Wil u seekat in 'n verskeidenheid heerlike geregte verwerk, maar is u al bang voordat u oorlog toe gaan? U hoef eintlik nie te veel bekommerd te wees nie, want seekat is een van die maklikste soorte seekos om te kook. Aangesien die tekstuur van 'n te gaar seekat egter baie taai sal wees as dit gebyt word, probeer dit eers kook totdat dit eers sag is. Daarna kan u dit rooster, in 'n baie dik sous bedien, of in vars slaai verwerk. Bedien die seekat met 'n verskeidenheid van jou gunsteling speserye en geniet die lekkerte!
Bestanddele
Gebraaide seekat met Griekse geurmiddels
- 1 kg vars seekat of bevrore seekat wat versag is, was deeglik
- 5 Jamaikaanse peperkorrels
- 3 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny, in twee verdeel
- 2 lourierblare of lourierblare
- 1 takkie vars tiemie
- 180 ml balsemasyn, in twee verdeel
- 120 ml olyfolie
- 1 eetlepel. gedroogde oregano
- 1 1/2 eetlepels. suurlemoensap
- 1 eetlepel. kappertjies, fyngekap
- 1 teelepel. vars tiemieblare, fyngekap
- 1 eetlepel. pietersielie, fyngekap
- 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
- 1/2 teelepel sout
Vir: 4 porsies
Gekookte seekat met Spaanse geurmiddels
- 500 gram vars seekat of bevrore seekat wat versag is, was deeglik
- 1 eetlepel. olyf olie
- 1 geel ui, in 2,5 cm dikte gesny
- 3 knoffelhuisies
- 1 groot lourierblaar / lourierblaar of 2 klein lourierblare / lourierblaar
- 1 1/2 teelepel. Spaanse paprika poeier
- 1 1/2 teelepel. kosher sout
- 120 ml gegiste witwyn
- 1 eetlepel. vars suurlemoen
- 1 eetlepel. Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 1 eetlepel. gekapte vars Italiaanse pietersielie
- Cayenne sout en peper, na smaak
Vir: 2 porsies
Gekookte seekatblaarslaai
- 1 kg vars seekat of bevrore seekat wat versag is, was deeglik
- 10 gram gekapte platblaar-pietersielie
- 3 knoffelhuisies, fyngekap
- 1 selderystingel, in blokkies gesny
- 1 wortel, in dun skyfies gesny
- 60 ml ekstra suiwer olyfolie
- 60 ml suurlemoensap
- 1/2 teelepel fyngekorrelde seesout
- 1/4 teelepel gedroogde oregano
Vir: 6 tot 8 porsies
Stap
Metode 1 van 3: Rooster seekat met Griekse speserye
Stap 1. Plaas die seekat, Jamaikaanse peperkorrels, knoffel, lourierblaar of lourierblaar en tiemie in 'n kastrol
Plaas eerstens 1 kg vars seekat of bevrore seekat wat in die pan saggemaak is. Voeg dan die 5 Jamaikaanse peperkorrels, die helfte van die gesnyde knoffel, 2 lourier- of lourierblare en 'n takkie vars tiemie by.
In hierdie resep kan u die hele seekat of die tentakels alleen gebruik. Voordat die hele seekat verwerk word, vra die visverkoper om die mond en ink sak te verwyder
Stap 2. Giet water totdat dit 2,5 dele van die pot gevul het, en kook dan die seekat
Giet genoeg koue kraanwater in die pot seekat en draai dan die stoof oor hoë hitte totdat die water kook.
Moenie die pot bedek sodat u die toestand daarvan kan monitor nie
Stap 3. Kook die seekat vir 30 tot 40 minute oor matige hitte
Verlaag die hitte van die stoof en bedek dan die pot styf. Kook daarna die seekat oor medium hitte vir die aanbevole tyd totdat dit heeltemal sag is.
- Verminder die hitte van die stoof as die intensiteit van die borrels op die oppervlak begin toeneem.
