Skaapvleis is 'n smaaklike, sagte vleissoort wat op verskillende maniere bedien kan word, van braai, braai en stadig kook. Lees hierdie artikel om meer te leer oor drie verskillende resepte vir die kook van skaapvleis.
Bestanddele
Geroosterde skaapvleis met knoffel en roosmaryn
Vir skaapvleis:
- 1 bokboud met been binne (ongeveer 2,7 - 3,1 kg)
- 8 knoffelhuisies, fyngekap
- 1/4 koppie (60 ml) suurlemoensap.
- 3 eetlepels gekapte vars roosmarynblare
- 1 eetlepel sout
- 2 teelepels grofgemaalde swartpeper
Vir die sous:
- 2 koppies (440 g) uie, in blokkies gesny
- 2 koppies (440 g) hoenderaftreksel
- 1 koppie (220 g) vars kruie (roosmaryn, grasuie en pietersielie)
- 1 koppie (250 ml) rooiwyn
Totale tyd: 2 uur | Porsies: 6-8
Tradisionele Baskiese stoofpot
- 1 bokskouer, in ongeveer 5 cm (ongeveer 1,6 kg) gesny
- 6 knoffelhuisies, geskil en fyngedruk
- 1 eetlepel vars roosmaryn, gekap
- 1/2 koppie (125 ml) droë witwyn
- 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
- 1 groot ui, geskil en gekap
- 2 teelepels soet paprikapoeier
- 1 blikkie rooi soetrissie, in die lengte gesny
- 1 groot tamatie, geskil, ontpit en gekap
- 2 eetlepels vars pietersielie, gekap
- 1 lourierblaar
- 1 koppie (250 ml) sterk droë rooiwyn
- 1 koppie (250 ml) hoenderaftreksel
- Sout en peper
Totale tyd: 4 uur | Porsies: 4-6
Dik gebraaide lamsboudjies met wortels en aartappels
- 2 skaapkalwers
- 2 eetlepels olyfolie
- 1 geel ui, gekap
- 2 groot wortels, gekap
- 2 selderystingels, gekap
- 4 middelslag aartappels, in 5 cm gesny
- 1 knoffelhuisie, fyngekap
- 1 1/4 koppies (320 ml) beesvleisaftreksel
- 2 teelepels vars tiemie
- 1 teelepel vars roosmaryn, gekap
- 1 teelepel gedroogde oregano
- 1 lourierblaar
- Sout en peper
Totale tyd: 2 uur | Porsies: 4
Stap
Metode 1 van 3: Geroosterde skaapvleis met knoffel en roosmaryn
Stap 1. Voorverhit die oond tot 204 grade Celsius
Meng die suurlemoensap, roosmaryn, knoffel, sout en peper in 'n klein bak. Roer al die bestanddele om te meng.
Stap 2. Smeer die mengsel oor die oppervlak van die vleis
Plaas die skaapvleis op die roosterbak en rooster dan die vleis 30 minute in die oond.
Stap 3. Verlaag die oondtemperatuur tot 176 grade Celsius
Rooster die skaapvleis nog 'n uur (vleisvleis is medium-skaars).
Laat die vleis vir 10-15 minute sit voordat dit gekerf en bedien word
Stap 4. Maak die sous
Verhit 'n pan oor medium hoë hitte en voeg dan die kruie, uie en beesvet by. Meng die hoenderaftreksel en wyn en laat die bestanddele verhit totdat 'n sous vorm.
Skraap die bodem van die pan af en toe met 'n houtlepel
Stap 5. Sny die skaapvleis in skywe en plaas die vleis op 'n opdienbord
Sprinkel die kruiesous oor die vleis en geniet!
Metode 2 van 3: Tradisionele Baskiese bokstoof
Stap 1. Meng skaapvleis en witwyn in 'n medium bak
Voeg die knoffel en roosmaryn by en laat die vleis 2-3 uur marineer.
Stap 2. Verwyder die vleis uit die marinadebak en druk die vleis droog
Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol met 'n dik bodem oor medium tot hoë hitte. Plaas die vleis in die pot en kook tot elke kant bruin is (ongeveer 10 minute in totaal) en voeg sout halfpad deur die kookproses by.
Kook die vleis sonder om te oorvleuel, en kook slegs 'n paar stukke vleis op 'n slag
Stap 3. Plaas die vleis op 'n ander bord en laat rus
Plaas die uie in die kastrol en kook vir ongeveer 5 minute, of tot die uie sag en goudbruin is. Meng die knoffel by en kook nog 'n minuut.
Skraap die bodem van die pan af en toe met 'n houtlepel
Stap 4. Voeg die vleis, geroosterde rissies, tamaties, lourierblaar, pietersielie en rooiwyn by die pot en laat die mengsel kook
Verlaag die hitte tot medium en laat die mengsel vir 15 minute, terwyl die pot onbedek is, effens prut.
Stap 5. Giet die hoenderaftreksel in die pot en bring die mengsel weer tot kookpunt
Stel die hitte laag en laat prut vir 2 tot 2 1/2 uur oor 'n oop kastrol.
Die vleis moet baie sag wees as dit gaar is
Stap 6. Bedien die bredie terwyl dit warm is, voeg sout en peper na smaak by
Metode 3 van 3: Dikgebraaide skaapkuit met wortel en aartappel
Stap 1. Voorverhit die oond tot 176 grade Celsius
Verhit die olyfolie in 'n dikboomkastrol oor matige tot hoë hitte.
Stap 2. Sprinkel sout op die bokskenkel en sit die bokskenkels in die pot
Kook die vleis tot alle kante bruin is, en plaas dan die skaapboud op 'n ander bord.
Stap 3. Meng die uie, wortels en seldery in 'n kastrol
Soteer die groente vir 5 minute, roer gereeld, en voeg dan die aartappels by. Kook nog 2 minute.
Stap 4. Meng die skaapboud met die knoffel en kruie in 'n kastrol
Voeg die sous by en laat kook.
Stap 5. Skakel die hitte af, bedek die pan en bak die pan 1 1/2 tot 2 uur in die oond
Gaar vleis moet sag wees.
Stap 6. Verwyder die skaapboud uit die pot
Skei die vleis van die skaapbene en sit die vleis terug in die pot.
Stap 7. Bedien terwyl dit warm is
Versier die gereg met pietersielie as jy wil.
Wenke
- Moenie die skaapvleis gaar maak nie, want die vleis word taai en droog.
- As jy oud genoeg is, geniet skaapvleis met 'n glas rooiwyn soos Pinot Noir of Merlot.
- Bedien die skaapvleis met 'n paar stukkies growwe brood.
