Hou u daarvan om bokvleis te eet, maar is huiwerig om dit self te verwerk omdat u bekommerd is dat die tekstuur nie aan u verwagtinge sal voldoen nie? Alhoewel die smaak soortgelyk is aan beesvleis, het skaapvleis basies 'n baie laer vetinhoud; Boonop is die geur sterker en meer kenmerkend. Om verwerkte bokvleis te produseer wat sag, heerlik is en nie 'n vreemde reuk het nie, moet u die vleis baie lank op 'n lae temperatuur kook en dit met 'n verskeidenheid speserye met 'n sterk geur geur. Vleis moet ook gekook word of eers in vloeistof geweek word sodat die tekstuur sagter word. Stel u belang om 'n verskeidenheid heerlike en smaaklike skaapresepte te probeer? Lees hierdie artikel noukeurig! (Die hele resep hieronder sal 6 porsies maak).
Bestanddele
Skaapvleisbredie
- 2 uie, gekap
- 2 knoffelhuisies, gekap
- 2 groot wortels, in blokkies gesny
- 3 selderystingels, gekap
- 1 kg. ontbeende skaapvleis, in blokkies gesny
- Sout en gemaalde swartpeper
- 120 ml. Canola olie
- 175 ml. tamatiepasta
- 500 ml. groentebouillon
Gebraaide bokvleis
- 1 kg. ontbeende skaaptjops
- 250 ml. jogurt
- 2 eetlepels. lemoensap
- 1 eetlepel. fyngedrukte koljander
- 1 teelepel. Borrie
- 1/2 teelepel komyn poeier
- 1/2 teelepel sout
Stap
Metode 1 van 3: Die keuse van bok
Stap 1. Gaan na 'n kiosk wat bokvleis van goeie gehalte verkoop op die tradisionele mark of die naaste supermark
As u probleme ondervind om dit by slagters te vind, kan u dit selfs aanlyn koop of in spesialiswinkels wat bestanddele uit die Midde -Ooste verkoop.
- As u in die buiteland is, gebruik sommige verkopers die term "chevon" om te verwys na bejaarde skaapvleis, "cabrito" om na jong skaapvleis te verwys, of "capretto" om skaapvleis te beskryf.
- U kan die verkoper altyd verduidelik vir die dele van die skaapvleis wat by u resep pas.
Stap 2. Kies 'n stukkie vars skaapvleis
Soos bees- of varkvleis, het skaapvleis ook verskillende dele wat u kan kies volgens u behoeftes; Elke stuk het 'n ander tekstuur en smaak en moet op 'n ander manier verwerk word. Hier is die gewildste stukke skaapvleis en hoe om dit te verwerk:
- Bokwangvleis: gemaakte bredies.
- Bokribbetjies: Gemarineer in speserye en gebraai.
- Gekapte of in blokkies gesnyde skaapvleis: gemaakte bredies (met of sonder bene).
- Lamsboudvleis: Gemarineer in speserye en gebraai.
- Lamsboudsteak: Gemarineer in speserye en gebraai.
- Skaapskouer: Gemarineer in speserye en gebraai.
Stap 3. Leer hoe om behoorlik te kook om die beste vleissmaak te skep
Bokvleis het 'n maer tekstuur; As gevolg hiervan sal die tekstuur baie taai en moeilik wees om te kou as dit teen 'n te hoë temperatuur gekook word. Maak dus seker dat u die skaapvleis baie lank op 'n lae temperatuur kook sodat die spiere kan breek. U kan die vleis ook in speserye week sodat dit sagter word wanneer dit gaar is. Verder moet u ook verstaan dat:
- Die sappies van skaapvleis kan vinnig verdamp omdat die vetinhoud baie laag is. Kook die skaapvleis dus lank op lae hitte in baie vloeistof (ons beveel aan dat u 'n stadige oond gebruik vir die beste tekstuur en geur).
- Bokvleis moet nooit rou bedien word nie! Anders as beesvleis, moet skaapvleis deeglik gekook word om die beste smaak te verkry.
- Om die lekkerny by te voeg, voeg verskillende kruie en speserye by wat 'n sterk smaak en aroma het. Oor die algemeen word skaapvleis baie lank gekook en word dit as die hoofgereg in die Midde -Oosterse, Mexikaanse en Indiese kookkuns bedien; die mengsel van verskillende kruie en speserye wat tydens die kookproses in die vleis opgeneem word, is effektief om die tekstuur van die vleis baie sag te maak.
Metode 2 van 3: Mutton Stew maak
Stap 1. Sny die vleis in blokkies
Gewoonlik kan u vleis wat in stukke gesny is, direk op die mark of in die supermark koop. As die hele skaapvleis in u huis beskikbaar is, sny die vleis met 'n skerp mes in blokkies van 2 x 2 cm. vir maklike rypwording en sagtheid.
- Alle dele van bokvleis kan basies tot stowe verwerk word. As u nie blokkiesvleis kry nie en dit nie self wil sny nie, kan u selfs skaapboud gebruik om bredies te maak.
- Om die stoofpot te maak, benodig jy 1 kg. vleis (beengewig nie ingesluit nie).
