Vis is 'n voedsel wat baie gebruike het en in baie heerlike variasies bedien kan word. Vis is nie net lekker nie, maar dit bevat ook baie voedsame proteïene en gesonde vette, soos omega-3-sure. 'N Kok van hoë gehalte behoort in sy leeftyd te weet hoe om vis voor te berei, en dit is 'n goeie plek om daaroor te leer. So kry visvleis sonder been, wok, u natuurlike nuuskierigheid en eetlus. Kom ons kook!
Stap
Deel 1 van 3: Bemeester die basiese beginsels van kook
Stap 1. Kry die vis so vars as moontlik
Natuurlik is vars bestanddele belangrik elke keer as u kook, maar as dit by vis kom, is dit nog belangriker. U kan die smaak van hoender wat drie dae lank gestoor is, maklik verdoesel, maar dit sal moeilik wees as u probeer om die smaak van kabeljou wat vir drie dae gestoor is, te verdoesel. Om die beste vis in die lewe te kook, moet u die visverkoper goed ken.
- Die beste truuk om die varsste vis te kry, is om te vra. Gaan na die visverkoper by die naaste kruidenierswinkel en vra hom watter vis is vandag vars. Soms moet u buigsaam wees oor die tipe vis wat u kook, maar dit is ten goede. Vars vis smaak amper altyd beter as minder vars vis, of dit nou salm, makriel, tuna of swaardvis is - en baie ander vis.
- Die varsste vis het 'n see (sout) geur, maar is nie visagtig nie; die kieue moet blink en klam wees; visvleis moet ferm en taai wees; en visskubbe moet nie maklik dof raak of afskil nie.
Stap 2. Maak kennis met die termometer
Die presiese temperatuur waarmee die vis heeltemal gaar is, is die geheim om vis te kook. Om dit te doen, gebruik 'n voedseltermometer totdat u daaraan gewoond is en kan bepaal of die vis gaar is deur aan te raak of net na die vis te kyk. Die meeste vis is perfek gaar wanneer die binnetemperatuur 49-63 ° C bereik.
Stap 3. Weet dat dit goed is as die vis te gaar is
Al ooit van sushi gehoor? Of wat van ceviche? Die twee geregte was glad nie gaar nie. Anders as pluimvee wat nie gaar is nie, wat die risiko van salmonella dra, word vis die beste geëet ongekook of selfs rou.
- Alhoewel rou of te gaar vis parasiete bevat, word die voorkoms van ernstige gesondheidsprobleme oorbeklemtoon.
- Sommige vis word beter rou (of gaar) geëet! Vis soos tuna word gewoonlik net aan beide kante kort gebraai voordat dit van die hittebron verwyder word en bedien word. Die bekende tuna -tartaar word glad nie gaargemaak nie.
Stap 4. Ken die drie basiese soorte vis
Vis word in drie basiese tipes verdeel, wat gewoonlik op verskillende maniere gekook word en verskillende voedingstowwe bevat. U sal 'n beter kok word deur die basiese soorte vis te ken:
- Witvis - waarvan sommige kabeljou, schol, tong en skelvis is. Hierdie tipe vis het 'n deurskynende vel wat opaalwit sal word wanneer dit gaar word. Hierdie vis word gewoonlik gefrituur of gebraai in olie, wat dit 'n basiese klassieke Britse gereg maak.
- Vetterige vis - sommige hiervan sluit salm, forel en sardientjies in. Vetterige vis bevat meer vet as ander soorte vis, maar die vet wat hulle bevat, is goeie vet (omega 3 -vetsure). Hierdie tipe vis word gewoonlik gebraai, gebraai of gestoom.
- Skulpvis - Sommige hiervan sluit garnale, sint -jakobssels, mossels en oesters in. Skulpvis word gekategoriseer as "skaaldiere" (garnale) of "weekdiere" (oesters). Hierdie tipe vis leef en voed gewoonlik op die seebodem. Hierdie vis is moeiliker om te verteer as witvis of vetterige vis.
Stap 5. Eksperimenteer met marinades, maar wees bewus daarvan dat die meeste vis lekker is met net sout en peper
Daar is baie verskillende soorte marinades waarmee u kan eksperimenteer wanneer u vis kook - sojasous en heuning pas uitstekend by salm, en olyfolie en suurlemoen pas goed by witvis. Maar uiteindelik sal goeie vis - net soos goeie vleis - perfek smaak as u die oorspronklike smaak van die vis laat oorheers, nie die marinade nie.
Stap 6. Kook die vis so droog as moontlik
Maak die vis droog, ongeag hoe u dit kook. Dit is veral belangrik as u vis in baie of 'n bietjie olie braai, die oortollige vog sal die warm olie afkoel. Vir die beste resultate, probeer om die kotelette of vissteak met 'n papierhanddoek droog te droog voordat dit gaargemaak word.
