Het u geweet dat sampioene 'n natuurlike geur is wat heerlik gekombineer word met verskillende soorte kombuis? Ongelukkig het vars sampioene die neiging om binne minder as 'n week te vrot. Maar moenie bekommerd wees nie, want die rakleeftyd sal in werklikheid toeneem as die sampioene gevries word, in piekels verwerk word of met behulp van 'n dehidrator (voedseldroër) gedroog word. Kies die metode wat die beste pas by die tipe kombuis wat u gaan kook!
Stap
Metode 1 van 5: Gestoomde sampioene vries
Stap 1. Was die sampioene onder lopende kraanwater, en droog die oppervlak liggies droog
Hou die sampioen onder koue lopende kraanwater terwyl u die oppervlak masseer om stof en vuil te verwyder. As u wil, kan u die sampioene ook in 'n mandjie met gate sit om die skoonmaak makliker te maak. Na die skoonmaak, vryf die sampioene liggies met 'n papierhanddoek om dit droog te maak.
Anders as knoppiesampioene en cremini -sampioene, het leeuman, enoki en oestersampioene 'n meer krummelagtige tekstuur. Daarom moet u al drie variëteite was terwyl hulle nog aan die stamme vasgemaak is. Daarna kan die sampioene weer gewas word nadat dit van die stamme geskei is, indien nodig
Stap 2. Sny die basis van die sampioenstingels en sny die sampioene, indien nodig
Sampioene groter as 2,5 cm kan met 'n baie skerp mes in 4 stukke gesny word. As jy wil, kan jy dit ook in die helfte verdeel of selfs dunner sny. Maak net seker dat elke sampioenskyfie eweredig is.
Moenie die sampioene met 'n broodmes sny nie, want die tekstuur van die lem is nie skerp genoeg om dit moeilik te maak om snye van dieselfde dikte te maak nie
Stap 3. Week sampioene vir 5 minute in suurlemoensap
Meng eerstens 1 teelepel. pers die suurlemoen met 500 ml water en meng die twee tot glad. Plaas dan elke stuk sampioen in die oplossing en laat dit vir 5 minute staan. Na 5 minute, klop die sampioene liggies met 'n papierhanddoek op die oppervlak om dit te droog. As u nie omgee dat die kleur van die sampioene swart word as dit aan vars lug blootgestel word nie, slaan hierdie stap oor.
Deur sampioene in suurlemoensap te week, is dit effektief om hul kleur te behou. Met ander woorde, die sampioene word nie swart as dit gaar is nie
Stap 4. Vul 'n bodempot van 2,5 cm met water en bring tot kookpunt
Maak seker dat u 'n pot met 'n stoommandjie en 'n spesiale deksel gebruik, sodat die stoomproses doeltreffender kan plaasvind, ja!
Maak ook seker dat die gate in die stoommandjie nie te groot is sodat die sampioenstukke nie in die water val nie
Stap 5. Plaas die sampioene in die stoommandjie
Bedek dan die pot en stoom die sampioene vir 3 tot 5 minute. Nadat u die aanbevole tyd gestoom het, probeer om die sampioene met 'n vurk te steek om te kyk of dit gaar is. Sampioene word gaar as dit nie moeilik is om tot onder te deurboor nie, maar die tekstuur is nie te pap nie en jy voel steeds 'n bietjie "weerstand" van die sampioenvleis as jy dit deurboor. Stoom tyd hang af van die grootte van die sampioene wat jy gebruik.
Skyfies en stukke sampioene moet oor die algemeen 3 minute gestoom word, terwyl hele sampioene 5 minute lank gestoom moet word om heeltemal gaar te word
Stap 6. Plaas die gaar sampioene in 'n bak
Gebruik 'n glas- of plastiekhouer met 'n spesiale deksel wat veilig in die vrieskas gebêre kan word. As die sampioene bygevoeg word, maak seker dat daar nog ongeveer 1 cm van die oppervlak van die houer tot die oppervlak van die sampioene is.
As jy wil, kan jy ook die sampioene in 'n plastieksak stoor
Stap 7. Verkoel die sampioene vir 30 minute tot 1 uur
Plaas die houer sampioene op die toonbank om dit af te koel terwyl u die kookgerei skoonmaak of ander dinge doen. Sampioene is gereed om te vries as hulle koel genoeg is om aan te raak.
