Roerbraai is 'n vinnige en heerlike manier om 'n gebalanseerde maaltyd voor te sit. Mits jy die regte koekpan en tipe olie het, kan jy met groentekombinasies eksperimenteer. Voeg tofu, hoender, beesvleis of ander proteïene by indien u wil. Vir roerbraai kan jy sous of speserye meng. As u wil leer hoe om 'n knapperige en bevredigende roerbraai te maak, sien stap 1.
Stap
Deel 1 van 4: Berei die bestanddele voor
Stap 1. Kies die groente wat u wil gebruik
Byna elke kombinasie van groente kan gebruik word om te braai. Probeer 'n verskeidenheid kleure en teksture insluit, plus een of meer spesiale bestanddele wat ryk is aan geur en aroma. Beide vars en bevrore groente is perfek om te braai, maar vermy die gebruik van ingemaakte groente, aangesien dit die tekstuur van u roerbraai verloor. Berei een of 'n halwe koppie van 'n kombinasie van vars groente in elke porsie. Gebruik een van die volgende bestanddele waarvan u hou, en voeg u eie bestanddele by wat nie op die lys is nie:
- Paprika
- Ertjies
- Wortel
- Kastanje
- Groen of rooi kool
- Broccoli of broccoli rabe
- Eiervrug
- Ui
- Shiitake sampioen
Stap 2. Was en droog die groente
Vars groente moet afgespoel word voordat dit in resepte gebruik word, terwyl ingemaakte groente gedreineer moet word. Droog dit met kombuispapier of skoon servet om dit goed te kook. Nat groente sal die tekstuur pap maak wanneer dit gebraai word.
Bevrore groente hoef nie ontdooi te word as dit in klein stukkies is nie, maar jy kan die yskristalle spoel en dan droogmaak, sodat jou roerbraai so droog as moontlik kan wees
Stap 3. Sny die groente in dun repies
Vir braai is die belangrikste om al die bestanddele vinnig en eweredig te kook, sodat elke stuk gelyktydig gaar word. Die grootte en dikte van die gesnyde groente sal 'n groot rol speel om te verseker dat elke stuk volledig gaar is, maar nie te veel nie. As 'n algemene reël kook u groente egaliger en vinniger as dit in dun skywe gesny word.
- As u groente voorberei, moet u elke tipe skei. Omdat sommige groente vinniger kook as ander, moet u dit op verskillende tye in die pan voeg.
- Vir groente wat geneig is om stadiger te kook, sny dit in effens kleiner stukkies sodat dit nie gaar word as al die ander bestanddele klaar is nie. Aartappels, wortels en groente wat baie koolhidrate bevat, neem byvoorbeeld meer tyd as sampioene en eiervrug.
Stap 4. Berei die smaaklike speserye voor
Knoffel, gemmer, brandrissies en uie dra by tot die sterkte van die roerbraaismaak. Net 'n bietjie van elk van hierdie bestanddele sal 'n geweldige effek hê. Maak seker dat u die knoffel, gemmer of uie skil, voordat u dit by die roerbraai voeg.
- Sny die smaaklike kruie in die kleinste stukkies wat u kan, sodat die smaak eweredig oor die roerbraai versprei word.
- 'N Roerbraai vir twee gebruik een knoffelhuisie, een of twee gekapte groen uie, 1 cm vars gekapte gemmer en 'n knippie gekapte chili.
Stap 5. Berei die proteïenbestanddele voor
Roerbraai groente is op hul eie uitstekend, maar as jy wil hê dat jou maaltyd 'n bietjie proteïene bevat, oorweeg dit om tofu, hoender, beesvleis, varkvleis of 'n ander vleissoort by te voeg. Doen die volgende om die proteïen vir die roerbraai voor te berei:
- Sny die vleis in dun, klein stukkies. Dik vleissnitte kook nie vinnig genoeg nie. Dit is baie belangrik om seker te maak dat alles deeglik gaar is as u vleis by die roerbraai voeg.
- Sny die tofu in happiegrootte stukke. Kies tofu wat sy tekstuur kan behou wanneer dit gebraai word. Silkende tofu verkrummel maklik sodat dit nie gestoof kan word nie.
Deel 2 van 4: Die keuse van die sous
Stap 1. Koop of maak teriyakisous
Hierdie soet, soet sous word gereeld gebruik om roerbraai te smaak. U kan 'n bottel teriyaki -sous koop of u eie mengsel maak. Hierdie metode om teriyaki-sous te maak, is genoeg om twee porsie-porsies te proe:
- Meng 1/2 koppie sojasous, 1/4 koppie water, 1 eetlepel ryswyn en 2 eetlepels bruinsuiker in 'n kastrol.
