As u u vriende en familie wil beïndruk, of u wil droom om 'n sjef te word, is daar verskillende style van formele groentesnitte wat die moeite werd is om te leer. Dit is Julienne, Chiffonade, Jardiniere, Brunoise, Macedoine en ook Paysanne. Die geheim is om die groente eenvormig te laat lyk met netjiese rande. As u eers geleer het hoe om hierdie snitte te maak, sal u sekerlik nooit weer groente kap nie.
Stap
Stap 1. Leer die grootte van elke stuk
- Julienne. Volgens die meeste mense is die standaard snit van Julienne 4 mm x 4 mm x 5 cm of 1/8 x 1/8 x 2 duim. 1/8 duim is ongeveer 3 mm, dus die grootte wissel van kookskool tot skooltjie.
- Chiffonade. Hierdie snit word meestal op groen blaarplante en kruie gebruik vir dinge soos garnering, blaarslaai en koolslaai. Dit is basies 'n baie dun stukkie. Grootte definisies is geneig om informeel te wees, aangesien daar nie 'n definitiewe grootte blyk te wees nie, so gelukkig is dit makliker om te werk met wat prakties voel.
- Jardiniere. Dit is 'n vorm van stafie in groente. Hulle is korter en dikker met 'n reikafstand van 2 cm x 4 mm x 4 mm (4/5 x 1/5 x 1/5 duim) of so groot as 4 cm x 10 mm x 10 mm (1,5 x 2/5 x 2/5 duim).
- Brunoise. Brunoise is 'n dun dobbelsteen wat 4 mm x 4 mm x 4 mm, of 1/8 x 1/8 x 1/8 duim, meet.
- Masedonies. Dit is 'n effens groter dobbelsteenstyl met groottes wat wissel van 5 mm blokkies tot 10 mm blokkies (10 mm is die meer algemene grootte).
- Paysanne. Dit het die betekenis van 'Boere', maar die grootte is baie meer buigsaam.
Stap 2. Oefen eers die Julienne -metode
Aangesien al die metodes baie soortgelyk is, terwyl ander stukke leen of dieselfde metode as die stukke van Julienne volg, is dit die beste vaardigheid waarmee u kan begin.
Metode 1 van 6: Julienne
Stap 1. Kies groente:
Julienne kan toegedien word op enige vaste groente, soos wortels, seldery, aartappels, soetrissie / rissies, raap, swede / rutabaga, courgette / courgette, patats / kumara, ens. Groente soos uie, of sagte vrugte soos tamaties, is nie geskik vir snye van Julienne nie.
Stap 2. Skil jou groente en sny dit so reguit as moontlik in stukke van 5 cm
U moet die groente later op die rand van die snit opsit. Ongelyke snitte kan veroorsaak dat die groente omval.
Stap 3. Rangskik die groente reguit op die snykante en sny die afgeronde rande af
U kan 'n heropvulling doen (die oorblywende bestanddele meng) deur groente in ander voedsel soos sop, sous en souse of fyngemaakte groente in te sluit. Die groente sal nou hoeke met regte hoeke en reguit sye hê.
Stap 4. Sny die groente in repe van 4 mm breed
Enige oorskiet kan op dieselfde manier opgewarm word. U het nou 'n stapel skywe van 4 x 5 cm.
Stap 5. Stapel dit terug soos 'n stapel kaarte op 'n hoogte wat veilig voel om te sny
Maak die rande glad, want dit verseker 'n egalige afwerking. Sny dan in stukke van 4 mm of 1/8-duim om lang vuurhoutjievorms te vorm.
Kronkelgroente soos seldery of komkommers moet in stukke van 5 cm gesny word en dan in die lengte (of volgens die vesel) in skywe gesny word om eweredige skywe te maak. Dan kan dit in Julienne -styl gesny word
Stap 6. Nou het jy groente gesny deur Julienne
Dit kan as 'n voedselversiering gebruik word, of gestoom, gebraai of gebraai word as 'n hoofgroente.