Om die sampioene te verkoel voordat dit gevries word, is 'n stap wat u nie moet misloop nie! Wees versigtig, as die sampioene in die vrieskas geplaas word terwyl dit nog warm is, kan die warm temperature ander voorwerpe in u vrieskas versag
Stap 8. Plaas die houer sampioene in die vrieskas en bewaar vir maksimum 1 jaar
Plaas die houer heel agter in die vrieskas sodat die temperatuur nie voortdurend verander as die deur van die vrieskas oopgemaak en toegemaak word nie. Sampioene kan vermoedelik 1 jaar hou as hulle op hierdie manier gevries word.
Metode 2 van 5: Soteer en vries sampioene
Stap 1. Maak die sampioene skoon en sny dit in skywe
Was die sampioene onder lopende kraanwater terwyl u die oppervlak skrop om stof en vuil te verwyder. Sny dan die sampioene in 2 of 4 stukke, of vries dit heel. Let egter daarop dat sampioene wat heel gevries is, moeilik is om volledig gaar te word wanneer dit gebraai word.
Wil u net die sampioenskyfies vries? Verwyder die stam. Eintlik kan sampioenstingels ook gebraai, gevries en geëet word soos die kap
Stap 2. Verhit 'n braaipan oor medium tot hoë hitte
Giet 1 tot 2 eetlepels. Plaas vet soos botter of olie op 'n pan, verhit dit dan oor medium hoë hitte totdat die botter smelt of die olie oor die pan kan beweeg.
Gebruik 'n swaarboompan (soos 'n gietysterpan) om te verseker dat die sampioene egaliger kook
Stap 3. Soteer die sampioene vir 3 tot 5 minute, terwyl aanhoudend geroer word
Voeg die skoongemaakte sampioenskywe by die pan en braai dit met 'n houtlepel vir 45 sekondes totdat dit heeltemal gaar is. Oor die algemeen moet heel sampioene 5 minute gesoteer word, terwyl gesnyde of gesnyde sampioene slegs 3 tot 3½ minute gebraai moet word.
- Voeg gerus botter of olie by as daar genoeg sampioene is.
- Voeg verskillende kruie en speserye by om die smaak van die sampioene te verryk. Oor die algemeen is basiliekruid, oregano, roosmaryn en tiemie opsies wat goed by sampioene pas!
- Kleiner sampioene met kappies (soos enoki en leeumannetjie) hoef slegs vir 2 minute gebraai te word.
- Intussen moet die oestersampioene en groterige skywe portobelo -sampioenskyfies vir 4 tot 5 minute gesoteer word.
Stap 4. Dreineer die sampioene wanneer die oppervlak eweredig bruin is
Sodra die sampioene gaar is, plaas dit dadelik in 'n bak of opdienbord om dit af te koel. Sampioene is heeltemal gaar as hulle sag is of die meeste vog uit die pan opgeneem het.
Stap 5. Bêre die sampioene in 'n lugdigte houer
Gebruik dikwandige glas- of plastiekhouers om sampioene te stoor. Maak seker dat dit ook groot genoeg is om al die sampioenstukke te pas terwyl dit ongeveer 1 cm ruimte van die oppervlak van die houer af is.
- Laat ruimte vir die sampioene om uit te brei as dit gevries is.
- As u nie 'n houer van 'n geskikte grootte het nie, probeer 'n paar kleiner houers of 'n groot plastieksak.
Stap 6. Stoor sampioene tot 9 maande in die vrieskas
Plaas die onderdeel heel agter in die vrieskas sodat die temperatuur nie maklik verander as die deur van die vrieskas oopgemaak en toegemaak word nie.
As u bevrore sampioene in die negende maand of selfs daarna wil eet, probeer dit eers versag. As u 'n sagte en gladde laag kry, beteken dit dat die sampioene vrot is
Metode 3 van 5: Kook en vries sampioene
Stap 1. Bring 'n pot water tot kookpunt en voeg 2 teelepels sout daarby
Kies 'n pot wat groot genoeg is vir die hele gedeelte van die sampioene wat jy gaan kook. Bedek die pot indien moontlik sodat die water vinniger kan kook.
