Gesmelte sjokolade is ideaal vir 'n verskeidenheid nageregte, maar dit blyk soms te dik en maak dit moeilik om die gewenste gladde laag te kry. Gelukkig is dit so maklik om hierdie gesmelte sjokolade te verdun, sodat u in 'n japtrap perfek koekdoppe kan maak, glansende sjokoladespatsels of heerlike toppe vir roomys kan maak!
Stap
Deel 1 van 2: Voeg bestanddele by die sjokolade dun
Stap 1. Voeg olie, botter of verkorting by om die sjokolade effens dun te maak
Die beste manier om sjokolade te dun is om vet by te voeg. Die presiese hoeveelheid hang af van hoe dik die sjokolade is en die konsekwentheid van die gewenste resultaat. Begin deur net 'n bietjie te gooi, voeg dan by indien nodig.
- Gebruik olie sonder geur sodat die smaak van die nagereg nie later verander nie. Kokos- en canola -olies is goeie keuses. Veral klapperolie het 'n aangename tekstuur op die tong.
- Dit is beter as die olie by die sjokolade gevoeg word voordat dit verhit word. U kan dit egter nog byvoeg nadat die sjokolade verhit is.
Stap 2. Voeg Paramount Crystals by as u 'n groot hoeveelheid sjokolade moet dun
Paramount Crystals word gemaak van plantaardige olies en is bekend onder professionele bakkers omdat dit effektief en maklik is om te gebruik. As u dit nog nooit gebruik het nie, begin dan met 'n klein hoeveelheid en voeg meer by indien nodig.
Giet ongeveer 1 teelepel (5 ml) Paramount Crystals vir elke 1 koppie (240 ml) sjokolade
Stap 3. Giet 'n bietjie warm melk vir 'n romerige sjokolade
Melk bevat baie vet, daarom meng dit beter met sjokolade as water. Begin deur soveel melk as die deksel te gooi en voeg dan by indien nodig. Maak seker dat die temperatuur van die melk so warm soos sjokolade is voordat dit bygevoeg word. Anders klonter die sjokolade.
- U kan enige melk gebruik, maar volmelk lewer die rykste geur.
- U kan ook warm room by die sjokolade voeg vir 'n nog ryker smaak.
Deel 2 van 2: Vermy algemene foute
Stap 1. Verhit die sjokolade stadig sodat die resultaat nie te dik word nie
As dit te warm is, word die sjokolade baie dik en moeilik om mee te werk. Vir die perfekte tekstuur, smelt die sjokolade stadig en kyk die hele proses noukeurig na.
As u 'n lekkergoedtermometer het, moet u seker maak dat die temperatuur van die sjokolade nie 46 ° C of 43 ° C oorskry as u melksjokolade of wit sjokolade gebruik wat meer sensitief is vir hitte nie
Stap 2. Moenie water by die sjokolade voeg nie
Die water laat die sjokolade klont of verdik tot 'n pasta. Maak seker dat die bakke en eetgerei droog is voordat u aan die sjokolade begin werk, en voeg nooit water by om die sjokolade te verdun nie.
As 'n bietjie water per ongeluk in die sjokolade val, kan die byvoeging van die klontproses eintlik omgekeer word deur meer water by te voeg. Giet 1 eetlepel (15 ml) kookwater op 'n slag en roer elke keer wanneer water bygevoeg word. Hierdie metode sal egter die tekstuur van die sjokolade verander
Stap 3. Moenie koue bestanddele by die sjokolade voeg nie
Deur koue botter of olie by te voeg, kan die sjokolade ook klonterig word. Dit is omdat die suiker aan mekaar vasklou en van die vet skei as dit te vinnig afkoel, wat rommelige klonte tot gevolg het.
Deur te vinnig af te koel, kan die sjokolade ook klonter. Moenie die sjokolade in 'n koue bak gooi of koue bestanddele gebruik nie. Laat die sjokolade afkoel tot kamertemperatuur voordat dit in die yskas of vrieskas geplaas word
Wenke
- Kap die sjokolade met 'n getande mes as dit 'n stok is, sodat dit eweredig smelt.
- As die sjokolade te vinnig gesmelt word, kan dit skroei en 'n brandende geur afgee. Daar is geen manier om hom te red nie. U moet die sjokolade weggooi en die proses weer begin.
