Corned beef pie is 'n heerlike en goedkoop kitskosgereg. Voer 'n tert of 'n oondskottel uit met korsdeeg en vul dit met gebraaide groente en ingemaakte koringvleis. Bedek die bokant van die tert met 'n deegplaat en bak tot goudbruin. Hierdie heerlike tert pas heerlik saam met geroosterde groente of blaarslaai!
Bestanddele
Vulsel:
- 2 eetlepels (30 g) gesoute botter
- 300 snye ui
- 230 gr wortels in blokkies gesny
- 125 gr seldery skywe
- 4 teelepels (10 g) fyngekapte knoffel
- 3 aartappels, geskil en in blokkies gesny
- 350 g koringvleis
- 450 ml beesvleisbouillon
- 2 teelepels (10 ml) sojasous
- 1 1/4 teelepels (5 g) Engelse mosterd
- 1 teelepel (2 g) gemaalde swartpeper
- 3 eetlepels (10 g) vars pietersielie, fyngekap
Gebak:
- 2 1/300 g alledaagse meel
- 5 eetlepels (75 g) ongesoute botter, koud
- 5 eetlepels (75 g) varkvet of wit botter
- 1 knippie sout
- 1 teelepel (5 ml) witwynasyn
- 4-6 teelepels (60-90 ml) yswater, geskei
- 1 eier, vir smeer
- 1 teelepel (5 ml) water, vir verspreiding
Vir 4-6 porsies
Stap
Deel 1 van 3: Maak deeg
Stap 1. Gooi meel in 'n bak, voeg botter, varkvet en sout by
Berei 'n groot bak voor, en giet dan 300 gram meel. Voeg 'n knippie sout, 5 eetlepels (75 gram) koue ongesoute botter en 5 eetlepels (75 gram) varkvet of wit botter by.
Variasie:
As u van ligte gebak hou, kan u blaardeegblare by kamertemperatuur op die afgekoelde vulsel plaas in plaas van die gebruik van korsdeeg.
Stap 2. Meng die botter en varkvet met die meel tot die mengsel krummelrig is
Gebruik jou hande om die botter, varkvet en meel te meng. Knyp en rol die meel met die vet tot jy geen vetklonte sien nie en die mengsel 'n korrelagtige tekstuur het soos broodkrummels.
As jy nie jou hande wil gebruik nie, meng die meel met die vet met 'n deegsnyer
Stap 3. Voeg 1 teelepel (5 ml) asyn en 2 eetlepels (30 ml) water by
Plaas die asyn in 'n bak saam met 2 eetlepels (30 ml) yswater. Gebruik 'n lepel, spatel of vurk om te roer totdat die mengsel die vloeistof absorbeer. Voeg dan 2 tot 4 eetlepels (30 - 60 ml) water geleidelik by. Nadat die deeg glad is, hoef u nie meer water by te voeg nie.
- Die yswater sal verhoed dat die botter en varkvet warm word en die deeg taai word.
- As jy te veel water byvoeg, is dit moeilik en moeilik om vas te hou. Daarom word water bietjie vir bietjie bygevoeg.
Stap 4. Knie die deeg en vorm dan 'n ronde, draai dit toe met kleefplastiek
Druk die deeg met jou hande sodat dit rond is en plaas dit dan op 'n vel plastiekwrap. Draai die deeg styf toe sodat dit nie uit die lug uitdroog nie.
Moenie die deeg te veel knie sodat die deeg nie hard word nie
Stap 5. Plaas die deeg minstens 1 uur in die yskas
Plaas die afgeronde deeg in die yskas en laat rus terwyl jy die koringvleispastei vul. As u die deeg vooraf wil berei, kan u dit tot 1 dag in die yskas laat staan.
Deur die deeg te verlaat, word die gluten in die deeg sagter sodat die vel sag en krakerig is
Deel 2 van 3: Kooktertvulling
Stap 1. Soteer die uie, wortels, seldery en knoffel vir 5 minute
Smelt 2 eetlepels (30 g) gesoute botter in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. Voeg dan 300 gram gekapte uie, 230 gram wortels in blokkies, 125 gram seldery en 4 eetlepels (10 gram) gekapte knoffel by. Roer die groente af en toe sodat dit nie by die pan bly nie.
Kook die groente tot dit effens sag is en die uie deurskynend is
Stap 2. Voeg 3 aartappels in blokkies en kook die groente vir 5 minute
Plaas 3 blokkies geskilde aartappels in 'n kastrol en kook tot effens sag. Sny die aartappels ongeveer 1,5 cm groot.
As u wil, hoef u nie die aartappels te skil nie. Dit sal die voorkoms van die aartappels eenvoudiger maak. maar dit sal nie die tekstuur van die vulsel beïnvloed nie
Stap 3. Voeg die koringvleis, aftreksel, sojasous, Engelse mosterd en peper by
Maak 'n 350 gram blikkies corned beef oop en sit dit in 'n kastrol. Roer tot die koringvleis klonterig is. Voeg daarna 450 ml beesvleisaftreksel, 2 teelepels (10 ml) sojasous, 1 1/4 teelepels (5 gram) Engelse mosterd en 1 teelepel (2 gram) gemaalde swartpeper by.
As jy nie ingemaakte koringvleis wil gebruik nie, kan jy jou eie koringvleis en 700 g gerasperde beesvleis maak
Wenk:
As jy nie Engelse mosterd het nie, gebruik gewone mosterd en voeg 'n bietjie mierikswortelsous by, afhangende van hoe pittig jy die tertvulsel wil hê.
