Olywe is 'n antieke proses wat 'n natuurlike bitter vrug in 'n sout, suur en heerlike versnapering verander. Kies die beste bewaarmetode vir die tipe olyf wat u het. As u dit met water, sout, droging en loog bewaar, produseer elkeen 'n ander smaak en tekstuur. Om olywe te bewaar neem tyd, maar deur dit self te doen, kan jy olywe maak wat presies in jou smaak pas.
Stap
Metode 1 van 4: Bewaar olywe in water
Stap 1. Kry vars groen olywe
Bewaring met water verwyder oleuropeien, die bestanddeel in olywe wat olywe hul skerp en bitter smaak gee. Groen olywe is eintlik onryp (net soos groen tamaties onryp tamaties is) en is gewoonlik taamlik sag, daarom is dit genoeg om alleen water te gebruik.
Groen olywe wat op die boom gelaat word, sal ten volle ryp word en pers of swart word. Na kook is daar nie genoeg water om van die bitter smaak ontslae te raak nie; U moet 'n ander bewaringsmetode kies
Stap 2. Gaan die olywe na
Maak seker dat niks beskadig is nie, soek gate wat deur insekte of voëls veroorsaak word. As die olywe chemies behandel word, spoel dit af voordat u met die soutproses begin.
Stap 3. Breek die olywe, sodat die water in die olywe kan kraak of die olywe moet sny sodat die water kan binnedring
U kan dit doen met 'n houthamer of meer gereeld met 'n deegroller. Klits die olywe versigtig en hou dit so heel moontlik. Probeer die vel skeur, maar moenie die vrugte verpletter of in vrugtevlokkies sny nie. U moet ook versigtig wees om nie die sade te beskadig nie.
As u bekommerd is oor die voorkoms van die olywe, kan u dit met 'n mes sny. Gebruik 'n skerp mes en maak drie insnydings in die olyfolie sodat die water kan binnedring
Stap 4. Sit die olywe in 'n plastiekhouer en gooi koue water in die houer
Gebruik voedselveilige plastiekhouers met deksels. Week al die olywe in water, en maak seker dat nie een van hulle onaangeraak deur die water bly nie. Miskien moet u die olywe baie gewig gee sodat dit nie na die oppervlak van die water dryf nie. Sit die deksel op die houer los en plaas die houer op 'n koel, donker plek.
Maak seker dat u 'n voedselveilige houer gebruik wat nie chemikalieë in die pekelwater sal lek nie. Glashouers werk ook goed, maar jy moet seker maak dat jy dit nie aan die son blootstel nie
Stap 5. Verander die water
Ten minste een keer per dag, vervang die water met koue vars water. Moenie vergeet nie, anders kan bakterieë in die water floreer en die olywe beskadig. Om die water te verander, dreineer deur 'n vergiettes, was die houer, sit die olywe terug en vul dit weer met koue water.
Stap 6. Gaan voort met die proses vir ongeveer 'n week
Na 'n week om die water elke dag te verander, probeer die olywe om te sien of hulle so bitter is as wat u wil hê hulle moet wees. As dit klaar is, is die olywe gereed; As u wil hê dat die olywe minder bitter is, wag 'n paar dae (verander die water daagliks) voordat u met die proses voortgaan.
Stap 7. Maak die pekelwater
Dit is die oplossing vir die stoor van olywe. Dit is 'n mengsel van preserveermiddelsout, water en asyn wat die olywe behou en 'n heerlike piekel smaak gee. Om die pekelwater te maak, meng die volgende bestanddele (genoeg vir 4,5 kg olywe:
- 3,8 liter koue water
- 1 1/2 koppies piekelsout
- 2 koppies wit asyn
Stap 8. Dreineer die olywe en sit dit in 'n opbergbak
Gebruik 'n glaspot met 'n deksel of 'n opberghouer van u keuse. Was en droog die houer deeglik voordat die olywe bygevoeg word. Laat 2,5 cm ruimte bo -op die houer.
Stap 9. Week olywe in soutwater
Giet die pekelwater in die pot om die olywe heeltemal te bedek. Sit die deksel op die houer en bêre die olywe in die yskas.
