Om groente te fermenteer deur dit in 'n vloeistof te bewaar, kan die voedingsprofiel van hierdie groente verbeter en 'n eindproduk lewer wat sterk, knapperig en heerlik smaak. Kimchi en suurkool is gewilde variasies van gegiste groente, maar byna enige groente kan gegis word wanneer dit in 'n vloeistof geweek word, wat gewoonlik met sout of ander gis bygevoeg word. Gegiste groente hou maande lank, sodat ons die hele jaar deur heerlike somergroente kan geniet. Gee aandag aan stap nommer 1 om te begin.
Stap
Metode 1 van 3: Versamel materiaal en gereedskap
Stap 1. Kies die groente wat gefermenteer moet word
Die beste groente om te fermenteer, is groente wat seisoenaal en ryp is, met die beste tekstuur en smaak. Kies groente wat naby jou groei, en kies indien moontlik organiese groente. U kan een soort groente op 'n slag fermenteer, of verskillende groentesoorte kombineer om 'n "slaai" van gegiste groente te maak. Hier is 'n paar gewilde groentekeuses:
- Komkommer. Giste komkommers, dit wil sê piekels, is 'n goeie plek om te begin as jy nog nooit groente gegis het nie. Probeer om piekels met uie, wortels en rissies te pak. (Moenie komkommers met wasbedekking gebruik nie. Om te sien of dit was is, skraap die vel met die vingernael van die komkommer af. Vra die komkommer om by die winkel te piekel.)
- Kool. Gisterende kool verander dit in suur, knapperige suurkool. Oorweeg om kimchi vir gegiste kool te maak vir 'n pittige sensasie.
- Paprika. Paprika's kan op hul eie gegis word of met ander groente verpak word vir ekstra pittigheid.
- Groenbone of aspersies. Gepekelde groenbone of aspersies is 'n lekkerte om na uit te sien in die winter wanneer die vars somersmaak van aspersies moeilik is.
Stap 2. Besluit hoeveel sout bygevoeg moet word
As groente in 'n vloeibare oplossing is, begin die natuurlike bakterieë wat op die vel van die groente voorkom, die selstruktuur as 'n fermentasieproses vernietig. Groente sal in vars water fermenteer, maar die smaak en tekstuur van groente sal beter wees as sout bygevoeg word, wat die groei van "goeie" bakterieë verhoog en die groei van "slegte" bakterieë verminder, wat knapperige en heerlike groente tot gevolg het.
- Die standaard hoeveelheid sout in gegiste groente is 3 eetlepels per 2,27 kg groente. As u 'n lae natriumdieet het, voeg meer sout by u smaak.
- Hoe minder sout jy byvoeg, hoe vinniger sal die groente fermenteer. As u meer sout byvoeg, sal die fermentasieproses stadiger verloop.
- As u nie baie sout wil byvoeg nie, sal die gebruik van gis help om die groei van goeie bakterieë te verhoog en die groei van slegte bakterieë te belemmer. U kan wei, kefirkorrels of droë gis by die mengsel voeg en die hoeveelheid sout verminder. Wees egter versigtig, as u gis sonder sout gebruik, sal dit minder groente veroorsaak.
Stap 3. Kies die houer om te gebruik
Breëbek-silindriese keramiekbottels of glasflesse word dikwels gebruik om groente te fermenteer. Aangesien die groente- en soutoplossing weke of selfs maande in die houer sal wees, is dit baie belangrik om 'n houer te kies wat die mengsel nie met chemikalieë sal besoedel nie. Keramiek- en glashouers is die beste keuse; vermy houers van metaal of plastiek.
Stap 4. Ontwerp die ballas en dekselsisteem
U benodig ook 'n deksel wat lugvloei moontlik maak terwyl insekte buite gehou word, sowel as gewigte om die groente styf te pak. U kan 'n fermentasiehouer koop wat reeds 'n gewig en 'n deksel het, of u eie ontwerp met goedkoper huishoudelike toestelle.
- As u keramiekbottels gebruik, soek dan klein, swaar borde wat in die pot pas. Plaas 'n swaar bottel of klip bo -op die bord om as 'n ballas te dien. Bedek 'n skoon kaasdoek oor die mond van die pot om te voorkom dat insekte binnedring.
- As u 'n glaspot gebruik, kry 'n kleiner messelkruik wat goed in die groter pot pas. Vul die klein potjie met water om as 'n ballas op te tree. Bedek 'n skoon kaasdoek oor 'n glaspot om insekte uit te hou.
Metode 2 van 3: Maak u gegiste groente
Stap 1. Was en verwerk groente
Spoel die groenteskille deeglik af, sny dit dan in die lengte of in stukke. Om hierdie groente te kap, skep 'n groter oppervlak en help die fermentasieproses
As jy suurkool suurkool maak, sny die kool in klein stukkies
Stap 2. Druk die groente om die sap vry te laat
Plaas die groente in 'n bak en gebruik 'n vleisblender of brautponder om die sappe uit die groente te verwyder. As jy wil hê dat die groente meestal heel is, moet jy nog steeds op 'n ander manier druk om die selwande van die groente af te breek. U kan die groente druk of masseer om die sappe uit te druk.
Stap 3. Voeg sout by
Voeg sout na smaak by en meng dit met die groente en groentesap met 'n lepel. As u ook gis gebruik, kan u dit dadelik meng.
Stap 4. Plaas die mengsel in die houer wat u gekies het
Laat ongeveer 7,6 cm vrye ruimte bo -op die houer. Druk met jou hande of 'n kombuisgerei die groente tot onder in die houer sodat die sappe kan rys en die vaste dele van die groente kan week. As daar nie genoeg sap is om al die groente te bedek nie, gooi water bo -oor.
Stap 5. Weeg die massa en bedek dit
Om die groente te fermenteer, moet dit in die vloeistof geweeg word. Plaas die gewigstelsel wat u ontwerp het in die houer, en sorg dat die bord of pot wat u gebruik goed pas. Bedek die hele houer met 'n ligte, digte geweefde lap om insekte weg te hou en steeds lugvloei moontlik te maak.
Metode 3 van 3: Voltooiing van die fermentasieproses
Stap 1. Laat die gegiste groente by kamertemperatuur sit
Plaas op 'n skoon en droë plek. Die groente begin byna onmiddellik ontbind en fermenteer. Maak seker dat die kamer nie te warm of te koud is nie; die kamer moet op 'n gemaklike kamertemperatuur wees.
Stap 2. Proe daagliks die gegiste produkte
Daar is geen spesifieke tyd om te bepaal wanneer ons gegiste groente gereed is nie - dit hang alles af van smaak. Na 'n dag of twee produseer die fermentasie 'n skerp aroma. Hou aan om elke dag te proe totdat u gegiste groente die soetheid bereik wat u verlang. Sommige mense eet graag gegiste produkte net nadat die groente presies die gewenste smaakbeeld bereik het. As u egter gefermenteerde groente vir 'n lang tyd wil bewaar, moet u dit verwyder.
As sommige groente op die oppervlak van die vloeistof dryf, kan dit 'n laag skimmel bevat. Skraap eenvoudig hierdie laag vorm af en maak seker dat die oorblywende groente onder die vloeistof begrawe word. Die swam is onskadelik en beskadig nie die gegiste produk nie
Stap 3. Plaas die gegiste produkte op 'n koeler plek
Sit dit in die kelder of in die yskas. Dit vertraag die fermentasieproses, sodat u die gegiste produkte vir 'n paar maande kan stoor. Namate die groente aanhou gis, word die geure sterker. Probeer elke paar weke die gegiste produkte, en eet sodra die smaak na u smaak is.