- Om die tekstuur van die seekat te kontroleer, maak die deksel oop en steek die seekat deur met 'n houtspies. Die seekat is gaar en sag as 'n houtspies daarna maklik verwyder kan word.
Stap 4. Skakel die stoof af en gooi 60 ml asyn daarin
As die seekat sag is, trek u hittebestande handskoene aan en haal die deksel uit die pot. Skakel dan die hitte van die stoof af en gooi die balsemasyn daarin. Stoor 'n gedeelte van die asyn om later as marinade gebruik te word.
Die water moet ondeursigtig word sodra die asyn bygevoeg is
Stap 5. Verkoel die seekat by kamertemperatuur
Verwyder die seekat eers uit die pan totdat dit heeltemal afgekoel is, ongeveer 1 uur, want die presiese tyd hang af van die grootte van die pan en die hoeveelheid water wat gebruik word om die seekat te kook. Gedurende hierdie tydperk word die tekstuur van die seekat sagter. Boonop sal die smaak nog ryker wees!
As jy lankal seekat wil kook, sit 'n pot seekat en kookwater in die yskas. Bêre die seekat oornag totdat dit tyd is om te bak
Stap 6. Maak 'n eenvoudige marinade in 'n aparte bak
As die seekat gereed is om te bak, gooi die oorblywende balsemasyn (120 ml) in 'n bak. Voeg dan 120 ml olyfolie en 1 1/2 eetlepels by. druk suurlemoen daarin. Giet daarna ook:
- 1 eetlepel. gedroogde oregano
- 1 eetlepel. kappertjies, fyngekap
- 1 knoffelhuisie, in dun skyfies gesny
- 1 teelepel. vars tiemieblare, fyngekap
- 1 eetlepel. pietersielie, fyngekap
- 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
- 1/2 teelepel sout
Stap 7. Verhit 'n gas- of houtskoolrooster oor hoë hitte
As u 'n houtskoolrooster gebruik, brand die houtskool wat eers gebruik sal word. Sodra die kole warm en grys is, gooi dit dadelik onder die roosterstawe.
Stap 8. Rangskik die seekatstukke op die rooster en bak dan vir 4 tot 5 minute
Haal die seekat uit die kookwater en plaas die tentakels op die roosterstawe. As u 'n hele seekat gebruik, moet u dit eers in 3 of 3 porsies verdeel en seker maak dat elke gedeelte die liggaam en 'n paar tentakels bevat. Gebruik dan 'n tang om die seekat halfpad deur die aanbevole baktyd te draai. U moet verbrande merke op die oppervlak van die gaar seekat sien.
- Die hoeveelheid in elke porsie hang regtig af van die grootte van die seekat wat u gebruik.
- Onthou, die ware seekat is gaar totdat dit vooraf gaar is. Daarom moet u dit net rooster totdat die seekat 'n lekker gerookte aroma uitstraal.
Stap 9. Week die seekat vir 10 minute in die geuroplossing voordat dit bedien word
Gebruik 'n tang om die seekat van die rooster af te lig en in die bak van die marinadeoplossing te plaas. Roer dan die seekat totdat die hele oppervlak goed bedek is met die geursel, en laat die seekat vir 10 minute sit sodat die geure van die speserye daarin geabsorbeer word. Bedien die gegrilde seekat met geroosterde groente en blaarslaai.
As u wil, kan u die gegrilde seekat eers sny voordat dit in die speserye geweek word, sodat u dit makliker kan eet
Metode 2 van 3: Kook van seekat met Spaanse geurmiddels
Stap 1. Soteer die ui, knoffel, lourier- of lourierblaar, paprika, sout en olie vir 5 minute
Giet ongeveer 1 eetlepel. olie in 'n diep genoeg kastrol, en skakel dan die stoof oor medium tot hoë hitte aan. Voeg dan 1 stuk ui, 3 knoffelhuisies en 1 groot lourierblaar / lourierblaar of 2 klein lourierblare / lourierblaar by. Voeg ook 1 1/2 teelepel by. gemaalde Spaanse paprika en 1 1/2 teelepel. kosjer sout daarin. Soteer al die speserye tot die tekstuur van die ui sag word.