- U kan suurlemoenskil, roosmaryn takkies, geroosterde knoffel of swartpeper byvoeg indien nodig.
- Olywe kan tot 'n jaar in die yskas in pekelwater gestoor word.
Metode 2 van 4: Bewaar olywe in pekelwater
Stap 1. Kry vars olywe
Groen en swart olywe kan in pekelwater genees word, 'n oplossing van sout en water kan olywe bewaar en 'n ryk smaak gee. Hierdie metode neem langer as om met water te sout, maar is die beste metode vir ryp olywe. Manzanillo-, sending- en kalamata -olywe word oor die algemeen in pekelwater bewaar.
- Gaan die olywe na. Maak seker dat niks beskadig is nie, soek gate wat deur insekte of voëls veroorsaak word. As die olywe chemies behandel word, spoel dit af voordat u met die soutproses begin.
- U kan olywe volgens grootte sorteer. 'N Bos olywe sal eweredig hou as hulle ewe groot is.
Stap 2. Sny die olyfolie in skywe
Om die pekelwater deur die olywe te dring, moet u die vel van die olywe sny sodat die oplossing kan binnedring. Sny die olywe met 'n skerp mes in vertikale skywe; maak seker dat u nie die sade sny nie.
Stap 3. Gooi die olywe in 'n glaspot met 'n deksel
Olywe moet in 'n lugdigte, verseëlbare houer gebêre word, en glas is die beste daarvoor. Plaas die olywe in die pot en laat 2,5 cm ruimte bo -op die pot.
Stap 4. Week olywe in medium soutwater
Meng 3/4 koppie piekelsout met 3,8 liter koue water. Giet die pekelwater in die pot totdat dit die olywe heeltemal bedek. Seël die olywe en bêre dit op 'n koel, donker plek, soos 'n kombuis of kelder.
Stap 5. Wag 'n week
Gedurende hierdie tyd sal die olywe begin suur word. Laat die pot ongestoord sodat die sout en water in die olywe kan trek.
Stap 6. Dreineer die olywe
Na 'n week, dreineer die olywe en gooi die medium pekelwater weg, wat bitter sal smaak. Bêre die olywe in 'n glaspot.
Stap 7. Week olywe in dik soutwater
Meng 1 koppie piekelsout met 3,8 liter water. Giet die dik pekelwater in totdat al die olywe ondergedompel is. Verseël die pot.
Stap 8. Bêre olywe vir twee maande
Bêre op 'n koel plek weg van sonlig. Aan die einde van twee maande, proe die olywe om te bepaal of die bitterheid na u smaak is. Indien nie, vervang die pekelwater weer en bêre die olywe vir 'n maand of twee. Hierdie proses kan herhaal word totdat u tevrede is met die smaak van die olywe.
Metode 3 van 4: Bewaar olywe deur dit te droog
Stap 1. Kry die ryp olywe
Olierige swart olywe kan bewaar word deur met sout te droog. Manzanillo-, sending- en kalamata -olywe word gewoonlik op hierdie manier bewaar. Maak seker dat die olywe heeltemal ryp en donker van kleur is. Gaan die olywe na. Maak seker dat niks beskadig is nie, soek gate wat veroorsaak word deur insekte of voëls.
Stap 2. Was die olywe
As die olywe chemies behandel is, spoel dit af voordat u met die soutproses begin. Plaas dit buite om heeltemal droog te word.
Stap 3. Weeg die olywe
Gebruik 'n koekskaal om die presiese gewig van die olywe te meet. U benodig 'n halwe pond piekelsout (1 1/2 koppies) vir elke pond olywe.
Stap 4. Berei die krat voor om in te pekel
U kan 'n hout vrugtekrat van ongeveer 15 cm diep gebruik met twee stukke hout aan elke kant. Bedek die hele krat met 'n sak, insluitend die kante, en maak dit vas met 'n kram of spykers. Berei die tweede krat voor, net soos die eerste.
