Invertsuiker is 'n voedselproduk gemaak van gewone gegranuleerde suiker (sukrose). Hitte en suur word gebruik om suiker in die eenvoudiger suikers glukose en fruktose af te breek, en dit sal die tekstuur, smaak en rakleeftyd van voedsel wat met hierdie versoeters gemaak word, verander.
Bestanddele
Om 225 g omgekeerde suiker te maak
- 225 g suiker
- 1/8 teelepel (1/2 g) sitroensuur OF kremetart
- 3/4 koppie (175 ml) water
Stap
Metode 1 van 3: Deel een: Voorbereiding van omgekeerde suiker
Stap 1. Meng al drie bestanddele in 'n medium kastrol
Voeg suiker, water en sitroensuur in 'n nie-reaktiewe kastrol en roer al die bestanddele totdat dit eweredig gemeng is.
-
Gewone korrelsuiker kan gebruik word, maar poedersuiker en rietsuiker is beter keuses.
- Verfynde suiker bevat reeds kleiner kristalle, wat die moontlikheid van kristallisasie in omgekeerde suikerstroop verminder.
- Rietsuiker bevat redelik groot korrels, maar dit gee die eindproduk 'n sterker smaak. Rietsuiker is meer geskik vir gebruik, veral vir diegene wat invertsuiker gebruik om tuisgemaakte gegiste drankies te maak.
- Let daarop dat indien nodig, 1/8 teelepel (1/2 g) tartaar in plaas van sitroensuur gebruik kan word. Albei hierdie bestanddele is redelik sterk suurkatalisators en sal help om sukrose in glukose en fruktose af te breek. Moet egter nie tartaar en sitroensuur gelyktydig gebruik nie.
Stap 2. Bring die bestanddele in 'n kastrol tot kookpunt
Plaas die pot op die stoof en verhit dit oor medium hoë hitte. Hou aan verhit totdat die mengsel stadig begin kook.
- Induksiehittebronne van elektriese stowe is meer geskik as gasstowe vir hierdie proses. Die sagte, egalige hitte van induksie en elektriese stowe is beter as die direkte hitte wat deur gasstoofvlamme verskaf word.
- Roer die mengsel terwyl dit begin verhit om die hitte eweredig te versprei, maar hou op roer terwyl die mengsel kook.
Stap 3. Vryf die kante van die pan
Gebruik 'n nat deegborsel om die suikerkristalle wat van die kante van die pan afskei, af te skraap en in die kookstroop te doop.
Week 'n koekborsel in skoon water voordat u die kante van die pan skoonmaak. Hierdie oortollige water moet nie die finale suikerproduk beïnvloed nie
Stap 4. Verlaag die hitte en laat die suikermengsel prut
Verlaag die hitte tot laag of medium-laag en laat die suikermengsel liggies prut vir 20 minute tot 2 uur.
- Moenie die suikermengsel roer terwyl dit prut nie. Roer sal die suikerdeeltjies aanmoedig om bymekaar te kom, wat die risiko van kristallisasie en 'n gruwelike eindproduk verhoog.
- Hou die temperatuur laag gedurende hierdie stadium. Hoë temperature kan veroorsaak dat die suiker karameliseer en die finale produk bederf.
- Ongeag hoe lank jy die suikermengsel laat prut, moet dit minstens 114 grade Celsius wees voordat jy na die volgende stap kan gaan.
- As jy wil hê dat jou invertsuiker helder moet bly, verbrand dit vir 'n korter tyd. Brand 'n langer tyd om 'n sterk gelerige kleur te verkry.
- Hou die omgekeerde suiker dop terwyl dit warm is. Sodra die volume met 'n derde verminder is, voeg weer 1/4 koppie (60 ml) water by. Dit voorkom dat die omgekeerde suiker in die pan brand. U hoef egter slegs water by te voeg as dit langer as 30 tot 40 minute prut.
Stap 5. Laat afkoel tot kamertemperatuur
Haal die pot uit die stoof. Laat die omgekeerde suiker afkoel tot kamertemperatuur totdat dit kamertemperatuur bereik.
- Bedek die pot terwyl die omgekeerde suiker afkoel om te verhoed dat stof en vuil daarin kom.
- Sodra die invertsuiker kamertemperatuur bereik het, kan u dit dadelik gebruik of stoor vir later gebruik.
Metode 2 van 3: Deel twee: Stoor omgekeerde suiker
Stap 1. Giet die omgekeerde suiker in 'n bak
Giet die afgekoelde omgekeerde suiker in 'n groot glashouer en laat ten minste 1,25 cm vrye ruimte bo -op die houer. Maak styf toe.
- U hoef nie die invertsuiker te blik nie, maar die deksels op die houers wat u gebruik, moet lugdig wees.
- Glashouers word die beste gebruik omdat dit baie moeiliker is om deur te dring as plastiekhouers. Plastiekhouers kan egter ook gebruik word as daar nie glashouers beskikbaar is nie, solank dit 'n lugdigte deksel het.
- 'N Glashouer van 1/2 liter behoort genoeg te wees om 225 g invertsuiker te hou, maar as u meer invertsuiker maak, moet u die houer ook groter maak.
