Tripe is 'n soort voedsel wat een van die vier dele van 'n koei se maag is. Tripe (wat afkomstig is van 'n verskeidenheid diere, maar gewoonlik 'n hoefdiere is) word wêreldwyd as 'n belangrike voedselbestanddeel in plaaslike geregte gebruik. Dit blyk dat u alles kan kook. Tripe kan in verskillende geregte gebruik word, soos sop, skyfies en selfs tradisionele pasta. As u nie gewoond is aan die eet van voedsel wat gemaak is van dierlike inwendige organe nie, is dit soms moeilik om groot hoeveelhede porselein te eet, maar moenie bekommerd wees nie; met hierdie wenke is dit maklik om 'n heerlike stoofgereg voor te berei!
Bestanddele
- Beesvleis
- Rots sout
- Water
- Waterstofperoksied
- Speserye en kruie soos pietersielie, naeltjies, peper of lourierblaar.
- Groente soos uie, seldery, koriander of wortels
Stap
Deel 1 van 3: skoonmaak en voorbereiding van die tripe
Stap 1. Kontroleer die netheid van die persoon
Aangesien insek uit die maag van 'n koei kom, bevat dit die laaste kos wat die koei geëet het, wat u beslis nie wil eet nie. Tripe word in slagterswinkels in verskillende variasies verkoop, 'groen tou', 'skoongemaak', en die mees algemene in Noord -Amerika is 'gebleik'. Elke tipe pyp benodig 'n ander skoonmaakprosedure, daarom is dit belangrik om te weet met watter tipe pyp u werk:
- Groen tou is die deel van die koei se maag wat basies nie verander nadat dit uit die koei se maag verwyder is nie. Soos die naam aandui, het hierdie snit 'n groen of grys kleur. Hierdie tipe porselein moet leeggemaak en skoongemaak word voor kook (sien instruksies hieronder).
- Skoon gemaak is ruit wat gespoel en gewas is om die ingewande van die koei te verwyder. Dit is ligter van kleur as donkergroen en verg min voorbereiding tydens die skoonmaak- en wasproses.
- Gebleikte snit (of "gebleik") is 'n doppie wat skoongemaak is en dan in chloor geweek is om kieme dood te maak, sodat die tert baie bleek van kleur word. Dit is die skoonste tipe porselein wat u kan koop, maar dit moet ongelukkig verskeie kere gewas word om die sterk chloorgeur en smaak te verwyder.
Stap 2. Maak die pyp skoon indien nodig
Die presiese skoonmaakproses wissel afhangende van die omstandighede (sien hierbo). Die koek van die slaghuis is skoongemaak, maar as die koek wat u gekoop het nie skoongemaak is nie of u verkies om 'n organiese, onaangeraakte koek, kan u die koek in die kombuis skoonmaak met 'n paar bestanddele wat u tuis het:
- Vryf rotsout oor die ruit om enige onverteerbare voedselrommel (of “sand”) te verwyder. Was met koue water. Gebruik, indien nodig, 'n skoon tandeborsel om gebiede wat moeilik bereikbaar is, skoon te maak. Op hierdie manier maak u die koei se maag leeg van die gedeeltelik verteerde oorskiet. Herhaal hierdie stap totdat die "sand" nie meer bestaan nie.
- Week die tert in 'n oplossingmengsel wat bestaan uit een of twee eetlepels waterstofperoksied met genoeg water om die tert te week (draai en druk die tou af en toe) vir 'n uur. Waterstofperoksied is 'n ontsmettingsmiddel en bleikmiddel.
- Gooi die waterstofperoksiedoplossing weg en was die pot verskeie kere met water (druk dit uit terwyl u dit was). Sny die rande wat nog nie skoon is nie, af. Die eindresultaat is dat die stert nie meer moet ruik nie.
- Na deurweek, skraap die binnekant van die pen met 'n mes om die binneste membraan te verwyder. Beesmaag is 'n komplekse netwerk, waarvan sommige heerlik is om te eet, maar ander nie. Die binnemembraan moet verwyder word as dit nog steeds voorkom.
Stap 3. Sny die tert tot dieselfde dikte
Die dikte van die rou strook wissel volgens die grootte daarvan. Ongelukkig kan die verskillende dikte van die ruit veroorsaak dat die tert nie eweredig kook as dit gaar is nie. Sit die tou neer en ondersoek dit noukeurig om uit te vind. As u 'n baie dik gedeelte sien, gebruik 'n skerp mes om 'n 'vlinder' vorm te kry (sny die tou totdat dit verdeel en dieselfde dikte het).