Dit is opsioneel om sout by te voeg, maar u kan dit doen om die kleur van die sampioene te behou en hul smaak te maksimeer
Stap 2. Was die sampioene onder lopende kraanwater
Hou 'n paar sampioene onder lopende kraanwater, of plaas dit in 'n gaatjie om die skoonmaak makliker te maak. Terwyl u met water hardloop, vryf u die oppervlak van die sampioen met u vingers, 'n spesiale groenteborsel of kombuispapier om enige vuil wat in elke hoek vasgesteek is, te verwyder.
- As u die pette van die portobelo -sampioene skoonmaak, moet u eers die stamme breek en dan die sampioenskyfies met 'n lepel uitskep.
- Dit is die beste om die leeu se maanhare en enoki -sampioene met 'n sif te was, want albei is baie broos van tekstuur.
Stap 3. Berei 'n groot bak water en ysblokkies voor
Giet 500 tot 1 liter water in 'n groot bak en voeg 200 tot 450 gram ysblokkies daarby. Die hoeveelheid water en ysblokkies wat u benodig, hang eintlik af van die aantal sampioene wat u gaan kook.
- As u 200 gram sampioene wil kook, hoef u slegs 500 ml water en 200 gram ysblokkies voor te berei.
- Sampioene moet onmiddellik na kook in yswater gesit word. Daarom moet u die bak yswater van die begin af voorberei.
Stap 4. Sny die sampioene dun of sny dit in 4 stukke, indien verkies
Gebruik 'n baie skerp mes om die sampioene na wense te sny, soos om dit in 4 gelyke dele te verdeel of in dun skywe te sny.
Maak soveel moontlik seker dat elke sampioenskyfie of stuk dieselfde grootte het sodat die sampioene gelyktydig kook
Stap 5. Gooi die sampioene in kookwater en kook dan vir 2 minute
Nadat die water kook, gekenmerk deur die voorkoms van klein borrels op die oppervlak, plaas die sampioene in 'n kastrol en kook vir 2 minute.
Stap 6. Giet die inhoud van die pot in die gaatjie bo die wasbak
Om die sampioene van die kookwater te skei, plaas 'n gaatjie of sif oor die wasbak en gooi die hele pot daarin. Wees versigtig om nie baie warm water op u vel te kry nie!
Het u nie 'n gaatjiesmandjie of sif nie? U kan ook die sampioene met behulp van 'n gaatjieslepel uit die pan haal en dit dan dadelik in 'n bak met yswater plaas
Stap 7. Plaas die gedreineerde sampioene in 'n bak met yswater en laat dit vir 3 tot 5 minute staan
Haal die geperforeerde mandjie uit die wasbak en gooi die sampioene so gou as moontlik in 'n bak yswater. Week die sampioene dan vir 3-5 minute of totdat dit heeltemal afgekoel het.
- Maak seker dat die hoeveelheid water wat gebruik word, voldoende is om die hele sampioen te bedek. Voeg indien nodig die hoeveelheid water en ysblokkies by.
- As u wil, kan u ook die sampioene met behulp van 'n tang of 'n gaatjieslepel uit die pot in 'n bak met yswater plaas.
Stap 8. Plaas die afgekoelde sampioene in 'n spesiale houer om voedsel in die vrieskas te bêre
Wag totdat die sampioene heeltemal afgekoel het voordat dit in 'n spesiale, verseëlde houer oorgedra word. Gebruik 'n houer wat groot genoeg is en maak seker dat daar nog ongeveer 1 cm van die oppervlak van die houer af is, want die grootte van die sampioene sal effens uitbrei as dit gevries word.
Sampioene kan ook in 'n plastieksak gebêre word. Maak egter seker dat alle lug wat in die sak bly, verwyder is voordat die sak toegemaak word
Stap 9. Plaas die sampioenhouer heel agter in die vrieskas
Die temperatuur in die omgewing moet nie te veel verander as die deur van die vrieskas oopgemaak en toegemaak word nie. Daarom kan sampioene langer hou as hulle daar gestoor word, ongeveer 'n maksimum van 1 jaar.
- Om die sampioene sag te maak, hoef u dit slegs 6 tot 7 uur in die yskas te laat sit.
- As u wil, kan u ook bevrore sampioene dadelik kook, net soos ander bevrore groente.
Metode 4 van 5: Sampioene in piekels verander
Stap 1. Was die sampioene onder lopende kraanwater, sny dan die groot sampioene, indien nodig
Hou die sampioen onder koue lopende kraanwater terwyl u die oppervlak masseer om stof en vuil te verwyder. Sampioene kan heel gelaat word, eers in 4 gesny word (as hulle baie groot is) of gehalveer word (as hulle kleiner is).
