringue -tert gebak word nie. Om die meringue -pieke te behou, moet die vog geleidelik verdamp oor relatief lae hitte.
Stap 2. Maak die meringue -beskuitjies
Om dit te maak, maak seker dat die meringue -mengsel lank genoeg geklits is om taamlik dik, stywe, glansende pieke te vorm. Plaas 'n lepel meringue op die bakplaat. Gebruik die agterkant van 'n lepel om die middel vas te druk en lig dit dan op tot klein pieke. Herhaal met ander beskuitjies en bak vir ongeveer 10 minute, of tot goudbruin.
- U kan smaak byvoeg deur kaneel, pampoenpeper, klein sjokoladeskyfies of kakaopoeier oor die meringue -beskuitjies te strooi.
- Vir 'n mooier beskuitjie, vul die versiersak met meringue en lei dit dan op die bakplaat en druk dit aan die einde van die ryp. Op hierdie manier kan u kronkelende wervels en ander patrone skep.
- Om pepermentmeringue te maak, meng 'n paar druppels pepermentekstrak en rooi kleur in 'n bak. Nadat u die meringues op die bakplaat geplaas het, gebruik 'n klein kwas om snoeprietagtige strepe om die beskuitjies te versier voordat dit gebak word.
