Smelt breek die bindings in die suiker, sodat u dit weer kan kristalliseer en dit in enige vorm kan vorm wat u wil met behulp van vorms en ander gereedskap. Suiker smelt is ook die eerste stap in die maak van karamel en lekkergoed. Die smelttemperatuur sal bepaal watter soort kos gemaak kan word. Dit is nie moeilik om dit te doen nie, maar u moet dit in die oog hou sodat die suiker nie brand nie. Sien stap 1 om uit te vind hoe u kan begin.
Bestanddele
- 1 koppie suiker
- 2 eetlepels. water
Stap
Metode 1 van 3: Smelt suiker
Stap 1. Meet die suiker
Stel die hoeveelheid suiker in wat u wil smelt. Suiker is baie moeilik om eweredig te smelt sonder om te verbrand, en daarom is dit beter om nie meer as 2 koppies suiker op 'n slag te smelt nie. As die resep meer as dit vereis, smelt die suiker afsonderlik.
- Gebruik wit gegranuleerde suiker, ook bekend as tafelsuiker.
- 'N Goeie eenvoudige reël vir die smelt van suiker is: 2 koppies suiker produseer vloeibare suiker wat gebruik kan word om 1 koppie karamel te maak.
Stap 2. Giet die suiker en koue water in 'n kastrol met 'n dik bodem
So 'n pan sal die hitte eweredig versprei. 'N Middelgrootte kastrol is ideaal om suiker te smelt, en staal- of aluminiumpanne is die beste geskik.
- Die hoeveelheid koue water wat benodig word, is die helfte van die suiker.
- Maak seker dat die pan heeltemal skoon is. As daar nog sediment aan die onderkant van die pan is, kan daar suikerkristalle vorm.
Stap 3. Plaas die pot op die stoof wat in lae-medium hitte aangeskakel is
Oor lae hitte sal die suiker lank smelt. Moenie die vuur aansteek nie. Suiker sal vinnig brand as dit op hoë hitte gaar word. Met 'n lae hitte kan u die suiker beter beheer.
Stap 4. Roer die twee bestanddele totdat die suiker opgelos is
As u vroeg in die proses roer, sal die klonte breek en die suiker eweredig verhit. Die ideale hulpmiddel vir roer is 'n houtlepel. Roer die oplossing totdat die mengsel helder word en begin kook. Op daardie stadium kan u lekkergoed maak op grond van die suiker se uiteindelike temperatuur.
- Verwyder die suiker wat aan die kante van die pan kleef met 'n deegborsel.
- As daar kristalle aan die kante van die pan is, vorm kristalvorming dwarsdeur die mengsel en word die suiker geabsorbeer. Dit kan voorkom word deur die kante van die pan met 'n kwas en warm water te vee.
Metode 2 van 3: Kook suiker in karamel
Stap 1. Kook die suiker vir nog 8-10 minute sonder om te roer
As die suiker gesmelt het en begin kook, kook die suikeroplossing totdat dit karameliseer.
- As jy dit roer, verander die suiker in kristalle. Dus, van nou af moet u dit nie roer nie.
- U kan die pan liggies skud om die verhitting meer egalig te maak.
- Die gevolglike karamel sal 'n effense goudbruin kleur hê wat om die kante van die pan vorm.
Stap 2. Gebruik 'n snoeptermometer om die suiker se temperatuur te bepaal
- As u wil hê dat die suiker vloeibaar moet bly, word u gedoen wanneer die suiker 170-180 ° C bereik het. By hierdie temperatuur word die suiker goudbruin.
- U kan die ware kleur van die karamel sien deur 'n klein hoeveelheid van die mengsel op 'n wit bord te plaas.
Metode 3 van 3: Gebruik gesmelte suiker
Stap 1. Kry die gewenste vlak van gaarheid
Elke resep vereis 'n ander suikertemperatuur. As die suiker die gewenste temperatuur bereik het vir die resep wat u maak, is die suiker klaar. U moet dit onmiddellik gebruik.
- Draad stadium: temperatuur 106-112 ° C. Een teelepel. Die suiker vorm 'n dun draadjie wanneer dit gedoop word en uit die koue water verwyder word. Hierdie tipe suiker is ideaal vir gebruik in gekonfijte neute en vrugte.