Stap 7. Ontdooi die vis voordat dit gaargemaak word
Vir die beste resultate, gebruik vars vis. Maar laat ons die waarheid in die gesig staar - vars vis is duur en nie almal kan die luukse bekostig nie. Bevrore vis is nog 'n uitstekende alternatief, maar ontdooi vis vir 'n dag in die yskas voordat dit gekook word vir die beste resultate. Onthou ook om dit droog te maak om oortollige vog te verwyder voordat u dit kook.
U kan byvoorbeeld bevrore vis bak, maar u moet die normale kooktyd wat die resep aanbeveel, verdubbel. Dit is egter baie moeilik om bevrore vis te kook, en dit is nie 'n goeie keuse as jy dit kan vermy nie
Deel 2 van 3: verskillende maniere om vis te kook
Stap 1. Probeer om vis te braai
Dit is perfek vir die warm somermaande, en vis is 'n maklike en prettige manier om te kook. Probeer met 'n steenkool- of gasrooster 'n warm hoop en 'n koue hoop maak, sodat u die vis meestal op lae hitte kan kook, en dan 'n bietjie kleur gee deur die kookproses te voltooi deur die vis oor hoë hitte te rooster. einde. Maak seker dat u 'n termometer gebruik om die temperatuur reg te stel, en onthou dat vis baie vinnig kook!
- As u vis braai, moet u die rooster en vis met baie olie bedek voordat u dit braai. Vis en roosters wat met genoeg olie bedek is, sal voorkom dat die vis aan die rooster kleef as jy die vis omdraai. As u wil, kan u die vis in 'n sak sak tydens die kookproses; dit bespaar skoonmaak tyd en kook vis baie goed.
- Onthou om die regte tipe vis te kies vir braai. Groot, vleisagtige vis soos salm, heilbot en swaardvis is die beste soorte vis om te braai, veral as jy dit in steaks kan sny. Wit vis met sagte vlees, soos kabeljou, sint-jakobsschelp of tong, is geneig om makliker uitmekaar te val op die rooster, wat dit minder geskik maak vir braai.
Stap 2. Probeer die vis braai
Om te braai, is afhanklik van droë hitte en 'n bietjie olie om die vis deeglik gaar te maak, so dit is waarskynlik die gesondste kookopsie. Beklee die bakplaat met waspapier of foelie, smeer dan die vis deeglik (of smelt gesmelte botter) en kook die vis lank op lae hitte. Hier is 'n paar spesifieke instruksies wat u in gedagte moet hou wanneer u vis braai:
- As u 'n stuk vis met 'n dik middel en dun rande braai, rol dan die rande onder die vis terwyl die vis kook. Op hierdie manier word die rande nie te gaar as die middel gereed is nie.
- Bepaal jou kooktemperatuur. Omdat visvleis sag is en maklik droog word, beveel baie kokke aan om vis langer by 'n lae temperatuur (ongeveer 121 ° C) te braai (20 minute vir beenvleissnitte). Vir dikker vis (middelste snit), beveel baie kokke aan om dit vir 'n korter tyd (154 minute) hoog te bak (204 ° C), hoewel die kooktyd afhang van die dikte van die snit.
- Probeer die reël van 10 minute vir die aanbrand van vis, of die "Kanadese manier van kook". Meet die visstuk op sy dikste. Vir elke duim (2,54 cm) visdikte, braai die vis by 204 - 232 ° C. Verdeel die verhouding vir die visdikte wat nie gelyk is nie. Byvoorbeeld, 'n middelste stuk salm van 3,8 cm dik moet ongeveer 15 minute by ongeveer 218 ° C kook.
- Vir meer geur en vog, probeer om aromatiese kruie en speserye by die gegrilde vis te voeg. Suurlemoen en kappertjies of venkelzaai pas goed by salm sowel as ander soorte vis. Broodkrummels pas goed by witvis, veral tilapia.
Stap 3. Braai die vis in 'n bietjie olie tot perfek
As u minder olie braai, kan u meer kreatief wees met u vis. U kan die vis nie net bedek met koringmeel of mieliemeel vir 'n knapperige skil nie, maar u kan ook 'n sous maak van die oorblywende sap wat op die bodem van die pan bly. Hier is 'n paar geheime van braai met 'n bietjie olie tot in die volmaaktheid.
- Begin met genoeg olie en 'n warm pan. Vul 'n staalpan met genoeg olie en nie te veel nie, en verhit dit dan. As u met 'n warm pan begin, word die vel van die vis vinnig gaar, sodat die hitte ook in die visvleis versprei word, wat 'n beter presentasie en 'n beter smaak in die mond tot gevolg het.
- Onthou om altyd met die velkant na onder te braai. Op hierdie manier kook die visvel eweredig en versprei dit oor die visvleis.
