Die heerlike smaak van vars mielies maak die oorgang van die laat somer na die vroeë herfs nog soeter. Blanchering, ook bekend as parboiling of prut, behels dat groente in kookwater gewas word of vir 'n kort tyd gestoom word. Blansjering maak die oppervlak van die koring skoon van vuil en organismes, die kleur verhelder en help om die verlies aan vitamiene te vertraag. Volg hierdie eenvoudige stappe om koring te blancheer om dit te versag om te eet, berei dit voor vir 'n ander kookmetode of vries dit vir toekomstige gebruik.
Stap
Metode 1 van 4: Blansjeer mielies in kookwater
Stap 1. Berei die mielies voor om te blansjeer
- Skil die vel heeltemal van die mielies. Skil die skil of koringskille. Verwyder die vel of maak kompos.
- Skil en gooi mieliesy weg. Stingels soos hare op mielies kan met die hand of met 'n sagte groenteborsel verwyder word, maar moenie bekommerd wees as u dit nie deeglik kan verwyder nie, aangesien hierdie hare maklik verwyder kan word nadat die mielies gaar is.
- Sny die oortollige stingels van die mielies af. As u nog meer as 2, 5 of 5 cm mieliestronke aan die onderkant van die mielies het, kan u die res afsny. Persoonlike voorkeur bepaal hoe lank die mieliestingels u wil laat, van 'n paar sentimeter tot glad nie.
- Spoel die mielies uit om vuildeeltjies of oortollige hare te verwyder.
Stap 2. Dompel die mielies in 'n groot pot koue water
- Kies 'n pot wat groot genoeg is om al die mielies wat jy wil blancheer in die water heeltemal te dompel.
- Plaas die mielies in die pot.
- Vul 'n pot met skoon koue water, gebruik ongeveer 'n liter water vir elke twee tot drie litte. Voeg die water 'n paar sentimeter bo die mielieoppervlak by en laat 'n afstand van 7,5 tot 10 cm van die oppervlak van die water tot by die rand van die pot.
Stap 3. Bring 'n pot water en mielies tot kookpunt
Verhoog die hitte en laat die water kook
Stap 4. Kook die mielies vir sewe tot 11 minute
- As u koring klein is, 3,2 cm in deursnee, kook dit vir sewe minute.
- As u koring klein is, 3,2 tot 3,8 cm in deursnee, kook dit nege minute lank.
- As u koring klein is, meer as 3,8 cm in deursnee, kook dit vir 11 minute.
Stap 5. Verwyder die mielies uit die kookwater en plaas dit in 'n geweekte bak vol yswater
- Vul 'n groot bak of vullis met koue water en ys om 'n yswaterbad te vorm.
- Verwyder die mielies versigtig uit die kookwater met behulp van 'n tang.
- Week die mielies in 'n yswaterbad. Verander die water gereeld as die watertemperatuur bo 15.6˚C styg.
Stap 6. Dreineer die mielies uit die yswaterbad
Stap 7. Gebruik mielies of vries
- As u mielies vars en sag is, is dit moontlik om te eet, of u kan die mielies verder kook deur dit in die oond te rooster of die pitte op 'n ander manier te kook.
- Om mielies te vries, plaas die geblansjeerde mielies in 'n vrieskas of plastieksak en plaas dit in die vrieskas.
Metode 2 van 4: Blanchering van mielies met spoele met stoom (gestoom)
Stap 1. Berei die mielies voor om te blansjeer
- Skil die vel heeltemal van die mielies. Skil die mielieskil. Verwyder die vel of maak kompos.
- Skil en gooi mieliesy weg. Stingels soos hare op mielies kan met die hand of met 'n sagte groenteborsel verwyder word, maar moenie bekommerd wees as u dit nie deeglik kan verwyder nie, aangesien hierdie hare maklik verwyder kan word nadat die mielies gaar is.
- Sny die oortollige stingels van die mielies af. As u nog meer as 2, 5 of 5 cm mieliestronke aan die onderkant van die mielies het, kan u die res afsny. Persoonlike voorkeur sal bepaal hoe lank die mieliestingels u wil laat, van 'n paar cm tot glad nie.
