Vir diegene wat graag koeke of verskillende nageregte wil maak, is die kans goed dat die tegniek om eiers te klits tot die konsekwentheid en struktuurveranderinge jou nie meer vreemd is nie. Basies kan u die hele eier gebruik, of net die wit of eiergeel klop, afhangende van die vereistes in die resep. Die meeste resepte vir nie -vegetariese peuselhappies noem die proses om die eiers te klop, veral die blankes, as een van die belangrikste stappe. Ongelukkig bevat nie alle resepte inligting oor hoe om eiers behoorlik te klop nie. Gelukkig is hierdie artikel hier om u verwarring te beantwoord! Wat u ook al nodig het: of u eierwitte geklop het om meringues te maak of om hele eiers te klop om koeke te maak, die eerste stap is om elke keer die regte eiers en kookgerei voor te berei vir perfekte resultate!
Stap
Metode 1 van 3: Eierwitte met die hand geklits
Stap 1. Berei die eiers voor om geklits te word
Plaas die eiers 30 minute op die toonbank voordat dit geklits word, veral omdat eiers hul maksimum volume bereik wanneer dit by kamertemperatuur (ongeveer 20-25 grade Celsius) geklits word.
- As u haastig is, moet u heel eiers 5-10 minute in 'n bak warm water week om die temperatuur vinniger te normaliseer.
- As u slegs die eierwitte gebruik, probeer om die blankes van die eiergele te skei terwyl die eiers nog koud is, veral omdat hierdie proses moeiliker sal wees vir eiers by kamertemperatuur.
Stap 2. Skei die eierwitte van die eiergele, indien nodig
Breek die eier so naby as moontlik aan die middellyn, en beweeg dan die eiergeel van die een dop na die ander terwyl u die eierwit laat val. Herhaal hierdie proses totdat die eierwit heeltemal van die eiergeel geskei is.
- As u wil, kan eiers ook in u handpalm gekraak word. Hou daarna die eiergeel in u handpalms en laat die blankes tussen u vingers in die bak vloei.
- Plaas 'n klein bak onder die palm van u hand om die eierwitte wat val, op te vang, en plaas dit dan vinnig in 'n groter bak. Op hierdie manier kan u die risiko vermy om die eiergele met die res van die bestanddele in die resep te meng.
Stap 3. Bepaal die tyd waarop die eiers geklits word
Eintlik kan eierwitte geklits word totdat dit sagte, medium of stywe pieke bereik, afhangende van die instruksies op die resep.
- Die sagte piek van die eier is die beginfase wanneer die eier sy vorm begin behou. As die eiers sagte pieke begin vorm, moet dit net 'n sekonde hou voordat dit in die beslag terugval. Sommige resepte vereis dat u die eiers klits totdat dit sagte punte vorm voordat u ander bestanddele, soos suiker, byvoeg.
- Medium of stywe eierblare hou langer as sagte eierstoppe. Anders as eierstoppe wat styf is en nie terugval nie, sal medium eierblare net 'n rukkie hou voordat dit in die beslag terugval.
- Soos die naam aandui, sal eiers met stywe pieke in hierdie stadium baie styf wees en swaar voel. Selfs as u die klitser lig, bly die eierwit styf en val dit nie af nie. Resepte soos meringues vereis dat jy die eierwitte klits totdat dit stywe pieke vorm voordat jy dit met die ander bestanddele meng.
Stap 4. Gebruik 'n skoon, droë glas-, koper- of vlekvrye staalbak om die eiers te klits
Moet nooit eiers in 'n plastiekbak klits nie, aangesien plastiekvlokkies wat met die eierwitte kan meng, die tekstuur minder glad kan maak.
- Die meeste kokke verkies om 'n koperbak te gebruik, veral omdat die klein hoeveelheid koperione gemeng met die eierwit die konsekwentheid van die eier stabieler kan maak. Dit is ook byna onmoontlik om die eiers in 'n koperbak te klop.
- Koperbakke word gewoonlik teen 'n hoër prys verkoop. Daarom verkies die meeste huiskokke om bakkies van glas of vlekvrye staal te gebruik.
Stap 5. Kies 'n ballonklitser met soveel skraal ysterdrade as moontlik
Die ballonklitser het 'n groot, ronde kop en word algemeen gebruik om die eierwitte maklik en vinnig meer lug by te voeg.
Gebruik 'n ballonskudder met ten minste 8 stukke stewige, maar buigsame tekstuurdraad vir die beste resultate
Stap 6. Hou die klitser styf vas en hou aan om die eierwitte stadig te klits
Gebruik sirkelbewegings terwyl u die eiers klits en die bak ongeveer twee keer elke sekonde omring. Na 30 sekondes moet die eierwit skuimerig lyk.
- As u wil, kan u op hierdie stadium ook die eiers in 'n syfer-agt-beweging roer.
- Hou aan om die eierwitte te klits terwyl u die klitser af en toe lig om meer lug daarin te meng.
Stap 7. Voeg roomys tartaar by die eierwitte wat reeds skuimerig lyk
Die suurproduk van die fermentasie van die wyn kan help om die tekstuur van die eierwitte te stabiliseer wanneer dit geklits word.
