Die volgende is 'n stel instruksies wat in detail verduidelik hoe om rum tuis te maak. Dit neem ongeveer 4-10 dae om rum te maak. Hierdie instruksies bevat onder meer hoe om rum te maak, skakels na hoe om jou eie refluksfluit te maak, en skakels na hoe om die finale produk te verdun. Rum word sedert die 17de eeu op die Karibiese Eilande geproduseer, wat steeds die grootste rum -produsent is. Tradisioneel is rum gemaak van suikerriet sap, maar nou word rum gewoonlik gemaak van suikerstroop of bruinsuiker.
Opbrengs: ongeveer 2-3 L rum
Bestanddele
- 2, 5 kg suikerstroop
- 2, 5 kg witsuiker
- 20 L gedistilleerde water
- 42,5 g natgis
- Bykomende gedistilleerde water om die finale oplossing te verdun
Stap
Deel 1 van 4: Maak 'n oplossing
Stap 1. Begin deur 20 L water in 'n skoon pot te gooi
Die sleutelwoord is skoon. Selfs die geringste besmetting kan die rum beskadig. Maak seker dat u die skoonste materiaal en 'n skoon werkarea het voordat u begin.
Maak alle toerusting wat u gebruik, skoon en week dit in kookwater. Skakel die stoof af sodra die water kook, en dompel die pot of vat in die amper kookwater. Gooi dan die water weg. Dit sal help om skadelike kieme dood te maak
Stap 2. Los beide suiker en suikerstroop op in 20 L water wat oor matige hitte verhit word
Suiker sal maklik oplos, maar suikerstroop is moeiliker om op te los omdat dit baie taai is. Probeer om nie die water te laat kook nie. Hou net aan met verhit totdat lugborrels begin verskyn, en skakel dan die stoof af.
Stap 3. Verkoel die oplossing tot 28 ° C en voeg die nat gis by
Dit is makliker as u ongeveer 1 L oplossing in die kruik neem; los die gis op in die oplossing in die kruik. As die mengsel begin skuim, plaas dan die mengsel uit die kruik terug in die oplossing in die kastrol.
Deel 2 van 4: Fermentasie
Stap 1. Laat die oplossing fermenteer by 25 ° C totdat die lugsluiting op u pan ophou borrel
Gis het hitte nodig om suiker in alkohol te verander. Hou dus die oplossing op 'n warm plek of maak die kamer warm deur 'n verwarmer te gebruik. Die lugsluiting op die pan laat koolstofdioksied uit sonder om suurstof in te laat. Dit sal ongeveer 24-48 uur neem voordat die lugslot ophou borrel.
- Airlock is 'n baie belangrike hulpmiddel in die fermentasieproses. U kan maklik u eie lugslot bou, of u kan 'n lugslot redelik goedkoop koop.
- Maak in elk geval seker dat die lugsluiting veilig is en dat daar geen lug in die behuising kom nie. Waarom is dit so belangrik om nie lug in die oplossing te laat kom nie? Die gis eet suurstof uit die suikermolekules, wat die etielalkohol verlaat (en koolstofdioksied afgee). As die gis baie eksterne suurstofvoorraad kry om te eet, sal dit nie so effektief wees om die suurstof uit die suikermolekules te verbruik nie.
Stap 2. Sodra die lugslot nie meer borrel nie, laat die oplossing vir 3-7 dae staan
U kan 'n hidrometer gebruik om te toets of die oplossing gereed is. 'N Hidrometer meet die verhouding van die digtheid van 'n oplossing tot die digtheid van water. Meet een keer per dag vanaf die dag dat u oplossing gereed moet wees. Neem 'n klein hoeveelheid van die oplossing uit die houer en plaas dit in die maatbuis. Steek die hidrometer in die buis, draai die buis saggies om enige borrels wat vorm, los te laat. As u drie dae agtereenvolgens dieselfde resultate op die hidrometer kry, is u oplossing gereed om gedistilleer te word.
