Geroosterde ham het 'n hartlike en heerlike smaak. Boonop maak die vogtige tekstuur van gegrilde ham 'n moet by elke jaarlikse geleentheid. Hoewel geroosterde ham gewoonlik op Oujaarsaand bedien word, kan u dit altyd te eniger tyd berei. Gelukkig is dit nie moeilik om gegrilde ham te maak nie. Die bereiding van gebakte ham bevat slegs die konserverings-, geur- en braaiproses. Eintlik hoef u nie eers die ham te bewaar nie. Hierdie proses kan u ham egter 'n loperige, kenmerkende pienk kleur gee.
Stap
Deel 1 van 2: Week ham in 'n vloeistof wat geurmiddels bevat
Stap 1. Week die ham in 'n vloeistof gemaak van 'n mengsel van sout, natriumnitriet en speserye as 'n vleisbewaringsproses
Hierdie proses is veral nie net vir ham nie, net om dit te bewaar, maar dit word ook gedoen om die ham klam en pienk van kleur te hou. As u reeds 'n ham gekoop het wat hierdie proses deurgemaak het, slaan hierdie stap oor en gaan na stap twee, hoe om dit te bak.
Stap 2. Maak 'n soutoplossing om die vleis te bewaar
Alhoewel u u vleis droog kan hou, is dit gewoonlik nat. Ham word nie met sout en natriumnitriet besmeer nie, maar word weekliks in soutwater geweek. As dit geweek word, sal die soutvloeistof in die vleis week en dit klam hou. Intussen sal die sout en natriumnitriet in die vloeistof bakterieë doodmaak en die ham pienk maak. Kook die onderstaande bestanddele in 3,78 l water en laat afkoel:
- 2 koppies bruinsuiker
- 1 1/2 koppies kosher sout
- 1/2 koppie piekel geurmiddels
- 8 teelepels pienk sout (moet nie verwar word met natriumnitriet nie). Pienk sout is 'n mengsel van sout en natriumnitriet. Die sout is pienk, sodat u dit nie met gewone sout verwar nie. As u slegs 8 teelepels natriumnitriet gebruik, sal die resultate baie sleg wees.
Stap 3. Sit die vleis in die pekel sak
U hoef eintlik nie 'n pekel sak te gebruik nie, maar dit sal u werk baie makliker maak as u dit doen. 'N Pekel sak kan maklik by jou ham pas en dit verseël om dit skoon te hou. Deur 'n pekelsak te gebruik, verminder u ook die aantal vuil houers wat u later moet skoonmaak. As u nie 'n pekel sak het nie, kan u 'n skoon waterverkoeler gebruik (netheid is baie belangrik). Daarbenewens kan u ook 'n houer gebruik vir die ham.
- As u 'n houer of waterkoeler gebruik om u ham te week, moet u dit met warm water skoonmaak. Ham sal bederf as dit besmet is.
- As u 'n houer of waterkoeler gebruik, gebruik dan 'n skoon houer om die hele ham in die pekelwater te laat sak.
Stap 4. Sodra die sout en natriumnitriet afgekoel het, plaas die vloeistof in die sak
Maak seker dat al die speserye in die sak is. Vul die sak met 1,9 tot 3,78 l koue water om die sout op te los en die hele ham te week. Roer met 'n lang houtlepel.
Stap 5. Week die ham vir 1 kg vleis vir 1 dag op 'n koel plek
U kan dit in die yskas of in die koue kelder sit. As u 7,5 kg ham geweek het, moet u dit vir 7 dae week.
- Haal die ham uit die yskas en spuit die ham gereeld met die soutoplossing. Gebruik 'n marinade -inspuiting om dit te doen. U hoef dit net een of twee keer te doen. Spuit die vloeistof in verskeie dele van die ham. Dit laat die vloeistof in die diepste dele van die vleis sak.
- Let ook op die ham as u die geurmiddel in die ham spuit. Die ham moet nie 'n vreemde reuk hê of skuim in die pekel sak hê nie.
Stap 6. Spoel die ham met koue water nadat die ham vir die gespesifiseerde tyd gesit het
Met hierdie proses word die gekristalliseerde sout van die oppervlak van die vleis verwyder.
Stap 7. Droog die ham vir 25 uur
Nadat die ham droog is, vee die ham uit die oorblywende vloeistof met 'n weefsel. Hou die ham vir 'n maand in die yskas voordat dit gaargemaak word.
As jy ham in die yskas sit, wees versigtig met die ander kosse in jou yskas. Die vet in die ham absorbeer die ander geure in u yskas. U wil beslis nie hê dat die ham wat u tydens Kersfees bedien, na oorblywende risotto moet ruik nie
Deel 2 van 2: Bakkoek
Ham wat al lank in die marinade geweek is, sal pragtig lyk op die rooster. Kies ligte, geurige houtsnippers soos appelboomhout om te bak. Kies 'n spesery wat by u smaak pas wanneer u die ham braai. 'N Eenvoudige smeer van mosterd en heuning (of mosterd en bruinsuiker). Hierdie speserye sal die ham heerlik laat smaak, solank jy dit oor die ham versprei net voor die ham klaar gebak is.
Stap 1. Maak jou eie geurmiddels
Grease is 'n geurmiddel wat aangewend word om die buitekant van die ham te bedek. Die geurmiddels word gemaak van suiker en ander geurmiddels wat in die ham sal trek terwyl dit gebak word. U moet dit regkry. Die soet smeer is ideaal vir hamme wat al lank in 'n gekruide vloeistof geweek is. Hierdie soort speserye sal meng met die soutigheid van die ham. Hier is 'n resep vir die bereiding van speserye:
-
Meng die volgende bestanddele in 'n warm kastrol:
- 1 koppie heuning
- 1/4 koppie koring mosterd
- 1/4 koppie bruinsuiker
- 4 eetlepels ongesoute botter (1/2 stok)
- Roer 3-4 minute totdat die botter gesmelt is en die res van die bestanddele eweredig gemeng is. U vet is gereed om te gebruik.
Stap 2. Verhit die rooster tot 'n stabiele temperatuur by 121 ° C
Terwyl die rooster verhit word, sny die ham saggies met 'n skerp mes om dit 'n diamantagtige patroon te gee. Hierdie patroon sal goed lyk as die ham klaar is.
Stap 3. Bak die ham die eerste 2 uur by 121 ° C
Begin stadig. Plaas die ham op die rooster sonder die vetkant bo -op. Bedek die rooster en laat staan vir 2 uur op lae hitte.
Stap 4. Verhoog die temperatuur na 2 uur tot 163 ° C
Hou aan om die ham te braai, met behulp van 'n termometer die temperatuur waarneem.
Stap 5. Smeer die voorbereide geurmiddels elke 15 minute in die laaste uur van braai
Miskien wil u die marinade langer vryf, maar dit sal u ham effens verkool laat lyk. Doen dit net as u wil hê dat u ham 'n bietjie verbrand moet lyk!
Stap 6. Haal die ham uit die rooster wanneer die temperatuur in die diepste deel van die ham 74 ° C bereik
Die totale tyd wat dit neem om die ham te bak, is 5 tot 6 uur, afhangende van die grootte van die ham.
Stap 7. Bedien warm of stoor vooraf
Hierdie ham sal tot ses maande of langer hou as dit behoorlik toegedraai is. Geniet dit!
