Soet sojasous is 'n dik en soet sojasous wat gewoonlik as 'n bestanddeel en speserye vir Indonesiese kos bedien word. As u hierdie geurmiddel nie in die kruidenierswinkel kan vind nie, of nie 'n groot bottel sojasous wil koop nie, kan u u eie weergawe van sojasous maak met 'n kookplaat of mikrogolfoond.
Bestanddele
Maak 2 koppies sojasous (500 ml)
- 1 koppie (250 ml) sojasous
- 1 koppie (250 ml) bruinsuiker, palmsuiker of melasse
- 1/2 koppie (125 ml) water
- 2,5 cm gemmer of galangal (opsioneel)
- 1 knoffelhuisie (opsioneel)
- 1 anys (opsioneel)
Stap
Metode 1 van 4: Deel een: Voorbereiding
Stap 1. Kies 'n versoeter
Korrelsuiker het nie die geur wat nodig is vir hierdie resep nie. Die beste versoeter is dus bruinsuiker, palmsuiker of melasse.
- Palmsuiker (ook bekend as Indonesiese palmsuiker, gula jawa of bruinsuiker) is die mees outentieke bestanddeel, maar dit is moeiliker om dit in kruidenierswinkels te vind. Hierdie suiker is die aanbevole opsie, en u kan dit in vloeibare of gegranuleerde vorm gebruik.
- Bruinsuiker of melasse is 'n goeie plaasvervanger vir palmsuiker, sodat u enige suiker kan gebruik wat u wil of beskikbaar is. U kan selfs die suiker meng deur 1/2 koppie (125 ml) bruinsuiker by te voeg en 1/2 koppie (125 ml) melassuiker.
Stap 2. Oorweeg dit om ander geuropsies by te voeg
U kan soet sojasous maak met net sojasous, water en suiker. U kan egter ekstra geurmiddels byvoeg om die smaak te verbeter en die sojasous meer outentiek te laat lyk.
- Let daarop dat hierdie resep 'n kombinasie van gemmer (of galangal), knoffel en anys aanbeveel.
- Ander speserye sluit in vars kerrieblare, kaneel en rooi chili.
Stap 3. Berei die geurmiddels voor wat jy wil hê
Skil en rasper die gemmer. Kap of knoffel fyn.
- Gebruik 'n groenteskiller om die vel van die gemmer of galangal te skil. Nadat u die groente geskil het, plaas dit op die rasper om dit in groot skywe te sny.
- Boonop kan u gemmer of galangal in skywe sny met 'n dikte van 6 mm.
- Maak die knoffel vinnig fyn met 'n snyplank of die wye kant van 'n kombuismes. Skil die vel van die knoffel en kap dit fyn of kap dit met 'n skerp, fyn mes.
Stap 4. Berei 'n bak yswater voor
Vul 'n groot bak met koue water en plaas ses ysblokkies daarin. Laat die bak yswater 'n paar oomblikke staan.
- Let daarop dat hierdie stap slegs uitgevoer word as u op die stoof kook. U hoef nie yswater voor te berei as u van plan is om met 'n mikrogolf te kook nie.
- Kies 'n bak wat groot genoeg is om die pan te hou wat jy sou gebruik as jy op die stoof kook, eerder as om dit in die mikrogolfoond te kook.
- Vul 'n halwe bak met water en ys. Moenie die bak heeltemal vul nie.
- Plaas die bak naby die stoof.
Metode 2 van 4: Deel twee: Kookmetode vir stoof
Stap 1. Meng suiker en water in 'n kastrol
Roer die twee bestanddele saam in 'n klein, dik kastrol.
Stap 2. Verhit die pan totdat die suiker opgelos is
Plaas die pot op die stoof en stel die hitte op medium-hoog. Bring die bestanddele tot kookpunt en roer af en toe terwyl die temperatuur styg.
- Deur die mengsel te roer namate die temperatuur styg, sal dit die hitteverspreiding eweredig maak en die suiker vinniger laat oplos.
- Skraap enige suiker of stroop wat aan die kante van die pan vas is vas. Druk die kleefdele in die warm mengsel.
Stap 3. Kook totdat die stroop donker word
Hou op om die mengsel te roer wanneer die water die kookpunt bereik. Kook die stroop vir 5 tot 10 minute of tot die stroop bruin word.
Maak die deksel van die pot oop wanneer die stroop kook
Stap 4. Plaas die pan in die yswater
Verwyder die pan van die oppervlak van die stoof en plaas die onderkant van die pan vir 30 sekondes in die yswater.
- Nadat u 30 sekondes gerus het, verwyder die pan uit die yswater en plaas dit op 'n hittebestande oppervlak.
- Deur die onderkant van die pan in yswater te plaas, stop die kookproses en voorkom dat die stroop warmer word as wat dit moet.
- Moenie dat die yswater in die strooppan kom nie.
Stap 5. Voeg sojasous en geursel by
Plaas die sojasous, gemmer, knoffel en anys in 'n halfgekoelde strooppan. Roer die bestanddele saggies om dit te meng.