- Na 'n minuut of twee op medium of hoë hitte, verminder die hitte tot medium tot laag of laag. Kook die vis baie stadig vanaf hierdie punt. As u te warm kook, sal die vis vog verloor voordat dit klaar is, wat veroorsaak dat die vis droër word.
- Draai die vis een keer om! Begin die vis met die velkant na onder hoog kook. Verlaag die kooktemperatuur aansienlik en kook die vis 'n paar minute. Draai die vis een keer, en net een keer. Hou aan om die vis te kook totdat die termometer 58 ° C toon.
Stap 4. Kook die vis
Dit is 'n metode om vis deeglik te kook deur dit in 'n bedekte kastrol te dompel met 'n vloeistof wat warm of amper kook, maar nie kook nie. Die vloeistof wat gebruik word, moet meestal uit water bestaan, maar gewoonlik word ander bestanddele ook bygevoeg om die gereg smaak te gee. Witwyn en sout word die algemeenste gebruik, en word gewoonlik saam met kruie (tiemie, roosmaryn, pietersielie, ens.) En/of groente (uie, seldery, wortels, ens.) Gebruik.
- Probeer vis kook met bouillon, 'n goeie vloeistof om kos te kook. Hofbouillon word gewoonlik gemaak van water, sout, witwyn, groente (gewoonlik mirepoix) en 'n bouquet garni of 'n ruiker.
- Daar is twee maniere om te kook: kook met "baie" water, dit wil sê heeltemal onderdompel die vis in die water wanneer dit kook, of kook met "min" water, waarin die vis slegs gedeeltelik in die water gedompel word wanneer dit gekook word. Vis wat in baie water gekook word, het gewoonlik nie 'n deksel nodig nie, terwyl vis wat met 'n bietjie water gekook word, dit gewoonlik doen.
- Oor die algemeen moet die water wat gebruik word vir kook ongeveer 71 - 82 ° C wees. Dit beteken dat die oppervlak van die water effens bewe, en daar kan 'n borrel of twee wees. Vir water wat warmer tot amper kook, word die kooktyd aansienlik verminder.
- Watter vis is goed om te braai? 'Arktiese char, barramundi, heilbot, mahi mahi, gestreepte bas, steur en tuna pas goed by gekookte water.
Stap 5. Braai die vis
Gebraaide vis sal die siel bevredig. Alhoewel gebakte vis minder gesond is as gekookte of geroosterde vis, kan 'gewone' vis soos baber 'n kunsvorm word as dit gebraai word. Vis word gewoonlik met meel bedek en in 'n warm pan met olie geplaas. Hier is 'n paar basiese beginsels om in gedagte te hou as u vis wil braai:
- Besluit of jy die vis met 'n gladde of dik beslag gaan bedek. Jy kan die vis bedek met meel en eier, sodat die vis dunner is, of 'n beslag van bier of wrongel berei om die vis te bedek en die vel dikker en knapperiger te maak. Die gaarmaaktyd was nie beduidend anders vir die twee metodes nie.
- Braai die vis in 'n temperatuur van ongeveer 191 ° C in olie en kook die vis vir 3 tot 4 minute, of tot die vis goudbruin is. Een truuk om te bepaal of die olietemperatuur reg is of nie, is om 'n vuurhoutjie op die oppervlak van die olie te dryf. Die vuurhoutjies het 'n vlampunt van 185 ° C, wat nie veel verskil van die ideale kooktemperatuur nie. Dit is nie 'n truuk wat Martha Stewart erken nie, maar dit werk beslis!
Deel 3 van 3: Probeer sekere resepte
Stap 1. Maak amandelbedekte salm
Die knars van die amandels pas goed by die olieryke salm. Dit is nog 'n opsie behalwe gepaneerde salm!
Stap 2. Rooster die seebaars heel
Dit is reg, 'n hele vis. In baie kulture word vis oë en wange as 'n plesier beskou. Gevul met vrugte, groente of kruie, is hierdie vis 'n absoluut heerlike gereg.
Stap 3. Probeer die forel met vinkelbolaag
Hierdie resep vereis venkel, 'n plant wat nie die delikate geur van die forel oorheers nie. Voeg gemmer, ui en suurlemoenskil by. Voeg ook koolslaai bo -op die voorblad by.
Stap 4. Maak die suurlemoengeroosterde kabeljou
Kabeljou kan perfek gebraai word met 'n bietjie botter, suurlemoen en uie. Dit voel goed!
Stap 5. Braai die bot
'N Vis wat op die bodem van die water leef en voed met twee oë aan elke kant van sy gesig, het 'n baie sagte tekstuur. Hierdie vis beweeg nie veel nie, wat veroorsaak dat hierdie vis 'n hoë vetinhoud het. Hierdie vis is geskik as 'n kos wat vinnig kook, maar heerlik is.
