Baie mense is dit eens dat 'n goeie koppie espresso 'n kuns op sigself is. Latte -kuns verwys na die maak van 'n patroon van skuim bo -op 'n espressodrank. As u u verborge barista (koffiemaak) talent wil slyp, is latte kuns 'n belangrike tegniek wat jare kan neem om te bemeester.
Stap
Deel 1 van 3: Maak die perfekte skuim
Stap 1. Giet genoeg koue melk (1ºC) vir een koppie in die stoompot
- As jy tyd het, bêre die kruik in die yskas of vrieskas voordat jy dit gebruik. 'N Koue kruik gee jou meer tyd om die melk te stoom en verminder die kans dat die melk kook. 'N Koue kruik maak die room ook stywer en makliker om mee te werk. Probeer om die kruik minstens 30 minute af te koel voordat u dit gebruik.
- Gebruik 'n vloeibare termometer vir perfekte skuim. 'N Termometer sal u help om die regte tyd te bepaal om die melk uit die stoomenjin te verwyder voordat dit kook. Die doel is om die room te verhit om dit onder die kookpunt te hou. Moenie die melk te lank by hierdie temperatuur laat nie, want dit laat die melk kook.
Stap 2. Plaas die stoomstok op die basis van die teepot
Skakel die stoomenjin aan en lig die staaf stadig totdat dit die bokant van die melk bereik. Verlaag die kruik terwyl die melk styg, sodat die stoomstaaf 1 cm van die bokant van die melk af sal wees. Die melk hoef nie oormatig gestrek te word nie, anders verskyn daar groot borrels. Hierdie metode word gedoen om 'n gladde en sagte melk te produseer wat sal verskil van die skuim wat bo -op die espressodrank gevind word.
Stap 3. Laat die melk 37ºC bereik
Plaas dan die stoomstok aan die een kant van die teepot, doop dit in die melk en plaas die teepot om linksom te draai.
Draai die melk versigtig teen die kloksgewys met behulp van die stoomstok wat nog naby die onderkant van die kruik geplaas is
Stap 4. Hou aan om hierdie beweging te doen totdat die hitte van die melk tussen 65ºC en 68ºC bereik
Die absolute temperatuur wat u nodig het om op die melksskuim te kom, is 71ºC.
- Iets om in gedagte te hou: sommige stoomwarmers verhit melk gewoonlik oor die algemeen, sodat u die melk ongeveer -12ºC uit die masjien moet haal om te verhoed dat die melk kook. Dit word gedoen omdat die melk steeds verhit sal word, al word dit nie gestoom nie.
- Benewens groot borrels, bars ook klein, ligte borrels (wat dikwels mikroskuim genoem word). U wil 'n ligte skuim produseer sonder om die vulsel in te boet.
Stap 5. Maak die stoomenjin toe en haal die stoomstok en termometer uit die melk
Maak die stoomstaaf skoon met 'n klam lap.
Stap 6. Laat die melk 'n paar sekondes staan
Dit gee die melk 'n sagter tekstuur.
Stap 7. Draai die melk styf
As daar borrels is, tik die kruik 'n paar keer teen die toonbank en roer die melk weer vir 20 of 30 sekondes.
Deel 2 van 3: Berei u espresso
Stap 1. Gebruik tussen 7 - 8 gram espressopoeier om 'n skeut espresso te maak
Begin skote maak sodra u die melksskuim maak.
- Druk op u filter met 'n gewig tussen 14 - 18 kg. Vir die meeste volwassenes, druk so hard as moontlik met een hand.
- Gebruik 'n koffiemolen vir ekstra varsheid. Die grinder help u om te bepaal hoe fyn of grof u espresso is.
Stap 2. Brou jou espresso -skoot
Die perfekte skoot bevat 'n sweempie room en gee 'n klassieke koffiesmaak.
- Maak espresso in 'n tydperk van 21 - 24 sekondes om die perfekte opname te maak. Die espresso sal soeter word namate die bereidingstyd 24 sekondes nader.
- U kan die lengte van die ekstraksie aanpas van die krag wat u uitoefen wanneer u op die espressopoeier druk. Druk met genoeg krag en u espresso filtreer stadig en stil. As u dit nie doen nie, filtreer u espresso te vinnig.
Stap 3. Giet die houer in 'n koffiekop of geskikte houer
Moenie toelaat dat die skoot 10 sekondes oorskry sonder om melk daarby te voeg nie. Voeg indien nodig 'n skeut geurversterker by die koppie voordat die espresso bygevoeg word.
Deel 3 van 3: Gietmelk en Espresso Art
Stap 1. Probeer 'n blompatroon maak
Hierdie blompatroon is eenvoudig, elegant en relatief maklik. Soos met ander latte -kunspatrone, kan dit 'n rukkie neem om die tegniek onder die knie te kry.
