Om vis skoon te maak en te vee, is 'n belangrike vaardigheid as u vis heel wil kook. Aangesien die bene en ingewande van die vis oneetbaar is, moet u dit versigtig met 'n mes verwyder. Hiervoor benodig u 'n skoon werkarea, 'n wasbak of 'n kraan en 'n skerp filetmes. Met geduld en sorgvuldige sny kan u in 'n japtrap vars filette kry.
Stap
Deel 1 van 3: Vis doodmaak en skubbe verwyder
Stap 1. Klop en maak die vis dood as dit nog lewe
As die vis pas gevang is, moet u dit onderwerp en doodmaak voordat u dit skoonmaak en verwyder. Plaas die vis op 'n stewige, plat oppervlak en druk die middel van die vis se buik vas met u nie-dominante hand. Gebruik 'n vlermuis of 'n ander swaar voorwerp om die bokant van die kop te slaan om die vis uit te slaan. Steek dan die visbrein met 'n klein spyker of mes deur dit in die agterkant van die kop, effens bokant die oog, te steek.
- Skud die spyker/mes om die kop sodat die brein heeltemal uitmekaar geruk word.
- Alhoewel jy 'n vis kan doodmaak deur sy kop verskeie kere te slaan, is die menslikste manier om sy brein te steek.
Stap 2. Maak die vis skoon deur dit met koue water te spoel
Plaas die vis in die wasbak of die area wat u gebruik om dit skoon te maak. Giet koue water op die vis, en vryf dan die liggaam met u hande. Hierdie aanvanklike spoelmiddel verwyder vuil, slym en puin van die visskubbe. Dit is om te voorkom dat ongewenste voorwerpe die vis se liggaam binnedring as u dit later sny.
- As u 'n visskoonmaakstasie gebruik, moet u die karkasse en ingewande in die grinder gooi en die plek skoonmaak as u klaar is.
- U kan rubberhandskoene dra om u hande skoon te hou wanneer u vis hanteer.
Stap 3. Verwyder die visvinne deur dit in skywe te sny
Alhoewel dit opsioneel is, kan dit makliker wees om die vis skoon te maak as u die vinne sny. Lig jou vin se punt met jou nie-dominante hand. Sny dan 'n filetmes aan die onderkant van die vin. Sny groot vinne af wat u meen dat dit die visskoonmaakproses belemmer.
- Afhangende van die tipe vis, kan die rugvin baie lank en moeilik wees om te sny. Sny in die lengte in klein stukkies om die proses makliker te maak.
- Jy kan enige mes gebruik, solank dit skerp is, om die vis skoon te maak en te verwyder. Dit is egter die beste om 'n buigsame filetmes te gebruik, aangesien die dun lem voorkom dat die vis skeur.
Stap 4. Verwyder visskubbe deur die kante met die agterkant van 'n mes te skraap
Plaas die vis na 'n groot wasbak of skoonmaakarea. Gryp die stert vas met u nie-dominante hand en lig die vis tot 'n hoek van 45 grade. Hou die mes styf vas met u dominante hand en skraap die skubbe met die agterkant van die mes in 'n lang, sterk beweging. Begin by die stert en werk tot by die kop. Draai die vis om en herhaal hierdie stap om die skubbe aan die ander kant te verwyder.
- Spoel die vis wat hanteer is, sodat die skubbe wat verwyder is, nie die buikholte binnedring nie.
- As u wil, kan u die weegskaal verwyder nadat die ingewande verwyder is.
Wenk:
Op vis met 'n taai vel kan jy die skerp kant van 'n mes gebruik. Wees versigtig om seker te maak dat die mes van die mes aan die bokant van die skubbe skraap en nie aan die vleis krap nie.
Stap 5. Steek die punt van die mes in totdat dit die gat in die vis se spysverteringskanaal bereik
Plaas die vis op 'n stewige oppervlak met die maag omhoog. Kantel die vis in 'n hoek van 45 grade met die kop weg van u af. Bring die skerp rand van die filetmes na die vis se kop en steek dan die punt van die mes in die anus. Steek die mes ongeveer 3-5 cm diep in die spysverteringskanaalgat (afhangende van die grootte van die vis).
- Die spysverteringskanaal is heel onder in die vis se maag.
- Die vis se spysverteringskanaal is 'n klein gaatjie aan die onderkant van die stert. Hierdie gat het gewoonlik 'n kleur wat nie dieselfde is as die ander visventilasiegate nie.
Stap 6. Beweeg die mes na die nek
Hou die mes stewig vas en beweeg dit met 'n tussenpose van ongeveer 1 cm op en af terwyl u dit deur die opening van die vis se spysverteringskanaal beweeg. Hou aan sny totdat u ongeveer 3-5 cm onder die vis se bek kom.
- Moenie die mes te diep in die vis se maag druk as jy dit sny nie. As die ingewande skeur, is die binnekant van die vis deurmekaar en chaoties.
- U kan aanhou sny totdat u u keel en kieue bereik as u die kop later wil verwyder.
