Dik Sous is 'n klassieke spesery, gewoonlik bedien bo -op tuisgemaakte koekies, gebraaide hoendersteaks en ander stewige plattelandse kosse. Die standaard dik sous word gemaak van ongesoute botter, meel en melk, maar jy kan 'n veganistiese en glutenvrye weergawe maak met olie, rysmeel en sojamelk. Daar is baie variasies van metodes wat u kan aanpas volgens u smaak. As u belangstel om u eie dik sous te maak, is dit wat u moet weet.
Bestanddele
Basiese dik sous
Maak 1 tot 2 koppies (250 tot 500 ml) sous
- 2 eetlepels (30 ml) ongesoute botter, margarien of groente -olie
- 2 eetlepels (30 ml) meel vir alle doeleindes
- 1 tot 2 koppies (250 tot 500 ml) melk
- 1/4 teelepel (1,25 ml) sout
- 1/4 teelepel (1,25 ml) gemaalde swartpeper
- 1/4 teelepel (1,25 ml) rissiepoeier (opsioneel)
- 1/4 teelepel (1,25 ml) knoffelsout (opsioneel)
Glutenvrye dik sous
Lewer ongeveer 2 tot 3 koppies (500 tot 750 ml) sous
- 1 eetlepel (15 ml) groente -olie
- 2 eetlepels (30 ml) rysmeel
- 2 tot 3 koppies (500 tot 750 ml) onversoete sojamelk
- 1/2 teelepel (2,5 ml) gemaalde swartpeper
- 2 teelepels (10 ml) sout
- 1/4 tot 1/2 teelepel (1,25 tot 2,5 ml) knoffelpoeier
Stap
Metode 1 van 3: Basiese dik sous
Stap 1. Verhit ongesoute botter in 'n klein kastrol
Smelt 2 eetlepels (30 ml) ongesoute botter in 'n klein tot medium kastrol oor medium hitte.
- Laat die ongesoute botter heeltemal smelt voordat u na die volgende stap gaan, maar probeer om te verhoed dat dit kook of rook.
- U kan ook 'n groot braaipan gebruik om die sous in plaas van 'n kastrol te maak.
- As u die vleis in 'n braaipan kook voordat u die sous begin kook, kan u slegs die oorblywende vet in die vleis gebruik of ongesoute botter byvoeg. Verminder die hoeveelheid ongesoute botter sodat die ongesoute botter en die oorblywende vet gekombineer word met hoogstens 2 eetlepels (30 ml) vet.
- Groente -olie kan ook benewens ongesoute botter gebruik word, maar hierdie metode is 'n bietjie minder tradisioneel.
Stap 2. Voeg meel en geursel by en roer by
Voeg meel, sout, peper, chilipoeier en knoffelsout by die ongesoute botter in 'n kastrol, roer al hierdie bestanddele vinnig by die ongesoute botter totdat die mengsel 'n gladde pasta vorm.
- Meel, sout en peper is belangrike bestanddele. Die meel en ongesoute botter meng tot 'n verdikkingsmiddel, bekend as 'roux', wat 'n baie belangrike deel van hierdie sous vorm. Sout en peper is die basiese bestanddele wat nodig is om die sous 'n rustieke smaak te gee.
- Chili -speserye en knoffelsout is opsionele bestanddele. Baie standaard resepte vir dik sous gebruik nie hierdie twee bestanddele nie. Speserye kan 'n alternatief wees wat 'n bietjie ekstra geur aan 'n sous gee sonder om die oorspronklike geur te oorweldig.
Stap 3. Kook tot ligbruin
Kook die roux vir 10 minute oor matige hitte, roer af en toe om te verhoed dat dit skroei.
- As jy wil hê dat die sous wit moet bly, moenie dat die roux van kleur verander nie. Kook slegs tot bruin as u 'n dieper kleur en geur wil hê.
- Moenie die pot bedek nie.
Stap 4. Voeg melk by terwyl dit stadig roer
Voeg die melk bietjie vir bietjie by en roer elke keer deeglik sodat klonte nie vorm nie.
- As u te veel melk op 'n slag byvoeg, sal dit moeilik wees om die klonte te breek en 'n gladde sous te maak. Voeg slegs ongeveer 1/4 koppie (60 ml) op 'n slag by.
- Begin met ongeveer 1 koppie (250 ml) melk. As jy nie hou van hoe dik die sous is nie, voeg nog 1 koppie (250 ml) by om dit uit te dun.
Stap 5. Kook tot verdik
Hou aan om die sous te kook, af en toe roer, tot dit borrelend en verdik is.
- Dit sal 1 tot 2 minute neem.
- Hou weer in gedagte dat ekstra melk bygevoeg kan word as u 'n dunner sous wil hê.
Stap 6. Bedien terwyl dit warm is
Verwyder die dik sous van die hitte en sit dadelik voor.
