Gerookte salm word beskou as voedsel vir spesiale geleenthede of geregte; rook verhoog die smaak van hierdie tipe olierige vis aansienlik. Dit is moontlik om u eie tuis te maak as u die toerusting het. Wees versigtig, want skadelike bakterieë is ook baie maklik om op gerookte vis te groei, dus as u dit nie onmiddellik eet nadat u dit gerook het nie, moet u die gerookte vis behoorlik stoor om bakteriële groei te voorkom, hetsy deur te vries of inmaak.
Let wel: Daar word aanvaar dat u 'n roker of rookhuis het en weet hoe u dit kan gebruik vir warm of koue rook.
Bestanddele
- Salm
- Soutoplossing (273 gram sout, 1750 ml water per 900-1350 gram vis)
Stap
Stap 1. Gebruik slegs vars vis
Maak die vis en skubbe skoon sodra dit gevang is, en berei dit dan voor om te rook. Plaas die vis op die ys terwyl u die rookhuis voorberei, ens.
Stap 2. Besluit of jy die vis heel of in stukke wil rook
Gesnyde salm word gebruik vir groot vis, terwyl die vis heeltemal met die sleutelbeen gelaat word, dit makliker maak om in die rookkamer te hang. Sny die vis behoorlik.
As u meer as een salm rook, oorweeg dit om vis van dieselfde grootte/soortgelyke grootte te kies vir maksimum resultate
Metode 1 van 6: Week vis in soutoplossing
Deur die soutoplossing 'n rukkie in te week, word die vis verhard, die tekstuur daarvan verbeter en die groei van bakterieë op die oppervlak vertraag na rook. Moet egter nie te lank week nie, aangesien bakterieë sal groei, selfs met 'n medium soutoplossing (wat 682,5 gram sout en 3785 milliliter water gebruik). Langdurige week word slegs nodig geag as u die vis teen 'n koue temperatuur rook - met hierdie metode sal warmgerookte vis dit tekstuur maak. Vir warmgerookte vis, oorweeg dit om dit met 'n knippie gekruide sout te skrop of kortliks in die marinade te week vir smaak.
Stap 1. Maak 'n oplossing van sout en water volgens die verhouding hierbo beskryf
Stap 2. Voeg die vis by die soutoplossing
Week vir 1 uur.
Stap 3. Verwyder die vis uit die soutoplossing en dreineer
Spoel die vis af om opgehoopte sout te verwyder. 'N Stywe kwas kan help om enige soutopbou wat verwyder is, te verwyder.
Metode 2 van 6: Vis droog
Droog is nodig om 'n pragtige, glansende glans op die oppervlak van die salm ("pelikel") te vorm. Sonder behoorlike droging sal rook ongelyk wees.
Stap 1. Droog die vis by die regte temperatuur
Dit moet koel wees en ventileer by 10 tot 18,3 grade Celsius. Sommige van die beskikbare opsies is:
- Buitelugdroog: As u vis in die skaduwee of in die son droog, kan die vis beskadig word.
- Gebruik die rookhuis: Gaan die rookhuis binne op lae hitte (26,7 tot 32,2 grade Celsius), rookloos en laat die deur oop.
Stap 2. Rook die vis wanneer die korrel vorm
Metode 3 van 6: Stel vis vir rook
Stap 1. Hang op so 'n manier dat baie lug om die vis kan sirkuleer
'N Sekere manier is om die vis aan 'n "S" -vormige haak of stok te hang wat deur die rooster gesteek word. Alternatiewelik, rangskik vis of visfilette op 'n gesmeerde/gesmeerde skinkbord of draadrak.
Metode 4 van 6: Rook die vis
Stap 1. As u koue rook gebruik, rook soos volg (as u weet hoe om koud te rook):
- 24 uur benodig vir korttermyn berging (tot een week)
- 5 dae is nodig vir dikker vis en langdurige berging.
- Stel die vis eers bloot aan ligte rook (laat die opening oop vir die eerste derde rookperiode), verhoog dan die hoeveelheid rook, maar hou die temperatuur onder 32,2 grade Celsius.
Stap 2. Vir warm rook, rook vir 6-8 uur (as u weet hoe om warm te rook)
Rook die eerste 2-4 uur by 37,7 grade Celsius, en verhoog dan die oondtemperatuur geleidelik tot 60 grade Celsius totdat die salm skilferig is.
Stap 3. Verhit die binnekant van die vis vir ten minste 30 minute tot 71,1 grade Celsius gedurende die hele siklus van warm rook
Hierdie metode sal bakterieë wat in of op die oppervlak van die vis is, doodmaak.