- Spoel die mielies uit om vuildeeltjies of oortollige hare te verwyder.
Stap 2. Berei die pot voor vir stoom
- Kies 'n pot wat groot genoeg is om 2-4 mieliekoekies per keer in 'n enkele laag te blansjeer, afhangende van die grootte van die pan.
- Plaas 'n metaalgiet of stoomboot onder in die pan.
- Voeg ongeveer 5-7 cm water by die pot. Gebruik genoeg water sodat die watervlak ongeveer 2,5 cm onder die stoompot of sif is.
Stap 3. Plaas die mieliekoppe op die stoompot in die pan sonder om te vol te word
Stap 4. Bedek die pot en bring die water tot kookpunt
Stap 5. Stoom die mielies vir ongeveer vier minute
Stap 6. Sit die mielies in die yswaterbad
- Vul 'n groot bak of vullis met koue water en ys om 'n yswaterbad te vorm.
- Haal die mielies uit die pan met 'n tang of haal die stoompot versigtig uit die pan.
- Week die mielies in 'n yswaterbad. Verander die water gereeld as die watertemperatuur bo 5.6˚C styg.
Stap 7. Gebruik mielies of vries
Metode 3 van 4: Blansjeer hele mieliesade in kookwater
Stap 1. Bring water tot kookpunt in 'n groot kastrol
Gebruik ongeveer een liter water per een koppie (250 ml) mieliepitte.
Stap 2. Giet die hele mieliepitte versigtig in die kookwater
Stap 3. Kook die mieliepitte vir ongeveer vier minute of tot sag
Stap 4. Dreineer die water uit die mieliepitte deur die pot oor die sif in die wasbak te gooi
Stap 5. Sit die mieliepitte in 'n yswaterbad om die hitte te verwyder sodat die kookproses stop
Stap 6. Gebruik mieliepitte of vries
Metode 4 van 4: Hele mieliesade gestoom (gestoom)
Stap 1. Berei die pot voor vir stoom
- Kies 'n pot wat groot genoeg is om 1 tot 2 koppies (250-500 ml) mieliepitte op 'n slag te blansjeer.
- Plaas 'n metaalgiet of stoomboot onder in die pan.
- Voeg ongeveer 5-7 cm water by die pot. Gebruik genoeg water sodat die watervlak ongeveer 2,5 cm onder die stoompot of sif is.
Stap 2. Giet die mieliepitte in die stoompot of vergiettes
Stap 3. Bedek die pot en verhit die hitte sodat die water kook
Stap 4. Stoom die mieliepitte vir ongeveer vier minute of tot sag
Stap 5. Haal die stoompot of vergiettes wat die mielies bevat, versigtig uit die pan
Stap 6. Giet die mieliepitte in 'n yswaterbad om die hitte te verwyder sodat die kookproses stop
Stap 7. Gebruik mieliepitte of vries dit
Wenke
- Vermy koringkorrels met klein bruin gaatjies in hul doppe, aangesien dit meer waarskynlik deur wurms of ander ongewenste plae veroorsaak word.
- Voordat jy koring koop, moet jy die pitte deur die skilpe vind om die groot, opgeblase en volop te vind. Dit vermy ook die onnodige neiging om die koringskille te skil voordat dit gekoop word.
- Kies koring met 'n heldergroen vel en geel hare vir die vars koring.
- Soek mielies wat swaarder is as die meeste bestaande mielies, en wat nie te maer of te vet is om koring te vind wat goed groei en op die regte tyd gepluk word nie.
- Gebruik 'n vurk om te toets of die mieliepitte maklik met 'n vurk gesteek kan word en dus lank genoeg vir hardheid kan blancheer.
Waarskuwing
- Gebruik 'n hitteblokkie of oondhandskoene en lang tang om die mielies uit die kookwater of stoomwater te verwyder om brandwonde te voorkom.
- Maak die deksel van die pot versigtig uit kookwater of stoom oop om te voorkom dat stoom brand deur warm stoom of warm water.
