Chicharrón is 'n gewilde varkgereg in Spanje en in Latyns -Amerika. Net soos die resep vir varkvleis, is die knapperige, knapperige chicharrón 'n heerlike gereg met baie plaaslike variasies. Of dit nou in die tradisionele styl van varkvleis (wat die hele dag kan neem) gekook word, of van gebraaide varkbuik (wat vinniger gaan), kan hierdie heerlike gereg met net 'n paar eenvoudige bestanddele gemaak word. Sien stap 1 hieronder om aan die gang te kom met die chicharrón!
Bestanddele
Tradisionele Chicharrón met varkvel
- Ongeveer 2/3 kg varkvel, verwyder oortollige vet.
- Kookolie of varkvet (vir braai).
- Sout
- Water (om te kook)
- 2 eetlepels asyn vir elke 2/3 kg varkvet (na smaak).
- Cayennepeper (na smaak) (na smaak).
- Swartpeper (na smaak) (na smaak).
Chicharron varkbuik
- Ongeveer 2/3 kg varkbuik.
- 1 teelepel koeksoda
- Sout
- 1/2 koppie water
Stap
Metode 1 van 2: Kook tradisionele Chicharrón uit varkvel
Stap 1. Kook die varkvel
Sit die varkvelle in 'n groot kastrol en bedek dit met water. Bring die water tot kookpunt, bedek die pot en laat dit kook. Kook tot die varkvel sag is (maar nie fyngedruk nie) en die kookwater wit word - ongeveer 1-2 uur.
Om die varkvel in die water te laat sak, moet u dit moontlik met 'n hittebestande bord druk terwyl dit prut
Stap 2. Verwyder die varkvel uit die water
Gebruik 'n tang of 'n gaatjieslepel om die varkvleis uit die kookwater te verwyder en plaas dit dan op 'n afkoelrak oor die rooster om die druppels op te vang. Gooi die gekookte water weg.
Op hierdie punt moet u die chicharrón geur en die asyn eweredig oor die varkvel gooi
Stap 3. Verkoel die varkvel
Plaas die varkvleis onbedek (wat nog op die afkoelrak is) in die yskas. Laat die skil heeltemal afkoel - dit neem gewoonlik 'n paar uur.
Stap 4. Verwyder die vet onder die varkvel
Gebruik 'n lepel of ander skottelgoed om enige vet wat aan die onderkant van die varkvel hang, te verwyder. U moet hierdie vet maklik van die vel kan skei. Wees versigtig om nie die vel te skeur nie, want dit sal nog sag wees nadat dit gekook is.
Stap 5. Droog die varkvel
Daarna moet die afgekoelde en skoon varkvel laat droog word. U kan die varkvel op verskillende maniere droog, wat hieronder genoem word. Watter droogmetode u ook al kies, gee dit genoeg tyd - totdat die vel gereed is, dit wil sê nadat dit verkrimp het, bruin en bros is. Hierdie proses duur gewoonlik meer as agt uur, sodat u dit moontlik oornag moet droog. Hier is 'n paar van die maniere om varkvelle te droog:
- Die maklikste manier om die vel te droog, is in die oond. Skakel die oond aan met die opsie met die laagste temperatuur. Probeer dit om ongeveer 93 aan te skakelo C. Plaas die varkvelle oornag op die droograk en bakplaat in die oond.
- Tradisioneel word chicharrón in die son gedroog. As u in 'n warm, droë omgewing woon, probeer u chicharrón buite op 'n veilige plek met volle son gedurende die dag droogmaak, en kyk op spesifieke tye.
- U kan ook ander droogmetodes gebruik. As u 'n verwarmingslamp of 'n elektriese waaier het, kan u hierdie toestelle probeer gebruik.
Stap 6. Braai die chicharron
Sny die gedroogde varkvelle in lang repies of klein blokkies van ongeveer 2,2 cm (2,2 cm) aan elke kant. Verhit 'n diep braaipan oor hoë hitte. As die pan warm is, voeg die varkvet of kookolie by. Braai 'n paar chicharrón op 'n slag, druk totdat dit opblaas en begin dryf. As dit klaar is, verwyder die chicharrón en plaas dit op 'n papierhanddoek uitgevoerde bord.
