Rysasyn het eintlik 'n smaak wat nie so skerp is soos ander asyn nie. Omdat rysasyn 'n bietjie soetigheid het, kan u dit meng in 'n verskeidenheid resepte met 'n soet of suur smaak, soos blaarslaai. Alhoewel daar baie rysasyn van goeie gehalte op die mark is, waarom probeer u dan nie tuis nie? Eintlik is alles wat u nodig het gaar rys, asyn of ryswyn, water en 'n bietjie geduld. Voila, vars rysasyn met gewaarborgde smaak en kwaliteit is gereed om te gebruik!
Bestanddele
- 500 gram gekookte wit rys, saam met die res van die gekookte water
- 30-60 ml asyn of ryswyn
- 1 liter water
Sal ongeveer liter rysasyn maak
Stap
Deel 1 van 3: Meng rys, natuurlike gis en water
Stap 1. Plaas die rys en die oorblywende gekookte water in 'n geslote houer
Om rysasyn te maak, moet u 500 gram gekookte witrys berei. Gooi dan die rys saam met die oorblywende gekookte water in 'n houer of bottel van glas of klei.
As u 'n glashouer gebruik, moet u 'n donkerkleurige materiaal kies om die fermentasieproses te vergemaklik
Stap 2. Sit die natuurlike gis in dieselfde houer
Rysasyn kan basies slegs gevorm word met behulp van 'n natuurlike gis genaamd asynvoorgereg. As u ongefiltreerde rysasyn het, neem die 30-60 ml asyn op die oppervlak van die houer en giet dit oor die rys. As u nie asyn het nie, kan u dieselfde hoeveelheid ryswyn gebruik. Alhoewel die tweede opsie langer neem, verskil die doeltreffendheid van die proses nie van die eerste opsie nie.
- As u wil, kan u ook asynvoorgereg by verskillende aanlynwinkels koop.
- Shaoxing -ryswyn is die perfekte opsie om asyn van ryswyn te maak. Stel u belang om dit te gebruik? U kan maklik ryswyn vind in groot supermarkte of aanlynwinkels.
Stap 3. Giet die water in die houer
Nadat u gekookte rys en natuurlike gis in 'n houer gesit het, gooi u ongeveer 1 liter gebottelde mineraalwater of water wat deur 'n filtreerproses gegaan het, in die houer. Moenie kraanwater gebruik nie, veral omdat kraanwater bakterieë of ander irritasies kan bevat wat moontlik die fermentasieproses van die asyn kan belemmer.
Deel 2 van 3: Fermenterende rysasyn
Stap 1. Bedek die oppervlak van die houer met 'n kaas- of tofu -sif
Vir maksimum fermentasieresultate moet die asyn aan die lug blootgestel bly, maar mag nie in aanraking kom met stof, vuil of selfs insekte nie! Daarom moet 'n houer asyn bedek word met 'n kaas- of tofu -filterdoek met 'n baie fyn holte sodat slegs lug in die houer kan kom, nie lug en irritasie nie. Bedek veral die oppervlak van die houer met twee tot drie velle kaas of tofu -sif, en bind dan die rande vas met rubber.
Stap 2. Plaas die houer op 'n warm en droë plek
Die fermentasieproses vind basies vinniger plaas by warmer temperature. Daarom is dit die beste om die houer asyn op 'n plek te plaas waar die temperatuur ongeveer 15-27 ° C is. Maak ook seker dat die houer nie blootgestel word aan direkte sonlig nie, want die fermentasieproses sal slegs op 'n donker plek plaasvind.
Sommige van die ideale plekke om asyn te stoor, is die kaste en kombuiskaste
Stap 3. Gaan die toestand van die asyn na drie weke na
Die asyn moet in hierdie stadium volledig gefermenteer word, hoewel die fermentasiegraad grootliks afhang van die temperatuur rondom die houer, die natuurlike gis wat gebruik word en die hoeveelheid bakterieë wat gevorm word. Oor die algemeen kan die fermentasieproses van rysasyn van 3 weke tot 6 maande duur. Nadat die asyn vir 3 weke gelaat is, moet u die deksel van die houer oopmaak en die geur ruik. As dit na asyn ruik, probeer dit. As die smaak nie na u smaak is nie, bedek die houer en laat dit weer sit.