Stap 2. Marineer die vleis en groente in die marinade
Plaas die wortels, seldery, uie en brandrissies in 'n bak saam met die skaapvleis; geur vleis en groente met teelepel. peper en 1 teelepel. sout. Bedek die bak styf en laat dit oornag in die yskas. As u 'n beperkte tyd het, laat die vleis ten minste 2 uur in die yskas sit.
Stap 3. Braai die vleis en groente tot dit ligbruin is
Verhit die olie in 'n pan op hoë hitte; rangskik daarna die vleis en groente op die oppervlak van die pan (maak seker dat u dit nie ophoop nie!). Braai die vleis tot die hele oppervlak bruin is.
- Dit is nie nodig om die vleis in hierdie stadium te kook nie; Die belangrikste is dat die hele oppervlak van die vleis bruin word en dit nie langer as 1 of 2 minute kook nie, sodat die tekstuur nie taai is nie.
- Daarna kan u die vleis en groente na 'n stadige kookplaat sit as u nie die stoofpot op die stoof wil kook nie.
Stap 4. Giet die aftreksel en tamatiepasta by
Roer goed, bedek dan die pot en verlaag die hitte. Om die smaak van die bredie te verryk, probeer die onderstaande variasies:
- Om bokkerrie te maak: vervang groente -aftreksel met gelyke hoeveelhede klappermelk, voeg 3 eetlepels by. kerriepoeier daarin.
- Vir 'n pittige bredie: voeg gekapte rooi chili, cayennepeper of cayennepeper by.
Stap 5. Kook die bredie vir 2 uur
Maak seker dat die bredie op baie lae hitte gaar is totdat dit gaar is. Kontroleer gereeld of elke 15 minute die bredie om seker te maak dat die vloeistof binne -in nie gedreineer word nie. As die vloeistof begin krimp, voeg nog 'n bietjie water of groente -aftreksel by sodat die bredie nie te droog word nie.
Stap 6. Bedien die bredie as die vleis gaar en sag is
Na twee uur se kook moet die tekstuur van die skaapvleis baie sag wees en geëet kan word. Om te kyk of dit gaar is, probeer om die vleis met 'n vurk te steek; As die vurk maklik deur die vleis kan dring, is die bredie gereed om voor te sit. Heerlike skaapbredie bedien met 'n bord warm wit rys. Anad kan dit selfs 'n dag lank laat sodat die bredie speserye in die vleis kan insypel.
Metode 3 van 3: Maak gebakte skaapvleis
Stap 1. Kies die regte vleissnit
Trouens, alle soorte skaapvleis kan in blokkies gesny word, netjies op spiese gerangskik en dan met verskillende kruie en speserye gebraai word. U kan egter ook 'n hele bok bok braai as u wil. Om bokke met hierdie metode te verwerk, benodig jy 1 kg. skaapvleis (nie beengewig ingesluit nie).
Stap 2. Marineer die vleis in die speserye
Voeg die jogurt, lemoensap en al die bestanddele in die resep in 'n groot bak. Giet die bokvleis daarin, roer goed sodat alle dele van die vleis bedek is met speserye. Bedek die bak styf en laat oornag of ten minste 4 uur in die yskas sit sodat die geure kan toedien.
Stap 3. Stel die oond op 150 ° C
'N Lae oondtemperatuur sal die bok stadig kook; As gevolg hiervan sal die tekstuur sagter en lekkerder wees om te eet.
Stap 4. Draai die vleis toe in aluminiumfoelie
Plaas die vleis in die middel van 'n vel aluminiumfoelie en draai die vleis styf toe sodat daar geen leemtes oorbly nie. Hierdie metode is verpligtend vir die vang van vleissappe; gevolglik bly die tekstuur van u gebraai sag, selfs al word dit baie lank sonder die hulp van vloeistof gaargemaak. Plaas die aluminiumfoelie in die oondpan.
Stap 5. Bak die vleis vir 1 uur
As die braaityd op is, kyk of die vleis gaar is met 'n vurk; maak seker dat die vleis maklik deurboor of geskeur kan word met die vurk. As die tekstuur nie sag genoeg is nie, sit die vleis terug in die oond en gaan die braaiproses voort vir 'n halfuur.
Stap 6. Bedien die vleis met rys en ertjies
Hierdie tradisionele Karibiese resep is heerlik saam met 'n bord warm rys en 'n bietjie ertjies, of 'n ander styselagtige bykos (byvoorbeeld aartappels).
Wenke
- Sommige soorte bokvleis het 'n smaak en aroma wat nie so sterk is as ander bokvleis nie. Maak seker dat u die tipe en kwaliteit van die vleis wat u koop, ken as u nie daarvan hou om bokvleis met 'n sterk smaak en aroma te eet nie.
- Bokvleis word eintlik as baie omgewingsvriendelik beskou, veral omdat bok 'n minder beduidende impak op die omgewing het. Boonop is die soorte kos wat hulle inneem ook baie wyd (al eet hulle nie korrels nie) en is hul gesondheid oor die algemeen baie goed.
