Die stadige kooktegniek of om lank op 'n lae temperatuur te kook, is een van die bekende kooktegnieke wat bekend is as effektief om geregte heerlik te maak. In Indonesië word hierdie tegniek altyd gebruik om vleis wat sag en ryk aan speserye is, te produseer. Alhoewel dit lank neem om te kook, is hierdie tegniek die moeite werd om te probeer! Wil u vanaand heerlike braaivleis, vark of bok na u etenstafel bring? Daar is twee verwerkingsmetodes waaruit u kan kies: die slowcooker of die oond. Watter metode u ook al kies, maak seker dat u die wenke in hierdie artikel toepas om sagte en heerlike vleisbereidings te maak!
Bestanddele
- 1, 3 kg chuck gebraaide (bees quads)
- 3 wortels
- 2 groot aartappels
- 1 groot ui
- 3 stingels seldery
- 1 pak gedroogde uie (jy kan ook gekapte vars uie gebruik)
- 1 blikkie sampioen room sop
- 125 ml rooiwyn
- 125 ml beesvleisbouillon
Stap
Metode 1 van 2: Verwerking van vleis in 'n stadige kookpot
Stap 1. Kies 'n kwaliteit vleissoort
Kies vleissnitte met 'n taai tekstuur, soos dyvleis of kaap (beesrug). Hierdie dele is meer buigbaar in tekstuur omdat die spiere altyd gebruik word om te beweeg. Hierdie dele bevat egter ook vet wat sal afbreek as dit lank gekook word; gevolglik sal die vleis sag, heerlik en ryk aan speserye wees. Geskikte vleissnitte wat in hierdie metode gebruik word:
- Bees quadriceps
- Lamusir (beesrug)
- Kaap
- Brisket (borsvleis naby die oksel van beesvleis)
- Gandik (beesham)
Stap 2. Geur die vleis van jou keuse
Besprinkel die oppervlak van die vleis met sout en peper. As u wil, kan u ook ander speserye, soos tiemie of chilipoeier, byvoeg om die smaak van die vleis te verbeter. Laat die vleis by kamertemperatuur sit voordat dit begin verwerk word.
Stap 3. Sny die groente wat jy saam met die vleis gaan kook
Groente met 'n harde tekstuur, soos wortels, aartappels, seldery en uie, is goeie keuses; Sny die groente in taamlik groot stukke en plaas dit totdat dit onder in die pan is.
Stap 4. Plaas die gekruide vleis bo -op die gesnyde groente (vetkant na bo)
Plaas die oorblywende groente oor en rondom die vleis.
Stap 5. Giet die vloeistof van u keuse by en geur die vleis
Daar is verskillende vloeistowwe wat effektief kan wees om geregte soos vleisbouillon, rooiwyn en roomsop by te voeg. Moenie bang wees om met verskillende geurkombinasies te eksperimenteer nie! Maar as u nog 'n beginner is, is die basiese resep hieronder die moeite werd:
- 1 pak onmiddellike uiesop (kan by groot supermarkte of aanlynwinkels gekoop word)
- 1 blikkie sampioen room sop
- 125 ml rooiwyn (Merlot of Cabernet)
- 125 ml beesvleisbouillon
Stap 6. Kook die vleis vir 5-7 uur op lae hitte
As 'n basiese skatting moet kg vleis vir 1 uur gekook word. Pas die kooktyd aan volgens die hoeveelheid vleis wat u gebruik.
Stap 7. Bedien die heerlike braaivleis
Sny die vleis teen die graan om die vleis makliker te kou. Bedien die kotelette met groente en bedek dan die sappe wat uitkom wanneer die vleis gaar is. Geur weer met sout en peper indien nodig. Geniet dit!
Metode 2 van 2: Kook vleis in die oond
Stap 1. Kies 'n kwaliteit vleissoort
Eintlik kan u enige vleissoort gebruik vir 'n stadige oondmaakmetode, maar gebraaide beesvleis of varkvleis is goeie keuses!
Stap 2. Voorverhit die oond tot 250 ° F of 121 ° C
Die oond moet voorverhit word sodat die vleis eweredig kook (stel die temperatuur terug wanneer die vleis in die oond gesit word).
Stap 3. “Braai” die vleis in’n bietjie olie tot die oppervlak ligbruin is
Hierdie proses moet gedoen word om die sap van die vleis vas te vang en die smaak van die gereg te versterk. Verhit 'n bietjie olie in 'n plat pan en plaas die gekruide vleis. “Braai” die vleis 30 sekondes aan elke kant of tot die oppervlak ligbruin is.
Stap 4. Plaas die vleis op 'n plat bakplaat wat deur 'n draadrak ondersteun word
Die draadrak verhoed dat die vleis in direkte kontak met die onderkant van die oond kom; gevolglik sal die lugsirkulasie rondom die vleis beter wees en die vleis egaliger kook. Hierdie metode sal ook voorkom dat die bodem van die vleis te nat word deur vet te drup. As jy nie 'n bakplaat met 'n draadrak het nie, plaas die vleis bo -op vaste kos soos aartappels of wortels om te voorkom dat die bodem te nat en klam word.
Stap 5. Verlaag die oondtemperatuur tot 200 ° F of 93 ° C en kook die vleis vir 1 uur per kg
Vir 1 kg vleis, kyk of dit gaar is 2,5 uur nadat die vleis gaar is. Volg die onderstaande riglyne om die temperatuur van vleis te bepaal:
- 130 ° F of 54 ° C vir skaars gekookte vleis
- 135 ° F of 57 ° C vir medium skaars vleis
- 150 ° F of 65 ° C vir mediumvleis
- 160 ° F of 71 ° C vir goedgemaakte vleis
- OPMERKING: Die uiteindelike temperatuur van die vleis kan verander, aangesien die kookproses sal voortgaan nadat die vleis uit die oond gehaal is.
Stap 6. Laat die vleis 15 minute rus voordat dit gesny en bedien word
Die vleis prut is 'n kragtige metode om die sappe van die vleis vas te vang wat die sagtheid en delikaatheid van die vleis bepaal wanneer dit geëet word. As u die vleis sny, verdamp dit die sappe van die vleis en verminder dit die smaak.
Stap 7. Sny die vleis teen die vesels en bedien
Nadat u ure lank geduldig was, is dit nou die tyd om die vrugte van wag en harde werk te geniet! Sny die vleis teen die graan en proe die heerlikheid!
Wenke
- Moenie die oond oopmaak as die bakproses nie voltooi is nie. Die hitte wat uitkom wanneer die oond oopgemaak word, vertraag die braaiproses.
- Vra die slagter vir aanbevelings oor die mees geskikte porsie vleis vir elke verwerkingsmetode.
