Profiteroles, ook bekend as eclairs of choux la crème in Frans, is eclairsballetjies gevul met slagroom of roomys en bedek met sjokoladesous. Profiteroles is die perfekte nagereg vir aandete; Die koek is maklik om te maak, maar asemrowend as dit bedien word. Hier is 'n heerlike eenvoudige resep vir die maak van klassieke profiteroles, saam met ander variasie -idees
Bestanddele
Eclairs
- 1 koppie water
- 6 eetlepels ongesoute botter
- 1 teelepel suiker
- 1 koppie alledaagse meel
- 4 eiers
- Bietjie sout
Sjokoladesous
- 7 gram bittersoet sjokolade van goeie gehalte (hoogstens 60% kakao)
- 1 koppie swaar room
- 1/2 koppie suiker
- 1/2 teelepel vanielje -ekstrak
- 1 eetlepel konjak of brandewyn (opsioneel)
Roomvulsel
- 1 koppie swaar room
- 1/4 koppie gepoeierde suiker
Stap
Metode 1 van 4: Maak die koekdeeg
Stap 1. Gooi water, ongesoute botter, sout en suiker in 'n kastrol
Bring tot kookpunt, roer tot die ongesoute botter smelt. Haal die pan van die stoof af en laat dit vir 2-3 minute effens afkoel.
Stap 2. Voeg meel by
Voeg die meel by die ongesoute bottermengsel en roer met 'n houtlepel of klitser tot alles gekombineer is. Plaas die pan terug op die stoof en roer vinnig tot alles van die kante van die pan geskei is. Die deeg sal saamklon en daar is 'n laag op die bodem van die pan.
Stap 3. Voeg die eiers by
Plaas die mengsel in 'n groot bak of houer met 'n menger. Voeg die eiers een vir een by en roer alles met 'n houtlepel of elektriese menger na elke byvoeging.
Dit lyk asof die mengsel nie weer bymekaarkom nie, maar moenie bekommerd wees nie, roer net
Stap 4. Oordra na 'n deegsakkie
Bedek die bakplaat met bakpapier en plaas die warm mengsel in 'n deegsakkie. Maak ongeveer 18-22 deegballetjies op die bakplaat, ongeveer 'n sentimeter uitmekaar.
- Die deegbal moet 3,2 cm breed by 2,5 cm hoog wees.
- As jy nie 'n deegsakkie het nie, kan jy 'n lepel gebruik om die deegbolletjies op die bakplaat te plaas.
Stap 5. Maak die rande glad
Maak jou vinger nat met water en druk dit saggies met die vinger vas.
Op hierdie punt kan u die deeg ook met die eier bedek as u wil hê dat dit blink moet bly nadat dit gebak is
Stap 6. Bak die deeg
Plaas die bakplaat in 'n voorverhitte oond tot 218 grade Celsius. Bak vir 15-20 minute tot sag en bruin.
- Steek elke profiterole deur met 'n spies en keer dan terug na die oond om droog te word vir 3 minute. Laat die oonddeur effens kierig staan.
- Verkoel op perkamentpapier op 'n draadrak.
Metode 2 van 4: Maak die sjokoladesous
Stap 1. Verhit die suiker
Verhit die suiker in 'n 2-kwart-kastrol oor matige hitte, roer met 'n vurk. As die suiker begin smelt, stop die meng- en kookproses. Draai dit af en toe sodat die suiker eweredig smelt. Die suiker sal gereed wees as die kleur bruin word.
Stap 2. Voeg room by
Haal die pan uit die stoof. Voeg 'n glas swaar room saam met 'n knippie sout by. Die mengsel sal borrel en verdamp, maar moenie bekommerd wees nie, dit is algemeen. Plaas die pan terug op die stoof en roer tot die karamel smelt.
Stap 3. Voeg sjokolade by
Kap die sjokolade grof met 'n skerp mes. Verwyder die pan van die hitte en voeg die sjokoladeblokkies by. Hou aan klits totdat die sjokolade gesmelt is.
Stap 4. Voeg geur by
Voeg vanielje -ekstrak saam met konjak of brandewyn by, indien verkies.
Stap 5. Hou warm
Hou die sous warm totdat jy die profiteroles bedien. Bedek die pot en plaas op lae hitte, roer gereeld.
Metode 3 van 4: Samestelling van Profiteroles
Stap 1. Sny die koek in 2 dele
Sny elke eclairs in twee gelyke lengtes met 'n broodmes. Hierdie koeke moet op dieselfde manier as hamburgerbroodjies gesny word en moet gate in elke koek hê.
Stap 2. Maak die roomvulsel
Klits 1 koppie swaar room met 'n elektriese klitser tot glad, voeg dan poeiermelk by en roer tot opgelos.
- Om Chantilly-room te maak, neem die sade van 1-2 vanieljestokkies en voeg dit by die slagroom.
- As u verkies, kan u vanielje -roomys van goeie gehalte gebruik in plaas van die geklopte room.
Stap 3. Vul die koek
Plaas 'n lepel slagroom of roomys in die helfte van die eclairs, en gebruik dan die ander stukke om dit bymekaar te hou.
Alternatiewelik kan u 'n deegsak gebruik om die room direk in die middel van die eclairs te spuit
Stap 4. Bedien
Rangskik 3 profiteroles op elke opdienbord en bedek met warm sjokoladesous. Versier met 'n kruisementblaar. Bedien dadelik.
Metode 4 van 4: Variasies
Stap 1. Gebruik karamelsous
Sjokoladesous kan as alternatief vir karamel vervang word. Om die karamelsous te maak:
- Meng 1 1/3 koppies suiker en 1/3 koppie water in 'n groot kastrol oor medium hitte totdat die suiker opgelos is.
- Verhoog die hitte en laat prut tot die stroop 'n ligbruin kleur kry. Moenie die mengsel roer nie, maar draai die pan. Gebruik 'n nat deegborsel om enige stroop wat aan die kante van die pan drup, skoon te maak.
- Voeg 2/3 koppie room by sodat die mengsel borrel.
- Klits 1/2 stukkie ongesoute botter tot gesmelt. Haal van stoof af.
Stap 2. Gebruik kaneel
U kan 'n bietjie kaneelpoeier by die mengsel voeg vir 'n warm en effens gekruide koekvariëteit. U kan ook 'n bietjie kaneel by die sjokoladesous voeg om die koek te balanseer.
As alternatief vir sekere seisoene, gebruik roomys met pampoengeur om hierdie profiteroles-gereg te kombineer
Stap 3. Gebruik koffie
U kan 2 eetlepels sterk koffie by die sjokoladesous voeg vir 'n kafeïensmaak. Gebruik koffie -roomys om die profiteroles te vul om die koffie meer geur te gee.
Stap 4. Gebruik poedersuiker
Vir ligter profiteroles, vervang die sjokoladesous met 'n bietjie strooisuiker. Gebruik 'n sif om seker te maak dat die profiteroles eweredig met die suiker bedek is.
Stap 5. Rangskik die croquembouche
Eenvoudig gestel, 'n croquembouche is 'n toring van profiteroles wat gemaak word met tandestokkies en sjokoladesous. Die toring sal die middelpunt van wonderlike aandag wees tydens 'n aandete.
Stap 6. Maak gougres
Gougères is hartige profiteroles gevul met kaas. Om gougères te maak, voeg 2/3 koppie Gruyère -kaas by die koekdeeg voordat dit gebak word. Voeg 'n teelepel mosterd en 'n paar rissies chili by indien nodig. Roer egalig. Sprinkel 'n bietjie ekstra kaas bo -oor voor jy dit bak.
