Bammy is 'n tipe Jamaikaanse platbrood gemaak van kassave. Tradisioneel word hierdie platbrode met stoom gebraai, maar jy kan dit ook stoom.
Bestanddele
Lewer vir 4 tot 6 porsies
Bammy
- 450 g kassava of 3 koppies (750 ml) kassava meel
- 1 tot 2 teelepel (5 tot 10 ml) sout
- 1,5 koppies (375 ml) water (opsioneel)
Vir stoom
- 1/4 koppie (60 ml) vis- of groenteaftreksel
- 1/4 koppie (60 ml) onversoete klappermelk
Vir stoombraai
- 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) groente -olie
- 400 ml geblikte klappermelk
Stap
Metode 1 van 2: Deel een: Die vorming van 'n Bammy
Gebruik vars kassava
Stap 1. Skil die kassava -vel
Sny die kassava in kleiner stukkies. Gebruik 'n skerp mes om die vel te verwyder.
- Kassava -skille is baie dik en bedek met 'n wasagtige membraan, sodat jy dit nie met 'n groenteskiller kan gebruik nie.
- As u vars kassava gebruik, maak seker dat u die soet kassava gebruik wat gereeld in die mark verkoop word, nie die bitter tipe nie. Cassava bevat giftige stowwe. In soet cassava word die stof in die vel gekonsentreer. In bitter kassava word die stof eweredig oor die vleis versprei.
- Nadat u die kassavaskil hanteer het, was u hande met seep en water. Spoel die geskilde kassava onder lopende water uit.
Stap 2. Rasper die kassa tot glad
Vryf die einde van elke stuk kassava op 'n rasper totdat die kassava 'n fyn rasper word.
Stap 3. Druk oortollige vog uit
Plaas die gerasperde kassava in 'n skoon lap. Bedek die doek en druk dan soveel as moontlik met die hande uit die kassavesap.
- As u van die meeste cassave sap ontslae raak, verminder u die hoeveelheid gifstowwe wat dit bevat. Die hoeveelheid sap wat op die kassava oorgebly het nadat dit uitgedruk is, sal nie 'n giftige bedreiging inhou nie.
- Dreineer die sap in die wasbak. Spoel die wasbak dan heeltemal uit.
Stap 4. Besprinkel met sout
Maak die lap oop en besprinkel die kassava met sout. Rol die rasper stadig uit om die sout eweredig te versprei.
Stap 5. Verdeel die mengsel
Verdeel die mengsel in 1 koppie (250 ml) per porsie. Gebruik jou hande om elke stuk in 'n soliede bal te vorm.
Gewoonlik produseer kassava in hierdie hoeveelheid vier tot ses dele
Stap 6. Maak elke kassava -bal plat
Plaas elke bal op die toonbank en druk liggies totdat dit 'n dik sirkel vorm.
- Die deursnee van elke bol moet ongeveer 10 cm wees met 'n dikte van 1,25 cm.
- As die kassawe taai lyk, moet jy dalk meel op die toonbank strooi voordat die kassava -balle platgedruk word.
Met behulp van kassava -meel
Stap 1. Meng meel en sout
Gooi die kassavameel in 'n groot bak en strooi sout bo -oor. Roer die twee bestanddele met 'n houtlepel totdat dit eweredig gemeng is.
Kassava -meel is professioneel verwerk, dus bevat dit nie dieselfde gifstowwe as rou kassava nie. Hierdie opsie kan veiliger wees, veral as u nog nooit vars kassawe gebruik het nie
Stap 2. Voeg genoeg water by om 'n deeg te maak
Voeg stadig genoeg water by om 'n droë en stywe deeg te vorm.
- U benodig ten minste 1,25 koppies (310 ml) water, maar u benodig moontlik nog 1 koppie (250 ml) water daarna.
- Voeg water by 1/4 koppie (60 ml) porsies totdat deeg bymekaar kom.
- Meng goed.
Stap 3. Sit eenkant vir 30 minute
Bedek die bak met die kassava -mengsel en hou eenkant. Laat staan by kamertemperatuur vir ten minste 30 minute.
As die bak 'n deksel het, kan u dit bedek met 'n skoon klam lap of los plastiekwrap
Stap 4. Verdeel die deeg
Verdeel deeg in 1 koppie (250 ml) per porsie. Gebruik jou hande om elke stuk in 'n bal te vorm.