- Moenie bekommerd wees as die asyn vreemd ruik tydens die fermentasieproses nie. Ideaal gesproke gee ten volle gegiste rysasyn 'n skerp, suur aroma af, soortgelyk aan die asyn wat u gereeld op die mark kry.
- Intussen moet die asyn suur en tert smaak, net soos die produkte wat jy op die mark kry, eerder as 'n smaak wat soos alkohol lyk.
Stap 4. Hou aan om die asyn te ruik en gereeld te proe
Basies kan die smaak en reuk van asyn binne 'n paar weke of maande na die eerste kontrole weer nagegaan word, afhangende van die toestand van die asyn toe dit die eerste keer nagegaan is. As die asyn smaak en ruik na die produkte wat u gereeld op die mark vind, is die asyn gereed om te gebruik!
Moenie die asyn te veel fermenteer nie! Die smaak van asyn is basies baie afhanklik van die duur van die fermentasie. Stop dus die fermentasieproses as die asynsmaak na u smaak geag word. Vir diegene onder u wat asyn met 'n baie suur en skerp smaak verkies, kan u die fermentasie duur verleng
Deel 3 van 3: Suiwer rysasyn
Stap 1. Syg die rysasyn met behulp van 'n kaas- of tofu -sif
Nadat die fermentasieproses voltooi is, plaas die kaas of tofu -sif op 'n ander skoon oppervlak en giet dan die asyn in die nuwe houer deur die sif om enige vaste residu uit te filter.
- As u dit verkies, kan u 'n kaas- of tofu -sif oor die tregter plaas om te verhoed dat die asyn mors as u dit in die houer gooi.
- As u later nuwe rysasyn wil maak, moet u nie 'n gladde tekstuurpulp wat op die kaas of tofu-sif bly, weggooi nie. Hierdie drup is 'n bron van asyn wat gebruik kan word om die proses van asyn te versnel op 'n ander tydstip. Bêre eerder die asyn in 'n donkerwandige glasbottel en bedek die mond van die bottel met 'n kaas- of tofu-sif. Dit sal die bottel verseël, maar daar is steeds ruimte vir lug om die asyn "lewendig" te hou. Bêre dan die bottel op 'n plek wat ongeveer 15-27 ° C is.
Stap 2. Bêre die asyn vir 'n paar uur in die yskas
Die kleur van asyn lyk basies troebel as die temperatuur nog warm is. Daarom moet asyn afgekoel word voordat dit gefiltreer word. Bedek die oppervlak van die houer weer met 'n kaas- of tofu-sif, en bêre die asyn vir 1-2 uur in die yskas totdat dit heeltemal afgekoel het.
Stap 3. Syg die asyn met 'n spesiale lap om die kaas of tofu te sif
As die asyn afgekoel het en die kleur duideliker lyk, haal dit dadelik uit die yskas. Berei dan 'n skoon en droë lugdigte houer voor en bedek die oppervlak met 'n kaas- of tofu -filterdoek. Giet die asyn in die houer deur 'n sif om seker te maak dat die afwerking heeltemal duidelik is. Nadat u die finale siftingsproses deurgemaak het, is die asyn gereed om in verskillende resepte gebruik te word.
- Vars rysasyn moet altyd in die yskas gehou word! As dit moontlik is, maak die asyn voor 3-4 maande klaar.
- Om die rakleeftyd van asyn te verhoog, sodat asyn by kamertemperatuur gestoor kan word, moet u nie vergeet om te pasteuriseer nie. Dit is regtig nie moeilik nie. U moet eers die asyn in 'n kastrol verhit totdat dit 77 ° C bereik, en dan die hitte verminder en die asyn vir 10 minute by die temperatuur laat bly. Oor die algemeen is hierdie proses makliker met die hulp van 'n stadige fornuis. Stel die pan op die laagste temperatuur, verhit dan die asyn vir 1-2 uur. Gepasteuriseerde asyn kan jare of selfs vir ewig hou!