- Die rookhuis moet vir ten minste 30 minute op 93,3 tot 107,2 grade Celsius gestel word om hierdie berokingsdoelwit te bereik.
- Gebruik 'n standaard vleistermometer om die binnetemperatuur van die vis te kontroleer.
Stap 4. Rook weer minstens 30 minute nadat die salm hierdie interne temperatuur bereik het
Nadat u die binnekant van die salm vir 30 minute verhit het, moet u die vis op 60 grade Celsius hou, selfs terwyl u aanhou rook.
Stap 5. Let daarop dat rook 'n bietjie moeilik kan wees as u die regte temperatuur vir 'n sekere tyd moet handhaaf
As dit nie werk nie, of as u nie daarin belangstel om 'n rookhuis of rooktoerusting te gebruik nie, het u nie gefaal nie. U kan steeds u vars vangs na 'n kommersiële visrookdiens neem, sodat hulle dit perfek vir u kan rook.
Metode 5 van 6: Stoor gerookte salm
Stap 1. Verwyder die gerookte salm uit die rookhuis
Dit moet onmiddellik gedoen word om bakteriële groei te voorkom.
Stap 2. Vir korttermyn berging:
Laat die vis heeltemal afkoel en draai dit dan in 'n voedselveilige plastiekfolie of waspapier (as dit nog warm is, kan dit die groei van die vorm aanmoedig). Om verder te verseker dat daar geen vormgroei is nie, draai die salm in gaas voordat dit in plastiekwrap toegedraai word. Bêre in die yskas. Hierdie salm moet binne 1-2 weke na rook gebruik word.
Stap 3. Vir langtermyn berging:
Laat die vis heeltemal afkoel. Draai styf toe in voedselveilige plastieksak en vries.
Metode 6 van 6: Kook gerookte salm
In plaas van eintlik rook, is dit 'n kooktegniek wat vis rokerig laat lyk. Vis moet onmiddellik na die kook geëet word. Volg die instruksies as u 'n spesiale roker vir die stoof het. Volg anders hoe u 'n diepbraaipan gebruik om gerookte salm te kook:
Stap 1. Stel die pan as 'n vinnige roker
Om hierdie gereedskap te maak, voer die pan uit met aluminiumfoelie.
Stap 2. Voeg 110 gram teeblare, 250 gram rys en 2 teelepels gegranuleerde suiker by die bodem van die pan
Stap 3. Plaas 'n roosterrak bo -op die bestanddele
Rangskik vars salm op 'n rak (filet of heel vis).
Stap 4. Plaas die deksel op die pan oor die salm
Vou 'n bietjie aluminiumfoelie oor die pan se deksel sodat dit stewig op die pan kan seël.
Stap 5. Verhit die pan oor hoë hitte
Kook vir 5 minute, verminder dan die hitte.
Stap 6. Kook nog 10 minute op lae hitte
Kyk halfpad deur die kookproses om te sien of die vis goed vaar.
Stap 7. Bedien dadelik
Ongesuurde salm moet binne 'n dag of twee in die yskas gehou word en geëet word. Moenie hierdie gerookte vis vir 'n lang tyd by kamertemperatuur laat nie. hierdie vis geen gerook, het net rokerig geproe.
Wenke
- Dit is 'n goeie idee om slegs salm te rook en nie gelyktydig ander vis te rook nie; Verskillende visse het verskillende tydsvereistes.
- Watter hout om te gebruik? Dit hang af van die hout wat verkry en verkies word. Amerikaners is geneig om van hickoryhout te hou, terwyl Britte geneig is om van eikebome te hou. Hout wat ook gebruik word, is beuk, appel, kastaiingbruin, berk en esdoorn.
- Kliënte wat gereed is vir gebruik, is by die kombuisvoorrade beskikbaar vir kokke om die rook van salm makliker te maak. Volg die instruksies wat by die toerusting gekom het. Soek 'n hulpmiddel waarmee u hickory of eiksaagsels kan gebruik om die rook te produseer, om 'n goeie rooksmaak te verseker.
Waarskuwing
- Spesifieke sorg moet in ag geneem word om die groei van bakterieë te voorkom tydens die rook van vis. Moenie die nodige stappe oorslaan nie, en as u twyfel, gooi die vis weg.
- Die rooktemperatuur moet gehandhaaf word en nooit onder die gespesifiseerde waarde nie. As die temperatuur onder die gespesifiseerde nommer is, of as u nie die korrekte temperatuur tydens die rook ken nie, gooi die vis weg en probeer weer.
