Of u nou 'n gas- of houtskoolrooster gebruik, u kan leer hoe om 'n entrecote maklik te braai. Om biefstuk te maak, verg nie baie geurmiddels of baie moeite nie, want die steak het reeds sy eie smaak. Sirloin, veral, is die perfekte tipe beessteak wat jy maklik kan maak om 'n wonderlike gereg te maak.
- Bereidingstyd: 20-25 minute
- Gaarmaaktyd: 10-20 minute
- Totale tyd: 30-45 minute
Stap
Metode 1 van 2: Voorbereiding van bak
Stap 1. Koop die regte entrecote
Sirloin vleis is vleis uit die lende, veral die heupe. Kies vleis met groewe, waar daar wit strepe oor die vleis is. Kies vleis wat vars lyk, helderrooi is, en 25,4 mm tot 38,1 mm dik is.
Vra u slagter vir vars dele as die buitekant bruin lyk - dit is omdat die buitekant te lank aan die lug blootgestel is
Stap 2. Weet dat die tipe rooster wat u gebruik die smaak van u steak sal beïnvloed
Baie mense dink dat 'n bietjie sout en peper nodig is om 'n natuurlike smaak van biefstuk te verkry. Sirloin, hoewel nie te sag nie, maar het sy eie smaak, selfs sonder die byvoeging van speserye. Hierdie natuurlike geur kom uit die wisselwerking tussen die vleis en die hittebron. U hoef dit net buite te bak vir 'n heerlike, effens sappige smaak. Maar dit hang alles af van die tipe rooster wat u gebruik, en daarom kan u 'n ander steak kry:
-
Gasbraaier:
Die gasbraaier gee die vleis net 'n bietjie geur. Maar hierdie rooster is maklik om op te stel en kan vinnig perfekte hitte bereik. U kan die temperatuur maklik aanpas deur eenvoudig aan die knop te draai, sodat u na u smaak kan kook, en hierdie tipe rooster bevat gewoonlik 'n termometer.
-
Houtskool:
Houtskool wat in die vorm van brikette was, kan maklik brand. Houtskool gee die steak 'n 'klassieke' smaak, met 'n bietjie ekstra geur, maar dit is dalk moeilik om die regte temperatuur in te stel.
-
Brandhout:
Stukkies hout, soos hickory of oak, kan jou vleis 'n natuurlike geur gee. U kan egter sukkel om die vuur aan die brand te hou; baie mense probeer die gebruik van houtskool en brandhout kombineer vir die beste resultate.
Stap 3. Verhit die rooster tot medium-hoë hitte
As u houtskool en/of brandhout gebruik, kan dit 30-40 minute duur, totdat die houtskool met as bedek is, maar die gasroosters neem slegs 'n paar minute om die maksimum hitte te bereik. Bedek die rooster met die deksel sodat dit ongeveer 190 ° C bereik. Hoe dunner die vleis is, hoe hoër sal die hitte nodig wees:
-
3/4-1 duim dikte:
182-200 ° C U sal u hande nie vir 4-5 sekondes op die rooster kan hou nie.
-
1-1 1/2 duim dikte:
162-182 ° C U sal 5-6 sekondes lank nie u hande op die rooster kan hou nie.
Stap 4. Smeer die vleis met sout en peper terwyl jy die rooster verhit
Die meeste steaks sal beter smaak as hulle nie te veel geurmiddels gebruik nie. Smeer 1/2 eetlepel sout en gemaalde swartpeper aan weerskante van die vleis en laat dit 15-20 minute by kamertemperatuur sit terwyl die rooster verhit word. Jy moet die vleis by kamertemperatuur sit sodat dit nie afkoel as jy dit op die rooster plaas nie - dit sal die vleis taai maak asof dit gebraai word.
- Dien sout behoorlik toe - dit is goed om sout eweredig toe te dien, maar u moet steeds die oppervlak van die vleis kan sien.
- Gebruik sout met 'n swaar tekstuur (soos seesout of kosher sout), aangesien dit die oppervlak van die vleis beter bedek, dus vermy die gebruik van sagter tafelsout waar moontlik.
Stap 5. Plaas jou beessteak net oor die vuur op die rooster
U wil hê dat die buitekant van die vleis goed moet verbrand en dat die sout bedek moet word vir die beste geur. Plaas die vleis op die rooster en laat rus terwyl die rooster bedek word. Probeer om die vleis nie aan te raak, te steek of te beweeg tydens die braaiproses nie.
Stap 6. Bak beide kante van die vleis vir 4-7 minute in direkte hitte, afhangende van die gewenste gaarheid
Die vleis moet donkerbruin wees as jy dit omdraai. As die vleis swart is, beteken dit dat die rooster te warm is. As die vleis pienk is, is die rooster nie warm genoeg nie, dus probeer om die hitte te verhoog of nog 2-3 minute te braai. U kan die vleis ook 45 grade draai sodat die rande van die vleis ook eweredig kan brand. Die volgende is die gaarheid van die vleis as 'n verwysing vir u:
- Halfgaar (medium skaars) moet ongeveer 5 minute aan elke kant bak.
- Byna ryp (medium) moet ongeveer 7 minute aan elke kant bak.
- Perfek gaar (goed gedoen) moet 10 minute aan elke kant bak, en laat dan op indirekte hitte om die kookproses aan die gang te hou.