Stap 4. Bring die vulsel tot kookpunt en kook vir 15 tot 20 minute oor lae hitte
Bedek die pot en kook die vulsel totdat dit begin kook. Gebruik dan oondhandskoene om die deksel oop te maak. Verlaag die hitte tot medium hitte, wag tot die vulsel in klein stukkies bars. Hou die tertvulsel op lae hitte gaar totdat die groente gaar is en die meeste vloeistof verdamp het.
- Roer die vulsel af en toe sodat dit eweredig kook en nie kleef nie.
- Om te toets of die groente sag is, steek die aartappels of wortels met 'n vurk deur. As dit maklik met 'n vurk deurboor kan word, beteken dit dat die groente gaar is. Indien nie, kook nog 2-3 minute, toets dan weer of dit gaar is.
Stap 5. Skakel die stoof af en voeg die vars pietersielie by
Kap 3 eetlepels (10 g) vars pietersielie en voeg by die deegvulsel. As u nie van die smaak van vars kruie hou nie, kan u dit weglaat.
Stap 6. Giet die vulsel in 'n bak of kastrol en sit dit vir 20 minute in die yskas
Die tertvulsel moet afgekoel word voordat jy die tert maak sodat die botter op die deeg nie smelt nie. Giet die deegvulsel in 'n bak of in 'n 25 x 30 cm -oondbak, plaas dit dan in die vrieskas en laat dit vir 20 minute staan.
Draai die vulsel om terwyl dit afkoel sodat dit eweredig afkoel
Deel 3 van 3: Tertjies maak en bak
Stap 1. Voorverhit die oond tot 200 ° C en klits die eiers met 1 teelepel (5 ml) water
Knip die eiers in 'n klein bakkie en gooi die water daarin. Gebruik dan 'n vurk om die eiers te klits totdat die water gekombineer is. Sit die smeer van die eiers eenkant terwyl jy die tert sit.
Hierdie eiermengsel word gebruik om die deeg te smeer. Hierdie smeer maak die deeg goudbruin terwyl dit bak
Stap 2. Haal die deeg uit en berei die tertbak voor
Haal die deeg uit die yskas en maak die plastiek oop. Plaas die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak en haal 'n 25 cm -koekpan of 'n 1,5 liter glasvorm uit.
Stap 3. Verdeel die deeg in twee dele en druk dan een deel plat met 'n dikte van 0,5 cm en vorm 'n sirkel
Verdeel die deeg eweredig met 'n mes of mes. Sit een deel opsy en gebruik 'n deegroller om 'n deel van die deegvel tot 'n dikte van 0,5 cm plat te maak.
Wenk:
As jou pan vierkantig of vierkantig is, druk die deeg plat tot 'n vierkant in plaas van 'n sirkel.
Stap 4. Beklee 'n bakplaat met deegdeeg en giet die afgekoelde vulsel daaroor
Verwyder die velmengsel liggies en plaas dit op die bodem van die tert of glaspan. Druk die deeg totdat die bodem en kante van die pan met deeg bedek is. Haal dan die afgekoelde vulsel uit die vrieskas en skep op 'n bakplaat wat met deeg bedek is.
Stap 5. Smeer die rande van die deeg met eierwas en rol nog 'n gedeelte van die deeg uit
Doop 'n deegborsel in die eierwas en borsel dan die rande van die deeg wat die pan uitsteek. Rol dan die res van die deeg uit tot 'n dikte van 0,5 cm.
Onthou, maak die boonste laag deeg dieselfde grootte as die pan
Stap 6. Plaas die deeg bo -op die vulsel en knyp die rande om dit in te sluit
Plaas die plat deeg deeglik oor die vulsel totdat dit heeltemal bedek is. Gebruik 'n skerp mes om die rande glad te maak sodat die deeg nie meer as 5 cm (5 duim) uit die bak of pan steek nie. Knyp dan die rande om die twee lae veldeeg vas te maak.
Gesmeerde eier wat aan die rande gesmeer is, sal die boonste laag deeg by die onderste laag laat plak
Stap 7. Smeer die bokant van die tert met eierwas en maak 3 tot 4 snye bo -op
Doop die kwas in die geklitste eier en smeer op die oppervlak van die tert. Gebruik dan 'n skerp mes en maak versigtig 3 of 4 snye van ongeveer 5 cm lank bo -op die tert.
Die snye dien as luggapings sodat stoom kan ontsnap terwyl die tert bak
Stap 8. Bak die tert vir 45 tot 55 minute of tot die bokant goudbruin is
Plaas die tert in die voorverhitte oond en kook tot gaar totdat die deeg bruin lyk. As die rande van die deeg te vinnig bruin lyk, bedek dit los met aluminiumfoelie.
Aangesien die tertvulsel reeds klaar is, bak u die tert eintlik om die deeg te vorm
Stap 9. Verwyder die tert en laat dit vir 15 minute rus voordat dit bedien word
Sodra die tert skilferig lyk, haal dit versigtig uit die oond en plaas dit op 'n rak om effens af te koel. Dit help om die vulsel te stol. Bedien die corned beef -tert warm, warm of selfs koud. U kan die tert met pap of ertjies bedien.
Plaas die oorblywende pastei in 'n lugdigte houer en bêre in die yskas. Pastei kan tot 5 dae hou
Wenke
- As u nie tyd het nie, koop tertdeeg wat klaar is om te kook en voer 'n tert of glaspan daarmee uit.
- As u 'n gladde vulsel verkies, moet u die gekookte groente puree maak voordat u die koringvleis byvoeg.
