Vars gebakte brood is een van die grootste plesier in die lewe, en om brood te maak is baie makliker as wat jy dink. U kan u eie knapperige Franse brood, sagte toebroodjies en soet en heerlike kitsbrode maak as 'n goeie manier om geld te bespaar en u huis te vul met die soet geur van varsgebakte brood. Almal kan brood maak met eenvoudige bestanddele en selfs met 'n bietjie kennis.
Stap
Metode 1 van 4: Maak basiese Franse brood
Stap 1. Berei jou bestanddele voor
Al wat u nodig het om hierdie basiese Franse brood te maak:
- 6 koppies alledaagse wit meel
- 1 teelepel sout
- 2 koppies warm water
- 3 teelepels of 1 pakkie aktiewe droë gis
Stap 2. Aktiveer die gis
Meng die gis in 'n klein koppie of bak met 1/4 koppie warm water (ongeveer 38-43˚C). Die watertemperatuur moet warm wees, nie warm nie. As die water te warm is, gaan die gis dood, terwyl die gis nie aktief genoeg is om die brood behoorlik te laat rys as die water te koud is nie. Die watertemperatuur moet warm genoeg wees om u vingers gemaklik daarin te hou.
- Na 'n minuut of twee begin die mengsel verdik, skuimig van tekstuur word en sal dit na bier ruik. As die mengsel skuimerig en dik is, is die gis goed geaktiveer en gereed om te gebruik.
- As u 'Rapid Rise' of self-geaktiveerde gis gebruik, hoef u nie die gis te aktiveer voordat u dit met die meel meng nie. Slaan hierdie stap oor en gaan na die volgende stap.
Stap 3. Meng meel en sout tot goed gemeng in 'n groot bak
Die bak wat u gebruik, moet groot genoeg wees om al die meel en water tegelyk te hou, sodat u dit gemaklik kan meng met 'n stewige houtlepel. Nadat u die droë bestanddele gemeng het, kan u ook gis byvoeg, óf met direkte gis óf met 'n geaktiveerde dik, skuimagtige mengsel. Roer met meel.
Alternatiewelik kan u die deeg in 'n elektriese menger of KitchenAid meng, solank u 'n deegmenger het. Om deeg te meng, is egter slegs 'n klein deel van die bereiding van Franse brood, so dit is gewoonlik makliker om dit met die hand te meng. U hoef nie 'n menger te gebruik nie, veral omdat u ook u hande vuil moet maak
Stap 4. Voeg water by, meng goed
Giet die water stadig met die een hand in die bak, terwyl die ander hand die meel met 'n houtlepel roer. U moet die eerste deeg vorm en al die bestanddele in die mengsel roer totdat dit goed gemeng is, daarom is dit belangrik om u lepel aan die beweeg te hou. Dit kan baie nuttig wees om iemand te vra om water by te voeg terwyl jy die deeg knie, of andersom.
- Die hoeveelheid water wat u benodig om die deeg te maak, sal wissel (minder in vogtige klimate), maar u sal uitvind met die oefening. Voeg stadig by en roer, kyk na die deeg wat jy meng. Sodra die brooddeeg goed in die bak begin meng, hou op om water by te voeg.
- Plaas u hande in die bak (bestrooi u hande eers met meel) en trek die deeg saam. Meng al die afsonderlike klein stukkies nat deeg in die nou balvormige deeg en begin die basisdeeg in die bak vorm voordat dit omgedraai word.
Stap 5. Keer die deeg uit op 'n meelbestrooide snyplank
Laat die deeg vir ten minste vyf minute rus. Op hierdie stadium begin glutenstringe vorm, wat die brood 'n lekker taai tekstuur gee. Glutenstringe vorm, afhangende van die deeg of nie. Daarom is die deeg makliker om te knie as u die gluten 'n paar minute laat vorm, wat dit makliker maak om te knie.
Intussen kan u die bak skoonmaak voordat u dit gebruik om die deeg te rys
Stap 6. Knie die deeg
Die eerste knie is die belangrikste stap in die voorbereiding van die deeg. Knie die deeg vir ten minste 5-10 minute aaneen totdat die deeg glad is. Die oppervlak van die deeg moet sag en meestal uniform wees, nie taai of klonterig nie. As die deeg nog steeds soos die ruwe oppervlak van die maan lyk, knie verder, voeg meel by indien nodig.