Maak gereed om die chicharrón dadelik op te lig - hierdie braaiproses duur gewoonlik net 10-20 sekondes
Stap 7. Alternatiewelik, strooi 'n bietjie peper oor die varkvleis voordat dit gebraai word
Om die chicharrón pittig te maak, geur elke stuk chicharrón met swartpeper of cayennepeper voordat dit gebraai word. U hoef slegs hierdie speserye op 'n slag of afsonderlik met die hoeveelheid speserye op die chicharrón -velle te strooi voordat u dit in die pan voeg.
Ander geurmiddels sluit in ander chilipoeier, suiker en Chinese geurmiddels. Probeer u eie speserye -mengsels
Stap 8. Bedien
Veilig! Jy het pas 'n heerlike bord chicharrón gemaak. Besprinkel met sout, en sit dadelik voor. Hierdie gereg pas goed saam met bier of rooiwyn.
Metode 2 van 2: Kook Chicharrón uit varkbuik
Stap 1. Sny die varkpens in repies
Hierdie alternatiewe resep benodig nie die lang kook-, afkoel- en droogtyd van tradisionele chicharrón nie, sodat dit binne minder as 1 of 2 uur heerlike resultate kan lewer. Om mee te begin, sny die varkpens met 'n skerp mes en/of kombuisskêr in dun repies so groot soos 'n spekvel. As Ana die aanbevole hoeveelheid vleis, wat 2/3 kg is, gebruik, maak u ongeveer 3 stukke vleis.
Let daarop dat hierdie chicharrón -resep anders sal lyk en smaak as die tradisionele resep hierbo, aangesien dit die vet en vleis van die varkbuik bevat, nie net die vel nie
Stap 2. Sny elke stuk vleis diep
Maak veelvuldige skywe van 2,5 - 4 cm diep op elke vel varkvleis van die "vleiskant" na die "vel". Hierdie snye sal verseker dat al die vleisbrood perfek gaar is tydens braai, maar nie verkool nie.
Maak seker dat die snye diep genoeg is, maar nie die vel van die varkpens beskadig nie, anders kan die vel skeur tydens kook
Stap 3. Verhit 'n diep braaipan
Plaas die pan op medium stoof op die stoof. Terwyl u wag dat die pan warm word, vryf 'n dun lagie koeksoda oor elke vleisvel. Dit sal help dat die vleis bros en knapperig word terwyl dit gaar word.
Stap 4. Kook die varkpens met water in 'n braaipan
As die pan warm is, skuif die vleisplaat wat met koeksoda bedek is stadig oor die rand van die pan sodat die middel leeg is. Giet 1/2 koppie water in die gedeelte en bedek die pan sodat dit klam bly. Laat elke 15 minute kook, draai om en verander die vleisvel.
- Wees versigtig as u die deksel oopmaak om die vleis om te draai, aangesien die warm vet/water -mengsel oor u kan spat.
- Aangesien hierdie resep bykomend tot die vel vark en varkvet gebruik, hoef ons nie kookolie te gebruik nie, aangesien die varkvet natuurlik tydens die kook sal uitkom.
Stap 5. Gaan voort met die omdraai en herposisionering van die vleisbrood terwyl die water verdamp
Terwyl die water verdamp en vervang word deur die vloeibare vet uit die varkbuik, maak die deksel oop en verminder die hitte effens. Laat die vleis eweredig kook. Kook so ongeveer 1 uur op lae hitte sodat al die vetlaag uitkom.
Stap 6. Verwyder die vleis uit die pan en verhoog die hitte tot die stoof
As die vleis goudbruin is en byna al die vet verwyder is, haal die vleis uit die pan. Hierdie gereg is nie heeltemal klaar om te eet nie, dus moet u vleis nog 'n keer 'gebraai' word om die maksimum skerpte te kry. Sodra u vleis uit die pan gehaal is, verhoog die hitte tot hoog en laat die gesmelte vet binne -in warm word.
Stap 7. Braai die chicharrón vinnig vir 'n knapperige buitekant
As die vet in die pan gaar en warm is, kook een of twee stukke chicharrón op 'n slag totdat 'n skerp, knapperige buitenste laag vorm - gewoonlik net 'n minuut of twee. Kyk na 'borrels' op die veloppervlak as 'n teken van gaarheid. Haal die chicharrón een vir een uit die pan en plaas op 'n papierhanddoek-uitgevoerde bord wanneer dit klaar is.
Stap 8. Geur, en bedien
Veilig! U het 'n heerlike varkbuikchicharrón klaargemaak! Besprinkel met sout of ander speserye wat jy wil, bedien dan dadelik.
Waarskuwing
- Nie alle chicharrons is sag nie.
- Moenie die chicharrón gaarmaak nie.
