Varkvleis is een van die mees veelsydige vleis wat beskikbaar is, goed met sagte en suur bestanddele, sowel as met smaaklike en aanvullende speserye, maar dit verskil van hoender, wat natuurlik sag is, en beesvleis, wat versag kan word deur dit te kook medium of half rou., varkvleis kan taai wees en moet volgens konvensionele wysheid deeglik gekook word (hoewel dit onlangs bevraagteken is). Deur te leer hoe om varkvleis sag te maak, kan u 'n heerlike en sagte gereg met hierdie veelsydige vleis voorberei. Sien stap 1 om te begin kook!
Stap
Metode 1 van 3: Maak varkvleis sag voordat dit gaargemaak word
Stap 1. Gebruik 'n vleisklitser
Varkvleissnitte is die moeilikste as die tendons waaruit die vleis bestaan, lank en heel is. Om die varkvleis sag te maak voordat dit gekruid of gekook word, probeer om die tendons met 'n vleishamer (soms '' tenderizer ') te breek. Dit is gewoonlik in die vorm van 'n hamer of 'n swaar vlermuis met 'n puntige oppervlak waarmee vleis gestamp word, of 'n skerp tande wat gebruik word om vleis deur te steek. Die doel is dieselfde; druk die vleis eenvoudig of skeer dit om die senings te verpletter.
Moenie bekommerd wees as u nie een van hierdie gespesialiseerde gereedskap het nie. U kan ook 'n gewone vurk of selfs u hande vir dieselfde effek gebruik as u nie 'n vlermuis het nie. Spies, klits of kap die vleis om die tendons te verpletter en maak 'n sagter gereg
Stap 2. Gebruik die geursel
Geurmiddels is 'n goeie manier om vleisgeur by te voeg en dit sagter te maak. Nie alle geurmiddels word egter gelyk gemaak nie, om varkvleis sag te maak, moet u speserye 'n suur of 'n versagende ensiem bevat. Beide tipes chemikalieë vernietig die stewig gebonde proteïene in vleis op molekulêre vlak. Dit is egter 'n slegte idee om te veel van beide te gebruik; te veel suur kan vleis taaier maak deur die aard van die proteïen te verander en te veel versagende ensieme kan vleis pap maak.
- Sure soos sitrus, asyn en wyn kom baie voor in die meeste resepte vir speserye vir varkvleis. Byvoorbeeld, dit is nie ongewoon dat rooiwyn gemeng met sojasous en ander bestanddele (soos bruinsuiker) 'n geurmiddel vir varkvleis is nie. Om die verhardingseffek wat met sterk suurgeurmiddels voorkom, te vermy, kan u 'n suur suiwelproduk gebruik; jogurt en karringmelk is net effens suur en vorm 'n uitstekende basis vir die marinering van sappige, sappige varkvleis.
- Tenderende ensieme kan in sommige vrugtesappe gevind word. Byvoorbeeld, pynappel, wat die ensiem bromelain bevat, en papaja, wat die ensiem papain bevat, is uitstekende versagters. Dit is egter belangrik om te onthou dat hierdie ensiem in hoë dosisse "te" goed werk, wat pap vleis tot gevolg het.
Stap 3. Marineer die varkvleis
Marineer is 'n tegniek soortgelyk aan geurmiddels wat die beste werk met maer varkvleis (soos lendertjies). Marineer beteken om jou vleis in pekelwater te week om die sagtheid en vog van die laaste gereg te verhoog. Piekels bevat altyd sout en water, maar kan ook ander bestanddele bevat vir 'n ekstra geur, soos appelasyn, bruinsuiker, roosmaryn en tiemie. Aangesien sout varkvleis sout kan laat smaak, is dit beter om nie te veel sout by te voeg as u varkvleis eet of droë vleis na sout vryf nie.
- Vir 'n heerlike piekelresep, kombineer 3,7 liter water, koppie (177 ml) sout, koppie (177 ml) suiker en swartpeper na smaak in 'n groot bak en roer om op te los (verhitting van die water in 'n kastrol kan die ontbindingsproses). Plaas u varkkotelette in 'n bak, bedek, verkoel totdat u begin kook.
