Witwyn vorm die basis van baie souse wat goed pas by seekos, hoender en pasta, en die eenvoud van die souse maak dit maklik om jou smaakknoppies aan te pas. Witwynsouse is oor die algemeen van twee soorte: ligter, ligter souse gemaak met botter en hoenderaftreksel en ryker, dikker souse wat room en meel gebruik. Beide souse benodig 'n proses wat bekend staan as 'vermindering', wat die hele vloeistof vir 5-10 minute kook om die geure bymekaar te bring.
Hierdie resep maak genoeg sous vir 4 mense.
Bestanddele
Witwyn roomsous
- 1 koppie (120 g) swaar room
- 3/4 koppie (180 ml) droë witwyn (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 eetlepel botter of olyfolie
- 2 eetlepels alledaagse meel
- 1 teelepel sout
- 1-3 knoffelhuisies, gekap
- Sout en peper na smaak
- 1/2 teelepel geurmiddels - pietersielie, oregano, rooi chili vlokkies, neutmuskaat
- Keuse uit 1 klein rooi ui, 227 gram sampioene, gekap
Ligte witwynsous
- 3 eetlepels botter
- 3/4 koppie (180 ml) droë witwyn (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 koppies hoender- of groenteaftreksel
- 2 eetlepels alledaagse meel
- 2-3 knoffelhuisies, gekap
- 1/2 teelepel speserye wat jy wil hê - pietersielie, oregano, basiliekruid
- Opsie: 1 klein rooi ui, 227 g sampioene, gekap
Stap
Metode 1 van 2: Maak romerige sous
Stap 1. Verhit die olie of botter in 'n kastrol oor matige hitte
Terwyl u wag totdat die olie verhit word, kap die knoffel en sny die ui en sampioene, indien verkies.
Stap 2. Kook die knoffel 1-2 minute lank in warm olie
Kook tot die knoffel effens goudbruin is.
Voeg die sampioene en sjalot by, saam met die ekstra 1/2 eetlepel botter
Stap 3. Voeg witwyn, swaar room, sout, peper en geurmiddels by
Roer alles tot gekombineer met 'n roerder of houtlepel.
Stap 4. Bring tot kookpunt
Verhoog die hitte en bring die sous vinnig tot kookpunt, sodat baie borrels by die oppervlak uitkom. Moenie toelaat dat u sous prut nie - u moet net vinnig by hierdie temperatuur kom.
Stap 5. Verlaag die hitte tot medium en voeg die meel by terwyl jy roer
Voeg die meel by en meng vinnig nadat die hitte verminder is. Die sous sal kook, met 'n paar borrels op die oppervlak.
Stap 6. Verlaag hitte en laat prut tot verdik
U kan die sous prut so lank as wat u wil voor dit bedien word. Hoe langer jy dit kook, hoe dikker en ryker sal die sous wees.
As die sous te dik word, kan jy warm aftreksel byvoeg om dit uit te dun sonder om die geur te verloor
Stap 7. Dien die sous oor die pastagereg
Witwynsous pas goed by hoender en kammossels. Sommige resepte wat u kan probeer, sluit in:
- Garnale, rooi chilievlokkies of rooipeper, geroosterde sjalot en paprika
- Hoender, broccoli en ertjies
- Hoender, sampioene en uie
- Roerwortels, uie en courgette, suurlemoen, swartpepervlokkies
Metode 2 van 2: Ligte witwynsous maak
Stap 1. Verhit die olie of botter in 'n kastrol oor matige hitte
Terwyl u wag totdat die olie verhit word, kap die knoffel en sny die ui en sampioene, indien verkies.
Stap 2. Kook die knoffel 1-2 minute lank in warm olie
Kook tot die knoffel effens goudbruin is.
Voeg sampioene en sjalot by, saam met 'n eetlepel botter. Kook nog 5 minute, of tot die ui deurskynend (effens deurskynend) is
Stap 3. Voeg die witwyn by en verlaag die hitte tot kookpunt
Gebruik 'n houtlepel om die uiestukkies uit die bodem van die pan te roer en te skraap. Gebruik medium-lae hitte.
Dit is die "vermindering" stadium
Stap 4. Meng meel en oorblywende 2 eetlepels botter in 'n ander bak
Meng jou meel en botter stadig met jou vingers. Tersyde gestel.
Stap 5. Gooi die aftreksel in die pot nadat die wyn amper verdamp het
Daar moet slegs 'n klein hoeveelheid wyn in die pot oorbly - ongeveer 'n kwart. Voeg die aftreksel by en bring die vloeistof weer tot kookpunt.
U kan die aftreksel in die mikrogolfoond voorverhit voordat u dit by die mengsel voeg
Stap 6. Roer die botter/meelmengsel stadig deur
Voeg die botter bietjie vir bietjie by, roer aanhoudend met 'n lepel.
Stap 7. Voeg die speserye by en laat die sous vir 4-5 minute prut
Hoe langer die sous prut, hoe dikker word die sous.
Stap 8. Bedien oor pasta, hoender of sint -jakobsschelpe
Hierdie sous is baie veelsydig en pas goed by groente en hoender of vis.
As jy garnale of kammossels by die sous wil voeg, voeg die knoffel by wanneer jy dit ook kook
Wenke
- Voeg gerasperde vars Parmesaankaas en/of geroosterde sampioene by die sous indien verkies.
-
Metgesel Wyn:
Drink dieselfde Chardonnay -wyn as wat u gebruik het om hierdie witwynsous te maak. Eksperimenteer met ander droë witwyne om die perfekte witwynsous te kry!
