Sjoe, knapperige stokbroodjies met vars botter - is daar iets lekkerder? Franse brood smaak ongelooflik reg uit die oond; As u dit tuis begin maak, wil u nie ophou nie. Lees verder vir 'n eenvoudige gids vir die maak van Franse brood. Hierdie resep maak 2 of 3 groot brood.
Bestanddele
- 6 koppies broodkrummels
- 1 eetlepel kosher sout
- 2 teelepel gis
- 2 koppies warm water
Stap
Metode 1 van 3: Maak die deeg
Stap 1. Aktiveer die gis
Meng 1/4 koppie meel met 1/2 koppie warm water om 'n papagtige deeg te maak, voeg dan gis by en wag totdat dit reageer. Die deeg sal skuimig wees as dit gereed is om verwerk te word.
Stap 2. Gooi die orige meel en sout in 'n bak om te meng
Klits om te kombineer of gebruik jou mengervurk om te meng.
Stap 3. Voer die geaktiveerde gis in
Stap 4. Knie die deeg en voeg water by
Skakel die menger op die laagste snelheid aan of meng die deeg met 'n houtlepel. Voeg 'n paar eetlepels water op 'n slag by en roer totdat die mengsel bymekaar is en van die mure van die bak geskei word.
Stap 5. Hou op roer en laat die deeg staan
Laat die deeg 'n paar minute in die water week, sodat u die korrekte meel/water verhouding kan bepaal.
Stap 6. Hou aan roer
Voeg stadig water of meel by totdat die bak "skoon" is, sonder dat deeg aan die bakwande vasklou. As die deeg geknyp word, moet dit net 'n bietjie taai wees. As dit te nat voel, voeg 'n bietjie meel by (probeer 'n koppie) en meng nog 'n bietjie.
Stap 7. Knie die deeg
Skakel die menger op medium spoed aan. As u nie 'n masjien gebruik nie, moet u ongeveer 10 tot 15 minute met die hand knie om die bestanddele eweredig te versprei en die gluten in die meel te ontwikkel. Bestrooi die werkoppervlak en u hande met meel, verwyder die deeg uit die bak en knie.
Stap 8. Laat die deeg rys
Sit die deeg in 'n bak wat 3 keer groter is as die hoeveelheid meel wat gebruik word. Bedek die bak met kookolie, plaas die deeg in die bak en bedek dit met plastiek of 'n kombuishanddoek. Plaas dit op 'n warm plek sodat die deeg kan rys.
Dit kan 'n paar uur neem voordat die deeg rys, afhangende van hoe warm die bak is. U kan die deeg ook oornag in die yskas laat as u wil
Stap 9. Laat die deeg leegloop
Sodra die deeg in volume verdriedubbel het, moet u die deeg met u vinger steek om dit leeg te maak.
Stap 10. Laat die deeg weer rys
Plaas weer in die gesmeerde bak en bedek met plastiek. Plaas in 'n warm gebied om 'n tweede keer te rys. As dit verdubbel het, laat dit weer leegloop.
Stap 11. Laat die deeg 'n derde keer rys
Drie keer veroorsaak die uitbreiding kleiner borrels in die deeg. As u die proses wil bespoedig of 'n growwer broodjie wil hê (die borrels is groter), kan u 'n stuk of twee oorslaan.
Metode 2 van 3: Vorm van die deeg
Stap 1. Vorm 'n stokkie of stokbrood
Sny die deeg in twee of drie en werk een vir een. Bestrooi die werkoppervlak en u hande met meel. Rol die deeg uit tot 'n reghoek so lank soos die stokkie (korter, breër strook brood) of stokbrood (lank en dun) wat jy wil hê. Begin aan die lang kant, rol die deeg in 'n stok- of stokbroodvorm uit en knyp die rande wanneer dit klaar is.
U kan ook ander vorms kies. U kan 'n ronde brood maak deur die punte in 'n sirkel te verbind. Die vorm van die stokbrood is dunner as die stok
Stap 2. Sit die deeg wat gevorm is in die pan
As jy perkamentpapier gebruik, olie dit liggies oor en strooi mielieblom oor. U kan twee of drie brode in dieselfde pan sit.
Stap 3. Laat die deeg nog 'n laaste keer rys
Bedek die brood met 'n kombuispapier op 'n bakplaat en laat rys totdat dit ongeveer verdubbel het. Hierdie keer sal dit 45 minute tot 'n uur duur, afhangende van die temperatuur van u kombuis.
Metode 3 van 3: Brood bak
Stap 1. Voorverhit die oond tot 232 grade Celsius
Stap 2. Sny die deeg
Skroef die deeg uit en sny elke brood met 'n baie skerp mes (kunsvaardighede kan help, maar dit is nie verpligtend om hierdie brode te sny nie). Gewoonlik is die snye diagonaal, ongeveer 1 cm diep en ongeveer 2,5 cm van mekaar af. Dit kan ook meer artistiek gemaak word deur 'n 'koringgerf' -patroon te maak.
- Die soutkors van die brood is lief vir Franse broodliefhebbers. Twee moontlike tegnieke is om die brood te smeer met 'n mengsel van 1 eierwit, ongeveer 1 eetlepel sout en ongeveer 1/4 koppie warm water; of spuit liggies met water en besprinkel met growwe sout.
- Om 'n baie sout broodkors te produseer, gebruik albei metodes hierbo (smeer eers, dan strooi).
Stap 3. Sit die deeg in die deeg en voeg vog by
As die oond warm is, plaas die deeg op die middelste rak. Spuit water in die oond vir 'n klam rooster. Vog is nodig om deeg aan te moedig om te rys sonder om die oppervlak te skeur (met 'n mes sny bepaal waar die deeg kan skeur) en om 'n kors te ontwikkel.
- 'N Ander tegniek is om 'n pot water vir die eerste 10 minute op die onderste rak te sit.
- As u 'n gasoond gebruik, is die humiditeitsvlak natuurlik hoër as 'n elektriese oond.
- Die professionele oond is die beste, maar dit kos ongeveer 144 miljoen rupiah.
Stap 4. Na 10 minute, verlaag die temperatuur tot 180 grade Celsius
Spuit weer met water om te bevogtig.
Stap 5. Bak die brood vir nog 20 minute
Haal die brood uit die oond wanneer die binnentemperatuur 90 grade Celsius is. As dit kouer as die temperatuur is, sal die brood soos deeg smaak, en met 'n warmer temperatuur is die brood droog. U kan die interne temperatuur met 'n termometer meet.
Stap 6. Haal uit die oond en plaas op die afkoelrak
As dit koud is, kan die brood onmiddellik geëet word. Sommige dring daarop aan om dit te eet deur dit te skeur, maar jy kan dit eintlik sny, want sommige dink dat skeur die brood sal skeur. Bedek die brood met botter (hartig) of vrugtekonfyt (soet) indien verkies. De gustibus non testutantum est - in Latyn: "Niemand kan die smaak betwis nie."
Wenke
- As jy brood vir later wil bewaar, sit dit in 'n plastieksak en vries dit. Ontdooi dan in die yskas om die sout wat in die kors smelt, te verminder.
- As jy brood in die yskas in 'n plastieksak stoor, sal dit lank hou. Met verloop van tyd sal die sout in die kors oplos. Die smaak sal steeds goed wees, maar die voorkoms kan verander.
- Moenie ou brood weggooi nie. U kan dit in Franse roosterbrood of broodpoeding gebruik. Albei sal beter wees as dit met ou brood gemaak word.
- Maak seker dat jy die regte bestanddele gebruik om heerlike brood te maak.
