Blansjeer of blansjeer behels twee hoofstappe: bring jou kos kort -kort aan die kook, en dompel dit dan dadelik in yswater. As u u tertbone behoorlik blansjeer, kan u 'n knapperige tekstuur, ligter kleur en heerlike smaak verkry. Hier is 'n paar wenke om langboontjies te blansjeer.
Stap
Metode 1 van 2: Blancheer u langbone
Stap 1. Berei jou langboontjies voor
Was u stringbone met water en verwyder elke punt van die stringbone.
- Verwyder slegs 1 cm van die punte. Probeer om die boontjies so heel moontlik te laat.
- Deur die punt te veel te verwyder, word die binnekant van die lang boontjie blootgestel. Dit kan 'n verlies aan geur en knars veroorsaak as u die boontjies in water kook.
Stap 2. Sout 'n groot pot water
Sout is belangrik om die boontjies te geur, sowel as om hul natuurlike smaak te behou.
- Alhoewel u nie sout by u water hoef te voeg nie, voorkom u dat voedingstowwe en geur uit die boontjies kom. Die pekelwater (pekelwater) het 'n hoër digtheid as die water in die langbone. Dit help dat die meeste geure in u kekerertjies weggesteek bly in plaas daarvan om in die kookwater te ontsnap.
- Sout jou water vrylik. 'N Algemene duimreël is dat water wat blancheer "tien keer souter as die see" moet wees. As u probleme ondervind om die smaak te bepaal, voeg 'n paar eetlepels kosjer sout by vir elke liter water in u pan.
- Om u boontjies matig te sout, help om 'n baie mooi heldergroen kleur te behou as u 'n kleurvolle gereg wil bedien. Maak seker dat die langboontjies eweredig geur word.
- Moenie bekommerd wees nie, jou stringbone is te sout. Hierdie boontjies sal net 'n kort rukkie in kookwater wees en sal nie soveel sout absorbeer as wat u dink nie.
Stap 3. Sit jou pot op die stoof om te kook
Maak seker dat die volume water twee keer die hoeveelheid boontjies is wat u wil blansjeer.
- Alhoewel u 'n klein hoeveelheid kekerertjies wil blansjeer, is dit ideaal om 'n groot kastrol te gebruik, aangesien dit die prut tyd verminder. Die doel van blansjeer is om die kekerertjies so vinnig as moontlik te kook om te verhoed dat die brosheid en kleur vervaag.
- Laat u water egalig kook. Kyk vir borrels in u pan. Die klein borreltjies wat op die rand van die pot vorm, is net lugborrels en dit beteken nie dat u water kook nie. As daar steeds groot borrels uit die bodem van die pot vloei, het u water kook.
Stap 4. Berei die yswaterbad voor
'N Yswaterbad is noodsaaklik vir die tweede stap van blansjeer, wat u boontjies in koue water sal' verras 'om die kookproses te stop.
- Vul 'n groot bak met koue of kamertemperatuurwater. Haal 'n paar stukke ysblokkies uit die vrieskas en plaas dit eweredig in die water.
- Vermy die bereiding van 'n yswaterbad vroeg in u kookproses. Die doel om u boontjies te verras, is om die kookproses wat nog steeds aan die gang is, te stop. As u u yswaterbad by kamertemperatuur laat, kan dit die doeltreffendheid verminder deur u stringbone te verras.
- Moenie 'n yswaterbad voorberei na die kookproses nie. 'N Verrassende proses moet plaasvind onmiddellik nadat die langbone gaar is, sodat die boontjies nie gaar word as gevolg van die vog self nie. Vermy ook die bereiding van 'n yswaterbad wanneer u langboontjies kook. Aangesien kooktyd 'n vinnige proses is, kan u die tyd maklik verloor en u kekerertjies te gaar laat kook.
Stap 5. Plaas jou kekerertjies vir 'n minuut in kookwater
Laat dit ongeveer 2 minute daar sit.
- Jou langbone moet nie te vol wees nie. Deur dit eweredig te plaas, word kook en geur verseker.
- Proe 'n stokkie toubone ongeveer 'n minuut na kook. Die smaak moet knapperig wees, maar ryp.
- As jou stringbone sag is, kook jy dit te gaar.
Stap 6. Verwyder die langboontjies uit die pan
Gebruik 'n tang of 'n lepel om die boontjies versigtig uit die kookwater te haal.
