Die term blanchering het twee verskillende betekenisse, wat beide in hierdie artikel behandel word. In die konteks van kook, blansjeer of parboil verwys na die proses om groente halfpad te kook en dan vinnig af te koel. Hierdie proses maak die bakterieë en ensieme dood wat die groente laat bederf of vrot, sodat u die blomkool kan vries sonder om sy geur en tekstuur te verloor.
In die konteks van tuinmaak is blanchering die proses om 'n plant gedeeltelik van lig te bedek en sodoende die vorming van kleur te voorkom. In die geval van blomkool lei hierdie proses tot 'n eetbare wit gedeelte met 'n sagte, nie oorweldigende smaak.
Stap
Metode 1 van 2: Blomkoolblansje (kook)
Stap 1. Was die blomkool
Spoel die blomkool onder lopende koue water om die oorblywende vuil en plaagdoders te verwyder. As u die blomkool met u vingers vryf terwyl u dit afspoel, sal hierdie wasproses baie meer effektief wees.
Stap 2. Sny die blomkoolblommetjies
Sny die blare en die dik deel van die stam met 'n skerp mes. Sny die blommetjies in eenvormige stroke van ongeveer 2,5 cm, sodat elkeen met dieselfde spoed geblansjeer kan word.
Stap 3. Begin 'n pot water kook
Vul 'n pot met vars water tot 2/3 vol, of ongeveer 4 liter water per 0,5 kg blomkool. Plaas die pot op die stoof oor hoë hitte. Terwyl u wag totdat die water kook, gaan na die volgende stap.
As u minder as die aanbevole hoeveelheid water gebruik, kan u blomkool blouerig blancheer, aangesien die water langer sal neem om weer te kook nadat die blomkool bygevoeg is
Stap 4. Berei die yswaterbad voor
Vul 'n groot bak of tweede pot met koue water en ys. Dit sal gebruik word om die blomkool vinnig af te koel en sal die beste werk as dit by 16ºC of laer gehou word. Laat genoeg ruimte in die bak sodat die water nie oorloop sodra die blomkool bygevoeg word nie.
As jy nie ys het nie, kan jy kraanwater in die vrieskas afkoel terwyl jy water op die stoof kook
Stap 5. Voeg blomkool by kookwater en bedek
Sodra die water kook, voeg die blomkoolstukke by. Bedek die pot om die water warm te hou sodat dit so vinnig as moontlik weer kook.
As u 'n draadmandjie het wat in hierdie pot pas, kan dit gebruik word sodat die blomkool maklik uit die water gehaal kan word. As die blomkool skaars in die water dryf, gebruik 'n gaatjieslepel sodat jy dit maklik kan lig sodra dit klaar is
Stap 6. Besluit of jy sout wil byvoeg of nie
Dit is aan u, u kan op hierdie stadium sout by die water voeg, in 'n hoeveelheid van 4 teelepels sout (5 ml) per liter water. Sout kan die blomkool se smaak verbeter, maar dit word nie aanbeveel as jy van plan is om die blomkool te vries nie, aangesien sout die selwande van die groente kan afbreek en die groente sag en minder smaakvol kan maak.
Stap 7. Kook blomkool vir drie minute
Sodra die water kook, stel 'n timer vir drie minute in of teken die tyd op u horlosie aan. Na drie minute, verwyder die blomkool met 'n gaatjieslepel.
- Die blomkool moet halfgaar wees, maar steeds ferm. As dit te sag of pap is, behou die blomkool miskien nie lank sy geur of voeding nie.
- Jy kan ook die blomkool sif deur die inhoud van die pot oor 'n vergiettes te giet. Maar dit sal u verhinder om die kookwater te hergebruik, soos om oorblywende blomkool te blansjeer vir die volgende bondel of om pasta te kook.
Stap 8. Dompel die blomkool onmiddellik in yswater
Plaas die warm blomkoolstukke in die yswaterbad. Hierdie vinnige afkoeling vang die geure en voedingstowwe vas sodat hulle in die blomkool bly en die kleur behou as u gekleurde blomkool gebruik.
Stap 9. Droog die blomkool nadat dit afgekoel het
Sodra die blomkool koel is, verwyder dit uit die yswater en droog dit met 'n papierhanddoek. Oormaat water op die oppervlak van die blomkool kan die blomkool kraak sodra dit in yskristalle vries, so hierdie stap is veral belangrik as u van plan is om blomkool op lang termyn te stoor deur dit te vries.
Stap 10. Bevries enige blomkool wat jy nie dadelik gebruik nie
Na geblansjeer kan blomkool gewoonlik sy goeie eienskappe ten minste 12 maande in die vrieskas behou. Vries die blomkool eers in 'n plat pan om te verhoed dat dit bymekaar bly terwyl dit vries, en bêre dit dan in 'n lugdigte houer in die vrieskas.