- Sagtebalstadium: temperatuur 113-116 ° C. Een teelepel. Suiker vorm balletjies wanneer dit in koue water gedoop word. Die bal word plat as dit uit die water verwyder word. Dit is ideaal vir fudge ('n soort lekkergoed) en fondant.
- Vaste balstadium: temperatuur 118-120 ° C. Een teelepel. Suiker vorm balletjies wanneer dit in koue water gedoop word. As dit uit die water verwyder word, bly die bal in vorm, maar vervorm wanneer dit kamertemperatuur bereik of as dit ingedruk word. Dit is ideaal vir karamel lekkergoed.
- Hardbalstadium: temperatuur 121-130 ° C. Een teelepel. Suiker vorm balletjies wanneer dit in koue water gedoop word. Die bal krimp effens wanneer dit ingedruk word, of verhard en hou vas as dit uit die water verwyder word. Dit is ideaal vir die maak van goddelikheid (ligte kristal lekkergoed) of malvalekkers (taai lekkergoed).
- Sagte kraakstadium: temperatuur 132-143 ° C. Een teelepel. Die suiker breek in buigsame drade wanneer dit in koue water gedoop word.
- Harde kraakstadium: temperatuur 146-154 ° C. Een teelepel. Suiker breek in bros drade wanneer dit in koue water gedoop word.
- Karamelstadium (karamelstadium): temperatuur 160-177 ° C. Die suiker in die pan word bruin en begin 'n karamelgeur gee.
Stap 2. Maak die flan (karamelvla)
Hierdie Mexikaanse nagereg word gemaak deur gesmelte en gekaramelliseerde suiker op 'n bakplaat te gooi, dit dan met die eiermengsel te bedek en te bak totdat dit verhard word. Die pan word omgesit op 'n bord sodat die warm, bruin karamel bo -op is.
Stap 3. Maak die karamel
Maak 'n romerige karamelsous deur room en botter by die gesmelte suiker te voeg. Gebruik dan hierdie mengsel as 'n heerlike bolaag op roomys, sjokoladekoek en ander lekkernye.
Stap 4. Maak suikergoed (suiker)
Suikersuiker word gemaak deur vloeibare suiker te kook totdat dit 'n harde bal bereik (verhard as dit teen kamertempo afgekoel word). Dit kan as 'n lekker versiering op allerhande nageregte gebruik word.
Stap 5. Maak die karamel lekkergoed
Hierdie botterige, lekker lekkergoed word gemaak deur botter en room in gesmelte suiker te meng en dit dan te kook totdat dit die harde balstadium bereik. Op hierdie punt moet die karamel verkry word in vorms en by kamertemperatuur afgekoel word totdat dit verhard is.
Wenke
- As jy nie 'n koekieborsel het nie, bedek net die pan. Die warm stoom in die pan smelt die suiker wat aan die kante van die pan vassteek. Plaas die deksel so dat daar 'n klein opening is om 'n bietjie stoom uit die pan te laat kom, en kyk noukeurig na die suikeroplossing. Hierdie metode werk nie altyd nie (in vergelyking met die gebruik van 'n kwas). Daar kan dus steeds suiker aan die kante van die pan vassteek.
- Maak seker dat alle toerusting wat gebruik word, regtig skoon is. 'N Bietjie vuil in die pan kan veroorsaak dat die suiker kristalle vorm en die proses kan stuit. Die proses misluk as die suiker kristalle vorm en 'n growwe tekstuur het. As dit die geval is, is die enigste oplossing om dit weg te gooi en weer te begin.
- Alhoewel hoë humiditeit vaste suiker en suikergoed (wat albei gemaak is van vloeibare suiker) kan versag, word die proses om suiker te smelt nie beïnvloed deur die humiditeitsvlakke nie.
- Snoeptermometers kan temperature in hoër hitte lees as kombuistermometers, wat bo 100 ° C is.
Waarskuwing
- Vloeibare suiker is baie warm en baie taai. Hierdie bestanddele kan veroorsaak dat u vel blaas.
- Wees te alle tye waaksaam om ongelukke te voorkom en te voorkom dat die suiker brand.
- Moenie los juwele of klere dra nie. Dit kan gevang word en tot besering lei.
- As jy lang hare het, bind dit vas. Lang, los hare kan: die uitsig verduister, aflei of vasgevang word.
