Karamelsous, wat in verskillende nageregte gebruik word, is 'n algemene topping vir alle geregte, van crème brûlée tot leche flan. Soet, ryk en heerlik, hierdie sous is eintlik redelik maklik om te maak solank jy die regte bestanddele en tegnieke gebruik. Lees hierdie artikel om te leer hoe u binne enkele minute gekarameliseerde suiker op u eie stoof kan maak. Kies die nat karamelliseringsmetode, wat water gebruik, of die droë karameliseringsmetode, wat slegs suiker gebruik.
Stap
Metode 1 van 3: Nat karamelisering
Stap 1. Berei jou bestanddele voor
Om karamel te maak volgens die nat metode, benodig jy 473 g gegranuleerde witsuiker, 118 ml water en 'n kwart teelepel suurlemoensap of kremetart.
- As u net 'n bietjie karamel nodig het, kan u die hoeveelheid bogenoemde bestanddele in die helfte verminder: 236 g suiker, 60 ml water en 1/8 teelepel suurlemoensap of kremetart.
- Afhangende van die verlangde dunheid of konsekwentheid, kan die verhouding tussen suiker en water wissel. Hoe dunner die karamelsous jy wil hê, hoe meer water moet jy byvoeg.
Stap 2. Meng suiker en water in 'n kastrol
Gebruik 'n metaalpannetjie van hoë gehalte met 'n hoë rand en 'n dik bodem.
- Goedkoop souspanne met dun bodem bevat dikwels hot spots wat die suiker kan verbrand en jou karamel kan bederf.
- Dit is ook die beste om 'n kastrol van 'n ligte metaal, soos vlekvrye staal, te gebruik, aangesien dit u kan laat sien of die suiker behoorlik karameliseer of nie.
Stap 3. Verhit die souspan oor medium-hoë hitte
Roer die mengsel met 'n houtlepel of silikoon spatel totdat die suiker begin oplos.
- Om suiker in karamel te verander, moet dit eers oplos of smelt, wat by ongeveer 160 grade Celsius gebeur.
- Op hierdie punt moet die suikerstroop duidelik wees.
Stap 4. Voeg suurlemoen of kremetart by
Voeg die suurlemoensap of kremetart (wat jy eers in 'n bietjie water moet oplos) by die suikerstroop. Dit sal help om te verhoed dat die suiker weer kristalliseer.
Stap 5. Verhit die suiker en water totdat dit kook
Sodra die suiker heeltemal opgelos is en die mengsel begin kook, moet u ophou roer.
Stap 6. Verlaag die hitte tot medium, en laat liggies prut vir 8 tot 10 minute
U wil hê dat die suikerstroop stadig moet prut, nie tot baie hoog kook nie.
- Gaarmaaktye sal wissel na gelang van die verhouding tussen water en suiker, die tipe stoof en ander faktore.
- As u suiker karameliseer, is dit die beste om die gemengde kleure as u gids te gebruik.
Stap 7. Moenie roer nie
Dit is belangrik om nie die mengsel te roer terwyl die water verdamp het en die suiker begin karameliseer nie.
- Roer bring slegs lug in die mengsel en verlaag die temperatuur van die stroop. Dit kan voorkom dat die suiker behoorlik karameliseer.
- Die warm karamel sal ook net by die lepel of spatel bly, en dit kan baie moeilik wees om skoon te maak.
Stap 8. Gee aandag aan die kleur
Die beste manier om die vordering van u karamel te beoordeel, is om aandag te skenk aan die kleur daarvan. Die mengsel verander van wit na liggoud en dan na donkerbruin geel. Dit kan baie vinnig gebeur, moenie die pan verlaat nie! Gebrande karamel is nie eetbaar nie en moet weggegooi word.
- Moenie bekommerd wees as die donker geelbruin kleur slegs in 'n paar blokkies verskyn nie. Al wat u hoef te doen is om die pan op te lig en die inhoud te draai om die kleur gelyk te maak.
- Dit is ook belangrik om die karamel nie aan te raak of te proe terwyl dit kook nie. Die karamel het op hierdie punt gewoonlik ongeveer 171 ° C bereik en kan u vel beseer.
Stap 9. Weet wanneer die karamelisering klaar is
Hou die mengsel fyn dop totdat dit 'n egalige, ryk bruin kleur bereik. As die hele pan hierdie egalige kleur bereik het en effens verdik het, weet u dat die karameliseringsproses voltooi is.
- Sodra die karamel die gewenste kleur bereik het, verwyder dit onmiddellik van die stoof.
- As u die karamel te lank laat, word dit amper swart van kleur en 'n verkoolde, bitter reuk. As dit gebeur, moet u weer van voor af begin.
Stap 10. Stop die karameliseringsproses
As u wil verseker dat die kookproses stop en dat die suiker nie deur die hitte in die pan verbrand word nie, moet u die bodem van die pan ongeveer 10 sekondes in yswater week.
As u die pan egter te vinnig van die stoof verwyder, kan u die karamel 'n paar minute laat staan, en die proses sal voortgaan
Stap 11. Gebruik die gekarameliseerde suiker onmiddellik in die nagereg
Gebruik jou karamel om vla te bedek, karamel lekkergoed of suikergoed te maak, of drup net bo -oor roomys!
- Karamel verhard baie vinnig sodra dit afkoel. As u te lank wag om dit in u nagereg te gebruik, word die karamel te moeilik om te gooi of te versprei.