Dit is nie nodig om leë spasie in die houer te laat nie, aangesien die blomkool nie in die vrieskas kan uitbrei nie
Stap 11. Bedien die geblansjeerde blomkool of kook dit later
Terwyl sommige mense daarvan hou om blomkool ongesout of liggies met sout gekruid te eet, is die knapperige tekstuur van geblansjeerde blomkool ook 'n uitstekende toevoeging tot slaaie. As jy wil hê dat die blomkool sagter is, kook dit nog 'n paar minute of voeg dit by die gereg terwyl dit nog kook.
Ontdooi bevrore blomkool voor gebruik of kook, tensy jy dit by roerbraai voeg
Metode 2 van 2: Blomkoolplante blancheer of bleek (tuinmaak)
Stap 1. Kyk of dit geblansjeer word
As u pers of groen blomkoolkweek verbou, hoef u dit nie te blansjeer nie. Verskeie variëteite wit blomkool, insluitend Snow Crown en Early Snowball, is 'self-blancheer' plante. [8] In hierdie tipe groei die blare oor die natuurlik wit deel van die blomkool, en hoef slegs met die hand geblansjeer te word as dit nie die geval is nie. By hierdie plante moet die blare natuurlik oor die eetbare wit gedeelte groei, en hoef slegs met die hand geblans te word as dit nie gebeur nie.
Stap 2. Begin wanneer die blomkoolkop ongeveer die grootte van 'n hoender -eier is
Die eetbare deel van die blomkoolkop bereik gewoonlik hierdie stadium ongeveer vier weke na plant. Kyk egter elke dag of twee, aangesien elke variëteit teen 'n ander tempo groei. Gaan na die volgende stap sodra die kop ongeveer die grootte van 'n hoender-eier, of ongeveer 5-7,5 cm in deursnee, is.
Stap 3. Blansjeer as die plant droog is
Kook indien moontlik tydens droë weer en sonnige, warm toestande, as daar geen of baie min water op die blomkool is. Te veel water in blomkool kan vrot of swaminfeksie veroorsaak.
Stap 4. Buig die buitenste blaar saggies op die blomkool
Neem die buitenste grootste blaar en buig dit oor die blomkool. Beskerm die blomkool teen die grootste deel van die son, veral direk oor die blomkool, maar laat 'n klein gaping tussen die blare vir lugsirkulasie, om vog te voorkom. Buig die blare om die blomkool in die vorm van 'n ronde bal. Steek die punt van die blaar onder die blaar aan die teenoorgestelde kant waar moontlik om die blaar vas te hou.
- Deur die blare in 'n vertikale posisie bymekaar te maak en vas te bind, in plaas van die regte ronde vorm, kan reënwater tussen die blare ophoop en die blomkool laat vrot.
- U hoef nie bekommerd te wees as die blare halfpad afbreek tydens die buigproses nie
Stap 5. Bind die blare los in hierdie posisie
Gebruik sagte tou, groot rekkies of tuinband om die blare bo -op die groeiende blomkool te hou. Hou hierdie blaarbundels relatief los sodat die blomkool kan groei, maar styf genoeg sodat die blare nie loskom nie.
Vermy die gebruik van draad of ander skerp materiaal wat die blare kan deurboor of sny
Stap 6. Gaan u blomkoolplant daagliks na om aanpassings te maak
Miskien moet u die blomkool weer vasmaak as die blare uit die knoop glip, moontlik omdat die blomkool groter geword het. U kan ook onderontwikkelde of stadiger groeiende plante ondersoek om die groei van die blomkoolkoppe te kontroleer en op dieselfde manier te blancheer sodra die blomkool die regte grootte bereik het.
Stap 7. Oes die blomkool
Terwyl die presiese voorwaardes vir die oes van blomkool afhang van die variëteit, word dit in die algemeen geoes sodra die blomkoolkoppe 'n deursnee van 15 cm bereik het. Sny die stamme onder sommige van die buitenste blare, en wees versigtig om nie die blomkool te kneus nie. Week blomkool 30 minute in ligsoutwater om insekte af te weer, en bêre dit dan in 'n bedekte houer in die yskas.
Blomkool groei kan tussen 4-21 dae neem na die eerste opkoms van die blomkool. Hoe warmer die weer, hoe vinniger behoort dit te groei
Wenke
Terwyl u groente kan blansjeer deur te stoom in plaas van te kook, is dit nie nodig vir blomkool nie. As jy besluit om die blomkool te stoom, hou die deksel van die blomkool in die pot solank dit 4 minute 30 sekondes oor die water gestoom word in plaas van 3 minute
Waarskuwing
Om blomkool in die mikrogolf te verhit, is nie 'n effektiewe blansieringsmetode nie
Heeltemal ryp blomkool is blomkool wat gekook is, nie geblansjeer is nie en nie meer geskik is om te vries nie.
