Steaks kan so gaar soos botter, of selfs so hard soos spykers, gekook word. Om die steak sag te maak, beteken dat die bindweefsel afgebreek en afgebreek word, wat die vleis sag sal maak voordat dit gaargemaak word. Nadat die steak met 'n hamer- of ensiemmarinade versag is, kan die steak op elke metode wat jy verkies, gaargemaak word. As jy nie daarvan hou om voor te berei nie en dadelik wil kook, is braai die beste opsie. Geen metode is beter as die ander nie, maar alle metodes sal 'n heerlike maaltyd tot gevolg hê.
Stap
Metode 1 van 4: Die keuse van die regte vleis
Stap 1. Kies die regte vleissnit volgens die gaarmaakmetode wat u gaan gebruik
As jy steaks kook deur te braai of te braai, is sekere vleissnitte beter geskik vir sekere metodes. Die hoeveelheid tyd wat u het, bepaal ook die tipe steak wat die beste werk.
As u byvoorbeeld min tyd het, kies 'n rompsteak en gebruik 'n braaipan om dit gaar te maak. Moenie dieselfde tegniek vir portiervleis probeer as u nie baie tyd het nie
Stap 2. Verstaan die verskil tussen high-end en low-end steaks
Die sagtheid van die steak hou verband met die intensiteit van spierprestasie wat die dier gedurende sy hele lewe gebruik. Spiere wat nie te veel gebruik word nie (bv. Naby die ruggraat) sal baie sag wees in vergelyking met beenspiere. Die spiere rondom die middellyf, rugstop en ribbes is die sagste en word beskou as die beste vleis.
Sommige van die meer luukse soorte steak sluit in riboog, strook, varkhaas en t-bone
Stap 3. Verstaan die rol wat vet speel in die sagtheid en smaak van vleis
Marmering (wit streep) is die hoeveelheid vet wat in die steak voorkom. Steaks word geklassifiseer volgens sagtheid en marmering. Die skaal wissel van Prime -steaks (baie marmering by beeste van nie meer as 42 maande nie), Choice -steaks, dan Select -steaks, tot die laagste vlak, Canner -steaks.
- Marmering verskyn as interstitiële vet wat soos 'n wit spinnerak in die steak lyk. Hoe meer spinnerakke, hoe meer marmering het jy.
- Behalwe sagtheid beïnvloed marmering ook die smaak. Hoe meer marmering daar in die steak is, hoe hoër is die teerheid. Almal het egter verskillende smake. Sommige mense dink dat te veel marmering die steak te skerp laat smaak.
Metode 2 van 4: Maak vleis sag met 'n pons
Stap 1. Plaas die steak op 'n plat oppervlak
Gebruik altyd vars steaks uit die yskas, nie bevrore nie. As u 'n werkoppervlak kies, moet u onthou dat nie alle oppervlaktes goed skoongemaak kan word nie.
- As u in die kombuis werk, kan baie snyplate nie behoorlik skoongemaak word nadat dit met vleis in aanraking gekom het nie. As u baie fanaties is oor snyplanke van natuurlike materiale soos bamboes, berei 'n spesiale snyplank voor wat slegs vir vleis gebruik word. As u nie omgee vir die bestanddele nie, gebruik net 'n glas- of plastiek snyplank wat veilig skoongemaak kan word na aanraking met vleis.
- As u 'n snyplank kies, moet u nie net op die materiaal fokus nie, maar ook op die sterkte daarvan. As u steaks slaan, is dit meer geneig om 'n sterk slag te gebruik. 'N Dun glas snyplank is beslis nie 'n goeie opsie as jy vleis met 'n houthamer versag nie.
Stap 2. Plaas die steaks in 'n klein toebroodjie of plastieksak
Die plastiekbedekking op die steak het twee funksies: dit voorkom kruiskontaminasie en voorkom dat die sap uit die vleis ontsnap. Draai die steak behoorlik om die kontak tussen die vleissappe en die snyplank te verminder.
As u die vleis met plastiekwrap bedek, moet u onthou dat die oppervlak van die vleis sal uitbrei nadat dit geklop is. Maak seker dat jy genoeg ruimte laat sodat die vleis kan uitbrei wanneer jy dit met die hamer begin slaan
Stap 3. Klits die vleis
Klits die vleis ritmies, begin vanaf die middel na die rande. Moenie die vleis te hard slaan nie, maar gebruik 'n bestendige en effektiewe pons, en gee dit 'n bietjie druk aan die einde. Deur die regte houthamer te gebruik, kan die steak plomp en aantreklik lyk, nie dun en pap nie. Klits die hele oppervlak van die steak, draai die vleis om en begin dit weer slaan.
- Moenie bekommerd wees as u nie 'n houthamer het nie. U kan 'n swaar gietysterpan, 'n houtmeelmolen of 'n sojasousbottel gebruik.