U kan die krat ook met kaasdoek, afvaldoek of servette beklee, solank die lap voldoende is om die sout in te hou en enige vloeistof wat uit die krat drup te absorbeer
Stap 5. Meng olywe met sout
Meng 1 koppie preserveermiddel of Kosher sout vir elke pond olywe in 'n groot bak. Roer tot glad, maak seker dat elke olywe met sout bedek is.
- Moenie gejodeerde tafelsout gebruik nie; dit sal die smaak van die olywe beïnvloed. U kan piekelsout of kosher sout gebruik.
- Moenie op sout spaar nie, want dit sal voorkom dat vorm groei.
Stap 6. Giet die mengsel in die vrugtekrat
Giet al die olywe en sout in 'n krat, bedek dan weer met 'n laag pekelsout. Bedek die krat met kaasdoek om te voorkom dat insekte in die mengsel kom.
Stap 7. Plaas dit in 'n bedekte buitegebied
Miskien en kan 'n seil versprei word, want die sappe van die olywe sal uitdroog en die oppervlak vlek. Dit is beter om die krat op 'n voetstuk te plaas as direk op die grond, dit sal lugsirkulasie bevorder.
Stap 8. Roer die olywe by na 'n week
Verwyder die inhoud van die krat in 'n skoon tweede krat. Skud die krat om die olywe by te roer en sit dit dan versigtig terug in die eerste krat. Dit verseker dat elke olyf 'n gelyke laag sout kry en u kan sien of olywe beskadig of vrot is. Verwyder beskadigde olywe, aangesien dit nie eetbaar is nie.
- Alle olywe met wit sirkelvormige kolle (moontlik skimmel) moet verwyder word. Die swam begin dikwels groei aan die punt van die olyfstingel.
- Kontroleer die olywe om seker te maak dat hulle eweredig begin droog word. As een olywe krimp, digte gebiede het, wil u die olywe klam maak nadat u die sout geskud het; dit sal die druk gebied aanmoedig om te begin krimp.
Stap 9. Herhaal elke week vir 'n maand
Probeer daarna die olyfgeur om seker te maak dat u van die smaak hou. As die olywe nog effens bitter is, gaan die genesingsproses voort deur 'n paar weke te droog. Olywe neem slegs ongeveer ses weke om droog te word. As dit droog word, word die olywe verkrimp en sag.
Stap 10. Syg die mengsel
Verwyder die sout deur die olywe oor 'n vergiettes te gooi, of haal die olywe uit die sout en klits een vir een.
Stap 11. Droog die olywe oornag
Sprei op 'n papierhanddoek of lap om heeltemal droog te word.
Stap 12. Stoor die olywe
Meng 'n halwe pond sout vir elke vyf pond om die olywe te bewaar, en gooi dit dan in 'n glaspot en verseël. Bêre in die yskas vir 'n paar maande of langer.
U kan die olywe ook meng met 'n knippie ekstra olyfolie en geur na smaak
Metode 4 van 4: Bewaar olywe met alkaliese oplossing
Stap 1. Wees ekstra versigtig wanneer u met alkaliese oplossings werk
Alkaliese oplossings kan brand. Dra handskoene wat chemies bestand is en beskermende bril wanneer u met loog werk, en moenie 'n olyfbak van plastiek of iets van metaal gebruik nie (selfs nie 'n kruikbedekking nie, aangesien loog metaal oplos).
- Moenie die loog -metode van bewaring gebruik as kinders naby die olywe of die loogoplossing kan kom nie.
- Werk in 'n goed geventileerde area. Maak die venster oop en skakel die waaier aan om die lugvloei te verhoog.
Stap 2. Maak die olywe skoon
Hierdie metode is geskik vir groot olywe soos Sevilla -olywe. Kan werk vir groen olywe of ryp olywe. Verwyder olywe wat beskadig of beskadig is, en sorteer olywe indien nodig.
Stap 3. Plaas die olywe in 'n loogbestande houer
Weereens, moenie metaalhouers gebruik nie; glas- of keramiekhouers is die beste keuses.