- Giet die melk ongeveer 2-3 cm van die onderkant van die beker.
- As die beker amper halfvol is, skud die kruik liggies heen en weer in 'n heen en weer beweging en beweeg dit stadig agteruit. Die blomontwerp gaan vorentoe en vul die beker.
- In plaas daarvan om u hande heen en weer te beweeg, doen 'n skuifbeweging gebaseer op 'n polsbeweging.
Stap 2. Probeer 'n hartpatroon maak
Hierdie patroon is ook relatief maklik, maar om hierdie tegniek te bemeester, benodig u baie oefening.
- Begin deur die melkkan naby die bokant van die beker te bring en gooi die melk stadig in dieselfde posisie.
- Lig die kruik ongeveer 'n sentimeter in 'n sirkel. Maak seker dat jy die melkkan beweeg, nie die beker nie.
- Hou die melkstroom in dieselfde posisie, maar skud die kannetjie in 'n heen en weer beweging asof jy 'n sirkel maak.
- As die melk amper heeltemal gegooi is, swaai die melk na bo om die onderste rand van die hart te vorm.
Stap 3. Versier die ontwerp met 'n stensil, poeier of melksskuim
Hierdie stap is opsioneel; baie mense verkies om latte -kuns te beperk met vrye beweging, maar u kan met die moontlikhede eksperimenteer deur 'beroertes' by te voeg.
- Om 'n woord, soos 'liefde' in die prentjie te skryf, smelt die melksjokolade en gebruik die naald as 'n kwas om die gesmelte sjokolade oor die skuim te skuif. Oor die algemeen word dit meestal gedoen deur 'n skerp voorwerp (soos 'n naald) in die room van die drankie te gooi wat jy wil versier, en dan die gekleurde skuimroom na die wit room oor te dra om die ontwerp wat jy wil produseer, te 'teken'.
- Versier met sjokolade op verskeie ander maniere. Giet die sjokoladesiroop oor die skuim en begin dan met 'n naald versier. Omlyn die skuimpatroon met sjokolade. Met 'n naald, sny met 'n deurlopende beweging klein sirkels aan die buitekant van die sjokolade. Dit sal 'n golwende bruin patroon tot gevolg hê.
Wenke
- Begin met baie koue melk - hou die temperatuur net bo vriespunt en sorg dat die stoompot koel bly. Koue melk en 'n stoomboot gee jou meer tyd om die gladde, romerige tekstuur te skep wat nodig is om latte -kuns te maak.
- Gebruik 'n koppie met 'n wye mond. Hierdie tipe koppie sal u makliker maak om latte -kunsontwerpe te ontwikkel.
- As u 'n druppel skottelgoedseep by 'n kruik water voeg, verdamp die water- en seepmengsel net soos melk, sodat u die tekstuur kan voel terwyl u eksperimenteer sonder om baie melk te gebruik. Hierdie metode is 'n moet om te probeer!
- Probeer kakaopoeier in 'n koppie besprinkel voordat u die melk gooi; dit kan 'n interessante effek hê.
- Gebruik vars melk vir elke koppie, selfs al het u nog melk in die vorige koppie.
- Deur die gebruik van 2% melk (98% vetvrye melk) word barista's aanbeveel as u 'n stoom-/giettegniek ontwikkel. Hierdie melk het 'n beter volume en konsekwentheid, wat lattekuns makliker maak.
- Benewens die gebruik van 'n termometer, kan u twee vingers in die teepot se voet steek. Sodra die melk 'n temperatuur tussen 48ºC en 51ºC bereik het, kan u gewoonlik nie u vingers lank bymekaar hou sonder om te brand nie.
- U moet 'n espressomasjien gebruik met 'n goeie broukop en 'n ketel en stoomkrag wat sterk genoeg is om die melk behoorlik te verdamp. Masjiene soos hierdie het 'n redelike duur prys.
- Probeer eers met water voordat u met melk probeer. Terwyl water nie dieselfde konsekwentheid as melk het nie, sal oefen met water jou gewoond maak om terselfdertyd te gooi en te klits.
- As melk gestoom word, neem dit 3 sekondes om mikroskuim te vorm
Waarskuwing
- Moenie toelaat dat die hitte van die melk die temperatuur van 60-70ºC oorskry nie, want dit sal die soetheid van die melk beperk.
- Die stoom wat geproduseer word, is baie warm; wees versigtig om nie verbrand te word nie.
Wat jy nodig het
- Melk
- Espresso
- 'N Stoompot met reguit mure met 'n puntige tuit
- Espressomasjien met 'n kragtige stoomstok
- 400 ml latte
- Termometer