- Weet watter kant van die houthamer u moet gebruik. Die deel van die hamer wat die doeltreffendste is om vleis te versag, is aan die getande kant. As die vleis sink onder die impak van 'n houthamer, sal die vesels skeur en die vleis baie sag word wanneer dit verhit word. Die plat kant van 'n houthamer kan op dun vleissnitte gebruik word om dit dunner te maak sodat dit doeltreffender kook.
- Nadat dit met 'n houthamer geslaan is, kan die vleis effens deurmekaar lyk. Probeer dit bedek met broodkrummels of voeg ekstra beslag by om dit te bedek.
Metode 3 van 4: Maak vleis sag met ensieme
Stap 1. Kies die regte marinade om die vleis sag te maak
Nie alle marinades kan vleis sag maak nie. Soek marinades wat sure bevat, soos asyn en vrugtesappe. U kan ook verskillende speserye en geure probeer waarvan u hou. U kan marinade by die winkel koop of u eie maak.
Pynappelsap bevat bromelain. Bromelain is uitstekend om vleis te versag. Ongelukkig sal hierdie materiaal denaturasie ondervind (die proteïen breek af) wanneer dit verhit word. U moet dus altyd vars pynappelsap gebruik as u die vleis wil sag maak
Stap 2. Meng die verlangde marinade
Maak 'n gladde mengsel by die marinade. As u ensieme van pynappels of kiwi's neem, is dit beter om 'n voedselverwerker te gebruik sodat die marinade 'n gladde tekstuur het. As die marinade gaar moet wees, laat dit heeltemal afkoel voordat dit met die steak gemeng word. Dit is handig sodat die steak ook nie gaar word nie.
- As die vleis in die marinade geweek word, moet die hele vleis bedek wees met die marinade.
- Aangesien marinades gewoonlik suur is, moet u nie metaalbakke gebruik nie. Sure kan met metale reageer, wat die vleis sleg kan laat smaak.
Stap 3. Maksimaliseer die marinadetyd
Terwyl 'n sagte snit slegs 2 uur neem om te marineer, kan 'n taai snit soos 'n kruisbraai 'n paar uur tot 'n nag neem. Hoe langer dit geweek word, hoe sagter sal die vleis wees. As 'n algemene reël is vrugtemarinades geskik vir kort termyn gebruik, terwyl asyn- of olie-gebaseerde marinades geskik is vir langdurige marinering, soos oornag.
Stap 4. Bêre vleis altyd in die yskas op die onderste rak
Dit is onhigiënies en onveilig om rou vleis op die kombuistoonbank te marineer. As dit op die onderste rak van die yskas gestoor word, kan u vermy dat ander voedsel daaronder mors of besoedel.
Metode 4 van 4: Braai tot sagte vleis
Stap 1. Braai (kook die vleis met 'n bietjie olie) aan alle kante van die steak
Verhit 'n diep pot met 'n deksel. Sit 'n bietjie vet onder in die pan (bv. Olyfolie). As die vet warm is, gooi die gekruide vleis in die olie. As alle kante van die vleis donkerbruin geword het, haal die vleis uit die pan om die kookproses te stop.
As u groente by die mengsel wil voeg, kan u dit nou doen. Probeer wortels, knoffel, seldery of courgette in blokkies voeg. As u groente sny, probeer dit in klein groottes wat voldoende is vir een hap
Stap 2. Vernietig
Deur te ontluik, word die vloeistof in 'n nog warm pan gesit, sodat die vleisstukke wat aan die pan vasgeplak word, bo -op die vloeistof dryf. Ontvlam word gewoonlik gedoen met sous of wyn, of 'n kombinasie van hierdie twee bestanddele. Nadat die vloeistof bygevoeg is, maak die gemarineerde vleis los en plak dit aan die onderkant van die pan.
- Wyn word gereeld gebruik by ontgassing omdat dit 'n hoë suurinhoud het. Die suurheid kan gebruik word om die proteïen in die vleis af te breek en dit sagter te maak. Dit sal ook 'n sterker geur tot gevolg hê. As u nie 'n wynkenner is nie, is pinot noir 'n uitstekende keuse vir ontlasting.
- As u nie bestanddele op alkohol wil gebruik nie, kies 'n sous met appelasyn. Die asyn gee dit 'n wynagtige suurheid en die sous gee 'n heerlike geur.
Stap 3. Prut die steak, groente en vloeistof by 180 ° C en bedek die pot
Bedek die pot met die groente en steak. Jy kan dit op die stoof of in die oond kook. Die doel is om die vloeistof tot kookpunt te bring, dan die temperatuur te verlaag sodat die vloeistof stadig kook.
Dit is 'n goeie idee om die pan halfvol te maak sodat die steak heeltemal in die vloeistof gedompel is. Voeg indien nodig meer vloeistof halfpad deur die kook by. As die vloeistof te laag is, is u vleis droog
Stap 4. Braai die steak stadig oor lae hitte en stadig
Kontroleer gereeld die vloeistofpeil om die hoeveelheid in die pan te behou. Moenie toelaat dat die vloeistof laer is as die vleis nie. Deur die steak by lae temperature en vir 'n lang tyd te braai, kan u 'n baie klam biefstuk kry.