Stap 4. Maak 'n alkaliese oplossing
Giet 3,8 liter water in 'n alkali-bestand houer. Voeg 56 gram loogoplossing by die water. Die oplossing word onmiddellik verhit. Laat dit afkoel tot 'n ernstige 18-21 grade voordat jy die olywe in sit.
- Gooi altyd loogoplossing in water; Moet nooit water in 'n alkaliese oplossing gooi nie. Dit kan 'n plofbare reaksie veroorsaak.
- Gebruik die presiese grootte. Die gebruik van te veel loog sal die olywe beskadig; te min, sal die olywe nie behoorlik bewaar word nie.
Stap 5. Giet die loogoplossing oor die olywe
Week die olywe in die loogoplossing. Gebruik 'n bord om die olywe af te weeg sodat hulle nie aan lug blootgestel word nie, wat kan veroorsaak dat hulle donker word. Bedek die houer met kaasdoek.
Stap 6. Roer die olyfmengsel en loog elke twee uur totdat die loog die sade bereik
Roer die eerste agt uur net en bedek weer nadat dit geroer is. Na agt uur moet u die olywe nagaan om te sien of die loog die sade binnegedring het. Kies 'n paar van die grootste olywe met chemiese weerstandbiedende handskoene. As die olywe maklik in die kern gesny is, met sagte, geelgroen vleis, is die olywe gereed. As die olyfvleis nog lig in die middel is, week dit weer en probeer weer oor 'n paar uur.
Maak seker dat u nooit die olywe met u direkte hande hou nie. As u nie chemiese weerstandige handskoene het nie, gebruik 'n lepel om die olywe uit te haal en was dit 'n paar minute in koue water voordat u die loogoplossing binnedring
Stap 7. Verander indien nodig die loogoplossing
As die olywe nog baie groen is, kan die loog na 12 uur nie die sade bereik nie. In hierdie geval, dreineer die olywe en week dit in 'n vars loogoplossing. Na nog 12 uur, verander weer as die loog nie die sade bereik het nie.
Stap 8. Week olywe vir twee dae in water
Verander die water ten minste twee keer per dag. Hierdie proses spoel die olywe af en gee die loog tyd om te ontsnap. Elke keer as u die water verander, word die water ligter.
Stap 9. Probeer die olyfgeur op dag vier
As die smaak soet en vetterig is, sonder 'n bitter of seperige smaak, gaan dan verder met die volgende stap. As die smaak van die loogoplossing voortduur, moet u verder week en spoel totdat die olyfgeur lig is en die spoelwater skoon is.
Stap 10. Bewaar olywe in liggies gesoute water
Sit die olywe in 'n glaspot. Meng 6 eetlepels piekelsout in 3,8 liter water en giet oor die olywe om dit te week. Laat die olywe 'n week lank genees, teen die tyd dat hulle gereed is om te eet. Stoor olywe tot 'n paar weke in pekelwater in pekelwater.
Wenke
- Gekrimpte olywe word weer vol as dit vir 'n paar dae in olyfolie geweek word.
- As die loogoplossing brand, behandel dit deur die aangetaste gebied vir 15 minute onder lopende water te plaas en 'n dokter te raadpleeg. Moenie brandwonde probeer neutraliseer as gevolg van 'n alkaliese oplossing met suurlemoensap of asyn nie; 'n mengsel van 'n suur en 'n basis kan gevaarlik wees.
- Vir die pekelwater is die oplossing die regte mengsel as u 'n rou eier daarin sit, dryf die eier.
- Maak seker dat u slegs 'n voedsel-veilige loogoplossing gebruik om die olywe te bewaar. Moet nooit pyploog of oond (as bron van loog) gebruik om olywe te bewaar nie.
- Die pekeloplossing kan verdun word met die kookwater- en soutmengsel en laat afkoel voordat dit met die olywe gemeng word.
Waarskuwing
- Skuim kan op die oppervlak van die soutwater vorm. Skuim is onskadelik solank die olywe heeltemal ondergedompel is, maar die skuim moet verwyder word sodra dit gevorm is.
- Moenie olywe probeer as dit in loog geweek is nie; wag tot 3 dae nadat dit in gewone water geweek is voordat jy dit probeer.