- Dit verg oefening om die bewegings reg te kry, maar dit is baie soos meneer Miyagi se advies uit die Karate Kid -film: druk weg en vou. Jy moet die deeg styf druk, dit van jou af rol en vou. Moenie bang wees om dit te hard te druk nie, asof jy die deeg teen die tafel probeer druk, vorentoe stoot en rol.
- Maak seker dat u hande meel is en dat die tafeloppervlakte meelbestrooi is sodat die deeg nie kan plak nie. As die deeg nat lyk, strooi 'n bietjie meel op die oppervlak van die deeg en knie verder.
Stap 7. Laat die deeg ongeveer 3 uur rys
Plaas die deeg terug in die gewaste (of ten minste afgespoelde) bak en bedek dit met kleefplastiek of 'n servet. Bêre die deeg op 'n warm, maar nie warm plek nie. Die ideale temperatuur om die deeg te rys is ongeveer 39-42 ° C.
As dit koud is in die huis, of as u in die winter brood bak, is 'n goeie plek om die deeg op te sit of op 'n stoof wat af is. Hou die merkerlig aan om die ontwikkeling van die deeg te beheer
Stap 8. Klits die deeg, draai dit om en vorm dit weer
U hoef die deeg nie so lank te knie as die eerste knie nie. Rol 'n paar keer uit op 'n meelbestrooide tafelblad en plaas die deeg in die bak vir 'n tweede uitbreiding. In hierdie stadium hoef u net die deeg in die oorspronklike basiese vorm te vorm. Hierdie proses sal nie lank neem nie, en die deeg is nou baie makliker om te knie as gevolg van sy gladde en romerige tekstuur.
Stap 9. Laat die deeg weer rys vir ongeveer 90 minute
Daar is verskillende menings oor die behoefte aan 'n tweede deeguitbreiding: sommige bakkers doen nie 'n tweede uitbreiding nie en gaan direk na die vorm om die deeg te vorm en te smeer voor dit gebak word, terwyl ander bakkers verkies om drie keer te ontwikkel om die beste te kry konsekwentheid. Goeie knapperige Franse brood het die kenmerkende sagte kors aan die binnekant, wat u slegs kry van die baie klein borrels wat die gis in die ontwikkelingsproses skep. As u 'regte' Franse brood wil maak en genoeg tyd wil hê, moet u twee of drie keer deur die ontwikkelingsproses gaan. As u die bakproses vinnig wil voltooi en die heerlike geur van brood soos tien minute gelede in die kombuis wil vul, slaan hierdie stap oor en gaan na die volgende stap. Die resultate sal steeds goed wees.
Stap 10. Vorm die deeg in die vorm wat u wil
Haal die deeg uit die bak en sny dit in die vorm van die brood, vleis of stokbrood wat u wil bak, en rol dit dan.
- Boules vorm, sny die deeg middeldeur en vorm dit weer in twee eenvoudige ronde deeg soos u voorheen gevorm het. Plaas albei deeg op 'n bakplaat wat met mielieblom bestrooi is, en bedek dan die deeg.
- Om 'n stokbrood te vorm, sny die deeg in 4 gelyke dele en rol die deeg uit op 'n lang, smal oppervlak wat voorheen meel was. Hierdie proses sal verskeie rolle benodig om die deeg lank genoeg te laat word. Hou dus aan om uit die middel van die deeg na buite te rol. Rol die deeg so egalig as moontlik.
- Om batard te vorm, sny die deeg in 4 of 6 stukke en rol die deeg in 'n korter en wyer stokbrood. Daar is geen perfekte manier om dit te maak nie, en dit maak nie saak wat nie, dit sal nog steeds heerlik smaak.
Stap 11. Laat die deeg minstens 45 minute rus
Nadat u die deeg van die gerolde brood op die bakplaat geplaas het, bedek die deeg vir ten minste 45 minute en laat die deeg weer rys voordat u dit in die oond plaas.