Moenie haastig voel nie. Alhoewel die blansieringsproses spoed verg, is dit ook versigtig. U hoef nie al u kekerertjies in een keer uit te haal nie
Stap 7. Plaas u stringbone onmiddellik in 'n yswaterbad
As u die boontjies uit die water haal, doop dit eweredig in 'n bak yswater.
- Vermy om u stringbone buite te laat voordat u dit in die water skok. Hoe langer u boontjies buite gelaat word, hoe langer word dit ryp.
- Laat die tertbone in die yswater bly totdat dit heeltemal afkoel. As u dit beweeg voordat die boontjies heeltemal afgekoel het, duur die interne rypwording voort, wat 'n pap afwerking tot gevolg het.
- Vermy ook om die langbone te lank in die yswaterbad te laat bad. As u nie meer die warmte op u vingers voel nie, beteken dit dat die boontjies afgekoel het. As u die boontjies te lank in die water laat, kan dit swaar en nat word.
Stap 8. Draai die langboontjies toe met sneespapier
Laat die stringbone heeltemal droog word voordat u dit eet, of meng dit met ander kosse.
- Druk jou tertbone terwyl dit nog in die sneespapier is. Dit sal help om die droogproses te bespoedig.
- As u die droogproses oorslaan, loop u die gevaar om die boontjies nat te maak en die doel van die blansieringsproses te stuit, naamlik om 'n knapperige tekstuur te kry.
Metode 2 van 2: Ander blancheringstegnieke
Stap 1. Blansjeer jou kekerertjies in die mikrogolfoond
Vervang potte en stowe met 'n oondbak en mikrogolfoond.
- Die stappe is oor die algemeen dieselfde as die blansieringsproses op die stoof met 'n paar klein veranderinge. Sny dit in klein stukkies in plaas daarvan om die bone lank te laat. Sout die boontjies direk, nie die water nie.
- Vul die oondrooster met 3 liter water. Plaas twee koppies kekerertjies in die rooster en bedek. Plaas die oondrooster vir 5-6 minute in die mikrogolfoond, en roer ten minste twee keer tydens die kookproses. Verras en droog die boontjies uit soos gewoonlik nadat jy dit gaargemaak het.
- Dit is 'n tegniek wat die beste werk vir klein hoeveelhede stringbone en as u nie 'n pot of stoof het nie. Hou in gedagte dat die mikrogolfproses moontlik nie so effektief is as om te kook as u bros, groener bone probeer kry nie.
Stap 2. Gebruik stoom om jou tertbone te blansjeer
Vervang pot en water met mandjie en stoom.
- Gebruik 'n pot met 'n styf deksel en 'n stomende mandjie of sif wat die kos minstens 7,5 cm bo die pan kan hou. Vul 5 tot 7,5 cm water in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Plaas die stringbone in 'n mandjie of vergiettes sodat die stoom vinnig deurkom. Bedek die pot met 'n deksel en laat dit vir 3-4 minute hoog prut. Verras en droog die boontjies soos gewoonlik.
- Stoomblansjeer, hoewel 'n goeie alternatief vir waterblansering, is nie doeltreffend nie. Stoomblansjeer neem ongeveer 11/2 keer langer om toubone te blansjeer as om water te blansjeer.
- Dit word veral aanbeveel om stoom te blansjeer vir sekere groente, soos broccoli of patats. Alhoewel u alle groente in stoom kan blansjeer, is die sny van bone in water vinniger en doeltreffender.
Stap 3. Soteer jou langboontjies in 'n pan nadat dit geblansjeer is
Terwyl soteer nie 'n plaasvervanger vir waterblansering is nie, gee dit 'n heerlike geur aan jou reeds knapperige kekerertjies.
- Nadat u u boontjiebone gedreineer het, verhit u 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die olie en botter by en soteer die mengsel vir 30 sekondes. U hoef nie presies te meet nie, voeg net genoeg olie en botter by om u kekerertjies te bedek. Voeg die kekerertjies by en soteer tot botter bedek is en verhit. Haal die toubone uit die pan en voeg die suurlemoensap, sout en paprika by.
- Vir 'n meer heerlike smaak, meng die rooipeperpoeier en ui by u botter voordat u u toevoeging tot boontjies soteer.
Wenke
- Somer is 'n lang boontjie seisoen. Hierdie seisoen is die perfekte tyd om die heerlikste langboontjies te vind.
- Ondersteun plaaslike boere - kry u boontjies by 'n winkel of boerdery wat plaaslike produkte verkoop. Plaaslike produkte is beter vir die omgewing, u gemeenskap en u liggaam!