Doen dit versigtig terwyl u die ander bestanddele in die pan voeg. Selfs as die stroop gedeeltelik afgekoel het, kan dit u vel brand as dit teen die vel se oppervlak spat
Stap 6. Sit die pot terug op die stoof
Kook die bestanddele op hoë medium hitte. Kook die bestanddele, maar laat dit nie heeltemal kook nie.
Roer die mengsel af en toe terwyl die temperatuur styg
Stap 7. Druk liggies vas
Verlaag die temperatuur en laat die mengsel nog 10 minute prut.
- Haal die deksel uit die pan wanneer die mengsel kook.
- Roer die mengsel af en toe.
Stap 8. Verwyder die mengsel van die stoof
Haal die pan uit die stoof en plaas dit op 'n hittebestande oppervlak. Laat die mengsel afkoel tot kamertemperatuur totdat die sojasous kamertemperatuur bereik.
- Bedek die pot met 'n omgekeerde bord of bedek dit met 'n servet wanneer die sojasous afkoel. Deur die pot te bedek, kan stof en puin in die sojasouspan beland.
- As dit op die stoof gaar is, moet die voltooide soet sojasous soos dik stroop vorm. Die sojasous verdik ook namate dit afkoel.
Metode 3 van 4: Deel drie: Mikrogolf -kookmetode
Stap 1. Meng suiker, water en sojasous in 'n mikrogolfbestande bak
Roer tot die mengsel egalig is.
Die bak moet ten minste 4 koppies (1L) bevat, alhoewel die inhoud van die bak amper twee keer die hoeveelheid bestanddele is wat benodig word by kamertemperatuur. Die oorblywende spasie verhoed dat die sojasous uit die bak ontsnap namate die temperatuur verhit word
Stap 2. Verhit die mikrogolwe vir 30 tot 40 sekondes op medium hitte
Stel die mikrogolf op 50 persent krag en plaas die suikermengsel daarin. Kook met die bak 30 tot 40 sekondes oop, of totdat die suiker begin smelt.
- Moet in hierdie stadium nie toelaat dat die suiker heeltemal smelt nie.
- As u melasse in plaas van bruinsuiker gebruik, moet u onthou dat die melasse dunner sal lyk as wat dit was voordat dit verhit word.
Stap 3. Voeg die speserye by
Plaas die gemmer, knoffel en anys in die warm mengsel. Roer die bestanddele totdat die nuut bygevoegde bestanddele goed gemeng is.
Doen dit versigtig. Die bestanddele in die bak is warm en kan veroorsaak dat u vel brand as dit op die vel se oppervlak spat
Stap 4. Mikrogolf vir 10 tot 20 sekondes
Plaas die bak 10 tot 20 sekondes terug in die mikrogolfoond op medium krag (50 persent).
Na die tweede siklus behoort die sojasous waterig te wees en geen klontjies suiker kan meer gesien word nie. Daar kan egter suikerkorrels op die oppervlak van die stroop dryf
Stap 5. Roer goed
Haal die mengsel uit die bak en roer met 'n lepel of roerder. Hou aan roer totdat al die suiker opgelos is.
- Al die suiker moet opgelos word. Dit sluit groot suikerbolletjies en klein suikerkorrels in.
- As die suiker nie oplos nadat jy dit vir 60 tot 90 sekondes geroer het nie, plaas dit weer in die mikrogolfoond en kook nog 10 tot 20 sekondes op medium krag voordat jy weer roer.
- Aangesien die stroop nie 'n kookpunt bereik as u dit mikrogolf nie, sal die soet sojasous nie te dik lyk as u dit so kook nie. Die smaak van die sojasous bly egter dieselfde en bly effens verdik namate dit afkoel.
Metode 4 van 4: Deel vier: Berging en gebruik
Stap 1. Syg die vaste bestanddele
Giet die soet sojasous deur 'n sif of sif met 'n breë spleet. Die dik, taai stroop sal 'n rukkie neem om deur die sif te gaan, maar uiteindelik sal die regte sojasous deur die res van die sif gaan.
- Vaste bestanddele soos anys, knoffel en gemmer sal by die sif vassit.
- U kan ook vaste bestanddele met 'n vurk of lepel verwyder in plaas daarvan om deur dit te sif.
Stap 2. Giet in 'n glaspot
Giet die gefiltreerde sojasous in 'n nie-reaktiewe, nie-poreuse pot met 'n deksel. Glaskanne is gewoonlik goed vir die stoor van sojasous.
As u die sojasous langer as 'n week wil stoor, moet u seker maak dat die houer onvrugbaar is deur dit in warm water te was voordat u dit gebruik
Stap 3. Sit dit een nag in die yskas voordat jy dit gebruik
Maak die deksel toe en plaas die sojasous vir 8 uur of oornag in die yskas.
- Deur die sojasous vir 'n sekere tyd te laat prut, kan die sojasous sag word. Die smaak sal ook perfek gemeng word en daar sal geen geur wees wat die ander geure oorheers nie.
- Nadat die sojasous in die yskas geplaas is, is dit gereed om te gebruik.
Stap 4. Plaas die oorblywende sojasous in die yskas of vrieskas
As u nie al die sojasous gebruik nie, kan u dit bedek en maksimum twee tot vier weke in die yskas plaas.
