Hou jy daarvan om in duur en deftige restaurante te eet? As dit die geval is, is u natuurlik reeds vertroud met die hollandaisesous -spyskaart. Alhoewel dit gereeld teen hoë pryse verkoop word, is die feit dat hollandaise -sous ook maklik en vinnig in u eie huiskombuis gemaak kan word! Behalwe dat u die varsste bestanddele moet gebruik, is daar 'n paar spesiale wenke wat u moet verstaan om hollandaisesous ryk, romerig en heerlik te maak; een van hulle is die truuk om die wit en eiergeel te skei. Wil u die volledige resep ken?
Bestanddele
Hollandaisesous met drie eiergele
- 200 gram koue botter
- 3 eiergele, sorg dat die toestand baie vars is
- 1 eetlepel. koue water
- Sout en witpeper
- 1 eetlepel. suurlemoensap, sade verwyder
Hollandaisesous met vyf eiergele
- 5 eetlepels. water
- Knippie sout en gemaalde peper
- 500 gram botter
- 5 eiergele
- 1 eetlepel. suurlemoensap
Hollandaisesous met twee eiergele
- 2 eiergele
- 1 eetlepel. water
- 1-2 teelepels. suurlemoensap
- 100 gram ongesoute botter
- Sout en gemaalde swartpeper
Hollandaisesous met blender metode
- 3 eiergele
- 1 eetlepel. suurlemoensap
- 1/2 teelepel sout
- 1/8 teelepel Rooipeper
- 10 eetlepels. ongesoute botter (moenie sout by die resep voeg as u gesoute botter gebruik nie)
Stap
Metode 1 van 4: Hollandaisesous met drie eiergele
Stap 1. Sny die botter met 'n skerp mes
Stap 2. Klits die eiergele en 1 eetlepel
water in 'n hittebestande bak.
Stap 3. Plaas die bak oor 'n pot water wat oor lae hitte verhit is
Stap 4. Voeg die botterstukkies stadig by
Roer die mengsel totdat die mengsel goed gemeng is.
Stap 5. Voeg sout en peper na smaak by
Stap 6. Giet die suurlemoensap in terwyl u die res van die botter byvoeg
Stap 7. Skakel die hitte af as die sous verdik en nie klonterig is nie
Stap 8. Bedien jou heerlike tuisgemaakte hollandaisesous
Heerlike hollandaisesous bedien met gestroopte vis, hardgekookte eiers en gekookte groente.
Metode 2 van 4: Hollandaisesous met vyf eiergele
Stap 1. Giet 4 eetlepels in
water in 'n hittebestande bak. Voeg sout en gemaalde peper daarby.
Stap 2. Plaas die bak oor 'n pot met voorverhitte water
Stap 3. Smelt die botter in 'n aparte kastrol oor lae of medium hitte
Maak seker dat die botter nie kook of brand nie.
Stap 4. Berei die eiers voor, skei die wit en eiergele
Klits die eiergele totdat die tekstuur nie klonterig is nie, en voeg 1 eetlepel by. water daarin. Giet daarna die eiergele in 'n bak warm gekruide water.
Stap 5. Roer die sousmengsel goed deur terwyl jy aanhou om dit op die pan te verhit
Die sous moet aanhou roer totdat die tekstuur baie soos room lyk.
Stap 6. Giet die gesmelte botter stadig in terwyl jy aanhou roer
Voeg al die botter by, voeg 2 eetlepels by. water deur dit bietjie vir bietjie te laat drup terwyl jy aanhou roer.
Stap 7. Proe dit
Pas die smaak van die sous na u smaak aan; Sodra die smaak goed is, voeg die suurlemoensap by en roer die sous vinnig.
Stap 8. Giet die sous in 'n opdienbak
Syg die sous indien nodig vir 'n gladder tekstuur; bedien warm.
Metode 3 van 4: Hollandaisesous met twee eiergele
Stap 1. Giet water in 'n dubbelkoker of 'n gewone kastrol, verhit dit tot klein borrels op die oppervlak verskyn
Stap 2. Plaas die eiergele in die tweede pot (as u 'n dubbelkoker gebruik) of 'n hittebestande bak bo -op die eerste pot
Voeg ook water by en ongeveer 1 eetlepel. suurlemoensap.
Stap 3. Roer die eiergele, water en suurlemoensap met 'n menger totdat die tekstuur effens verdik is
Stap 4. Voeg geleidelik botter by die eiermengsel
Knie die deeg weer elke keer as jy 1 eetlepel byvoeg. botter daarin. Op hierdie manier is die tekstuur van jou hollandaisesous dik en nie klonterig nie.
Stap 5. Giet die oorblywende suurlemoensap daarin
Voeg sout en peper na smaak by.
Stap 6. Giet die sous in 'n opdienbak of soushouer, sit warm voor
Metode 4 van 4: Hollandaisesous met blendermetode
Stap 1. Smelt die botter in 'n kastrol
Maak seker dat u lae of medium hitte gebruik sodat die botter nie kook of brand nie.
Stap 2. Plaas die eiergele, suurlemoensap, sout en cayenne in 'n blender
Stap 3. Verwerk die bestanddele teen medium spoed
Skakel die blender af as die kleur van die deeg bleek lyk of nadat die deeg vir 20-30 sekondes verwerk is.
Stap 4. Verander die blenderinstelling na lae spoed
Voeg die botter stadig by terwyl die sous op die laagste spoed verwerk word. Sodra al die botter in die blender is, laat die blender aan totdat al die bestanddele goed gemeng is.
Stap 5. Skakel die blender uit
Proe die smaak; pas die hoeveelheid suurlemoensap of sout na u smaak aan. As die tekstuur te dik is, voeg 'n bietjie water by. Onthou, die hollandaisesous moet baie vinnig in die blender herverwerk word as jy die bestanddele daarby voeg.
Stap 6. Giet die sous in 'n opdienbak of verhit die sous totdat dit tyd is om voor te sit
Wenke
- Gebruik dieselfde hoeveelheid eierwitte vir 'n gesonder weergawe van hollandaisesous.
- Die hollandaisesous is heerlik saam met roosterbrood bedek met parmesaankaas.
- 'N Voorbeeld van 'n heerlike groente in kombinasie met hollandaisesous is jong aspersies.
- Die hollandaisesous kan direk oor die kos gegooi word voor dit bedien word.
- Voeg 75 ml by. slagroom in metode 3 om die geur en tekstuur van die sous te verryk.
- As jy wil, kan jy ook suurlemoensap vervang deur lemoensap; maak seker dat u die sade verwyder het, ja!
Waarskuwing
- Hollandaise -sous het 'n baie ryk smaak en word gewoonlik slegs by spesiale geleenthede bedien.
- Dit is beter om nie 'n dosis by 'n resep te voeg nie. As u 'n groot hoeveelheid sous moet maak, hou by die metings hierbo en herhaal die proses totdat u die gewenste hoeveelheid bereik het.
