Khichdi is 'n Suid -Asiatiese rysgereg gemaak van rys en dal (gesplete boontjies soos lensies, ertjies, groenbone, ens.). Hierdie gereg word algemeen beskou as 'n Indiese versnapering, bedien aan mense wat maagpyn, verkoue of griep het. Hierdie maklik verteerbare vegetariese gereg is eenvoudig, heerlik en bevredigend en sal 'n belangrike deel van u dieet word! Oorweeg u keuse van speserye (dit is goed om 'n paar speserye oor te slaan as u dit nodig het of as u nie seker is nie).
Bestanddele
- 1 koppie rys
- 1/2 koppie dal (lensies, groenbone, kekerertjies)
- 3-4 glase water
- 2 knoffelhuisies (medium grootte), fyngekap
- 2 groen rissies
- 1 teelepel gemmer en knoffelpasta (of gelykstaande aan fyngekapte knoffel en gemmer)
- 2 aartappels (medium grootte), 2,5 cm in blokkies gesny
- 1/2 koppie groenbone (vars of bevrore)
- 1/2-1 teelepel borrie poeier
- 2 teelepel chilipoeier
- 1 1/2 teelepel koljander poeier
- 1/2 teelepel garam masala
- 2 eetlepels olie
- 2 teelepels mosterdsaad
- 1 1/2 teelepel komynsaad
- 1/2 teelepel swartpeper
- knippie asafoetida
- 'N Paar kerrieblare
- Sout na smaak
- Vir besprinkel: 2-3 eetlepels ghee, 1 teelepel komynsaad, 2 rooi brandrissies, 6-8 fyngekapte knoffelhuisies
Stap
Deel 1 van 2: Rys en Dal kook
Stap 1. Was en week die rys en dal
Spoel albei met 'n sif tot skoon, plaas dit in 'n bak met water, laat staan vir 30 minute.
Na 30 minute, dreineer die rys en dal en sit eenkant
Stap 2. Verhit die olie
Doen dit in 'n drukkoker oor medium hitte.
- As u verkies, kan u 'n gelyke hoeveelheid ghee gebruik vir hierdie stap, in plaas van olie.
- Gebruik 'n medium drukkoker, ongeveer 5 liter.
Stap 3. Voeg die mosterdsaad en 1 1/2 teelepel komynsaad by
As dit eers begin suis, gaan u na die volgende stap.
Komyn, ook bekend as jeera, het 'n pittige smaak wat perfek is vir verskillende gebruike. Komyn word ook as medisyne beskou en word gebruik om spysvertering, bloeddruk, hartklop en verskeie ander gesondheidsprobleme te behandel
Stap 4. Voeg kerrieblare en asafoetida by
Braai 30-40 sekondes.
- Kerrieblare, of kadi patta, is 'n algemene bestanddeel in die Indiese kookkuns, en daar word geglo dat dit baie gesondheidsvoordele inhou, insluitend bloedarmoede, hartsiektes en lewerskade, die regulering van bloedsuikervlakke, die vermindering van diarree en hardlywigheid, en meer.
- Asafoetida is nog 'n belangrike spesery in die Indiese kombuis. Dit word as medisyne beskou, insluitend opblaas, anti-inflammatories en antimikrobies, en word gebruik as 'n lakseermiddel, senuweestimulant, ekspektorant en kalmeermiddel.
Stap 5. Voeg gekapte uie by
Soteer uie tot deursigtig.
Stap 6. Voeg die gemmer- en knoffelpasta by
Braai vir 2-3 minute.
Stap 7. Voeg groente by
Voeg aartappelwiggies en ertjies by hierdie resep. Braai 2-3 minute.
Eksperimenteer gerus met die toevoeging van groente. U kan blomkoolblommetjies, wortelblokkies, kool, groenbone, ens
Stap 8. Voeg borrie, chilipoeier, koljander en garam masala by
Roer goed deur en braai vir 2-3 sekondes.
- Die heldergeel voedingsryke borrie (ook genoem haldi) word beskou as 'n antioksidant, antivirale, antibakteriese, antifungale, antikanker, antimutageen en anti-inflammatoriese middel.
- Garam masala is 'n term vir 'n algemene mengsel van speserye wat in die Noord -Indiese kookkuns voorkom. Insluitend naeltjies, kaneel, komyn en kardemom.
Stap 9. Voeg die gedreineerde rys en dalmarinade by
Braai slegs 'n paar sekondes.
Stap 10. Voeg water by en bring tot kookpunt
Roer die bestanddele en sout na smaak by.
Die hoeveelheid water wat u hier byvoeg, hang af van die gewenste tekstuur. Gebruik vir pap khichdi twee keer soveel water as die totale hoeveelheid rys en dal, plus 'n ekstra koppie (hier 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). As u 'n meer gestruktureerde weergawe verkies, gebruik 'n bietjie water (hier, 3 koppies)
Stap 11. Bedek die drukkoker en kook oor hoë hitte
Sodra u die eerste fluit hoor, verlaag die hitte tot medium en gaan voort met kook totdat die drukkoker twee keer fluit.
Stap 12. Skakel die hitte af en laat die drukkoker heeltemal afkoel
Maak die drukkoker na 'n paar minute oop. Nou word die water heeltemal in die khichi opgeneem.
Deel 2 van 2: Berei die besprenkels voor
Stap 1. Smelt die ghee in 'n braaipan
Gebruik medium hitte.
Ghee is botter. As u dit nie in die winkel kan kry nie, kan u dit self maak
Stap 2. Maak 'n tadka
Tadka beteken 'mengsel', en die proses behels die ekstraksie van die essensie van die speserye deur dit met olie of ghee te verhit. Voeg hier die komynsaad by, en sodra dit gesis het, voeg die gekapte rooi brandrissies en knoffel by. Braai slegs 'n paar sekondes.
Stap 3. Giet die tadka oor die khichdi
Roer goed deur en bedien die khichdi warm!
Garneer met koriander as jy wil
Stap 4. Klaar
Wenke
- Gebraaide groente kan met gekookte khichdi gemeng word.
- Khichdi word gewoonlik bedien met papadum, gizzard (gebakte eiervrug in besan deeg), ghee (botter), achar (ingelegde olie), komkommer raita en/of jogurt (kadi).
- Die meeste speserye in hierdie resep kan by groot kruidenierswinkels gevind word. As u probleme ondervind om dit te vind, probeer dit op die Asiatiese mark in u omgewing.
