Tabasco -sous kan maklik gemaak word met tabasco -rissies, asyn en sout. Die smaak van elke sous is anders, afhangende van die streek waar die chili geproduseer/ontwikkel word en die kwaliteit van die asyn wat gebruik word. Om tabasco -sous te maak, kombineer die basiese bestanddele, kook alles, sif en bewaar die sous.
Bestanddele
- 450 gram vars tabasco -chili
- 480-500 ml asyn (gedistilleer)
- 2 eetlepels sout
Stap
Deel 1 van 3: Meng die bestanddele
Stap 1. Kies 'n kwaliteit asyn wat gedistilleer is
Aangesien hierdie resep baie min bestanddele benodig, is dit belangrik dat u die beste gehalte bestanddele gebruik. Vermy asynprodukte van lae gehalte en kies 'n beter kwaliteit produk (word gewoonlik in glasbottels verkoop). Maak ook seker dat die asyn gedistilleer is.
Stap 2. Gebruik vars tabasco -rissies wat ryp en onbeskadig is
Kies chili wat eweredig helderrooi is. Vermy gebuigde of beskadigde brandrissies. As die mark in u stad nie tabasco -pepers verkoop nie, of as u ander variëteite/spesies chili verbou, kan u met hierdie tipe chili eksperimenteer.
- As jy met ander chili -spesies wil eksperimenteer, kies warm chili -variëteite. Die chili moet verkieslik groen wees, maar jy kan 'n ander kleur gebruik.
- Variante of alternatiewe spesies warm rissies sluit in serrano, habanero en cayennepeper.
Stap 3. Wees versigtig wanneer u die chili hanteer en kap
As u 'n sensitiewe vel het, moet u vooraf weggooibare handskoene dra. Chili sap is baie sterk en kan die vel steek. Was u hande deeglik nadat u brandrissie behandel het. Moenie u oë of gesig raak as u chilipepers verwerk nie.
Stap 4. Verwyder die stingels van die rissie
Was die brandrissies deeglik in koue water om vuil en stof te verwyder. Om die stamme te verwyder, sny eenvoudig die bokant van die chili (insluitend die stam) met 'n skerp mes af.
Stap 5. Kap die brandrissies met die hand of met 'n voedselverwerker
Sodra die stamme verwyder is, plaas al die brandrissies in 'n voedselverwerker of blender. Skakel die masjien aan en verwerk totdat al die brandrissies fyngekap is. As u nie een van hierdie gereedskap het nie, kan u die pepers handmatig (met 'n mes) grof kap.
Deel 2 van 3: Kooksous
Stap 1. Gooi die chili, asyn en sout in 'n kastrol
Voeg die gekapte rissies in 'n mediumgrootte kastrol op die stoof. Voeg daarna 500 ml asyn en 2 eetlepels (30 gram) sout by. Skakel die stoof aan op medium hoë hitte.
Stap 2. Verhit die mengsel tot kookpunt
Bring die chili -mengsel tot kookpunt en roer gereeld om te keer dat die brandrissies aan die onderkant van die pot kleef.
Stap 3. Prut die sous vir 5 minute oor lae hitte
Sodra die sous kook, verlaag die hitte tot lae hitte. Laat die mengsel ongeveer 5 minute prut. Stel 'n timer in om te verhoed dat die mengsel te lank verhit word. Verwyder daarna die pan dadelik van die stoof.
Roer die mengsel af en toe, maar moenie dat jy direk voor die pot staan en diep asemhaal nie. Die stoom wat deur warm sous geproduseer word, kan die longe en respiratoriese kanaal irritasie veroorsaak
Stap 4. Verkoel die mengsel
Skakel die stoof af en verwyder die pot. Bedek die pot en laat die mengsel afkoel voordat jy dit pureer.
Meng die mengsel nie dadelik totdat die sous afgekoel het nie. As dit warm is, is die konsekwentheid van die sous dunner. Dit beteken dat die eindresultaat 'n baie loperige sous sal wees
Deel 3 van 3: Sif die dreine en stoor die sous
Stap 1. Maak die sous skoon met 'n blender totdat dit suiwer is
Sodra die mengsel afgekoel het, plaas dit in 'n blender. Pureer die chili -mengsel deeglik totdat dit 'n vloeibare puree word.
U kan 'n voedselverwerker gebruik as die toestel 'n spesiale puree -instelling het
Stap 2. Giet die sous in 'n lugdigte houer en verkoel vir 2 weke
Gebruik 'n tregter om die sous in 'n glaspot met 'n lugdigte deksel oor te plaas. Sit die deksel op en bêre die bottel of potjie vir 2 weke in die yskas. Hierdeur kan die chili met die ander bestanddele meng en die smaak van die sous verbeter. Die sade in die mengsel maak die sous nog pittiger as dit geberg word.
Stap 3. Syg die mengsel
Haal die sous na twee weke uit die yskas. Giet die sous in 'n fyn sif om die sade wat nog in die mengsel is, uit te filter. Plaas 'n bak of pot onder die sif om die sous te vang.
Stap 4. Sit die sous terug in die yskas
Giet die sous in 'n glasfles of 'n verseëlde plastiekhouer nadat dit gesif is, en bêre dit dan weer in die yskas.
- As dit in die yskas gebêre word, kan tabasco -sous langer as 'n jaar hou.
- Dit word nie aanbeveel om die sous te vries nie, aangesien die vriesproses die smaak en konsekwentheid van die sous kan verander.