Stap 2. Bêre in die yskas
Plaas 'n dig geslote houer in die yskas. Wanneer dit in 'n behoorlike bedekking en in die yskas gestoor word, moet dit inverteer word tussen 6 maande en 1 jaar.
Kontroleer die vorm op hierdie versoeter voor gebruik. As u tekens van vorm sien, moet u die res weggooi
Metode 3 van 3: Deel drie: Gebruik van omgekeerde suiker
Stap 1. Gee aandag aan die voordele van invertsuiker
Invertsuiker word dikwels in professionele en kommersiële kombuise gebruik, omdat dit onder meer die rakleeftyd van baie gebak kan verhoog. Daar is ook baie ander redes om invertsuiker te gebruik.
- Die verhittingsproses breek sukrose stadig in fruktose en glukose af. Die suikerkristalle word kleiner, so voedsel wat met omgekeerde suiker gemaak word, sal 'n sagter tekstuur hê.
- Die kleiner kristalgrootte laat ook die omgekeerde suiker vinniger oplos.
- Invertsuiker is higroskopies, daarom absorbeer dit vog uit die lug. Hierdie eienskap belemmer die groei van bakterieë en verleng die raklewe van gebak.
- Invertsuiker het 'n laer vriespunt as gewone suiker, daarom is dit minder geneig om te kristalliseer as bevrore suiwelprodukte kristaliseer, wat dit sag en maklik maak om te skep.
Stap 2. Vind uit watter resepte die meeste baat by invertsuiker
Invertsuiker word selde gebruik as 'n onmiddellike versoeter, maar u kan dit gebruik wanneer u koeke, lekkergoed, bevrore lekkers en tuisgemaakte gegiste drankies maak.
- Koeke en brood gemaak met omgekeerde suiker is geneig om sagter te wees en 'n langer rakleeftyd te hê.
- Lekkergoed gemaak met omgekeerde suiker het 'n sagter tekstuur.
- Roomys, sorbet, sherbert en ander bevrore lekkers gemaak met invertsuiker bevat gewoonlik minder yskristalle. Hierdie lekkers bly ook sag, glad en maklik om te skep.
- Tuisgiste drankies vind baat by omgekeerde suiker omdat dit vinniger oplos, sodat die gis vinniger suiker kry.
Stap 3. Verhit die omgekeerde suiker voor gebruik
As u invertsuiker gebruik nadat u dit in die yskas gebêre het, is dit gewoonlik handig om die hoeveelheid te meet wat nodig is en dit by kamertemperatuur te laat kom voordat u dit in 'n resep gebruik.
Nadat u die invertsuiker 'n geruime tyd gestoor het, kan u sien dat kristalle begin vorm. As dit die geval is, moet u die hoeveelheid suiker wat u wil gebruik, in 'n dubbele kastrol oor lae hitte verhit, terwyl u gereeld roer. Binne 'n paar minute behoort hierdie kristalle weer op te los en u invertsuiker is gereed om te gebruik
Stap 4. Volg die resep
As u resep sê om invertsuiker by te voeg, voeg dit by volgens die resepriglyne.
Omdat inversuiker hoofsaaklik in kommersiële kombuise gebruik word, bevat resepte wat vir huiskokke gemaak word, gewoonlik nie invertsuiker in die lys met bestanddele nie. As dit die geval is, gebruik u invertsuiker in plaas van ander versoeters
Stap 5. Gebruik omgekeerde suiker in plaas van gewone suiker of heuning
U kan invertsuiker gebruik in resepte wat gewone suiker of heuning gebruik, maar die hoeveelheid invertsuiker wat u benodig, kan wissel.
- Hou in gedagte dat invertsuiker soeter is as gewone suiker weens die vrye fruktose -kristalle daarin. As gevolg hiervan, moet u die hoeveelheid omgekeerde suiker met 25% verminder in vergelyking met gewone suiker.
- As u invertsuiker in plaas van gewone gegranuleerde suiker gebruik, verminder die hoeveelheid vloeistof in die resep met 'n vyfde tot 'n kwart van die hoeveelheid omgekeerde suiker. Hierdie aanpassing word gemaak om te kompenseer vir die feit dat invertsuiker 'n vloeistof is, terwyl gewone gegranuleerde suiker 'n vaste stof is.
- Vervang heuning met omgekeerde suiker in gelyke verhoudings, en verander nie die hoeveelheid vloeistof in die resep nie.
- Omdat omgekeerde suiker vog behou, word dit gewoonlik aanbeveel om die helfte van die hoeveelheid suiker en heuning in plaas van die geheel te vervang.
- U kan byvoorbeeld 1/4 koppie (60 ml) invertsuiker en 1/4 koppie (60 ml) heuning gebruik vir 'n resep wat 125 ml (125 ml) heuning benodig.
- As 'n ander voorbeeld, kan u 1/4 koppie (60 ml) omgekeerde suiker en 1/4 koppie (60 ml) gewone suiker gebruik vir 'n resep wat 1/2 koppie (125 ml) gewone suiker benodig. Let ook daarop dat u die hoeveelheid vloeistof in hierdie resep met ongeveer 1 eetlepel (15 ml) moet verminder, ongeag of die resep 1/4 koppie (60 ml) of 3 koppies (750 ml) vloeistof benodig.
