Alhoewel die meeste mense weet hoe om beet of beetwortels te kook, weet nie baie mense hoe om beetblare te kook nie. Bietjies smaak 'n bietjie souter en het 'n sterker geur as die meeste blare, maar dit kan maklik in 'n sagte en heerlike bykos verander word.
Bestanddele
Soteer
- 1-3 trosse beetblare
- 1-2 eetlepels (30-45 ml) ekstra suiwer olie
- 2 knoffelhuisies, gekap
- 1 suurlemoen, in dik blokkies of 2 eetlepels (30 ml) asyn gesny
- 1 rooi ui, gekap (opsioneel)
- teelepel (1 ml) rooi chili vlokkies (opsioneel)
- 1 lemoen (opsioneel)
pesto
- 1 tros beet (ongeveer 113 g)
- 4 knoffelhuisies, fyngekap
- koppie (120 ml) okkerneute, dennepitte of pistache
- koppie (180 ml) ekstra suiwer olyfolie
- Sout en peper, na smaak
- 1½ eetlepel (22 ml) vinkelblare, 3 eetlepels (45 ml) vars pietersielie en 1 eetlepel (15 ml) suurlemoensap (opsioneel)
Stap
Metode 1 van 3: Gebraaide beetblare
Stap 1. Sny die beet (opsioneel)
Bietestingels is eetbaar, maar nie almal hou van hul bitter smaak nie. As jy dit nie wil eet nie, sny die stamme net onder die blare. U kan die dik stingels op die grootste blare verwyder deur dit in 'n V -patroon te sny.
Net soos enige ander blaar, verminder die soteerproses die volume in mindere mate. U kan 'n groot aantal blare gelyktydig kook, solank al die blare in u pan pas
Stap 2. Rol die blare op en sny dit
Stapel al die blare en rol dit in 'n silinder. Sny die blare in grootte wat maklik is om te eet, ongeveer 1,25–2,5 cm.
As jy ook die stam gebruik, sny dit in stukke van ongeveer dieselfde grootte
Stap 3. Was die blare
U kan 'n slaaisnyer gebruik, of die blare in 'n bak water week en alle sigbare vuil verwyder. Laat staan vir 'n paar sekondes sodat die vuil tot onder kan sak. Verwyder die blare en herhaal indien nodig die proses totdat die water skoon is. Plaas die blare in 'n aparte bak en laat dit nat word.
As u stingels gebruik, was dit dan in 'n aparte bak
Stap 4. Voer blaarblaseringproses uit (opsioneel)
Dit behou die groen kleur van die blare, maar u kan die beet kook sonder om dit te doen. Hier is hoe u dit moet doen:
- Berei 'n yswaterbad voor: 'n bak koue water en ys.
- Week die blare vir 'n minuut in kookwater.
- Verwyder die blare met 'n tang of droog dit in 'n vergiettes. Sit die blare in die yswaterbad tot koud.
- Dreineer in 'n sif.
Stap 5. Verhit olyfolie in 'n braaipan
Voeg genoeg ekstra suiwer olyfolie by om die bodem van die pan te bedek, ongeveer 1-2 eetlepels (15-30 ml). Verhit oor matige hitte totdat die olie skitter, of 'n gesuis as daar water op die olie gedrup word.
Stap 6. Kook die stingels vir 4 minute (opsioneel)
As jy beetstukke gebruik, voeg dit eers in die pan. Soteer vir 4 minute, of tot effens sag.
Stap 7. Kook die knoffel vir 1 minuut
Kap twee knoffelhuisies en voeg by die pan. Kook vir ongeveer 'n minuut, of tot die knoffel goudbruin word.
Voeg opsioneel gekapte ui en/of teelepel (1 ml) rooi chili -vlokkies by
Stap 8. Kook die blare en bedek die pan totdat die blare verlep
Voeg die gekapte blare in die pan sonder om te roer. Bedek en laat verdroog totdat dit 'n bietjie meer volume het, ongeveer 1-3 minute.
Die water in die blare sal genoeg wees om dit effens te stoom. As die blare nie binne 30-60 sekondes krimp nie, of as die knoffel begin verbruin, voeg nog 'n paar lepels water by
Stap 9. Bedien of kook met suur smaak
Asyn of suurlemoensap verwyder die bitter smaak van beet. Sny 'n suurlemoen in dik repe en druk die sap oor die blare, of verwyder die blare van die stoof en strooi dit met jou gunsteling asyn.
- Vir 'n sterker suur smaak, voeg 1-2 eetlepels (15-30 ml) asyn in die pan saam met die sap van een lemoen. Kook 2-3 minute of tot die vloeistof in die blare geabsorbeer word. Bedien met 'n besprenkeling gerasperde lemoenskil.
- Biet bevat reeds baie natrium, maar jy kan 'n bietjie sout en peper byvoeg as jy dink dat die gereg meer geur benodig.
Metode 2 van 3: beetpesto
Stap 1. Sny en was die blare
Begin met 'n bos blare, ongeveer 113 gram. Sny die dik stamme af, of laat 'n paar kortpaaie as jy 'n helderrooi kleur in die pesto wil hê. Maak skoon van die vuil wat vassit.