Oor die algemeen moet die bokant van die brood in 'n X -patroon gesny word of na wens voordat dit in die oond geplaas word. Maak klein snye, ongeveer 1 cm in die deeg op 'n afstand van ongeveer 2,5 cm van die ander snitte sodat die deeg eweredig rys terwyl dit gebak word
Stap 12. Bak ongeveer 30 minute by 222 ° C, of tot die kors goudbruin is
Die brood sal gereed wees om uit te haal as die kors bo -op 'n mooi goue kleur het en die onderkant verhard is, wat 'n klopgeluid sal maak as u die brood druk of met u vingers slaan.
Stap 13. Maak die broodkors bros met stoom
Die geheim van die perfekte broodkors? Stoom. Gebruik 'n spuitbottel om die brood gereeld te spuit, of spuit die binnekant van die oond verskeie kere met 'n bietjie water tydens die bakproses om 'n stomende mis in die oond te skep wat 'n knapperige buitekors sal skep, wat perfek is vir Franse brood.
Alternatiewelik plaas bakkers gewoonlik 'n pot water in die oond op 'n rakkie onder die brood, sodat stoom geleidelik opbou tydens die bakproses. Eksperimenteer met die oond om te sien watter metode vir u werk
Metode 2 van 4: Toebroodjies maak
Stap 1. Berei jou bestanddele voor
Sandwichbrood word basies gemaak met dieselfde voorbereidingsproses as Franse brood, maar daar is 'n paar ekstra bestanddele wat 'n soet smaak en sagte tekstuur gee. U sal later ekstra of alternatiewe bestanddele benodig, maar om 'n basiese toebroodjie vir beginners te maak, benodig u:
- 6 koppies meel (wit of koringmeel)
- 1 koppie water
- 1 koppie melk
- 2 eetlepels ongesoute botter
- 2 eetlepels suiker of heuning
- 1 eetlepel sout
- olie (opsioneel)
- 1 geklitste eier (opsioneel)
Stap 2. Aktiveer die gis
Berei 1 koppie warm water (55-61 ° C) voor. Sit die gis in die bak van 'n staanmenger of 'n groot bak en gooi water daarin om die gis te aktiveer.
Stap 3. Verhit die melk in 'n kastrol
Verhit die melk vinnig op die stoof oor hoë hitte. Verwyder van die hitte voordat die melk kook, voeg die botter en suiker by, roer tot goed gemeng. Die melk moet nie verhit word nie, en wees versigtig om nie die melk te kook nie, aangesien dit geneig is om vinnig te skuim. Gee aandag en verwyder dit van die stoof sodra die melk stomend begin lyk. Laat die melk effens afkoel voordat u dit met die gis meng.
Alternatiewelik kan u die melk in die mikrogolf verhit en botter en suiker byvoeg as die melk warm is
Stap 4. Gebruik 'n menger om die nat mengsel met 1 koppie meel te meng
Roer vir ongeveer 2 minute op medium spoed. Terwyl die deeg begin vorm, voeg die res van die meel geleidelik by, 'n koppie meel op 'n slag. As al die meel bygevoeg is, sit die menger vir 2 minute op 'n hoër spoed.
Die hoeveelheid meel wat u gebruik, hang af van hoe klam die deeg is. Gee daarom aandag aan die deeg en gebruik u oordeel. Koringmeel het ook baie verskillende eienskappe - jy sal dalk minder daarvan moet gebruik om 'n deeg te vorm. As u 'n beginner is, is dit 'n goeie idee om half koringmeel en half wit meel te gebruik om daaraan gewoond te raak
Stap 5. Haal die deeg uit en knie dit
Druk al die orige meel in die deegbal, verwyder dan die deeg en plaas dit op 'n meelbestrooide oppervlak. Knie totdat die deeg 'n gladde en sagte tekstuur het, en die deeg sal terugkom as dit gedruk word.
Alternatiewelik kan u die deeg met 'n menger knie, solank u 'n broodmenger het. Knie sal baie makliker wees as om jou hande te gebruik. Knie die deeg vir ongeveer 10 minute in die menger om die glutendrade te vorm wat die brood 'n lekker taai tekstuur gee
Stap 6. Smeer die deeg met olie en plaas dit in 'n gesmeerde bak
Hierdie metode verhoed dat die oppervlak van die deeg uitdroog en kraak terwyl die deeg rys - 'n droë deeg sal 'n slegte vorm aanneem as die brood klaar gebak is. Bedek die bak met 'n skoon servet of plastiekwrap en plaas dit op 'n warm (maar nie warm) plek.