Dit is nie nodig om tartaar by te voeg as u 'n koperbak gebruik nie
Stap 8. Verhoog u handspoed
Klits die eiers in 'n vinnige sirkelbeweging. U moet 'n toename in die volume van die eiers sien nadat u 2-3 minute aanhoudend geklop het.
- Namate meer lug by die eiers ingemeng word, moet hulle hul maksimum volume binne 12-18 minute bereik.
- Dit verg eintlik meer tyd en moeite om die eierwitte met die hand te klits tot stywe pieke bereik word.
Metode 2 van 3: Klits eierwitte met 'n menger
Stap 1. Gebruik 'n handmenger of 'n sitmenger om die eiers vinnig en maklik te klits
Albei is elektries aangedryf en help u om die regte konsekwentheid in minder tyd te bereik as om eiers met die hand te klits.
- Handmengers word teen 'n baie laer prys verkoop as sitmengers. Boonop is handmengers makliker om te stoor omdat dit nie te veel ruimte in beslag neem nie.
- Met die handmenger kan u ander werk doen terwyl u die eiers klits. Moenie vergeet om die eierklitser in die mond van die menger te sit nie, oké!
Stap 2. Klits die eierwitte teen lae spoed totdat dit ongeveer 'n minuut lank skuimerig is
As die eiers onmiddellik teen hoë spoed geklits word, moet u verstaan dat die volume nie maksimum word nie.
Voeg 'n knippie tartaar by wanneer die eiers skuimagtig lyk om die tekstuur van die eierwitte te stabiliseer
Stap 3. Verhoog die spoed van die menger gereeld en klits die eiers
Die eierwitte behoort na 'n paar minute hul maksimum volume te bereik.
- Aangesien die handmenger nie so sterk soos 'n sitmenger is nie, moet u die eiers teen die hoogste snelheid klits om die regte konsekwentheid te verkry.
- As jy 'n sitmenger gebruik wat eintlik baie kragtig is, gebruik net medium tot hoë spoed om die eiers te klits. Deur nie die hoogste sterkte te gebruik nie, sal die eiermengsel meer stabiel voel en 'n kleiner skuim produseer.
Stap 4. Monitor die toestand van die eierwitte altyd
Selfs as u ander dinge moet doen, moet u die drang uitstel om seker te maak dat die eierwitte nie te veel geslaan word nie.
- Oormatige eierwitte lyk droog, klonterig en/of korrelig.
- Boonop is die struktuur van die eierwit nie meer stewig nie, en waarskynlik sal u vloeistof uit die eiermengsel sien kom.
- Om 'n eierwit wat te veel geklop is, te red, probeer nog 'n eierwit byvoeg en klits dit alles saam totdat jy die regte konsekwentheid en struktuur kry. As dit nog steeds moeilik is om 'n stewige struktuur te verkry, gooi die mislukte eierwit weg en herhaal die proses van die begin af.
Metode 3 van 3: Klits hele eiers tot medium pieke (lintstadium)
Stap 1. Kies eiers wat nog vars is
Eiers wat nog vars is, het 'n meer stabiele tekstuur en word makliker uitgebrei as eiers wat minder vars is.
Stap 2. Heg die klitser aan die mond van die sitmenger
Deur 'n klitser te gebruik, is die toestand van die lint makliker om te bereik as wanneer die eiers met 'n handmenger geklits word.
As die eiers met 'n handmenger geklits word, moet u die menger aan die gang hou terwyl u dit gebruik om die eiers makliker te laat rys
Stap 3. Meng die eiers en suiker volgens die instruksies op die resep
Klits die eiers en suiker totdat al die suiker heeltemal opgelos is, sodat die tekstuur van die eiers gladder, dikker en sagter is wanneer dit gaar is.
Stap 4. Klits die eiers totdat dit liggeel van kleur word
Namate meer lug by die eier ingemeng word, sal die eier se kleur vervaag en die tekstuur verdik.
Stap 5. Maak seker dat die eier die medium piek of lintstadium bereik het
Vir diegene wat daarvan hou om koeke te maak, is die term "lintstadium" dalk reeds in u ore bekend. Om seker te maak dat hierdie toestand bereik word, probeer om die klitser op te lig as die eierkleur reg is. As die eiermengsel wat uit die klitser val nie onmiddellik verdwyn nie, maar steeds 'n paar sekondes agterbly, beteken dit dat die lintstadium bereik is.
Eiers wat lank nie geroer word nie en nie die lintstadium bereik het nie, sal koeke met 'n taai tekstuur produseer as dit gaar is
Wenke
- Omdat die tekstuur van eierwitte wat geklits is tot styf taamlik krummelrig is, verwerk dit sodra die tekstuur na u smaak is.
- As jy 'n omelet wil maak, klits die eiers liggies om eiers met 'n digter tekstuur te maak. As u egter 'n sagte, donsige omelet verkies, probeer om die eiers vir 'n lang tyd te klits totdat dit dikker van tekstuur is.
