Pani poori, ook bekend as phoochka, gol gappa of gup chup, is 'n gewilde straatkos in Indië, Nepal en Pakistan. Die naam pani poori beteken letterlik "water in gebraaide brood." Hierdie gereg bestaan uit 'n ronde, leë poori-vel gevul met 'n pittige aartappelvulsel en gedoop in 'n waterige sous of pani om die gapings in die beslag te vul. Pani poori verskil van streek tot streek, maar hierdie basiese resep is 'n goeie plek om te begin.
Bestanddele
Vir Poori
As u die braaiproses wil oorslaan, kan u die reeds gemaakte vel koop.
- 1 koppie rava (kan koringmeel vervang)
- 1 teelepel maida (kan wit koekmeel vervang)
- 'N Knippie sout
- Warm water
- Groente olie
Vir vulsel
- 2 rooibruin aartappels
- 1 medium grootte ui, in blokkies gesny
- 1 koppie gekookte kekerertjies ('n tipe boontjie)
- 1 teelepel rooi chili poeier
- 1 teelepel chat masala
- 1 teelepel gekapte koljanderblare
- Sout
Vir Pani
- 1 teelepel tamarindpasta verdun met 1 eetlepel water
- 2 eetlepels fyngedruk (kan suiker vervang)
- 1 teelepel swart sout (kan met tafelsout vervang word)
- 1 teelepel rooi chili poeier
- 1 teelepel dhania poeier
- 1 teelepel komyn poeier
- 2-3 gekapte groen rissies
- 1/2 koppie gekapte kruisementblare
- 1/2 koppie gekapte koljanderblare
- Water
Stap
Deel 1 van 4: Maak Poori
Stap 1. Meng die meel met 'n paar eetlepels warm water
Meng meel en knippie sout in 'n bak. Voeg 'n teelepel warm water by en roer met jou vingers. Voeg nog 'n lepel water by en meng weer. Die deeg moet grof en los wees, nie klam nie.
- Voeg die water baie stadig, 'n bietjie op 'n slag by, sodat jy nie te veel byvoeg nie. Die poori -deeg moet nie nat of taai wees nie.
- As die deeg baie klam voel, voeg ekstra maida (of koekmeel) by om die oortollige water te absorbeer.
Stap 2. Knie die deeg goed
Gebruik jou hande om die deeg vir 7 minute te knie totdat dit stewig, elasties en blink is. Dit sal die vorming van gluten aanmoedig, wat belangrik is vir die tekstuur van die voltooide poori.
- As die deeg los en deurmekaar voel, knie verder. U moet die deeg kan uittrek sonder om dit te breek.
- As u wil, kan u die deeg met 'n menger met 'n haak knie.
Stap 3. Voeg 'n teelepel olie by en knie verder
Giet olie op die deeg en knie vir nog 3 minute in die deeg. Dit sal die smaak en tekstuur van die deeg verbeter.
Stap 4. Los die deeg
Vorm 'n bal en plaas dit in 'n bak. Bedek die bak met 'n klam lap. Plaas die bak op 'n droë en warm plek. Laat die deeg 15-20 minute staan. Dit sal voortgaan om die tekstuur van die voltooide poori te verbeter.
Stap 5. Rol die deeg uit tot baie dun
Plaas die deegbal op 'n gesmeerde oppervlak en rol 'n deegrol in 'n sirkel van nie dikker as 0,625 cm nie. die deeg moet maklik kan rol sonder om te skeur. Dit kan terugkeer na sy oorspronklike vorm as u dit probeer maal, maar met 'n bietjie moeite moet u groot, dun sirkels deeg kan maak.
Stap 6. Sny die deeg in kleiner sirkels
U kan 'n koekiesnyer of 'n snyraamwerk gebruik. Sny soveel deegsirkels as wat jy kan uit die deeg.