Laat die deeg ongeveer 90 minute rus sodat die deeg kan rys. Die deeg moet ongeveer twee keer die oorspronklike grootte wees, of ten minste baie donsiger as jy baie koringmeel gebruik
Stap 7. Klits die deeg
Slaan die deegbal totdat dit in grootte verander na sy oorspronklike grootte. Jy hoef dit nie weer te knie nie, want die deeg is al sag en taai. Verdeel die deeg in twee gelyke dele met 'n sjefmes of deegmes om die brood te vorm.
Stap 8. Rol die twee deeg uit en smeer olie op die broodpan
Rol die deeg met die hand uit op 'n plat oppervlak. Maak die deeg eers plat tot 'n soort hoë reghoek, vou dan die onderkant en die bokant na die middel en knyp die voue toe. Dit sal die onderkant van die brood wees.
Plaas die deeg in 'n gesmeerde oondbak en bedek die pan met 'n servet sodat die deeg nog 30-45 minute kan rys terwyl u die knieoppervlak skoonmaak en die oond verhit
Stap 9. Bak by 200 ° C vir 35 minute of tot goudbruin
Voordat u die deeg in die oond sit, maak 'n gaping van 3 of 4 keer ongeveer 1 cm diep op die oppervlak en smeer dan 'n geklitste eier of olie bo -op die brood as u 'n skerp, glansende kors wil hê.
Die brood word gaar as die onderkant van die brood verhard is, en u kan holtes met u vingers maak. As jy nie seker is nie, haal die brood uit die pan en kyk of dit gaar is deur 'n paar keer met jou vinger bo -op te druk. Die brood is nog warm, so wees versigtig
Metode 3 van 4: Maak kitsbrood
Stap 1. Maak kitsbierbroodjies
Daar is niks eenvoudiger as warm, digte en heerlike gisbietbrood sonder die moeite om dit te laat rys nie. Meng eenvoudig 3 koppies wit meel, 'n halwe koppie suiker en 340 gram ingemaakte bier in 'n bak en meng goed. Giet die beslag in 'n gesmeerde broodpan, borsel met gesmelte botter en bak 45-50 minute by 208 ° C. Die gevolglike brood sal u nie teleurstel nie en sal 'n wonderlike bederf vir aandete wees.
Stap 2. Probeer koeksoda brood
Sodabrood kan soet of hartig wees, afhangende van u smaak en die beskikbare bestanddele. Om eenvoudige koeldrankbrood te maak, meng droë bestanddele: 4 koppies meel met 1 teelepel sout en 1 teelepel koeksoda, voeg dan 'n paar eetlepels suiker by (1 eetlepel as jy hartige brood wil hê, tot 4 eetlepels as jy die brood soeter wil maak). Om die mengsel van nat bestanddele te maak, kombineer 2 koppies melk of karringmelk met 4 eetlepels gesmelte botter en meng al die bestanddele saam in 'n bak. Knie die deeg kortliks en bak in 'n gesmeerde broodpan vir ongeveer 1 uur by 205 ° C.
Byvoegings wat algemeen gebruik word, is lemoenskil of suurlemoenskil en gedroogde vrugte of neute. Bedien die bokant met konfyt of laat dit effens staan
Stap 3. Eksperimenteer met ander resepte
Kitsbrood is 'n uitstekende skoonmaakmiddel vir kruideniersware en yskaste: gebruik alles wat u het en kyk of dit geskik is om brood te maak. Dit is goed om enige materiaal te gebruik. Probeer om:
- courgettebrood
- Pampoenbrood
- Piesangbrood
- Mieliebrood
Metode 4 van 4: Ander broodvariasies
Stap 1. Maak knoffelbrood
Knoffelbrood is 'n gunsteling gereg vir aandete en kan met baie verskillende soorte brood gemaak word.
Stap 2. Maak die challah -brood
Hierdie vetterige en heerlike Joodse gisbrood lyk soos brioche, maar met 'n effense soet smaak. Hierdie brood is 'n heerlike gereg en sal nog lekkerder wees as dit saam met botter en ander konfyt bedien word.