- Verhit die mengsel en laat prut totdat dit begin verdik en die suiker heeltemal opgelos is.
- Voeg sout en rooipepervlokkies na smaak by.
Stap 2. Meng witwyn en sojasous
Dit is 'n eenvoudige sous, maar baie lekker. Al wat u nodig het, is 'n bietjie witwyn en sojasous. Om 'n gelyke aantal lepels van elk van die twee bestanddele te meng, is 'n eenvoudige en heerlike opsie. Droë (onversoete) sjerrie kan ook in plaas van witwyn gebruik word. Voeg sout en rooipepervlokkies na smaak by.
Stap 3. Maak jou eie grondboontjiesous
Grondboontjiesous bied 'n aansienlik ander smaak as ander tradisionele souse. Dit is 'n gewilde restaurantkeuse wat maklik en verrassend self gemaak kan word. Om grondboontjiesaus te maak, doen die volgende:
- Meng 1/2 koppie grondboontjiebotter, 2 eetlepels water, 1 eetlepel lemmetjiesap, 1 eetlepel sojasous en 1 teelepel bruinsuiker.
- Voeg 'n knoffelhuisie, 'n paar druppels sesamolie of rooipepervlokkies by om die smaak te verbeter.
- Laat die res van die mengsel oornag in die yskas sodat al die geure tyd het om te meng.
Stap 4. Gebruik aftreksel om jou roerbraai te geur
Vir 'n ligter geur, gebruik groente-, hoender- of beesaftreksel om die roerbraai te geur. Oorweeg dit om dit met sojasous te meng vir 'n pittige smaak, en voeg dan geurmiddels by; dit kan hartige kruie en speserye wees.
- Meng 'n teelepel suiker en 'n teelepel ryswynasyn vir 'n meer tradisionele smaak.
- Meng gelyke hoeveelhede suurlemoensap en sous, vir 'n suur smaak.
Deel 3 van 4: Soteer
Stap 1. Verhit 'n pan oor hoë hitte
Moenie eers die olie insit nie; maak net jou kookgerei warm. As jy nie 'n braaipan het nie, gebruik 'n braaipan met hoë kante. Hierdie tipe braaipan hou die groente warm en maak dit makliker om dit te roer sonder om te mors.
- Moenie die pan te warm word nie, anders kan u die hitte verhoog as u die olie byvoeg. Die pan is gereed as 'n druppel water binne 2 sekondes verdamp.
- Maak 'n venster oop en skakel die waaier aan as u een het. Roerbraai kan baie rook en hitte veroorsaak.
Stap 2. Voeg twee of drie eetlepels olie by
Ideaal gesproke moet u 'n olie gebruik wat tot 'n baie hoë temperatuur verhit kan word voordat u begin rook. Grondboontjie-, canola-, mielie-, saffloer- en rysemelsolie is goeie keuses. Moenie ekstra olyfolie, sesamolie of botter gebruik nie, want dit rook vinnig by hoë temperature.
- Hou die handvatsel van die pan vas en draai dit sodat die olie die hele oppervlak bedek. Die olie moet in klein druppeltjies opbreek en maklik in die pan versprei word.
- As die olie stadig versprei, is die pan dalk nie warm genoeg nie. Verhit tot die olie sis voordat jy die bestanddele begin byvoeg. Andersins sal die roerbraai pap wees.
Stap 3. Soteer die aromatiese bestanddele wanneer die olie begin verhit
Die olie sal begin verhit kort voor die rook verskyn. Die koekpan sal u die ideale tyd gee om die eerste bestanddele by te voeg. As dit nie uit die pan kom nie, voeg die bestanddele by wanneer die olie 'n bietjie begin rook. Dit is nou die tyd om knoffel, gemmer, uie en rissies, wat geur aan die olie gee, by te voeg ter voorbereiding op groente en proteïene.
- Gebruik 'n houtlepel om die bestanddele vinnig te roer, of heen en weer die bestanddele oor die olie as u dit kan doen sonder om iets te mors.
- Kook die geurmiddels ongeveer 30 sekondes voordat u na die groente en proteïene gaan. Moenie te lank wag nie, want knoffel en ander lekker bestanddele vlam in 'n warm pan.
Stap 4. Soteer die bestanddele met 'n lang kooktyd
Benewens proteïene soos tofu of vleis, is dit ook nou die tyd om taai bestanddele by te voeg, soos vaste groente soos aartappels, broccoli, blomkool, pampoen en boontjies. Roer die bestanddele vinnig met 'n houtlepel, of draai dit om met 'n tang.
