Roomkaas kan 'n goeie begin wees vir beginner -kaasmakers. Hierdie kaas benodig baie min bestanddele en moeite. Die proses is eintlik so maklik dat jy wonder waarom jy nie hierdie roomkaas dadelik maak nie! Volg die onderstaande stappe om u reis as kaasmaker te begin.
Bestanddele
Maklike roomkaasbestanddele
- 946, 4 ml ligte room of half en half room
- 1 pakkie (1/8 teelepel) mesofiele bakterieë -aanvangskultuur
- Seesout na smaak
Karringmelk -gebaseerde roomkaasbestanddele
- 946, 4 ml melk
- 1419, 5 ml swaar slagroom (ten minste 35% vet)
- 59, 2 ml karringmelk
- 2-3 druppels kalfsvleisstremselvloeistof
- 1 eetlepel sout
Yoghurtgebaseerde roomkaasbestanddele
946, 4 ml gewone jogurt (van gewone volmelk of laevetmelk)
Stap
Metode 1 van 3: Maklike roomkaas
Stap 1. Laat die room (of half en half room) by kamertemperatuur kom
Miskien moet u dit 'n paar uur uit die yskas laat. Sodra dit kamertemperatuur bereik het, gooi die room in 'n groot bak
Stap 2. Voeg mesofil bakterieë voorgereg by
Sprinkel die mesofiele bakterieë voorgereg op die room en roer deeglik om te meng. Bedek die bak met 'n skoon lap of plastiekwrap en laat dit ongeveer 12 uur by kamertemperatuur sit.
- 'N Vaste wrongel vorm, wat lyk soos die tekstuur van vaste jogurt.
- Daar word aanvaar dat kamertemperatuur ongeveer 22 ° C (72 ° F) is. As u huis koeler is, neem die roomkaasmengsel 'n bietjie langer om te verdik.
Stap 3. Dreineer die wrongel
Voer’n vergiettes uit met bottermuslin. Giet dan die roomkaasmengsel in die voorheen bedekte sif. Versamel die hoeke van die moeselien en bind dit vas om 'n sak te vorm. Gebruik 'n tou om hierdie sak aan die handvatsels van die kombuiskas te hang. Plaas 'n bak onder die sakhanger om 'n druipende wei te vang.
As u nie 'n handvatsel het om die sak te hang nie, probeer dan om die sak aan die handvatsel van 'n houtlepel vas te bind en die lepel oor 'n kruik of bak te balanseer
Stap 4. Laat die sak kaas tot 12 uur dreineer
Die tydsduur wat dit neem om te dreineer, bepaal die tekstuur van u roomkaas. 'N Korter dreintyd sal 'n sagter en sagter kaas tot gevolg hê, terwyl 'n langer dreintyd 'n digter kaas tot gevolg het. Vind die kaastekstuur wat u wil hê - dit is net 'n kwessie van persoonlike voorkeur; daar is geen reg of verkeerd nie.
- Gebruik 'n korter afvoertyd om 'n sagter roomkaas te maak wat geskik is vir smeer en as 'n doopsous, of gebruik 'n langer dreintyd om 'n digter kaas beter te maak vir bak of kook.
- Sodra die roomkaas klaar is, kan u dit in die yskas sit, wat dit ook digter sal maak.
Stap 5. Voeg sout of geurmiddels by
As die roomkaas klaar gedreineer is, haal dit uit die moeselynsak en plaas dit in 'n bak. Voeg indien nodig 'n teelepel seesout by. In hierdie stadium kan u ook geure van u keuse byvoeg. Hier is 'n paar idees:
- Uie en grasuie.
- Geroosterde neute en heuning.
- Kaneel en bruinsuiker.
- Tuisgemaakte konfyt en konfyt; aarbeie, appelkose, ens.
- Roosmaryn en knoffel.
- Gebraaide kotelette of gemaalde ham.
Stap 6. Stoor die roomkaas
Bêre jou roomkaas in 'n verseëlde plastiekhouer in die yskas. Dit kan tot twee weke duur.
Metode 2 van 3: Roomkaas op grond van karringmelk
Stap 1. Verhit die melk en room
Giet die melk en room in 'n groot nie-reaktiewe kastrol en verhit oor lae hitte tot dit 21 ° C bereik.
- Moenie melk en room laat kook nie.
- Gebruik 'n kitstermometer om die temperatuur presies te lees.
Stap 2. Voeg karringmelk en rennet by
Voeg die karringmelk by die melk -en -roommengsel en roer om te meng. Voeg dan die beesvleis by.
Stap 3. Laat dit oornag
Bedek die pan en laat die roomkaasmengsel oornag, by kamertemperatuur. Die volgende dag het die mengsel gestol.