Stap 3. Laat die gis sink deur die temperatuur te verlaag
Op hierdie punt kan u gis nog steeds op die oppervlak van die oplossing wees. As die gis tydens die distillasieproses in die refluksdistilleerdery beland, sal die rum ruik en sleg smaak. Om die gis tot onder in die oplossing te laat sak, moet u die houer met u oplossing na 'n koel plek plaas, verkieslik 10 ° C - 14 ° C - en 'n maksimum van twee dae wag. Op hierdie stadium kan u u oplossing direk in 'n refluksdistilleerder dreineer, of dit in 'n houer stoor en sommige van die gis in die yskas stoor om in toekomstige rumpreparate te gebruik.
Deel 3 van 4: Distillasie/Distillasie
Stap 1. Plaas die versamelhouer onder die klep van die distilleerder om u alkoholoplossing te bevat
Dit is baie belangrik om seker te maak dat alle verbindings styf gesluit en stewig vasgemaak is.
Stap 2. Koppel die waterbron aan die gat vir afkoeling
U benodig 'n waterbron om die alkooldamp af te koel. Namate die alkooldamp afkoel, kondenseer dit tot vloeibare etanol. Hierdie vloeistof sal dan uit die kondensor in die opvanghouer drup.
Stap 3. Vloei die oplossing met 'n sifon in die refluksdistilleerder
Maak seker dat u die oplossing versigtig dreineer, vermy die bodem waar die gis lê.
'N Sifon is 'n buis of kanaal wat in pote van ongelyke lengte verdeel is, wat gebruik word om 'n oplossing van 'n houer na 'n ander in 'n laer posisie oor te dra. Sifon word gebruik deur die korter been van die sifon in die houer hierbo te plaas en die langer been in die houer hieronder. Die oplossing word gedwing deur atmosferiese druk om deur die kort sifonbeen op te styg en dan in die lang sifonbeen
Stap 4. Begin stadig deur die oplossing tot kookpunt te verhit
Vir rum is dit die beste om dit stadig te laat kook; dit hoef nie baie kook te wees nie. Begin met koue water sodra die oplossing 'n temperatuur tussen 50-60 ° C bereik het. Die oplossing sal begin distilleer namate die duidelike druppels van die oplossing uit die buis kom en in die opvangbak kom.
Stap 5. Gooi die eerste 100 ml van die helder oplossing weg
Hierdie afdeling word die 'kop' genoem en word gewoonlik weggegooi vir gesondheidsmaatreëls. Hierdie deel bevat onstabiele metanol, wat dodelik kan wees as dit ingesluk word. Beter veilig as jammer, veral as jy drie liter alkohol distilleer.
Stap 6. Versamel 2-3 L van die volgende distillasie wat uit die buis kom
Hou op om te versamel sodra die temperatuur 96 ° C bereik het.
Stap 7. Skakel die stoof af en skakel dan die koue watervloei af
Stap 8. Skroef die fluit los om te voorkom dat daar 'n vakuum in u fluit vorm
Deel 4 van 4: Oplossing
Stap 1. Maak jou rum ryp deur dit in eikehoutvate of geroosterde eikehoutvate te stoor (opsioneel)
Rum word dikwels ryp deur dit 10 jaar of langer in geroosterde eikehoutvate te stoor om die geur en kleur van die rum te verhoog. As u nie die luuksheid van vatgebraaide eikehout of 10 jaar het nie, kan u geroosterde eikehoutskyfies drie weke lank in u rum week om u rum sy kenmerkende geur te gee. Syg jou rum met 'n kaasdoek of 'n skoon katoenlap om houtskyfies uit te filter.
Stap 2. Gebruik water om die alkohol tot die verlangde vlak te verdun
Afhangende van hoe die refluks gedistilleer word, kan die alkoholinhoud in u suiwer rum tot 95%wees, wat baie gevaarlik is om te drink. Gebruik 'n verdunningsmiddel sakrekenaar om jou rum tot ongeveer 45% te verdun vir die beste smaak.
Stap 3. Voeg geursels by van bykomende bestanddele om die smaak te verbeter
Maak 'n spesery -rum deur kaneel, gemmer en naeltjies by die finale rum -mengsel te voeg; Week die bestanddele 1-2 weke in die rum. Sommige kies om 'n bietjie gekarameliseerde suiker by die rum te voeg.
