Om gumbo te maak soos 'n regte Cajuns dol Gumbo, afkomstig uit die suide van Louisiana, kan geïnterpreteer word as 'n vleis- en/of skulpdessop met rys. Gumbo word altyd gekruid met knoffel, uie en cayyene peper. Die naam “Gumbo” self kom van die Afrikaanse woord vir “okra”, en hier is hoe om tradisioneel dik gumbo te kook.
Bestanddele
- 'N Verskeidenheid vleis of seekos 0,5 kg: wild (eekhoring, konyn, hert, wasbeer, opossum, bever), pluimvee (kalkoen, eend, hoender, kwartel, duif), gerookte vleis (wors, tasso of andouille) en skulpvis (krewe, garnale, krappe, mossels of mossels).
- 3 knoffelhuisies
- 1 groot ui
- 1 1/2 koppies okra ('n soort neut)
- 2 stingels seldery
- 1 groot soetrissie
- 1/2 koppie botter
- 1/2 koppie meel
- 2 liter hoenderaftreksel
- 1/4 teelepel cayyene peper
- 1 lourierblaar
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1 teelepel sout
- 2 koppies rys
Stap
Metode 1 van 3: Voorbereiding van materiale
Stap 1. Ontklein okra
Vars okra bevat 'n taai vloeistof wat minder lekker kan wees. Hierdie metode om die vloeistof skoon te maak, word 'verslanking' genoem. Was die okra en plaas dit in 'n bak met 'n klein hoeveelheid water en 'n koppie asyn. Laat die mengsel vir 'n uur. As 'n uur verloop het, verwyder die okra, spoel met water en spoel droog met papierhanddoeke. Sny die verslankende okra in klein stukkies en plaas dit in 'n houer.
Stap 2. Kap die knoffel en sny die groente in blokkies
Begin deur die knoffel te skil en te kap. Skil en sny 'n groot ui, 'n paar stingels seldery en 'n groot soetrissie in 'n aparte houer. As u van 'n spesifieke spesery hou, kan u die hoeveelheid na smaak byvoeg - ekstra uie, selderystokkies of peper byvoeg, beïnvloed nie die rykdom van die gumbo -geur nie.
Stap 3. Sny die vleis
Sny die wors, andouille of tasso wat u gebruik, in klein stukkies en bêre dit in 'n houer. Sny die hele wild of pluimvee van u keuse in klein stukkies. Spoel die stukke af, droog dit met papierhanddoeke en bêre dit in 'n aparte houer. Plaas die vleis in die yskas totdat jy die gumbo gaar is.
Stap 4. Skil of skil die seekos
Verwyder skulpe en bêre seekos in 'n geslote houer. Plaas in die yskas totdat jy die gumbo gaar is.
Metode 2 van 3: Maak die basis
Stap 1. Maak 'n roux
Verhit die botter in 'n kastrol wat groot genoeg is om die gumbo te hou. Stel die temperatuur op medium hoog en laat die botter heeltemal smelt. Voeg die meel by en meng met die botter met 'n klitser. Hou aan roer totdat die mengsel gaar is en van goudbruin tot bruin word.
- Moenie die roux te gaar maak nie, anders verander die smaak van die gumbo. Verlaag die hitte as die mengsel blykbaar te vinnig kook.
- As die roux te gaar is, begin die beste met 'n vars meel en bottermengsel.
Stap 2. Voeg sous by
Sodra die roux gereed lyk, voeg die aftreksel by om te voorkom dat die roux brand. Roer die mengsel totdat die sous warm is en stadig begin kook.
Stap 3. Voeg groente by
Voeg die ui, seldery en paprikamengsel by. Sprinkel die gekapte okra en knoffel oor. Kook die sous.
Stap 4. Verbruin die vleis
As die aftreksel begin kook, plaas die pan op die stoof en draai die hitte tot medium hoog. Giet 'n bietjie olie in die pan en laat dit warm word. Plaas die stukkies vleis op 'n pan en laat dit een minuut lank bruin word. Draai die vleis met 'n tang om en maak die ander kant bruin.
- Werk indien nodig met verskeie panne gelyktydig, aangesien 'n braaipan vol vleis verhoed dat die vloeistof verdamp sodat die vleis nie heeltemal bruin word nie.
- Dit is nie nodig om die vleis te kook totdat dit heeltemal gaar is nie, want later word dit weer in die gumbo -pot gaargemaak.
Stap 5. Voeg vleis en vis by die pan
Gebruik 'n tang om die bruin vleis in die pan oor te dra. Voeg ook spek by. Roer die mengsel met 'n groot houtlepel, bring dit weer tot kookpunt, laat dit stadig prut en laat dit vir 'n uur prut.
Metode 3 van 3: Geurmiddels en afwerking van die Gumbo
Stap 1. Voeg die speserye by
Pas die hoeveelheid cayyene, swartpeper, sout en ander speserye aan wat u wil gebruik. Sit hulle in die gumbo. Proe die gumbo en besluit of dit nodig is om nog geurmiddels by te voeg. Laat die gumbo nog 'n uur prut sodat die geure kan toedien.
Stap 2. Kook die rys
Kook die rys in 'n aparte pot of met 'n rysstoof. As dit klaar is, gebruik twee vurke om dit op te lig.
Stap 3. Voeg die seekosbestanddele by
As die gumbo amper gaar is, voeg die skulpvis by en laat dit nog 10 minute kook. Dit sal die tekstuur van die skulpe sag hou.
Stap 4. Bedien die gumbo
Skep rys in 'n bak. Bedruip die gumbo oor die rys en sit warm voor. Baie Cajuns geniet gumbo met 'n pittige Louisiana -sous as bykos.
Wenke
- Gumbo het nie regtig vleis sonder been nodig nie. Bene kan geur gee.
- Moet nooit okra bedien wat nog slymerig in gumbo is nie. As u dit doen, noem dit okra sop en noem dit nooit Cajun -kos nie.
- Om vir iemand gumbo te maak en dit goed te doen, is 'n werk vol liefde. Dit neem baie tyd om hierdie gereg te kook, en dit kan jare neem om u eie gumbo -resep perfek te maak. Gumbo is, net soos die perfekte bors, beskuitjie en appeltert, 'n kos wat lank neem om te kook.
- Tasso is 'n soort sterk gekruide gerookte vleisproduk wat gewoonlik van varkbors gemaak word en is by die meeste slagterswinkels in en om SW Louisiana beskikbaar.
- Nie die “tipiese Cajun” gumbo as jy dit nie saam met rys eet nie.
- "Gumbo File" is 'n soort sassafras -boomblaar wat in 'n poeier gedroog en gemaal word en algemeen gebruik word as 'n verdikkingsmiddel en geurmiddels vir gumbo -geregte in die algemeen, veral in die SW Louisiana -omgewing. Dit is die beste om dit spaarsamig te gebruik totdat u weet hoeveel u van die smaak hou; dit het 'n kenmerkende smaak. Sassafras -wortel kan geneem word om 'n heerlike kruietee te maak, maar nie vir kook nie.
- As u garnale, krewe of krap gebruik. Stoor die doppe en velle om 'n heerlike sous te maak. Kook eenvoudig die kreefdoppe of koppe in kookwater en laat staan vir 'n uur. Verwyder die doppe uit die sous, en u kan nou die gumbo begin kook.
- Kook die varkboudene, dit gee u 'n heerlike sous om gumbo te maak.