- Cremini -sampioene word gewoonlik in klein genoeg groottes verkoop, sodat dit heel gepekel kan word. Knoppie- en portobelo -sampioene sal egter heel waarskynlik eers gesny moet word.
- Morel -sampioene gee die beste smaak as dit in 'n hele toestand in piekels verwerk word.
Stap 2. Sit verskillende soorte gunsteling kruie in 'n houer met 'n inhoud van 1 liter
Dit is 'n goeie idee om 'n dikwandige glashouer te gebruik om ingelegde sampioene te stoor, veral omdat glas uiterste temperatuurveranderinge kan weerstaan. Maak ook seker dat die gekose houer ook 'n deksel bevat! Het u al ooit 'n piekel by die supermark gekoop en die houer gebêre? Was die houer net en gebruik dit weer! 'N Paar van die heerlike kruie wat gebruik word om ingelegde sampioene te geur, is:
- Tiemie
- Lourierblaar of lourierblaar
- Roosmaryn
- Oregano
- Dille
Stap 3. Giet die water en asyn in 'n nie-reaktiewe pan
Giet 200 ml water en 200 ml witwynasyn in 'n kastrol om die geweekoplossing op te baseer. Maak seker dat u slegs nie-reaktiewe panne van vlekvrye staal, keramiek, glas en metaal gebruik.
Vermy panne van aluminium, yster en koper, aangesien dit 'n metaalagtige smaak sal gee as dit met die asyn in wisselwerking tree
Stap 4. Voeg sout, peper en soveel ander speserye by as wat jy wil
U kan die marinade -oplossing byvoorbeeld geur met 1 eetlepel. sout, 1 eetlepel. swartpeper, en teelepel. peper vir 'n meer neutrale smaak of 1½ eetlepel. mosterdsaad vir 'n pittiger en varser smaak!
Meng die bestanddele wat u dink goed pas by die sampioengeur. Byvoorbeeld, jy kan dun gesnyde knoffel, sjaloties of uie uie byvoeg
Stap 5. Gooi die sampioene in die geweekoplossing en bring die oplossing tot kookpunt
Plaas die hele of gesnyde sampioene in 'n kastrol met die marinade -oplossing, plaas die kastrol op die stoof en verhit die oplossing oor hoë hitte, ongeveer 3 tot 4 minute.
- Die kans is goed dat hele morelsampioene tot 5 minute kan neem om heeltemal gaar te word.
- Intussen kan leeu -maanhare en enoki -sampioene binne 2 tot 3 minute kook. Hou die toestand dus dop, want te gaar sampioene sal te veel ingelegde sampioene tot gevolg hê.
Stap 6. Verlaag die hitte en kook die sampioene vir 15 minute
Sodra die oplossing kook, verminder die hitte en kook die sampioene vir 15 minute. Maak seker dat die oplossing nie meer kook nie! Dit beteken dat u slegs klein borrels van die onderkant van die pan sien opkom en spring wanneer hulle die oppervlak bereik.
- As u 'n kombuistermometer het, gebruik dit om te verseker dat die temperatuur van die oplossing tussen 82 en 87 ° C is.
- As die sampioene op lae hitte gaar is, bedek die helfte van die pot om die hitte binne te hou.
Stap 7. Skakel die stoof af en gooi die sampioene en die marinade in 'n houer
Lig die pot met albei hande en gooi die inhoud stadig in die houer. Om te verhoed dat die oplossing in alle rigtings spat, kan u die sampioene vooraf ook met behulp van 'n gaatjieslepel skuif.
Neem al die oorblywende kruie wat onder in die pot is, en sit dit dan in dieselfde houer
Stap 8. Laat die oplossing heeltemal afkoel voordat die houer toegemaak word en in die yskas geplaas word
Laat die oplossing ongeveer 30 minute tot 1 uur staan. Maak dan die houer styf toe en sit dit in die yskas. Die ingelegde sampioene moet gereed wees om te eet nadat dit 3 dae in die yskas gestoor is!
As dit in die yskas gebêre word, kan ingelegde sampioene tot 1 maand hou
Metode 5 van 5: Droë sampioene
Stap 1. Verhit die dehidrator tot 40 ° C
Om sampioene teen lae temperature te droog, is die beste manier om hul natuurlike geur te behou. Oor die algemeen kan sampioene 3 tot 7 uur gedroog word. Om die proses te bespoedig, kan u die temperatuur van die dehidrator tot 55 ° C verhoog.
