As jy dit reguit drink, kan jy melk in die maag laat sak, maar dit kan baie nuttig wees om te kook, dus dit kan baie voordelig wees as jy weet hoe om dit te verdik. Boonop is die verdikkingsproses redelik eenvoudig. Hier is hoe u dit moet doen.
Bestanddele
Lewer 1 koppie (250 ml) gekoaguleerde melk
- 1 koppie (250 ml) dieremelk of sojamelk
- 1-4 teelepel (5-20 ml) suurlemoensap, lemoensap of asyn (opsioneel)
Stap
Metode 1 van 4: Koagulasie van dieremelk met suur
Stap 1. Maak die melk stadig warm
Giet die melk in 'n kastrol en plaas die pan op die stoof. Verhit die melk liggies oor matige hitte tot die stoom begin verskyn.
- Terwyl die suur wat u in hierdie metode sal gebruik, die melk alleen sal laat stamp as dit in groot genoeg hoeveelhede gebruik word, sal die toediening van hitte die stollingsproses aansienlik versnel, wat die melk vinniger en lekkerder maak. Dit is veral belangrik as u van plan is om die wrongel (vaste stof) van die wei (vloeistof) te skei, soos wanneer u kaas maak.
- Let daarop dat u ook melk kan verdik sonder om hitte te gebruik, soos beskryf in 'n ander metode in hierdie artikel. Dit lei tot kleiner wrongel, dus word hierdie metode aanbeveel as u 'n groter wrongel benodig.
Stap 2. Giet die suur daarin
Voeg 'n suur bestanddeel soos suurlemoen, lemoen of asynsap by die warm melk. Roer om dit deeglik te meng.
- Melk bevat 'n proteïen wat kaseïen genoem word. Die kaseïen -trosse word gewoonlik eweredig versprei, maar as die melk suur word, word die negatiewe lading wat die kaseïen -trosse geskei het, geneutraliseer. As gevolg hiervan klonter die kaseïenproteïene bymekaar, wat veroorsaak dat die melk korrelrig en styf word.
- Suurlemoensap is oor die algemeen die voorkeur keuse van suur, dan asyn. Albei is meer suur as lemmetjiesap of ander algemene kombuursure.
- Hoe meer suur jy byvoeg, hoe groter sal die wrongel wees en hoe vinniger sal dit vorm. Gebruik 'n klein hoeveelheid suur om kleiner wrongelklonte te produseer.
Stap 3. Stilte
Haal die pan van die stoof af en laat die suurmelk vir 5 tot 10 minute by kamertemperatuur rus, sonder om te bedek (sonder deksel). Roer die melk nie gedurende hierdie tydperk nie.
As die melk nie genoeg klop vir u resep nie, kan u dit weer in die yskas sit of na die stoof terugstuur en dit langer verhit
Stap 4. Filtreer, indien toepaslik
As u dik kaas of 'n ander resep nodig het, gooi die inhoud van die pan op 'n kaasdoek. Draai die lap styf toe en druk die vloeibare melk in 'n wasbak of groot bak.
- Afhangende van hoe vloeibaar die wrongel is, moet u die vloeistof vir 'n paar uur tot 'n dag laat drup totdat al die wei van die wrongel geskei is.
- As u nie die gestremde melk hoef te sif nie, kan u dit net gebruik.
Metode 2 van 4: Warm koagulerende dieremelk
Stap 1. Kook die melk
Giet die melk in 'n klein kastrol. Plaas die kastrol op die stoof en verhit die melk oor matige hoë hitte tot hoog. Sodra die melk begin kook, laat dit vir 1 tot 2 minute prut.
- Hou in gedagte dat vetmelk, soos room, met min of geen probleem gekook kan word nie. As gevolg hiervan kook en verdik laevetmelk vinniger, terwyl volmelk langer sal neem.
- Die melk begin nie verdik totdat dit 82 grade Celsius bereik het nie. #*Om die verdikking te maksimeer en te versnel, laat die temperatuur hoër styg. U kan die temperatuur monitor met behulp van 'n knip-kitskos-termometer.
- Roer die melk af en toe, maar nie gereeld nie. Deur te roer, versprei die hitte oor die melk, maar dit sal ook veroorsaak dat die melk langer kook.
- Laat die pot oop sonder 'n deksel.
Stap 2. Stilte
Verwyder die pan van die hitte en laat die melk vir 5 tot 10 minute by kamertemperatuur sit. Moenie die melk roer terwyl dit sit nie.
As u wil hê dat die melk meer moet verdik, kan u dit langer laat sit of dit weer verhit en aanhou kook totdat 'n groter wrongel gevorm word
Stap 3. Sy, indien nodig
As u die wrongel en wei wil skei, kan u die verdikte melk op die kaasdoek gooi. Draai in kaasdoek en laat die wei -vloeistof uitloop in 'n wasbak of groot bak.
- Verstaan dat die gebruik van slegs hitte sonder die gebruik van suur 'n sagter, minder gevormde wrongel tot gevolg sal hê. Hierdie metode werk goed as u kondensmelk of suurmelk benodig in plaas van die regte wrongel.