- Afhangende van die soort varkvleis wat u kook, sal die marineringstyd wissel. Byvoorbeeld, 'n varktjop duur gewoonlik ongeveer 12 uur tot 'n dag, 'n gegrilde varkboud kan 'n paar dae neem om te marineer, en 'n varkhaas kan binne 6 uur gereed wees.
Stap 4. Gebruik 'n kommersiële vleissagter
'N Ander opsie om u vleis sag te maak, is om 'n kunsmatige vleisverwerker te gebruik. Hierdie vleissagter is gewoonlik in die vorm van 'n poeier, maar soms ook 'n vloeistof. Gewoonlik is die aktiewe bestanddeel in hierdie versagmiddel papain, 'n natuurlike chemiese stof wat in papaja voorkom. Dieselfde geld vir papaja, dit is baie belangrik om te onthou dat die vleissagter nie te veel gebruik word nie
- Gebruik altyd vleisversagters spaarsamig. Maak die oppervlak van u varkkotelette liggies nat met water voordat u dit kook, en strooi dit dan eweredig met ongeveer 1 teelepel vleissagter per 0,45 kg vleis. Prik die vleis met 'n vurk met tussenposes van 1 duim en begin dan kook.
- As u vleissmaakmiddel 'gekruid' of 'gekruid' is, bevat dit gewoonlik al sout, maar in hierdie geval, moet u nie met sout byvoeg voordat u dit kook nie.
Metode 2 van 3: Voorbereiding van die tender varkvleis
Stap 1. Braai die varkvleis en braai dit
As dit by die kook van varkvleis kom, gee 'n verskeidenheid kookmetodes dit sappige en sagte resultate, solank dit reg is. By varktjops, soos varkvleis of lemoen, moet u die vleis vinnig op 'n hoë temperatuur kook om 'n knapperige en hartige buitekant te gee, en dan na 'n lae droë hitte te sit om die kookproses te voltooi. U kan byvoorbeeld u varkvleis in 'n warm pan op die stoof (of rooster) braai, dan u varkvleis in die oond sit (of dit na 'n koeler gedeelte van die rooster skuif en dit bedek) vir die res van die kooktyd.
- Indirekte hitte is noodsaaklik om jou varkvleis sag en sappig te maak. Alhoewel diepbraai 'n heerlike buitekant is, kan direkte varkvleis tot harde, te gaar vleis lei deur direkte hitte te gebruik. Indirekte hitte uit die oond of bedekte rooster, kook die vleis egter stadig, wat lei tot 'n finale produk wat sag en egalig gaar is.
- Omdat direkte hitte (soos 'n warm pot) die buitekant van u vleis vinniger kook as die binnekant, hoef u dit gewoonlik net 2 minute per kant te kook om 'n lekker braaipan vir u hele vleis te gee. Indirekte hitte (soos 'n oond) sal egter langer neem om u vark te kook, gewoonlik ongeveer 20 minute per pond (0,45 kg).
Stap 2. Kook die varkvleis stadig
Een van die veiligste maniere om varktjops sag en sag te word, is om dit stadig te kook. Hierdie gaarmaakmetode beteken om varkvleis in 'n vloeibare (en soms vaste) mengsel te sit en dit dan ure lank in die mengsel te laat prut. Langsaam kook lei tot klam, sag en heerlike vleis, so dit is gewoonlik die gekose metode om taaier varkvleis te kook, soos skouersnitte en ribbetjies. Boonop kan die vloeistof wat vir stadige kook gebruik word, as 'n sous of sous gebruik word, wat nuttig is vir varkgeregte bedien met rys of 'n soortgelyke bykos.
- Alhoewel die kooktyd vir verskillende stukke varkvleis kan wissel, moet u die varkvleis in die algemeen saggies 30 minute of meer per pond (0,45 kg) kook (langer vir taai vleis of vleis met meer bindweefsel).
- Dikwels vra die resepte vir stadig kook dat die vleis eers gebraai word voordat dit stadig kook, sodat dit 'n knapperige buitekant kry.