- Om die roerbraai te vermy en ongelyk te kook, gebruik genoeg groente om die bodem van die pan te bedek. Aangesien roerbraai slegs 'n paar minute neem, kan u u groente gelyktydig kook, sodat die koekpan en olie dit verhit.
- As die bestanddele te gaar lyk, roer vinniger en verlaag nie die temperatuur van die stoof nie. Dit maak die groente warm en droog, 'n perfekte resultaat vir roerbraai.
- Hou aan om die vleis en vaste groente te kook totdat die vleis meestal gaar is en die groente helder en effens sag is. Dit moet 3 tot 10 minute duur, afhangende van die bestanddele wat u gebruik.
Stap 5. Voeg groente by met 'n korter kooktyd
Sodra die swaarder bestanddele meestal gaar is, voeg groente by wat nie veel tyd neem om te kook nie. Roer voortdurend terwyl u die oorblywende groente byvoeg.
- Groente wat op hierdie punt bygevoeg word, sluit in bok choy, rissies en sampioene.
- Bestanddele wat minder tyd neem, is courgette, gesnyde kool, ertjies en blaargroentes. Hierdie bestanddele kan terselfdertyd bygevoeg word, of u kan wag totdat die ander groente amper gereed is.
Stap 6. As die groente sag is, voeg 'n paar lepels vol sous by
Giet in sodat al die ander bestanddele bedek is, en kook dan nog 'n bietjie ekstra vir nog twee minute. U roerbraai is na nog 1-2 minute amper gereed.
- Giet die sous oor die kante van die pan, nie die bodem nie, om die bodem van die pan warm te hou.
- Moenie te veel sous gebruik nie, want dit kan die groente te nat maak.
Stap 7. Bedien roerbraai dadelik
Die tekstuur is die beste en is geskik as dit warm uit die pan gehaal word. Nadat u die sous oor die groente gegiet het, skakel die hitte af en plaas die kos op 'n bord. Die roerbraai sal die lekkerste en sagste smaak as dit dadelik geëet word, dus moenie dit laat afkoel voordat jy dit eet nie. Verskeie soorte rys is geskik vir roerbraaigeregte, absorbeer ook sous goed, maar roerbraai is ook heerlik om alleen te eet.
Deel 4 van 4: Speel met teksture en geur
Stap 1. Pas die kooktyd aan as die groente te pap of knapperig is
Die grootte van die gesnyde groente, hul soort en ouderdom en jou persoonlike smaak bepaal hoe lank die groente moet neem om te kook. Deur met jou gunsteling groente te braai, kan jy 'n idee kry van hoe lank elkeen in die pan moet kook.
- As jy sekere groente vind as dit te knapperig is, voeg dit volgende keer vroeër by.
- As die groente te sag proe of maklik verkrummel, voeg dit later weer by.
Stap 2. Kook harde groente wat lank neem om te kook
Wortels, blomkool en broccoli moet dikwels eers gekook word, aangesien dit taai en moeilik is om in klein stukkies te sny. As hierdie of ander harde groente te lank neem, het u 'n paar opsies:
- Kook voor dit gebraai word. As u gesnyde groente minstens 1 cm dik is, kook dit kort om dit sag te maak. Droog voor dit gebraai word.
- Alternatiewelik, voeg 'n bietjie water, aftreksel of droë sjerrie by tydens kook. Bedek vir een tot twee minute totdat die groente sag is, en braai dan verder soos gewoonlik.
Stap 3. Week gedroogde sampioene in warm water voordat u dit gebruik
U moet die gedroogde sampioene vir vyf tot vyftien minute week of totdat dit sag is voordat u dit in u roerbraai kan gebruik. As jy dit droog byvoeg, sal dit 'n taai, harde roer tot gevolg hê.
- Om gedroogde sampioene te week, kook water, verwyder dan en voeg sampioene by. Verwyder uit die water vir drie tot vyf minute nadat dit gestyg het.
- Gedroogde shiitake is taaier as ander variëteite, dus moet hulle tot 10 minute lank week.
Stap 4. Eksperimenteer met versierings
Sodra die roerbraai van die hitte verwyder is, kan u 'n smaakvolle versiering byvoeg wat nie in die pan hoef te kook nie. Hier is 'n paar goeie keuses vir die perfekte afwerking:
- Sesamsaad of geroosterde neute wat bo -oor die roerbraai gestrooi word, voeg 'n aangename knars by die roerbraai.
- Pietersielie, basiliekruid of ander vars kruie lyk aantreklik en gee 'n aangename geur.
- Strooi dun skywe van 'n paar rou groente om 'n helderder kleur en 'n ander konsekwentheid aan die gereg te gee.