Metode 2 van 3: Glutenvrye dik sous
Stap 1. Verhit die olie in 'n klein kastrol
Giet olie in 'n klein tot medium kastrol en verhit oor matige hitte.
- Gee 'n paar minute voordat die olie verhit word voordat die ander bestanddele bygevoeg word. Die olie moet warm genoeg wees, maar nie rokerig nie.
- U kan enige standaardolie gebruik, insluitend groente -olie, canola -olie of olyfolie. U kan ook margarien of ongesoute botter gebruik as u wil.
- Om die ongesoute botter oor te slaan en olie te gebruik, maak hierdie resep vegan en glutenvry.
Stap 2. Voeg rysmeel by en meng
Strooi rysmeel in warm olie en roer tot glad.
- Rysmeel en olie vorm 'n roux soos koringmeel en ongesoute botter.
- Jy kan gewone of soet rysmeel gebruik. Albei is glutenvrye bestanddele.
Stap 3. Kook tot ligbruin
Roer die rysmeel roux vir 2 minute by.
- U hoef nie die meel te laat bruin nie, maar as u dit doen, sal u sous 'n neutagtige gevoel hê.
- Moenie dat die meel brand nie.
Stap 4. Voeg byna al die sojamelk by en roer
Giet 'n bietjie op 'n slag in die roux en roer aanhoudend sodat geen klonte vorm nie.
- Voeg sojamelk bietjie vir bietjie by. Giet 1/4 koppie (60 ml) in die kastrol, roer en herhaal totdat 2 koppies (500 ml) gebruik is.
- Kook die mengsel totdat dit stadig kook. Miskien moet u die hitte verhoog om dit te bereik, maar moet dit nie oor medium hitte draai nie.
Stap 5. Voeg geursel en res van sojamelk by
Sprinkel sout, peper, knoffelpoeier en res van sojamelk. Hou aan roer totdat dit die konsekwentheid bereik wat u wil hê.
- As die sous effens te loperig lyk, moet jy aanhou kook. Die vloeistof sal val, wat die sous dikker maak.
- As u die sous te loperig vind terwyl u melk byvoeg, hoef u nie die res van die melk by te voeg nie.
Stap 6. Bedien terwyl dit warm is
Verwyder die dik sous van die hitte en gebruik dit terwyl dit nog warm is.
Metode 3 van 3: Variasies
Stap 1. Voeg wors of spek by
Varkwors en spek is die algemeenste vleis wat gebruik word in dik souse in landelike styl, maar dit is nie standaardbestanddele nie.
- Meng minstens 60 g wors in 'n kastrol vir elke 2 koppies (500 ml) sous wat jy wil berei.
- Meng 4 tot 6 stukke becon in die sous vir elke 2 koppies (500 ml) sous.
- Kook eers die wors of bekon en hou eenkant. Gebruik die vet uit die vleis om die roux vir u sous te bou.
Stap 2. Maak 'n hamburgerstylsous
Kook ongeveer 115 g gemaalde beesvleis vir elke 2 koppies (500 ml) sous wat u wil voorberei.
- Kook eers die hamburger. Maak seker dat die vleis deeglik gaar en bruin is voordat jy dit uit die pan haal.
- Voeg ongeveer 2 eetlepels (30 ml) gesmelte vet terug in die kastrol om as basis vir die roux te gebruik. Voeg meel, geurmiddels en melk by volgens die standaard resepinstruksies.
- Gooi die gaar, fyngedrukte maalvleis in die sous voor dit bedien word.
Stap 3. Varieer die geurmiddels
Verskillende geurmiddels kan effens verskillende sousgeure tot gevolg hê.
- Vir pittigheid, voeg 1/2 teelepel (2,5 ml) cayennepeperpoeier, 1 teelepel (5 ml) chilipoeier of 1/4 teelepel (1,25 ml) witpeperpoeier by 2 koppies (500 ml) sous by.
- Vir 'n warmer smaak, voeg 1/4 teelepel gemaalde neutmuskaat, gemaalde naeltjies of gemaalde speserye by 2 koppies (500 ml) sous.
- Voeg 'n eetlepel (15 ml) vars kruie soos pietersielie, oregano of koriander by vir 'n meer smaaklike smaak.
Stap 4. Sprinkel bietjie kaas oor
As jy gerasperde kaas byvoeg, kan jou sous iets verander om die kaasliefhebber aan jou tafel tevrede te stel.
- Voeg ongeveer 1/2 koppie (125 ml) gerasperde kaas per 1 koppie (250 ml) sous by.
- Roer die kaas aan die einde, net voor opdiening, by. Roer tot die kaas heeltemal gesmelt is.
- Probeer cheddar, mozzarella of jou gunsteling kaas.
Stap 5. Voeg die uie en sampioene by
Uie en sampioene kan 'n fyn smaak gee aan 'n standaard sous.