Deel 2 van 3: Verwydering van vismaag
Stap 1. Maak die vis se maag oop en verwyder die ingewande en ingewande
Sonder om die stukke te skeur, versprei beide kante van die vis versigtig sodat dit 5–15 cm breed in die opening van die spysverteringskanaal oopgaan. Gebruik jou duim en wysvinger om die orrel te knyp naby die vis se kop wat by die kop aansluit. Trek die orrel versigtig totdat dit verwyder is. Hou aan om die orgaan te trek totdat dit by die stert kom, en trek dan die ingewande en ingewande van die vis stadig uit.
- Kontroleer die holte in die vis se liggaam vir enige oorblywende organe, en verwyder dit met die hand.
- Gooi visorgane in die asblik. As dit by 'n visskoonmaakfasiliteit gedoen word, verwyder die visorgane deur dit in 'n slypmasjien te plaas.
Wenk:
Dit is relatief maklik om die ingewande, ingewande en kieue te verwyder. U sal geen groot probleme ondervind nie, en u hoef ook niks met 'n mes te sny nie.
Stap 2. Neem die visnier in die ruggraat, indien enige
Sommige visse het klein niere in die ruggraat in die middel van die liggaam. Soek 'n klein boontjievormige orgaan aan die binnekant van die ruggraat. As die vis niere het, kan u dit met 'n lepel verwyder.
Stap 3. Spoel die vis af met koue water en maak die maagholte skoon
Plaas die vis in 'n groot wasbak of wasbak met die vents omhoog. Giet koue water en maak die vis se maag oop. Laat die water deur die buikholte loop terwyl u die binnekant van die vis met u hand of 'n lepel vryf. Dit is om die oorblywende orgaanreste te verwyder en die vleis skoon te maak.
Was die vis minstens 1 minuut sodat alle dele van die maagholte skoon is
Deel 3 van 3: Fish Filet
Stap 1. Sny die kop van die vis af as jy dit nie wil kook nie
Plaas die vis plat op die snyplank. Soek die kieue en skuif die mes 3-5 cm agter hulle. Met die mes na onder, wys die mes na die viskop. Gryp die vis se liggaam met u nie-dominante hand terwyl u dit in 'n hoek van 15 grade na die ruggraat sny. Draai die vis om en herhaal hierdie snit aan die ander kant van die vis.
- As die kop nie afgekom het nadat u 2 snitte gemaak het nie, hou die kop vas en draai totdat dit los is van die vis se liggaam.
- Sommige visse, soos gourami, word gewoonlik met die koppe gaargemaak.
Wenk:
As jy wil, kan jy reguit agter die kieue afsny. Daar sal egter stukke vleis agterbly as u dit doen. Daar is baie vleis net onder die kieue. Deur dit in 'n sekere hoek te sny, sal die vleis steeds by die vis se liggaam bly.
Stap 2. Maak steakskywe deur die vleis deur die ruggraat te sny
Met die kop verwyder, neem 'n steakmes en plaas dit oor die liggaam van die vis sodat die lem loodreg op die ruggraat is. Plaas die mes ongeveer 5-8 cm van die gat in die nek af en beweeg die mes heen en weer oor dieselfde lyn totdat u 'n stuk steak uit die vis se liggaam kry.
- Herhaal hierdie proses deur snye van ongeveer 5-8 cm dik vir elke stuk te maak totdat alle dele van die vis bedek is.
- Die verskil tussen 'n steak en 'n filet is in die manier waarop die been gesny word. Die steak word gesny totdat dit die been raak, terwyl die filet om die been gesny word.
Stap 3. Draai die rug van die vis na u liggaam en maak 'n filet deur die deel bo die ruggraat te sny
Plaas u vinger agter op die filetmes en steek die mes deur die agterkant van die vis, net bokant die ruggraat. Beweeg die filetmes sywaarts deur die onderkant van die vis. Beweeg die mes stadig langs die vis se liggaam en hou die filetlem parallel met die ruggraat. Hou die mes ongeveer 0,5–1 cm bokant die ruggraat, afhangende van die kant van die vis wat hanteer word.
- Miskien moet u effens buig om die regte hoek te kry wanneer u die snit maak.
- U kan die duim van u dominante hand in die gat plaas wat u tydens die eerste snit gemaak het om die vel terug te trek en die sny makliker te maak.
Stap 4. Skil die vleis aan die kante van die vis om die filette te sny
Gebruik u nie-dominante hand om die vleis te skil sodat die kante van die vis met 35-45 grade blootgestel word. Gebruik 'n klein snit om deur die bindweefsel aan die onderkant van die vis te sny om die filet te verwyder. Haal die filet uit die visliggaam en hou eenkant. Draai die vis om en herhaal hierdie proses aan die ander kant.
- As jy wil, kan jy die vleis om die been sny. Afhangende van die tipe en grootte van die vis, moet u dit moontlik doen wanneer u die vis voorberei sodat die vleis nie per ongeluk afkom nie.
- Draai die vis terwyl jy dit omdraai sodat jy na jou ruggraat kyk. Om 'n tweede filet te sny, begin die insnyding van die punt van die stert tot by die kop.
- As u wil, kan u die dun laag visvel wat aan die filet vasgekeer word, skil of afsny, hoewel baie resepte vereis dat die vel bymekaar bly as dit gaar is.
