Alhoewel die terme dubbelkoker en bain marie uitruilbaar in resepte gebruik kan word, is dit eintlik twee verskillende tegnieke, alhoewel hulle beide voedsel stadig verhit. Oor die algemeen word die dubbelkoker -tegniek gebruik om souse te kook of sjokolade te smelt met behulp van warm stoom; In hierdie tegniek moet houers wat voedsel bevat, nie in direkte kontak met water wees nie. Intussen vereis die bain marie- of "waterbad" -tegniek dat sommige houers wat voedsel bevat, direk met warm water in aanraking kom; Hierdie tegniek is geskik om kos warm te hou of om nageregte met eiers te bak. Stel u belang om dit te probeer? Lees verder vir die onderstaande artikel!
Stap
Metode 1 van 3: Gebruik die dubbelkoker -tegniek om die sous te maak en die sjokolade te smelt
Stap 1. Plaas 'n medium of groot pot op die stoof
Dit is 'n goeie idee om 'n pan met hoë kante te kies, veral as die kooktyd van die gekose resep redelik lank is. Later gebruik u hierdie pan as die eerste pan in die dubbelkoker -tegniek.
Stap 2. Plaas 'n hittebestande pot of bak wat ooreenstem met die grootte van die eerste pot
As u nie 'n ander pan het nie, kan u 'n hittebestande houer gebruik wat geskik is vir die eerste een; Maak, indien moontlik, seker dat die hele oppervlak van die eerste pan bedek is met die onderkant van die tweede om die meeste stoom tydens die kookproses vas te vang. Ideaal gesproke moet daar 'n gaping van ongeveer 10 cm wees. tussen die twee onderkant van die pan (hoe meer hoe beter).
- Panne van aluminium, koper en vlekvrye staal (nie vlekvrye staal nie) kan hitte baie vinnig gelei. Met ander woorde, hierdie bestanddele sal verseker die kooktyd verkort en die kos eweredig kook.
- Panne van vlekvrye staal, hittebestande glas en keramiek reageer nie op sure nie, wat dit geskik maak vir die bereiding van voedsel wat suur bevat. Aangesien hierdie bestanddele die hitte stadig gelei, moet u voortdurend roer om te verseker dat die hitte eweredig versprei word. Boonop sal dit makliker wees om te sien wanneer die hoeveelheid water begin krimp as u in 'n glaspan kook.
Stap 3. Giet water in die eerste pot
Nadat u seker gemaak het dat die grootte van die eerste en tweede panne ooreenstem, plaas die tweede pot vir 'n oomblik. Giet water 2,5-7,5 cm van die bodem van die pot; die belangrikste is dat die watervlak nie te naby aan die onderkant van die tweede pot is nie. As die afstand te smal is, word gevrees dat die pan sal ontplof omdat dit gestoot word deur die warm stoom wat gevorm word.
- Alhoewel die waarskynlikheid van 'n ontploffing baie klein is, sal die persentasie risiko toeneem in resepte wat 'n lang kooktyd verg. Vir sulke resepte, gebruik 'n tweede pot of 'n hittebestande houer wat kleiner is as die eerste, sodat die warm stoom maklik kan ontsnap. U kan ook die eerste pan lig om die warm stoom wat opbou, indien nodig, af te laat.
- Hoe langer die kooktyd, hoe meer water benodig u.
Stap 4. Bring die water tot kookpunt
Plaas die groter pot op die stoof, bring water tot kookpunt oor hoë hitte. Verlaag daarna die hitte en wag totdat die watertemperatuur stabiel is, maar nie kook nie.
Kook eers die water in die eerste pot voordat die tweede pot daarop geplaas word. As albei panne terselfdertyd verhit word, is die tweede pot reeds warm teen die tyd dat u die nodige bestanddele byvoeg; As gevolg hiervan kan u kos verbrand
Stap 5. Kook die bestanddele in 'n tweede pot
Sodra die watertemperatuur in die eerste pot gestabiliseer is, plaas die tweede pot daarop; Plaas eers al die bestanddele wat gaargemaak moet word in die tweede pot. Kook alle bestanddele volgens die instruksies op die resep; hou aan roer terwyl die kookproses vorder om 'n egalige kook te verseker.
- Ten spyte van die term "dubbelkoker", moet die water in die pot nooit heeltemal laat kook nie. Verlaag die hitte as die water begin kook, of voeg 'n bietjie warm water by om die temperatuur te verminder.
- As die sous klonterig lyk of aan die onderkant van die pan kleef, verwyder die tweede pan en roer met 'n lepel vir 'n paar minute om die temperatuur te verminder.
Stap 6. Skakel die stoof af, sit die tweede pot eenkant
In hierdie stadium sal die onderste temperatuur van die tweede pan baie warm wees omdat dit in aanraking kom met die warm stoom wat in die eerste pan vasgevang is. Maak daarom seker dat u oondspesifieke handskoene of soortgelyke gereedskap gebruik om dit te hanteer; Kantel die pan of houer eers na u toe sodat al die warm stoom aan die teenoorgestelde kant kan ontsnap voordat u dit oplig.