Metode 2 van 6: Chiffonade
Stap 1. Kies groente volgens u behoeftes
Vir groente soos basiliekruid of spinasie, versamel dit in netjiese hopies (soos 'n stapel kaarte) en sny dit dan in die lengte om stroke van ongeveer 1 mm breed te maak, of rol die stapel op en sny dieselfde breedte. Om dit te rol, kan dit makliker maak, maar rolle wat te groot is, sal moeiliker wees om te sny. Dit is goed om plante soos basiliekruid op te rol, maar hulle is nie geskik vir blaarslaai of enigiets anders wat rou bedien sal word nie, want dit sal dit bederf en die eindresultaat sal nie so knapperig wees as ander groente nie. Aangesien die kool- en blaarslaaiblare reeds 'n laagvorm het, is dit makliker om dit in skywe te sny en dan die kleiner deel van die wigvorm te neem, en dit saggies plat te druk om dit op dieselfde manier te sny sonder om dit te rol om die skerpte te behou.
Die doel is om die dik dele van die kool of blaarslaai te verwyder om die snye meer egalig te maak, maar dit is nie noodsaaklik nie, maar word verkieslik as 'n maaltyd bedien word tydens 'n formele geleentheid
Metode 3 van 6: Jardiniere
Stap 1. Sny dit op dieselfde manier as Julienne, maar volg die volgende groottes
Die eerste snit maak groente van 10 of 12 cm lank. Sny dit dan in lang stokke van 5 mm tot 10 mm breed soos die groter Julienne. Van hier af kan u dit in stokke van 5 x 2 cm sny as u 10 cm moet sny, of as alternatief kan u dit in stokke van 4 x 3 cm of 3 x 4 cm vir 12 cm sny.
Metode 4 van 6: Brunoise
Stap 1. Dit is dun blokkies van dieselfde grootte 4 mm of 1/8 duim
Berei hope groente soos stukke Julienne voor. Brunnoise is presies dieselfde metode as Julienne, maar met 'n ekstra stap aan die einde. Groepeer die stukke Julienne in netjiese hopies en sny dit dan elke 4 mm of 1/8 duim in klein blokkies om nog kleiner blokkies te maak. Dit word gebruik vir dun kubusgroente soos uie, sampioene, ens. Die gewenste resultaat is 'n kubus van 4 x 4 x 4 mm.
Metode 5 van 6: Macedoine
Stap 1. Berei 'n paar groente voor met stukke Jardieniere
Macédoine is eintlik 'n groter stuk Brunoise, maar met dieselfde metode. In hierdie geval, in plaas van dun stokke soos Julienne te maak, moet u groter stokke soos Jardiniere maak. Vanaf hierdie stadium, in plaas daarvan om dit in 'n 2, 3 of 4 cm stokvorm te maak, moet u die stokvorm in grootte van 1 cm sny. Die gewenste resultaat is 'n kubus van 1 x 1 x 1 cm.
Metode 6 van 6: Paysanne
Stap 1. Berei 'n paar groente voor met stukke Jardieniere
In plaas daarvan om blokkies of blokkies soos Macedoine te maak, sny u die groente in dun repies. Dit is die makliker snit, want dit is die minste formele van die lot. Hierdie snit word meestal gebruik vir mirepoix-groente (die basiese groep ryk groente, soos uie, wortels en seldery, of uie, seldery en soetrissie, ens.), Wat in sous, sop, souse en kastrolle gebruik word.
Stap 2. Klaar
Wenke
- Die vorm van die snit hoef nie perfek te wees nie, maar die egalige snitmetode kan onvolmaakthede verberg en steeds indruk maak op almal. Selfs sjefs maak dit nie altyd perfek nie en baie maak staat op masjiene om dit te sny.
- 'Perfektheid van die mikrometer' is eintlik te mooi om tuis te eet, sodat u nie hoef te bekommer oor onvolmaakte snitte nie.
- Oefen eers die punte en stukkies om u vaardighede te verbeter.
- Maar in formele, tradisionele kombuise het baie sjefs 'n klein, voedselveilige liniaal en sal dit willekeurig meet om kwaliteit te behou. Dit is 'n vaardigheid wat jare neem om te ontwikkel, en die bemeestering daarvan word hoog gerespekteer in die kombuis.