Voeg opsioneel 'n bos vars basiliekruidblare by vir 'n meer algemene pesto -geur, of 'n bos peperwortelblare vir 'n pittiger smaak
Stap 2. Voer die blansieringsproses op die beetblare uit
Dit sal die blare en stamme 'n bietjie sagter maak. Berei 'n tang voor en doen die blansieringsproses soos volg:
- Berei 'n bak koue water en ys voor.
- Kook water in 'n groot kastrol en voeg dan die blare by vir 1 minuut.
- Plaas die blare in 'n yswaterbad totdat dit afkoel, en verwyder dit dan.
Stap 3. Rooster die boontjies
Pynappels of okkerneute is die algemeenste keuses, maar jy kan probeer om pistache te gebruik vir 'n nuwe geur. Skil die grondboontjies, en braai dit dan in 'n warm pan oor medium hitte en roer aanhoudend. Die neute is gereed as hulle goudbruin is en 'n geurige geur uitstraal. As die neute skil is, vryf dit met 'n skoon lap nadat dit gebraai is.
- Pynappels neem ongeveer 5 minute om te braai.
- Okkerneute neem 10-15 minute.
- Pistache neem 6-8 minute.
Stap 4. Maak die knoffel en boontjies fyn in die verwerker
Plaas die gekapte knoffel en geroosterde grondboontjies met 'n metaallem in die verwerker. Druk dit tot 'n growwe poeier.
Stap 5. Meng met ander bestanddele
Sny die blare in klein stukkies en plaas dit in die verwerker. Voeg Parmesaan by en maal tot 'n growwe poeier. Hou aan klits terwyl jy 'n bietjie olyfolie byvoeg totdat jy dieselfde dik tekstuur as pesto kry. Proe, meng dan sout en peper na smaak.
- Miskien benodig u min of meer olyfolie as wat die resep sê.
- U kan ook die pistache -weergawe voltooi met 1 ½ eetlepel (22 ml) venkel, 3 eetlepels (45 ml) vars pietersielie en 1 eetlepel (15 ml) suurlemoensap.
Stap 6. Bedien
Doop korsbrood in pesto, of voeg 'n bietjie by 'n romerige sop. U kan dit as 'n pastasous gebruik deur dit met water te verdun. Gebruik op tuisgemaakte pizza as plaasvervanger vir tamatiesous en strooi gesnyde gebraaide beet of ander pizza -toppings oor.
Bêre die oorblywende pesto tot 'n week in die yskas. Vir langer berging, giet in ysblokkiesvorms, bedek met olyfolie sodat dit nie donker word nie en vries. Haal uit en plaas in 'n plastieksak en bewaar tot 6 maande
Metode 3 van 3: Bykomende resepte
Stap 1. Bedien rou beet in 'n slaai
Rou beet het 'n sterker geur, daarom is beet die beste wanneer dit gekombineer word met ander bestanddele met 'n sterk geur. Meng met feta, Romano -kaas, bokmelkkaas of ansjovis. Tahini, aarbei -vinaigrette of slaaisous met 'n sterk of suur smaak is ideaal om geur aan hierdie slaai te gee.
Beetblare word bitterder en harder namate die plant ouer word. As dit rou bedien word, is die beste beetblare jong blare wat in die laat lente of vroeë somer verkoop word
Stap 2. Voeg die geroerde blare by die sop
Roerbraai met ander smaaklike bestanddele en voeg dan by die sop wanneer dit amper gaar is. Dit pas goed by dik sop gemaak van lensies of 'n roombasis.
Stap 3. Bak die blare in bros skyfies
Hierdie skyfies is 'n bietjie dikker en 'n bietjie meer "blaar" as ander blaargroentes. Maar as u 'n beetblaarwaaier geword het en dit wil probeer, is 'n uitstekende resep:
- Voorverhit die oond tot 175ºC.
- Sny die stamme, was en droog dan die blare.
- Giet 'n bietjie olyfolie oor die blare. Voeg sout en peper by indien nodig (proe eers; beet is reeds sout).
- Bak 15 minute op 'n perkament uitgevoerde bakplaat, draai om en bak nog 10 minute.
Wenke
- Biet pas baie by verskillende geure, insluitend knoffel, neutmuskaat, chilisous, kaassous, hollandaisesous, komynpoeier of sjalot.
- Rou beet kan ongeveer drie of vier dae in die yskas hou, soms tot 'n week as dit in 'n plastieksak gebêre word. As die blare verlep, week dit vir 'n uur in water by kamertemperatuur.
- Voeg gemmer by gekookte beet om vitamien C van beet te kry.
Waarskuwing
- Eet beet of beet kan rooi urine by 12% van die mense veroorsaak. Dit is onskadelik, maar kom meer gereeld voor by mense wat ystertekort het. Oorweeg om meer voedsel te eet wat baie yster bevat en u ysteropname verhoog.
- Vermy die eet van beet as u nierstene het, of as u dokter sê dat u die risiko loop om dit te ontwikkel.
- Bietjies vlek snyplanke, klere en byna enigiets. U kan die vlek verwyder met bleikmiddel, skoonmaakmiddel, of - as u vinnig is - 'n stukkie klam brood.