Stap 3. Rook die varkvleis
Rook is 'n baie stadige, lae temperatuur kookmetode wat gebruik word om baie tradisionele braaigeregte 'n duidelike 'gerookte' smaak te gee. Daar is baie maniere om vleis te rook, maar oor die algemeen behels die meeste rookprosesse dat 'n spesiale houtsoort (soos mesquite) in 'n geslote houer verbrand moet word sodat die vleis stadig kan kook deur indirekte hitte. Met verloop van tyd dra die hout die reuk en smaak oor na die vleis, wat lei tot varkvleis wat nie net klam en sappig is nie, maar ook 'n unieke smaak het wat moeilik is om te herhaal met ander kookmetodes.
- Aangesien rook duur en tydrowend kan wees, word dit algemeen gebruik vir groot vleis wat 'n lang kooktyd benodig (soos borste, gebraaide varkskouer, ens.) En sosiale geleenthede soos braai en bankette.
- Rook is 'n moeilike kunsvorm waar die meeste professionele persone spesiale toerusting gebruik, wat soms duur is. Dit kan egter ook gedoen word met 'n gewone braairooster. Lees Hot to Smoke Meat vir 'n uitgebreide gids vir die rook van vleis.
Stap 4. Kook die varkvleis of gebruik 'n stadige oond
Deur die geleidelike, klam hitte van 'n prutpot, drukkoker of stadige oond te gebruik, kan varkvleis so sag word dat jy nie 'n mes nodig het om dit te eet nie. Om stadig te kook, beteken om die vleis lank op 'n lae temperatuur te kook terwyl die vleis in die vloeibare en vaste mengsel gedompel word. Dikwels word die vleis in die bredie in klein stukkies gesny sodat elke lepel die vleis bevat. Net soos stadige kookkuns, is hierdie tipe kookkuns ideaal om taai varkvleissnitte of snye met baie bindweefsel (soos skouersnitte en plattelandse rib) te versag.
- Die prutyd vir varkvleis wissel, maar is gewoonlik dieselfde as die stadige kooktyd.
- Slowcookers (soos potte, ens.) Is ideaal om te kook. Met hierdie tipe toerusting hoef u slegs u bestanddele in die stoof te sit, dit aan te skakel en dit dan 'n paar uur te laat kook sonder dat u ekstra werk nodig het. Onthou egter dat as u groente in u bredie gebruik, dit later by die kookproses ingesluit moet word, aangesien groente vinniger kook as varkvleis.
Stap 5. Laat die vleis rus nadat dit gaar is
As u probeer om u varkvleis sag en sappig te maak, stop dan nie u werk as dit klaar is nie! Een van die belangrikste, maar dikwels oor die hoof gesien werk om vleis klam en sag te hou, is rustyd. Maak nie saak watter metode jy gebruik om jou varkvleis te kook nie, laat dit 10 minute lank ongestoord sit nadat jy dit van die hitte verwyder het. Jy kan dit met foelie bedek om dit warm te hou. Nadat die vleis rus, is dit gereed om te geniet!
Om die vleis eers te sny sonder om eers te laat rus, maak die vleis minder sag en klam. As u vleissnitte soos varkvleis kook, word die meeste van die vleis se interne vog "uitgedruk" uit die proteïene waaruit die vleis bestaan. Deur die vleis 'n kort ruskans te gee, gee dit tyd om hierdie vog weer op te neem. Dit is die rede waarom, as u 'n stuk vleis reguit van die rooster sny, baie vloeistof onmiddellik uit die vleis sal kom, maar as u dit eers laat rus, kom daar minder vloeistof uit
Stap 6. Sny die vleis teen die graan
As jy baie sag varkvleis wil hê, moet jy let op hoe dit gesny word. Vir die meeste sagte snitte, moet u die varkvleis in dun skywe teen die graan sny. U sal weet of u teen die graan sny as u die deursnit van die weefsel in die vlees sien as u mooi kyk na die sny. Deur in die teenoorgestelde rigting van die aar te sny, breek die aarweefsel weer in kleiner stukkies voordat die vleis geëet word. U sal spyt wees as u dit nie doen nie!
