Deur die deeg te knie, kan die gluten uitbrei en die gas wat deur die gis geproduseer word, eweredig versprei. Dit skep die nodige omstandighede vir die bereiding van poreuse en sagte brood, of met ander woorde heerlik, op gisting gebaseerde brood. Lees hierdie artikel om te leer hoe om deeg soos 'n professionele bakker te knie.
Stap
Deel 1 van 3: Berei die deeg voor om te knie
Stap 1. Berei 'n tafel voor om die deeg te knie
Dit sal makliker wees om die deeg te knie op 'n plat tafeloppervlak wat op die middellyfvlak is. Berei 'n kombuistoonbank, tafel of ander tafel met 'n sterk oppervlak voor om die deeg te knie deur dit met warm seepwater skoon te maak en dit dan met 'n lap af te droog. Sprinkel meel op die droë oppervlak sodat die deeg nie kleef as dit geknie word nie.
- Sommige resepte gee die instruksie om die deeg in 'n houer te knie. In hierdie geval hoef die deeg gewoonlik net 'n minuut of twee te knie. Gebruik 'n plat tafeloppervlak vir resepte wat langer as drie minute neem om te knie.
-
As jy nie die deeg direk op die toonbank of toonbank wil knie nie, kan jy die knieoppervlak met bakpapier bedek met meel bestrooi. Kookvoorrade het tafels met kleefvrye oppervlaktes wat ontwerp is om die knieproses te vergemaklik.
Image Stap 2. Meng die deegbestanddele
Gebruik die aantal bestanddele in die resep wat u gebruik. Die basiese bestanddele vir die deeg is gewoonlik meel, gis, sout en water. Meng al die bestanddele met 'n houtlepel wat voorberei is om te knie.
- As die meel nog aan die kante van die mengbak kleef, is die deeg nie gereed om geknie te word nie. Hou aan roer met 'n houtlepel totdat al die bestanddele saamgevoeg is.
-
As u probleme ondervind om 'n houtlepel deur die deeg te beweeg, is die deeg gereed om geknie te word.
Image Stap 3. Plaas die deeg op die tafel
Plaas die deeg direk uit die bak na die plat tafel wat u voorberei het. Die deeg moet balvormig, taai en los wees. Nou is die deeg gereed om geknie te word.
Deel 2 van 3: Knie van die deeg
Image Stap 1. Was u hande voordat u dit knie
Knie die deeg met albei hande, so was jou hande en droog dit voordat jy begin knie. Verwyder ringe en ander juweliersware wat in die deeg kan vassteek en rol u moue op om te voorkom dat dit aan die deeg vasklou. Aangesien u op 'n meelbestrooide oppervlak werk, moet u u klere met 'n voorskoot beskerm.
Image Stap 2. Rol die deeg in 'n heuwelvorm
As u die deeg die eerste keer vashou, sal u hande taai wees en dit sal moeilik wees om die deeg aanmekaar te sit. Knie die deeg met die hand, vorm 'n bal, druk en vorm weer. Gaan voort totdat die deeg nie taai en maklik in 'n bal vorm nie en nie uitmekaar val nie.
- As die deeg nog taai lyk, strooi nog 'n bietjie meel bo -oor die deeg en knie.
-
U kan 'n bietjie meel in die palm van u hand gooi sodat die deeg nie te taai word as u dit vashou nie.
Image Stap 3. Klits die deeg
Druk die onderkant van u handpalms in die deeg en druk dit effens na binne. Dit word die deeg "slaan" genoem en help gluten om aan die werk te kom. Gaan voort met hierdie proses totdat die deeg effens elasties is.
Image Stap 4. Knie die deeg
Vou die deeg in die helfte en beweeg die onderkant van jou handpalms heen en weer om die deeg plat te druk. Draai die deeg om, vou dit in die helfte en beweeg die onderkant van jou handpalm weer heen en weer. Herhaal vir 10 minute of so lank as wat die resep die deeg gee om te knie.