Stap 7. Verhit die olie vir braai
Giet 5 cm olie in 'n diep pot of pan. Verhit die olie tot dit 204 grade Celsius bereik, of totdat die olie 'n bietjie van die mengsel byvoeg en die deeg bruin word.
Stap 8. Braai die poori
As die olie warm is, plaas 'n paar sirkels deeg in die olie om te kook. Na net 'n paar sekondes is die deeg pufferig en knapperig. As dit bros en ligbruin is, gebruik dit na ongeveer 20-30 sekondes met 'n gaatjieslepel om die poori op 'n bord met dik papierhanddoeke uit te voer om die olie te dreineer. Braai die sirkel deeg totdat dit opraak.
- Poori sal vinnig kook, so hou hulle dop terwyl hulle in die olie is. Haal dit uit voordat dit donkerbruin word, anders brand dit en verkrummel maklik.
- Braai net 'n paar poori op 'n slag. As jy die pan vol maak, kan dit moeilik wees om elke arme te kook.
- Moenie die poori bedek as dit gereed is nie, anders hou die brosheid nie lank nie.
Deel 2 van 4: Maak die vulsel
Stap 1. Berei die aartappels voor
Skil die aartappels en kap dit dan grof. Sit die aartappels in 'n kastrol en week dit in koue water. Bring die water tot kookpunt, en verminder dan die hitte. Kook die aartappels tot sag, en 'n vurk steek maklik deur. Dreineer die water. Druk die aartappels fyn met 'n vurk.
Stap 2. Voeg die speserye by
Sit die rooi chilipoeier, gesels masala en koljanderblare in 'n pot aartappels. Voeg 'n knippie sout by. Gebruik 'n vurk om die speserye in die aartappels te roer tot glad. Proe die deeg en voeg geursel of sout by indien nodig.
Stap 3. Voeg die uie en kekerertjies by
Roer die uie en kekerertjies met 'n lepel by tot alles goed gemeng is. As jy wil, voeg 'n paar druppels olie by om die vulsel te bevochtig. Die deeg hoef nie te klam te wees nie, want jy sal die pani as 'n laaste aanraking byvoeg.
Deel 3 van 4: Pani maak
Stap 1. Meng alles behalwe water
Gooi die kruie en speserye in 'n blender, voedselverwerker of maalvleis. Meng totdat dit 'n gladde pasta word. Voeg 'n bietjie water by indien nodig om die bestanddele los te maak om dit makliker te maak.
Stap 2. Meng die pasta met 2-3 koppies water
Gooi die pasta en water in 'n bak en meng goed. Proe die vloeistof en voeg tafelsout of geurmiddels by indien nodig.
Stap 3. Verkoel die pan as jy wil
Pani word gereeld koud bedien met poori. As jy dit koud wil hê, bedek die bak en plaas dit in die yskas totdat jy die pani poori kan bedien.
Deel 4 van 4: Bediening van Pani Poori
Stap 1. Tik liggies op die middel van die poori om 'n gat van 1,25 cm te maak
maak 'n gaatjie met die punt van 'n mes of jou vinger. Maak seker dat jy liggies klop, want die poori is knapperig en krummelrig.
Stap 2. Vul die poori met 'n bietjie vulsel
Skep vulsel met kapokaartappels en kekerertjies. As u wil, kan u ook ander vulsels insluit, soos blatjang, jogurtsous of groen moong dal spruite. Skep genoeg vulsel om die helfte van die poori te vul.
Stap 3. Doop in pan
Doop die gevulde poori in die pani -bak sodat die ekstra spasie in die poori gevul word met die pittige oplossing. Moenie dit te lank in die vloeistof laat nie, want die arme sal pap word.
Stap 4. Eet terwyl dit nog knapperig is
Dit is belangrik om die pani poori reguit voor te sit en te eet, voordat dit pap word en verkrummel. Eet alles in een of twee happies. As u dit aan gaste bedien, kan u hulle hul eie pani poori laat maak, sodat hulle die beste tekstuur kan probeer.