Stap 4. Sny die tert in stukke en kook dit deur te kook
Parboiling is 'n proses waarin voedsel sonder ander bestanddele gekook word en later as bestanddele vir ander geregte gebruik kan word. Gebruik 'n skerp mes om die sny in dun skywe of blokkies te sny. Meng die stukkies in 'n pot pekelwater (2 eetlepels/34g sout vir elke 1 liter water). Kook vir 15-30 minute. As dit gaar is, gooi die water weg en was die tert. Sodra dit gekook is, sal dit sagter wees en gereed wees om in verskillende geregte gaar te word. Hieronder lees u hoe u tripe kan geur.
Moenie vergeet om u hande te was nadat u 'n rou tou hanteer het nie, selfs al was u die tou deeglik
Deel 2 van 3: Geur die Tripe
Stap 1. Berei die sous voor
Plaas die tert in 'n kastrol en geur met kruie en groente (soos uie, wortels, seldery, lourierblaar, pietersielie, naeltjies en peper). Voeg water by en voeg genoeg sout by. Kook die peper.
-
Dit is jou kans.
Speel met jou kreatiwiteit! Die finale smaak van die sous hang af van die inhoud van die sous wat jy kook. Voeg geurmiddels by wat volgens u geskik is vir die sous, byvoorbeeld, 'n bietjie ekstra peper kan 'n gevoel van sensasie gee, terwyl 'n paar snye gemmer u gereg 'n duidelike Asiatiese invloed sal gee.
- Let daarop dat die verhoudings van die sous baie buigsaam is, solank daar genoeg bestanddele is om 'n sterk geur te gee. Voeg gerus sekere bestanddele by, pas dit aan en verwyder dit volgens u smaakknoppies.
Stap 2. Kook die tert een tot drie uur lank oor lae hitte of totdat die tert sag word
As die sous kook, verminder die hitte tot 'n minimum. As die sous met die sous gekook word, versag dit geleidelik die geur van die sous. Na ongeveer 90 minute, moet u elke 10 tot 15 minute die konsekwentheid van die romp kontroleer. Die rys is "ryp" as dit die konsekwentheid bereik wat u wil hê.
Die smaak wat by die individuele smaak pas, hang af van die ideale konsekwentheid van die persoon. Daar is byvoorbeeld 'n resep wat aanbeveel dat u langer as vier uur kook om dit baie pap te maak
Stap 3. Stoor die sous
Die heerlike, geurige oorblywende sous wat uit kokende sous kom, is ideaal om 'n aparte geur aan ander resepte te gee. Alternatiewelik kan hierdie sous gebruik word as 'n aanvullende sop vir u driegereg. Die twee geregte het 'n soortgelyke smaak, so die sop sal die dubbele smaak balanseer.
As die tert sag is, maar die sous nog loperig is, kan u dit verder kook of die tert verwyder en laat prut. Deur die sous aan te hou kook, raak die water stadig op en bly die heerlike bestanddele oor
Deel 3 van 3: Voeg Tripe by ander geregte
Stap 1. Skep 'n menudo
Menudo is 'n groot, dik Mexikaanse gereg wat saam met verskillende speserye gebruik word, en jy kan varkboud byvoeg! Voeg Mexikaanse speserye by die sous, naamlik koljander, limoen, oregano, rooi chili, as voorgereg, en bedien dan op brood of tortillas, sodat u gaste dit in die heerlike en sterk menudosous kan dompel.
Stap 2. Voeg tripe by die pho -skottel
Pho is 'n Viëtnamese sop wat die afgelope paar jaar baie gewild geword het in Noord -Amerika. Pho kom in baie variasies voor, maar tripe is die algemeenste bestanddeel. Voeg boontjiespruite, gemmer, vissous, basiliekruid, noedels en ander van jou gunsteling pho -bestanddele by die sous!
Stap 3. Maak 'n pastagereg met tripe
Tripe het 'n lang geskiedenis in die Europese kookkuns. Om 'n heerlike pastagereg voor te berei, berei 'n groot pot gekruide pastasous op tamatie voor, voeg dan die sous by en laat dit 'n paar uur prut. Voeg hierdie sous by die sagte pasta. Die sagte tekstuur van die triple balanseer die sagte tekstuur van die pasta perfek.
Stap 4. Voeg tripe by jou gunstelinggereg
Tripe kan by elke gereg gevoeg word, dus stel u nuutgevonde vaardighede op die proef as u selfvertroue het oor die voorbereiding en kook van 'n resep. Moontlike geregte is onder meer sous (gemaak van die sous wat jy gespaar het), sous met dik sous, asook ander geregte wat afwyk van die voorheen bespreekde "sous" resepte, soos gebraaide snye en selfs roerbraai. Eksperimenteer na hartelus!