Stap 3. Maak vrugtebroodjies
Hierdie tipe brood sal u kreatiwiteit stimuleer en u tuisgemaakte brood nog lekkerder maak. Voorbeelde van vrugtebrode is piesangbrood, appelbrood, papajabrood en selfs mangobrood.
Stap 4. Maak 'n kaneelwervelbroodjie
Een lekkerny is die kaneelwervelbroodjie, wat baie geniet tydens die winter- en vakansieseisoene. Hierdie brood is maklik om te maak en ook baie lekker!
Stap 5. Maak groentebroodjies
Groente broodjies smaak heerlik en is ook gesond! Voorbeelde van groentebroodjies is pampoenbrood, mieliebrood en selfs courgettebrood.
Stap 6. Maak 'n croissant
Hierdie botterige, veelvlakkige Franse ontbytkos neem lank om van voor af voor te berei, maar die brood is heerlik. Neem u tyd om dit te maak!
Stap 7. Maak die beskuitjies
U kan heerlike tuisgemaakte koekies in Amerikaanse styl maak met 'n lae tekstuur met self-rysmeel. Is u gereed om hierdie heerlike bederf te geniet?
Stap 8. Maak Franse brood
Ag, die knapperige gebotterde stokbrood - is daar 'n groter kookkuns? Franse brood smaak die lekkerste as dit direk uit die oond bedien word; As u eers tuis begin maak, wil u nie ophou nie.
Wenke
- Die vloeibare bestanddele wat u gebruik, sal die smaak van die brood verander. Melk en verkorting (wit botter) maak die brood 'n ligte wit kleur. Water en olyfolie maak die Italiaanse brood taaier. Jy kan volgraan of witmeel, of 'n mengsel van albei (verkieslik omdat volkoringmeel gewoonlik te swaar is), of volgraan, semelsem, lijnzaad, sade en ander kruie byvoeg … Nadat jy geweet het hoe, sal jy in staat wees om 'n kombinasie te maak wat u wil!
- Brood-'n resep vir een brood maak gewoonlik 'n dosyn klein broodjies. Plaas die klein brooddeeg op 'n gesmeerde bakplaat en laat 'n gaping van 5 cm tussen elkeen, onthou dat die deeg sal rys en aan mekaar raak wanneer die deeg 'n tweede keer rys.
- 'broodmasjienmeel' het 'n hoë proteïeninhoud en help gis om meer gluten te vorm, wat geskik is as broodbestanddeel om in en uit die broodmasjien te gaan. Om 'n baie stywe en growwe Italiaanse brood te maak, vervang dit met 'pasta dura' meel en gebruik nie 'n broodpan nie.
- Boonop kan u met 'n kwas melk bo -op die brood aansmeer, of 'n eier bo -oor smeer om die bokant 'n glansende afwerking te gee. As jy korrels of ander bestanddele bo -op die brood wil plaas, doen dit voor jy dit bak. Jy kan papawersaad, gewone hawermout of sesamsaad gebruik.
- U kan die oond warm maak deur dit vir 5-10 minute laag te maak. 'N Ander opsie is op 'n verkoeler by lae temperature, of in direkte sonlig, veral as u die deeg met 'n donker lap bedek.
- Maak seker dat u die regte bestanddele kies. Koek- of deegmeel is te "sag" vir brood-want die brood moet effens taai wees. Vermy ook self-rysmeel. U kan meel vir alle doeleindes gebruik, maar broodmeel (dit staan gewoonlik "broodmeel", "meel met hoë proteïen" of "meel vir broodmasjiene") is die beste keuse. Fynmeel het 'n hoër gluteninhoud, dus sal beter reageer op knie.
- Knie: plaas die deeg voor jou, plaas die hakskeen van jou hand bo -op die deeg en druk die deeg asof jy die deeg van jou wil wegdruk. Lig jou hand op en stoot terug. Moenie die deeg met u regterhand los nie: neem dit en draai die rand van die deeg 1/4 sirkel na links, vou die deeg terug, plaas die hak van u hand en druk die deeg terug. Knie word gedoen deur die hele deegbal te druk - deur die deeg te draai, kry jy 'n nuwe deeg om te knie.