U kan geel of wit uie in hierdie resep gebruik
Stap 2. Giet 120 ml gegiste witwyn in 'n kastrol en verhit dit oor lae hitte
Sodra al die speserye gesout is, gooi die gegiste witwyn in die kastrol en verhit dit oor medium hoë hitte tot klein borrels op die oppervlak verskyn.
Hierdie oplossing is wat u later sal gebruik om die seekat te kook
Stap 3. Gooi 500 gram seekat in die oplossing wat u pas gemaak het, en verminder dan die hitte van die stoof
Sodra die seekat bygevoeg is, probeer om dit met 'n etenstang te plaas om seker te maak dat die hele oppervlak goed bedek is met die geurmiddels. Verlaag dan die hitte van die stoof om die seekat te kook.
- In hierdie resep kan u die hele seekat of die tentakels alleen gebruik. As u 'n heel seekat wil gebruik, moet u eers die bek van die seekat verwyder. Sny dan die seekatkop oop en sny die klein, donker ink sak, en wees baie versigtig om nie die sak te breek nie.
- Die geuroplossing sal vermoedelik net die helfte van die seekat dompel.
Stap 4. Bedek die pot en kook die seekat vir 60 tot 65 minute
Bedek die pot en laat die seekat sit totdat dit heeltemal sag is. Om die seekat ewerediger te laat kook, verwyder die deksel na 30 minute en draai die seekat met behulp van 'n tang.
Om seker te maak dat die seekat heeltemal sag is, probeer om die dikste deel van die vleis met 'n houtspies te steek. Die houtspies moet maklik verwyder kan word sodra die seekat sag is
Stap 5. Skakel die stoof af en gooi die seekat en kookwater in 'n bak
Plaas die seekat en vloeistof stadig uit die kastrol in 'n bak, laat dit dan vir 1 uur sit of totdat die seekat heeltemal afgekoel het tot kamertemperatuur.
Om die verkoeling te bespoedig, kan u die bak seekat in 'n ander, groter bak vol yswater dompel
Stap 6. Bedek die bak en verkoel die seekat vir ten minste 2 uur
Sodra die seekat afgekoel het, bedek die bak met kleefplastiek en plaas dit in die yskas. Verkoel die seekat vir ten minste 2 uur of oornag.
Hoe langer die seekat in die kookwater gelaat word, hoe ryker sal die smaak wees
Wenke:
As jy nie die seekat wil bedien met die pers skil nie, plaas die gaar seekat op 'n snyplank. Vee die oppervlak dan af met 'n stuk kombuispapier om die vel te verwyder. As gevolg hiervan sal die seekat skoner en helderder lyk as dit bedien word.
Stap 7. Giet die seekat en kookwater in 'n kastrol en verhit albei tot kookpunt
Haal die seekat net voor opdiening uit die yskas en giet dit in die pot met kookwater. Skakel dan die stoof aan op hoë hitte en verhit die seekat tot die water kook.
Stap 8. Skakel die stoof af en laat die seekat vir 10 minute afkoel voordat dit uitgetap word
Gedurende hierdie tydperk sal die seekat meer van die smaak van die kookwater absorbeer, sodat dit heerliker sal smaak as dit geëet word. Plaas dan 'n klein gaatjie oor 'n bak of maatbeker en gooi die seekat stadig in die vergiettes.
Gooi die gefiltreerde mengsel weg en sit 'n bak kookwater opsy wat waterig van tekstuur en baie ryk aan geur is
Stap 9. Neem die seekat en sny dit in 3 tot 4 porsies
Verwyder die seekat met behulp van 'n tang uit die kookwater en plaas dit op 'n snyplank. Gebruik dan 'n baie skerp mes om die seekat in 3 tot 4 porsies te sny, en maak seker dat elke porsie die seekatliggaam en 'n paar tentakels bevat. Sit dan elke porsie seekat in verskeie opdienborde.
- Die aantal tentakels in elke porsie hang af van die grootte van die seekat wat gekook word.