Stap 4. Voeg sout by
Sprinkel sout oor die oppervlak van die gestolde mengsel.
Stap 5. Sny in wrongel
Roer die verdikte roomkaasmengsel met 'n groot draadklitser in klein stukkies wrongel.
Stap 6. Dreineer die mengsel
Voer 'n groot sif uit met 'n botter -musselinlap. Plaas die sif in 'n bak wat groot genoeg is om die wei te hou. Giet die roomkaasmengsel liggies in die vergiettes en laat die vloeistof ongeveer 30 minute dreineer.
Stap 7. Verwyder die vloeistof (wei)
Versamel die hoeke van die moeselien en bind dit met 'n rek vas om 'n sak te vorm. Plaas die versamelde wei in 'n bak.
Stap 8. Koel af
Plaas die doeksak met die kaas terug in die sif en plaas die sif terug in die bak. Plaas alles in die yskas en laat die kaas oornag dreineer.
Stap 9. Die roomkaas is die volgende dag gereed om te gebruik
Gebruik onmiddellik of bêre in 'n plastiekhouer in die yskas vir twee weke.
Metode 3 van 3: Yoghurt op basis van roomkaas
Stap 1. Voer 'n sif uit met 'n skoon bottermosseldoek
Plaas die sif in 'n bak wat groot genoeg is om dit in te hou.
Stap 2. Voeg jogurt by
Giet gewone jogurt in 'n vergiettes. Versamel die hoeke van die moeselien en bind dit vas met 'n rekkie om 'n sak te vorm.
Stap 3. Laat dreineer
Laat die jogurt ongeveer 5 uur in die yskas dreineer. As jy 'n dikker tekstuur wil hê, laat dit 'n bietjie langer sit.
Stap 4. Bêre die voltooide roomkaas in 'n herverpakbare houer in die yskas
Beter nog, gebruik skoon ou/gebruikte roomkaasverpakking om dit te stoor!
Wenke
- As jy geurmiddels by roomkaas voeg, moet jy in gedagte hou dat die geur sterker word hoe langer dit in die kaas is, dus moenie eers te veel geurmiddels byvoeg nie.
- Maak gebruik van die wei -vloeistof wat uit die kaas gedreineer is deur die water in 'n suurdeegbroodresep te vervang deur vars wei (wat binne 24 uur na die kaas verdik word) vir 'n ekstra heerlike brood.
- Bottermosselstof is oor en oor baie herbruikbaar. Spoel die lap af, kook dit dan met 'n bietjie wassoda in water. Spoel af met vars water en laat dit dan droog word voordat u dit weer gebruik.
- U kan bottermuslin, voorgereg en ander bestanddele en voorrade by kaasvervaardigingsondernemings koop. Tik net 'kaasvervaardigingsonderneming' in 'n soekenjin soos Google om die een wat die naaste aan u ligging is, te vind.
- Deur die kaassak 'n paar keer te verander of bloot die roomkaasmengsel te roer, word die dreineringsproses versnel.
- Gebruik altyd die varsste melk moontlik.
- 'N Paar ander speserye wat goed by sagte kase pas, sluit in: pietersielie, grasuie, basiliekruid, tiemie, dille, knoffel, oregano en salie.
- Bottermossel het 'n stywer weef as kaasdoek, wat beter is om sagte kase te dreineer. U kan botterbroodjemoes by 'n kaasmakery of stofwinkel vind.
Waarskuwing
- Hou die temperatuur wat op die termometer aangedui word, noukeurig in ag. Te warm of te koud temperature kan jou kaas bederf.
- Netheid is die belangrikste ding in die maak van kaas. Toerusting moet skoongemaak word voor en na die kaasmaak. Kies eetgerei van glas, vlekvrye staal of plastiek vir voedsel wat gesteriliseer kan word. Om 'n pan te steriliseer wat gebruik word om die melk te verhit, vul die pan met ongeveer 5 cm water, plaas die deksel op die pan en laat dit 10 minute lank prut. Maak seker dat alle gereedskap wat met melk in aanraking kom eers in koue water gespoel word en dan in warm water gewas word. Dit is om die vorming van neerslae of neerslae in die melk te voorkom.
Dinge wat jy nodig het
- Meetbeker of koppie (glas word verkies) en lepel (vlekvrye staal)
- Groot nie-reaktiewe pan, soos vlekvrye staal. Vermy koper- en aluminiumpanne
- Filter
- Groot bak
- Onmiddellike termometer
- 'N Mousseline-lap ('n kaasdoek of 'n kussingsloop wat met bleik gewas is, werk ook).
- Tou