- Die knieproses moet ritmies en bestendig wees. Moenie te stadig wees om dit te knie nie; Knie elke deel van die deeg vinnig, moenie dat enige deel van die deeg te lank sit terwyl jy die ander dele knie nie.
-
10 minute is 'n lang tyd om hierdie fisiese proses te herhaal. As u moeg word, vra iemand anders om die knieproses te vervang en voort te gaan.
Deel 3 van 3: Weet wanneer om op te knie
Image Stap 1. Oorweeg die tekstuur van die deeg
Die deeg is eers taai (klou aan jou hande) en ruw, maar na 10 minute se knie moet die deeg glad en sag lyk. Die deeg is taai om aan te raak (maar hou nie by jou hande nie) en voel elasties. As daar dele is wat nog taai of taai is, knie die deeg verder.
Image Stap 2. Toets of die deeg in vorm bly of nie
Vorm die deeg in 'n bal en laat dit op die tafel val. Is die vorm nog ongeskonde? As die deeg gereed is om te gebruik, verander die vorm van die deeg nie.
Image Stap 3. Klits die deeg
Die deeg word stewiger as dit geknie word, net soos om 'n veer te rol, hoe meer jy rol, hoe harder word dit. Knyp die deeg met jou vingers. As dit gereed is om te gebruik, sal die deeg soos oorlelle proe. As die deeg geklits word, moet dit terugkeer na sy oorspronklike vorm.
Image Stap 4. Gaan voort met die resepinstruksies
Die meeste resepte vereis dat die deeg 'n paar uur na die eerste knie op 'n warm plek laat rys. As die deeg verdubbel het, moet u die deeg klop en 'n paar minute knie en dit weer laat rys voordat dit gebak word.
- As u die deeg knie totdat dit stewig, elasties en glad is, sal die brood 'n knapperige kors hê en aan die binnekant sag en taai.
-
As die deeg nie heeltemal geknie is nie, sal die brood wat verkry word, hard, nie sag en minder donsig wees.
Wenke
- Vir deeg wat nie gis gebruik nie, moet jy net genoeg knie om 'n gladde, gladde konsekwentheid te kry en al die bestanddele saam te meng. Vir brood moet jy die gluten uitbrei, maar glutendeeg in gisvrye resepte kan die deeg taai maak.
- As dit met die hand gedoen word, is dit onmoontlik om te veel te knie. Oormatige knie kan voorkom as 'n menger gebruik word.
- Stel 'n knietyd in, veral as die resep 'n knietyd bied. Dit lyk asof 20 minute lank herhaaldelike aktiwiteite is. Moet egter nie die tyd verkort nie.
- Onderskei tussen meel vir brood (vir resepte met gis) en meel vir gebak (vir resepte sonder gis). Die meel vir die brood sal help om gluten te ontwikkel. Hierdie verskil is belangriker vir volkoringmeel, nie net witmeel (wat gebleik is) of gewone meel (ongebleikte meel) nie.
- Voeg meel by indien nodig sodat die deeg nie vassit nie. In die algemeen, as u brood bak, as die deeg nie aan die tafeloppervlak kleef nie, het u voldoende meel gebruik. Die hoeveelheid wissel na gelang van die vog in die brood. As jy ander soorte koeke, soos koekies, maak, voeg meel by volgens die resep en slegs soos nodig aan die buitekant van die deeg sodat dit nie te veel kleef nie.
- Om te knie, is koel, droë hande nodig.
- Probeer om nie die deeg te skeur nie, rek dit net.
- Die deegskraper vergemaklik die skoonmaak van die oorblyfsels van die deeg. Ander gereedskap met reguit maar effens stomp rande is ook goed.
- Dra weggooibare rubberhandskoene wanneer u dit knie, om die oorblyfsels van die deeg makliker te maak, veral vir klewerige deeg.