- As dit gebeur, verhit die karamel oor lae hitte en wag totdat die karamel weer smelt. Draai die pan in plaas daarvan om dit met 'n lepel/spatel te roer.
Metode 2 van 3: Droë karamelisering
Stap 1. Gooi die suiker in 'n dikboompot
Voeg 'n gelyke laag gegranuleerde witsuiker in 'n ligte kastrol of plat pan met 'n dik bodem.
- Aangesien hierdie metode geen ander bestanddele benodig nie, is die presiese hoeveelheid suiker nie belangrik nie.
- Voeg net 236g of 473g suiker by, afhangende van hoeveel karamel jy benodig.
Stap 2. Verhit die suiker oor matige hitte
Kyk goed na die karamel terwyl dit verhit word - die suiker moet aan die kante begin smelt en verander van 'n helder vloeistof tot 'n goudbruin kleur.
- As die suiker begin karameliseer, gebruik 'n silikoon spatel of houtlepel om die gesmelte suiker van die rand van die pan na die middel van die pan te beweeg.
- Dit verseker dat die suiker aan die buitekant nie begin brand voordat die suiker in die middel smelt nie.
- As u 'n baie dik suikerlaag in die kastrol het, moet u die suiker aan die onderkant van die kastrol nie verbrand voordat u dit weet nie.
Stap 3. Hanteer klonterige suiker
Die suiker smelt moontlik nie eweredig nie, dus moenie bekommerd wees as dit op sommige plekke klonterig lyk nie, maar op ander plekke loperig is. Verlaag net die hitte en hou aan roer. Dit sal verseker dat die karamel nie brand terwyl jy wag totdat die klonte smelt nie.
- Dit is goed as u nie al die stukke kan smelt nie - u kan u karamel later maklik sif om die klonte te verwyder.
- Wees versigtig om ook nie die karamel te meng nie - anders kan die suiker begin klonter voordat dit kan smelt.
- Moenie bekommerd wees nie. As dit gebeur, verminder die hitte tot baie laag en moenie roer totdat die suiker weer begin smelt nie.
Stap 4. Hou die kleur dop
Kyk noukeurig na die karamelisering van die suiker totdat dit die regte kleur bereik - nie meer nie. Perfek gekaramelliseerde suiker moet 'n donker geelbruin kleur hê - amper die kleur van 'n kopermuntstuk.
- U sal weet dat u karamel gereed is as dit net begin rook. As jy dit van die stoof verwyder voordat dit rook, sal die karamel effens gaar wees.
- U kan ook beoordeel of u karamel gereed is of nie - karamel moet diep en ryk wees, met 'n sweempie neutagtige geur.
Stap 5. Verwyder die karamel uit die stoof
As u karamel klaar is, moenie tyd mors nie; haal die karamel onmiddellik uit die stoof. Karamel kan baie vinnig van perfek tot verkool word, en verbrande karamel smaak bitter en onbruikbaar.
- As jy karamel gebruik om flan of crème caramel te maak, kan jy die karamel direk uit die pan in die vorm gooi.
- As u suikergoed berei, is dit belangrik om die karamelisasieproses te stop deur die bodem van die kastrol in yswater te dompel. Anders kan die oorblywende hitte uit die pan die karamel brand.
- As jy karamelsous maak, voeg dadelik botter of room by die karamel. Dit sal die karameliseringsproses stop en 'n roomagtige bolaag vir roomys en nageregte skep. Wees net versigtig, want die gesmelte karamel kan spat wanneer die suiwel bygevoeg word.
Stap 6. Klaar
Metode 3 van 3: Gekleurde gekaramelliseerde suiker
Stap 1. Giet organiese suiker in 'n dikboomkastrol
Verhit op lae-medium hitte.
Stap 2. Gooi 'n bietjie vloeibare voedselkleursel daarin terwyl dit verhit word
Voeg elke ongeveer 5 minute by.
Stap 3. Uiteindelik word die suiker baie droog en lyk dit soos poeier of klewerigheid
Stap 4. Voeg warm water by die poeieragtige of taai mengsel
Voeg 1,2 liter water by vir elke greintjie suiker.
Stap 5. Kook totdat die suiker karameliseer
Die kleur is so mooi soos karamel.
Stap 6. Klaar
Wenke
- Gebruik die laagste vlam wat die suiker nog karameliseer. Dit gee u die meeste beheer en help voorkom dat die karamel te gaar of brand.
- As u suiker karamelliseer, kan die karamel van vinnig gaar word tot baie vinnig brand. Hou u karamelmengsel fyn dop en verwyder dit onmiddellik as dit gaar is (of amper klaar).
- Voeg 'n bietjie suurlemoensap by die water- en suikermengsel. Dit gee 'n bietjie geur en help om te verhoed dat die karamelsous verhard word.
Waarskuwing
- Gekaramelliseerde suiker kan baie hoë temperature bereik en kan jou vel seermaak as dit spat. Oorweeg dit om oondhandskoene en 'n langmouhemp te dra as u die suiker karameliseer, of hou 'n bak yswater naby sodat u u hande onmiddellik in die warm karamel kan week.
- Die karameliserende suiker verg u volle aandag. Moenie ander dinge kook wat terselfdertyd tyd of aandag verg nie. Anders brand u karamel waarskynlik.
- Moenie kook in 'n pan wat nie heeltemal skoon is nie. Alle vuil wat op die bodem van die pan bly, kan kristalliseer.