- As u nie die gestremde melk hoef te sif nie, kan u hierdie stap oorslaan en dit net gebruik.
Metode 3 van 4: Klop sojamelk
Stap 1. Verhit die sojamelk, indien nodig
Sojamelk begin gewoonlik klonter, selfs as u dit nie verhit nie. Maar om die maksimum hoeveelheid wrongel te kry, moet jy die melk in 'n kastrol gooi en dit oor matige hitte verhit totdat dit begin verdamp.
Sojamelk klonter makliker as gewone dieremelk of volmelk, maar as jy suur by sojamelk voeg sonder om dit eers te verhit, word die wrongel kleiner en minder ferm. Daarbenewens sal die wrongel ook langer neem om te vorm. As u net suur sojamelk of grof en effens klonterig benodig, en u nie die regte wrongel nodig het nie, kan u die opwarmingsstap in hierdie metode oorslaan
Stap 2. Meng die sojamelk en tamarind
Voeg 'n suur by, soos suurlemoensap, en roer om deeglik te meng. U moet reeds 'n bietjie wrongel sien vorm.
- Suurlemoensap is die tipe suur wat aanbeveel word om sojamelk te verdik.
- Gemiddeld benodig u ongeveer 1 eetlepel (15 ml) suurlemoensap per 1 koppie (250 ml) sojamelk. Daar moet op gelet word dat die toevoeging van meer suur 'n meer uitgesproke wrongel sal veroorsaak, terwyl die byvoeging van minder suur die vorming van kleiner wrongel of stukke wrongel sal veroorsaak.
Stap 3. Stilte
Verwyder die pan van die hitte. Laat die sojamelk en suurmengsel 10 minute by kamertemperatuur sit.
As u die sojamelk verhit voordat u die asyn byvoeg, moet die wrongel begin vorm. As die melk nie die gewenste wrongelgrootte of konsekwentheid bereik het nie, kan u die melk 'n bietjie langer laat sit of 'n paar minute verhit
Stap 4. Sy, indien nodig
As jy sojamelk as 'n vegetariese kaas of 'n soortgelyke resep gebruik, moet jy die wrongel deur die kaasdoek sif om dit van die wei te skei.
- Let daarop dat u die wei moontlik 'n paar uur tot 'n dag moet laat drup, afhangende van hoe vloeibaar u gestremde melk is sodra dit gaar is.
- As u nie die wrongel van die wei hoef te skei nie, kan u gekoaguleerde sojamelk gebruik sonder om dit te druk.
Metode 4 van 4: Hoe om klonte te voorkom
Stap 1. Gebruik mieliestysel (maizena) of koringmeel
Klits 2 teelepels mielieblom by die melk terwyl jy dit verhit. As stysel bygevoeg word, sal dit verhoed dat die melk klont en dit dikker maak.
- Mieliestysel word oor die algemeen verkies bo koringmeel.
- U moet ongeveer 1 teelepel (5 ml) mielieblom of meel per 1/2 koppie (125 ml) melk byvoeg om seker te maak dat die melk nie in die teenwoordigheid van sure of hoë hitte belas nie.
- Vir die beste resultate, meng die meel by die melk terwyl die melk nog koud is. Verhit die melk en voeg dan die ander bestanddele by.
Stap 2. Verhit stadig
As u die melk moet verhit, verhit dit oor lae tot medium hitte en roer gereeld om die hitte gelyk te maak.
- Dieremelk en sojamelk moet nie bo 82 grade Celsius gekook word as jy nie wil hê dat die melk moet stol nie.
- Monitor die temperatuur met behulp van 'n snit kitstermometer. Heg die termometer aan die kant van die pan vas. Maak seker dat die ronde deel van die termometer aan die melk raak, maar dat dit nie die onderkant van die pan bereik nie, want die metaal aan die onderkant van die pan sal warmer wees as die melk.
Stap 3. Voeg die suur bestanddele by die melk
As u agterkom dat die sojamelk verdik as u dit by 'n suur koffie voeg, moet u eers die sojamelk in die beker gooi voordat u die koffie stadig gooi. Voeg die koffie geleidelik by sodat die sojamelk se temperatuur ook effens toeneem sodat dit nie klonter nie.
- Vir koffie is dit die beste om die koffie 'n bietjie te laat afkoel voordat dit by die sojamelk gevoeg word. Dit verminder die kans dat die koffie die melk kan stop.
- Daar moet kennis geneem word dat hoewel koffie suur is, dit minder suur is as asyn of suurlemoensap. Dit veroorsaak dat koue tot louwarm koffie minder geneig is om dieremelk of sojamelk te laat krap.
- Alhoewel dieremelk minder geneig is om te kalmeer as dit in u koffie gegooi word, kan u hierdie tegniek gebruik vir dieremelk, soos koeimelk, as u probleme ondervind met melk wat in u koffie loop.
Stap 4. Klaar
Wat jy nodig het
- Pot
- Roer of klits
- Maat beker
- Meetlepel
- Filter lap of kaasdoek
- Bak vir meng
- Instant clip termometer vir kos