- Gebruik 'n tang om die vleis om te draai in plaas van 'n vurk te gebruik, want dit kan water uit die vleis laat ontsnap.
Stap 7. Verwyder die vleis van die hitte en rooster weer oor die indirekte hitte as jy wil dat die vleis perfek gaar is
Plaas die vleis oor na 'n ander deel van die rooster, waar dit nie direk aan die hitte blootgestel word nie, en laat dit kook totdat die vleis gaar is. As u houtskool gebruik, kan u die vents oopmaak of toemaak om die rook te reguleer. Sluit die vents vir 'n meer rokerige tekstuur. U kan 'n vleistermometer gebruik om die vleis se gaarheid aan te pas, of u kan slegs op tyd vertrou.
-
Effens rou (skaars):
54-57 ° C. Lig op sodra u elke kant omdraai.
-
Half ryp (medium-skaars):
60 ° C. Rooster elke kant vir 'n minuut of 30 sekondes langer as die seldsame vlak.
-
Amper ryp (medium):
68 ° C. Bak weer vir 1-2 minute oor indirekte hitte. Kantel die posisie van die vleis.
-
Perfek ryp:
73 ° C Rooster die vleis weer op indirekte hitte vir 3-4 minute, terwyl die vleis kantel.
Stap 8. Kontroleer met die hand of dit gaar is
As u nie 'n spesiale termometer vir vleis het nie, kan u met u hande die vleis se gaarheid bepaal. Druk die middel van die vleis met een vinger vas. Vir medium gaarheid moet die vleis net so sag wees as wanneer jy op jou handpalm druk. Om halfgaar te wees, moet die vleis effens taai voel, soos wanneer jy op die duim se basis druk.
Stap 9. Laat die steak 10 minute by kamertemperatuur sit voordat dit geëet word
Draai die biefstuk in aluminiumfoelie toe en laat dit rus voordat dit geëet word. Dit is daarop gemik om te verhoed dat die smaak van die vleis uitbrei om die perfekte biefstuk smaak te kry.
Metode 2 van 2: Variasies
Stap 1. Voeg ander geurmiddels bo -oor die sout en peper. Gedroogde geurmiddels gee u vleisgeur smaak sonder om die tekstuur van die vleis te ruïneer
Jy kan ook jou eie maak. Meng hierdie geurmiddels met 1/2 eetlepel sout en gemaalde swartpeper, en versprei dit dan aan weerskante van die lendeskyf. Gebruik dieselfde hoeveelheid vir elke geurmiddel, wat ongeveer 1-1/2 eetlepels is., en moenie bang wees om die speserye te meng nie.
- Sjalotpoeier, paprika, rissiepoeier en knoffelpoeier.
- Gedroogde blomme, tiemie en oregano, knoffelpoeier.
- Rooipeper, chilipoeier, paprika, Mexikaanse oregano, knoffelpoeier.
- Bruinsuiker, chilipoeier, paprika, knoffelpoeier en koffie
Stap 2. Week die lemoen in die nat speserye sodat die vleis klam is vir 'n heerlike smaak
Nat marinades kan slegs 'n effek hê as dit oornag gelaat word, dus moenie dit skielik probeer om 'n verandering in die smaak van u steak te verwag nie. Die suur in nat speserye (asyn, suurlemoensap, ens.) Kan die vleis sagter maak. Te veel suur kan die tekstuur van die vleis vernietig en die vleis eerder bros maak. Plaas die vleis in 'n sak met die nat speserye en verkoel dit en laat dit oornag vir die beste resultate.
- 1/3 koppie soet sojasous, olyfolie, suurlemoensap, Engelse sojasous, plus 1-2 eetlepels knoffelpoeier, gedroogde basiliekruid, pietersielie, roosmaryn en gemaalde swartpeper.
- 1/3 koppie rooiwynasyn, 1/2 soet sojasous, 1 koppie groente-olie, 3 eetlepels Engelse sojasous, 2 eetlepels Dijon-mosterd, 2-3 knoffelhuisies, 1 eetlepel swartpeper.
Stap 3. Smeer botter met 'n kwas bo -op die lemoen om geur te gee
Daar is baie redes waarom steaks by plekke wat dit verkoop, dikwels botter bevat. Botter absorbeer in die vleis en dra by tot die smaak van die vleis. U kan probeer om u eie gemengde botter te maak met speserye en kruie wat 'n kruiegeur het om geur te gee. Hoe om hierdie botter te maak, is om 6 eetlepels botter en gewenste geurmiddels in 'n blender te meng en dan te vries totdat dit gereed is om te gebruik. U kan dit ook ontdooi deur dit op lae hitte op die stoof te verhit, sodat u dit met 'n kwas op die vleis kan smeer.
- 1 teelepel gekapte tiemie, salie, roosmaryn.
- 2-3 knoffelhuisies gemaal
- 1 teelepel chilipoeier, koljander en rooipeper.
Stap 4. Bedien jou steak
Die meeste biefstuk kan u sonder bymiddels eet, maar u kan ook 'n paar ander bestanddele byvoeg om geur te gee. Materiaal wat u kan gebruik, sluit in:
- Sjalotte wat gekarameliseer is, paprika of sampioen.
- Gebraaide uie.
- Kaas.
- Suur melk.