Te warm temperature kan veroorsaak dat die sampioene hul natuurlike geur verloor
Stap 2. Was en sny sampioene van 0,5 tot 1 cm dik
Spoel die sampioene met kraanwater terwyl u die oppervlak skrop om stof en vuil te verwyder. Droog die sampioene dan met kombuispapier en sny dit dan in dikte van 0,5 cm tot 1 cm.
- Sny die sampioene soveel as moontlik in dieselfde dikte, veral omdat die verskillende dikte dit moeilik sal maak om die sampioene terselfdertyd te droog.
- As u die kap van die portobelo -sampioen wil droog, breek eers die stam, skep die lem met 'n lepel en was dan albei kante van die enjinkap deeglik.
- Die kans is goed dat die sampioene weer gewas moet word as daar nog vuil aan die onderkant van die enjinkap sit. Maak seker dat die sampioene daarna weer gedroog word!
Stap 3. Plaas die sampioenskywe op 'n dehidratorpan
Aangesien die dikte van elke sampioenskyfie waarskynlik nie dieselfde sal wees nie, probeer om sampioenskywe van dieselfde dikte in dieselfde pan te kombineer. As u sampioenskyfies het wat vinniger droog word, kan u die spesifieke pan dadelik verwyder, in plaas daarvan om tyd te mors om die sampioene handmatig te sorteer.
Stap 4. Gaan die tekstuur van die sampioene na 3 uur na, en elke uur daarna
Maak die dehidratordeur na ongeveer 3 uur oop om die tekstuur van die sampioene na te gaan. Ideaal gesproke voel die sampioene baie skerp en sal dit breek as dit gebuig word. As u nog nie die tekstuur bereik het nie, moet u die sampioene droogmaak en na 'n uur weer op die tekstuur kyk.
- As sommige van die sampioenskywe na 3 uur heeltemal droog is, haal dit uit die pan voordat u die ander sampioenskywe droogmaak. Ideaal gesproke kan sampioene tot 7 uur gedroog word.
- Die kleiner enoki -sampioene en leeumannetjie hoef net 2 tot 3 uur droog te word. Maak dus seker dat u die toestand vroeg en meer gereeld nagaan.
Stap 5. Verwyder die gedroogde sampioene uit die dehidrator en laat dit afkoel
Sodra al die sampioenskyfies skerp is, haal die pan uit die dehidrator en plaas dit vir 1 uur op die toonbank of totdat dit heeltemal afkoel.
As daar nog sampioenskywe is wat nie heeltemal gedroog het nie of steeds kan buig sonder om te breek, probeer om dit in 'n ander pan te plaas en droog dit dan weer in 'n dehidrator
Stap 6. Berg die gedroogde sampioene in 'n lugdigte houer
As u 'n verseëlde glashouer het, kan u gedroogde sampioene daarin stoor. Indien nie, kan u dit ook in 'n plastieksak opslaan, wat soortgelyke voordele bied. Plaas die houer met die sampioene op 'n droë en donker plek om die sampioene vir 6 maande tot 1 jaar in 'n goeie toestand te hou.
- Om die sampioene te hidreer, hoef u dit net 20 tot 30 minute in kookwater te week.
- Gedroogde sampioene kan gebruik word om verskillende sop en souse te smaak.
- Gedroogde sampioene is nie meer effektief nadat die geur daarvan verdwyn het nie (gewoonlik na 1 jaar stoor).
Wenke
- Om die tekstuur van bevrore sampioene vinnig te versag, kan u dit 1 tot 2 minute in die mikrogolfoond verhit op 'ontdooi' of 50% krag.
- Skryf die datum vir die maak van ingelegde sampioene op die oppervlak van die houer om die mees geskikte verbruikstyd uit te vind.
- Skryf die datum waarop die sampioene gestoor is op die oppervlak van die houer neer om die vervaldatum te monitor.
Waarskuwing
- Maak seker dat die sampioene wat gaar, bewaar en geëet word, van die regte variëteit is om te eet. As u nie seker is oor die veiligheid daarvan nie, moet u dit nie neem nie!
- Moet nooit 'n brandende stoof sonder toesig laat nie!