- Miskien moet jy kassawemeel oor jou hande sprinkel om te voorkom dat die deeg vassit.
- Hierdie hoeveelheid kassava produseer vier tot ses dele.
Stap 5. Rol elke deel om 'n sirkel te vorm
Besprinkel die toonbank met 'n bietjie kassava -meel. Plaas elke deeg op die toonbank en rol dit in 'n bal met 'n dikte van 1,25 cm.
- Miskien moet u ook kassava meel op 'n deegroller strooi.
- Elke sirkel moet 'n deursnee van ongeveer 10 cm hê.
Metode 2 van 2: Deel twee: Stoomende Bammy
Stomende
Stap 1. Verhit die aftreksel en klappermelk in 'n braaipan
Meng aftreksel en klappermelk in 'n groot pan. Verhit albei bestanddele oor hoë hitte tot kookpunt, en verminder dan tot lae hitte.
- Verlaag die hitte voordat u met die kookproses voortgaan.
- Vloeistowwe moet slegs 'n hoogte van tot 1 cm of laer hê. As dit te hoog is, kan jy die bolletjie kook. U hoef net genoeg vloeistof te gebruik om stoom te produseer.
Stap 2. Voeg bammy en stoom by
Plaas die deeg in 'n pan kookvloeistof. Bedek die pan en kook vir 3 tot 4 minute aan elke kant.
- Jy moet die pan bedek om die stoom binne te sluit.
- U mag slegs die deksel oopmaak as u die bammie draai. As die deksel te gereeld oopgemaak word, sal dit voorkom dat stoom vorm, wat 'n te gaar bam kan veroorsaak.
- As jy klaar is, lyk die bammie soos bleekbrood in vergelyking met deeg. Haal uit pan.
Stap 3. Verhit die rooster, indien verkies
As jy wil hê dat die koekie effens bruin moet wees, moet jy die rooster voorverhit terwyl die bam stoom.
- As die rooster aparte "lae" en "hoë" instellings het, verhit dit vooraf met die "lae" instelling.
- Stoom alleen is nie genoeg om hierdie platbrode bruin te maak nie. Jy moet 'n rooster gebruik om dit bruin te maak.
- Hierdie proses is nie verpligtend nie, maar u word aangemoedig om dit te doen.
Stap 4. Bak albei kante van die bammie, indien verlang
Plaas die bammy van die koekpan na die roosterrak. Plaas die roosterrak in die voorverhitte rooster vir 'n paar minute, of tot albei kante effens bruin is.
- U moet die bak halfpad deur die braaiproses draai.
- Elke kant neem 2 minute om te bak.
Stap 5. Bedien warm
Haal die bammy uit die pan of roosterrak en geniet dit terwyl dit nog vars en warm is.
Stoombraai
Stap 1. Verhit die olie in 'n braaipan
Giet die olie in 'n groot pannetjie en verhit 'n minuut of twee oor matige hoë hitte.
Die olie moet blink en waterig wees. Skud die pan liggies sodat die hele bodem van die pan met olie bedek is
Stap 2. Braai elke koekie oor medium hitte
Verlaag tot matige hitte en voeg dan elke bakkie by die pan. Braai die deeg in die olie en draai dit halfpad deur die braaiproses om.
- Beide kante moet effens bruin wees.
- Die rande van die deeg moet ook na binne begin krimp.
Stap 3. Week bammy in klappermelk
Verwyder elke bakkie uit die warm olie en plaas dit in 'n vlak bak. Giet die klappermelk oor die deeg en laat dit vir 5 tot 10 minute week.
- Elke bammie moet die klappermelk van bo na onder absorbeer.
- Kokosmelk gee smaak aan die bammie. Kokosmelk voeg ook 'n bietjie vog by, en dit is hierdie vog wat die stoom sal skep wat nodig is om die bammie te kook.
Stap 4. Sit die bakkie terug in die pan en stoom oor matige hitte
Plaas die bakkie terug in die pan en bedek. Kook vir 3 tot 5 minute.
- Bedek die pan om die stoom binne -in te vang.
- Die donker kleur sal na hierdie stadium effens donkerder wees. Bammy is nog bruin. Kyk hoe die bolletjie kook, sodat dit nie brand of donkerbruin word nie.
Stap 5. Bedien warm
Haal die bammy uit die pan en geniet terwyl dit nog vars en warm is.