Wenke
- Fraksionele distillasie (die tipe distillasie wat hier beskryf word, refluksdistillasie, is 'n vorm van fraksionele distillasie) word gewoonlik vereis om vlakke tot 95%te bereik, en word hoofsaaklik vir rum gebruik. Destillasie met 'n pot stil (soos dié wat vir whisky gebruik word, baie ander soorte alkohol en sommige soorte sogenaamde "ryk gegeurde" rum) lewer byna 70% (in die dubbele distillasieproses) of 80-88% (in die dubbele distillasieproses). trippel).
- Moonshine is nie bekend vir sy smaak nie, maar as u 'n 95% -oplossing bereik, behoort dit relatief smaakloos te wees - sien Neutral Spirit. Die vlakke sal aansienlik verlaag word as dit in vlekvrye staalvate gaargemaak word (vate van vlekvrye staal word gewoonlik gebruik om wit rum of speserye te ryp, eikehoutvate vir goud/speserye rum, en gebraaide eikehoutvate vir donker rum, maar dit word ryp in houtvate 'n bietjie wetenskaplik). 'Byna alle alkoholiese drankies word ongeveer 1-2 jaar volwasse' ('n noemenswaardige uitsondering is mielie-whisky, wat met suikermieliesap gegeur kan word), en baie ryp baie langer as dit. Deur houtskool te filtreer, kan ons ook onsuiwerhede verwyder, hoewel hierdie proses gewoonlik vir wodka gebruik word, nie vir rum nie.
- Algemene bygevoegde geure in rum sluit in: klapperekstrak (helder), suikerriet sap. Een algemene geur (en waarskynlik die algemeenste algemeen) vir alle soorte, behalwe wit rum, is suikerstroop. Karamel word gereeld gebruik as 'n geurmiddel vir goue rum en rum speserye. Die rum speserye kan ook bygevoeg word met kaneel uittreksel (in klein hoeveelhede), of heuning. Alternatiewelik kan Haïtiaanse geïnspireerde rum ook 'n klein hoeveelheid neutmuskaat-uittreksel en/of basiliekruidblomme bevat.
- Gis om alkohol te maak, produseer nie metanol nie. Maar ander bakterieë in die lug en die omgewing kan die rum wat jy maak besmet (hoewel dit nie algemeen in die hele streek voorkom nie). 'N Skoon werksomgewing, steriele handskoene, steriele houers vir die berging van bestanddele en skoon en suiwer bestanddele is noodsaaklik om te verseker dat rum veilig is vir verbruik. Deeglike skoonmaak van die distilleerder (selfs droë sterilisasie) tussen gebruike is baie belangrik. Professionele produksie is selfs so groot dat dit die lug in die distilleerders vervang en ratte ryp maak met stikstof (inert en nie -vlambaar) om die risiko's verder te verminder - maar dit is nie goedkoop of maklik om tuis te doen nie. Om die aanvanklike gedeelte van die gedistilleerde rum te verwyder, word meer gedoen om die ongewenste geure te verwyder, maar in 'n professionele omgewing gaan dit steeds verlore (eintlik gaan meer verlore) deur veilige verhitting naby etanol, maar nie tot by die kookpunt nie (~ 80%.. ongeveer 60C) terwyl dit nog in die rypwordende tenk is (en oop vir die lug sodat die materiaal kan ontsnap).
- Probeer 'n groter pot vir u volgende rummaak. Anders kry u 'n gemors van iets klewerigs. 'N Tregter kan ook help om in houers te gooi.
- As u van plan is om u rum tuis ryp te maak, is dit die beste om dit in 'n skuur of iewers met 'n dak buite te stoor, van die eerste sneeu wat vroeg in die lente smelt tot die eerste ryp in die laat herfs verskyn. Verdampingsyfers ('engelaandeel') wissel van ~ 2% in Skotland tot ~ 8-12% van Puerto Rico tot die ewenaar. Deur ryp te word met 'n klein hoeveelheid gliserien (5 ml/l), 'n versoeter wat gereeld gebruik word, kan die digtheid van die rum verminder word. U hoef die alkohol nie met bronwater te verdun nie (sommige vind dat gedistilleerde water 'n sekere smaak het as gevolg van die afwesigheid van minerale daarin, en rou water is gesonder) as u die rum in 'n vat van vlekvrye staal kook, maar as as u dit verdun het, maak seker dat die rum sterk genoeg is om die alkohol te bevat wat u wil bereik, sodat u nog ander bestanddele kan byvoeg vir die finale geursel (probeer om die engeldele te tel).