- Moenie die seekat kookwater weggooi nie, want u kan dit steeds as basis vir die sous gebruik.
Stap 10. Meng die suurlemoensap, olyfolie en pietersielie en giet die oplossing oor die oppervlak van die seekat
Meng eerstens 1 eetlepel. vars suurlemoensap, 1 eetlepel. ekstra olyfolie en 1 eetlepel. gekapte Italiaanse pietersielie in 'n bak of maatbeker. Roer dan al die bestanddele tot glad en giet oor die seekat wat op 'n opdienbord gesit is.
Probeer seekat met patat of geroosterde knoffelbrood
Metode 3 van 3: Gekookte seekatblaarslaai
Stap 1. Sny die seekat tentakels tot 'n dikte van 2,5 cm
Plaas 1 kg, seekat op 'n snyplank en sny dan die kop af as dit nog nie voorheen gedoen is nie. Gebruik daarna 'n baie skerp mes om die seekatte tentakels tot 'n dikte van 2,5 cm te sny en in die pan te plaas.
Seekopkoppe kan verwyder of geberg word vir verwerking tot ander resepte
Stap 2. Giet die water in totdat daar 'n gaping van ongeveer 2,5 cm tussen die oppervlak van die seekat en die oppervlak van die water is
Plaas eers die stoof oor die pot en giet dan genoeg koue kraanwater om die seekat tot 'n diepte van 2,5 cm te dompel.
Om die smaak van die seekat te verryk, kan jy ook 1 eetlepel byvoeg. sout in die water. Op hierdie manier word die sout tydens die kookproses in die seekatvleis opgeneem
Stap 3. Kook die seekat hoogstens 1 uur oor lae hitte
Verhit die stoof oor hoë hitte totdat die water in die pot kook. Verlaag dan die hitte om die intensiteit van die borrels te verminder, en laat die seekat prut totdat dit heeltemal sag is, ongeveer 45 tot 60 minute.
Moenie die pot bedek sodat die water nie oorloop as dit verhit word nie
Wenke:
Om die sagtheid van die seekat te kontroleer, probeer om die binnekant met 'n houtpen te steek. Die seekat is sag en gaar as die houtspies daarna maklik verwyder kan word.
Stap 4. Dreineer die seekat en laat dit by kamertemperatuur sit
Skakel die stoof af en plaas die gleufmandjie oor die wasbak. Trek dan hittebestande handskoene aan en gooi die gekookte seekat in 'n geperforeerde mandjie om die water te dreineer. Laat die seekat daarna afkoel, ongeveer 10 tot 20 minute.
Stap 5. Plaas die seekat en al die ander bestanddele in 'n bak
Plaas die gedreineerde seekat in 'n opdienbak, voeg dan 10 gram gekapte platblaar-pietersielie, 3 knoffelhuisies, 1 selderystokkie in blokkies en 1 wortel in dun skywe by. Voeg ook die bestanddele by om die volgende blaarsous te maak:
- 60 ml ekstra suiwer olyfolie
- 60 ml vars suurlemoensap
- 1/2 teelepel fyngekorrelde seesout
- 1/4 teelepel gedroogde oregano
Stap 6. Roer die blaarslaai by en laat dit 30 minute rus voordat dit bedien word
Roer die groente en geurmiddels in die bak met 'n groot lepel en maak seker dat die hele oppervlak van die seekat goed bedek is met die sous. Bedien daarna heerlike blaarslaai met knapperige brood en kaas.
As die seekat nie dadelik bedien word nie, meng al die bestanddele behalwe die pietersielie in 'n bak. Bedek dan die bak en bêre tot 1 dag in die yskas. Pietersielie kan bygevoeg word net voor die slaai bedien word
Wenke
- In werklikheid kan u vars of bevrore seekat gebruik om al die resepte in hierdie artikel te oefen. Voordat u bevrore seekat verwerk, moet u dit sag maak deur dit oornag in die yskas te plaas.
- As u vars seekat wil koop, vra die visverkoper om die ink sak en mond te verwyder.