Met ekstra sagte kookmetodes, soos stadig kook en kook. Jou vleis sal so sag wees dat jy nie teen die graan hoef te sny nie. Vir groot stukke varkvleis wat op die rooster of in die oond gekook word, moet u teen die graan sny om u varkvleis so sag as moontlik te maak voordat dit bedien word; en dit is die rede waarom die spysenier by spysenieringsgeleenthede met 'n groot rooster op die spyskaart dit altyd in dun skywe teen die graan sny
Metode 3 van 3: Kies sagte snitte
Stap 1. Kies die snit uit die lende (middellyf)
Wat vark betref, is die woord "lende" nie dieselfde as by mense nie. Lende is 'n lang stuk vleis naby die ruggraat wat langs die rug strek. Oor die algemeen is lende snye maer en sagter as varkvleis, so dit is 'n uitstekende opsie, nie net vir diegene wat op soek is na sag en sappig vark nie, maar ook vir 'n voedsame bron van maer proteïene. Enkele algemene lende stukke sluit in:
- Skoenlapper kap
- Geroosterde braai
- Lendeskyfie
- Lendertjie kap
- Gebraaide lende
Stap 2. Kies die varkhaasstukke
Spekhaas (soms "varkfilet" genoem) is die klein gedeelte varkvleis wat die sagste vark produseer. 'N Pees is 'n lang, dun stuk maer spier wat strek vanaf die binnekant van 'n dier se ribbekas. Omdat hierdie vleis so sappig, sag en maer is, is dit gewoonlik een van die duurste varkvleis. Varkhaas word gewoonlik verkoop:
- Alleen
- In skywe of "medaljes"
- In 'n toegedraaide "rooster"
Stap 3. Kies die ribbes (ribbes)
Die varkribbetjies strek van die rug tot by die punt van die maag en bied baie heerlike, vlesige snitte, wat wissel in tekstuur en smaak, afhangende van waar die ribbes geneem word. Die ribbes aan die bokant van die ribbes (naby die agterkant van die varkvleis) kan soos lendene lyk, want dit is natuurlik maer, sappig en sag. Die stroke aan die onderkant van die ribbetjies (naby die varkvleis) kan taamlik sag wees as dit behoorlik gaargemaak word, maar is gewoonlik vetteriger en benodig langer kooktyd om die perfekte sagtheid te bereik. Ribbesnoeiings sluit in:
- Baba rug rib
- sparerib
- Plattelandse rib
- Ribbel kap
Stap 4. Kies varkbuik
Soos die naam aandui, is varkpens 'n baie vetterige en ontbeende stuk vleis wat uit die buikarea van die vark geneem word. Die meeste mense ken die varkbuik as hulle spek (gerookte varkvleis) eet, 'n dun sny varkvleis. Omdat hierdie vleis so vetterig is, neem die varkbuik gewoonlik lank om in die oond te kook of te rooster om lekker te wees, maar die resultaat kan baie lekker, sappig en sag wees.
Afgesien van spek en verwante produkte soos pamcetta (Italiaanse spek), word varkbuik gewoonlik nie in standaard kruidenierswinkels verkoop nie. Miskien moet u 'n slagter of voedselspesialis besoek om 'n varkbuik te sny wat geskik is vir u kookprojek
Stap 5. Kies taaier snitte as jy stadig wil kook
Sommige van die sagste varkvleis (veral die lende) is baie duur. As u 'n begroting het, hoef u nie 'n fortuin te spandeer om 'n sagte, sagte varkvleis te kry nie. In werklikheid kan goedkoper, taaier snitte (soos van die varkskouer) gewoonlik sag gemaak word deur die lae-temperatuur metode om stadig te kook. Hieronder is 'n paar goedkoop vleissnitte wat sag gemaak kan word as dit behoorlik gaargemaak word:
- Piekniek skouer
- Skouerbraai
- Butt steak
- Boston boude
Stap 6. Kies 'n minder algemene sagte snit
As u bereid is om te eksperimenteer, kan sommige van die minder bekende dele van die varkvleis 'n sagte en sappige gereg maak. Hierdie snit kom minder gereeld voor in gewone Westerse geregte, maar is soms 'n stapelvoedsel in ou resepte of tradisionele kookstyle. As u avontuurlustig voel, praat met u slagter oor hierdie spesiale snit. Sommige onkonvensionele varktjops wat versag kan word (gewoonlik met 'n lae-temperatuur metode om stadig te kook) is:
- Wang
- Voetbeen
- Voet
- Tong
- Organe (lewer, hart, ens.)