Metode 2 van 3: Die uitvoering van die Bain Marie -tegniek vir die bak van kos
Stap 1. Sit 'n plat bakplaat in die oond
Kies 'n spesiale pan vir die braai van hele hoender of 'n ander houer wat lank genoeg is aan elke kant en veilig is om in die oond te gebruik. Die pan of houer behoort in die kleiner houer te kan pas, maar laat steeds ongeveer 2,5-5 cm ruimte. tussen die rande van die twee houers (die afstand is belangrik sodat die watertemperatuur behoorlik kan sirkuleer). Plaas die houer in die oond voordat u dit met water vul.
Voorverhit die oond volgens die instruksies op die resep
Stap 2. Plaas 'n handdoek of silikoonmat op die bodem van die pan (opsioneel)
Hierdie metode word die beste gedoen om te verhoed dat die keramiekbak (of enige ander houer wat u gebruik) in enige rigting gly terwyl die water gegooi word. Boonop is hierdie metode ook effektief om hitte beter te vang, hoewel dit nie verpligtend is nie.
Stap 3. Plaas 'n keramiekbak of kleiner houer op die bakplaat
As u verskeie kleiner houers gebruik, versamel al die houers in die middel van die oond om te voorkom dat hulle in alle rigtings gly.
- Hierdie metode is geskik vir die bereiding van vlapoeding, karamelpoeding, kaaskoek en ander gebakte en eiergebaseerde nageregte.
- Om te verhoed dat 'n dun film op die oppervlak van die vla vorm, bedek die vlahouer met aluminiumfoelie.
Stap 4. Giet die kookwater stadig tot dit bedek is - van die kleiner houer
Maak seker dat u dit baie versigtig doen, sodat geen water in u kos kom nie; Gebruik indien moontlik 'n kruik of maatbeker met 'n skerp punt om die water in die pan te gooi.
Stap 5. Kook totdat die water amper kook
Volg die bakinstruksies op die resep, maar hou die proses dop. Die water moet vermoedelik nie gekook word totdat dit kook nie; verlaag die oondtemperatuur as die water reeds kook.
As die water krimp, kan u meer warm water daarby voeg
Stap 6. Haal die kleiner houer uit die oond
Gebruik 'n tang wat bedek is met silikoon of rubber om die warm houers makliker te verwyder. As jy nie een het nie, probeer om dit self te maak deur die punte van die metaalklemme met rubber vas te maak. Lui om dit te doen? U kan ook die warm houer met spesiale oondhandskoene verwyder.
Maak die oond oop en laat die pan daarin totdat dit heeltemal afkoel
Metode 3 van 3: Die uitvoering van die Bain Marie -tegniek om warm kos te kook
Stap 1. Vul die helfte van die groter pot met water
In Engels vertaal bain marie as "waterbad"; In eenvoudige terme kan Indonesiese mense dit as 'n kooktegniek interpreteer deur 'n gedeelte van 'n houer met voedsel in water te dompel. Behalwe vir die maak van koeke, kan hierdie tegniek ook gebruik word om kos warm te hou totdat dit tyd is om te bedien; ideaal, moet u 'n lang pan of ander silindriese pan gebruik vir die beste resultate. Vul die pot met water; maak seker dat die kleiner helfte van die houer daarin gedompel kan word.
Stap 2. Bring die water tot kookpunt oor hoë hitte
Verlaag die hitte nadat die water kook het.
Stap 3. Plaas 'n klein metaalring onder in die pan
Anders as die dubbelkoker, hoef die bain marie -tegniek nie die twee houers aan te raak nie. Probeer daarom om 'n klein metaalring onder in die pot te plaas om die kleiner houer te ondersteun. As jy meer as een gereg wil verhit, gebruik 'n baie groot pan en plaas 'n paar metaalringe daarin om die hele gedeelte van die kos wat opgewarm moet word, te ondersteun.
Benewens hierdie metode, kan u ook 'n gevoude handdoek onderaan die pan plaas. In werklikheid vang hierdie metode hitte beter vas en voorkom dat kleiner houers in alle rigtings gly
Stap 4. Plaas die kleiner houer in die ander houer
Die helfte van die kleiner houer word ondergedompel, maar kry nie water nie. Laat die kos afkoel en gereed om voor te sit.
Wenke
- Wil u net een porsie maak? Die kans is groot dat u 'n klein pan sal vind wat die regte grootte het om oor 'n groter pot te pas. As dit die geval is, probeer om 'n pan te gebruik om gestroopte eiers te maak en pas die afstand tussen die twee panne aan asof u eiers kook.
- Voeg 1 teelepel by. Kook asyn in kookwater om te voorkom dat die water onder in die kleiner pot verkleur.
- Voordat u sjokolade met die dubbelkoker -tegniek smelt, is daar twee belangrike dinge waaraan u moet let. Maak eers seker dat die bak en lepel wat u gebruik om die sjokolade te roer, heeltemal droog is (dit is baie belangrik, want water kan die sjokolade laat klonter). Tweedens, skakel die hitte af net voor die sjokolade heeltemal gesmelt is; roer daarna die sjokolade stadig en laat die oorblywende warm stoom die sjokolade heeltemal smelt.
