U het alles beplan: aandete, wyn, brood vars gebak, met ongelooflike braaibroodjies, direk vanaf die hoenderplaas. Alles verloop glad totdat jy agterkom dat jou brooddeeg nie sal rys nie. Dit is 'n algemene probleem vir baie tuisbraaiers: jy sukkel om mooi stukke te maak, maar dit lyk asof jou gis met vakansie is. Gelukkig is dit 'n redelik maklike probleem om op te spoor en om te werk. Lees verder om uit te vind hoe u u gismaal weer kan maak.
Stap
Metode 1 van 2: Die deeg regmaak
Stap 1. Verhoog die temperatuur
Daar is niks wat gis meer verkies as 'n warm, vogtige klimaat om die lewe ten volle te geniet nie. As jy wil hê dat die deeg moet rys, moet jy die gis gee wat dit wil hê.
- Vul 'n bakplaat met kookwater en plaas dit op die onderste rak van u oond. Plaas die deegbak op die middelste rak, maak die oonddeur toe en laat die deeg rys.
- In plaas daarvan kan u ook 'n koppie water in die mikrogolf kook, dan die deegbak met die water in die mikrogolf sit en die deur toemaak. (Moenie die deeg mikrogolf nie!)
- Sommige mense skakel die oond aan en sit die deeg op die stoof, bedek met 'n nat servet. Die oond hou die oppervlak van die stoof warm en die nat servette sorg vir vog.
Stap 2. Voeg gis by
As die warmte en humiditeit die gis nie aktiveer nie (u kan dit binne minder as 'n uur sien), kan u meer gis byvoeg.
- Maak 'n nuwe gispakket oop en meng 1 teelepel gis met 'n koppie (240 ml) warm water (ongeveer 43 ° C) en 1 eetlepel suiker. Laat hierdie mengsel ongeveer 10 minute lank rys tot 1,25-2,5 cm skuim vorm. As dit nie werk nie, moet u 'n nuwe gis vind en weer probeer.
- As u hierdie gismengsel ontwikkel, verhit die deeg tot 38 ° C deur die bak op 'n warm plek te plaas.
Stap 3. Meng die voorgeregmengsel
Voeg meel by indien nodig: 'n verhouding van 60% meel tot 40% vloeistof is gewoonlik 'n goeie verhouding vir brooddeeg, so voeg genoeg meel by om te balanseer. Knie die aktiewe gismengsel in die deeg, en laat dit dan op 'n klam, warm plek rys.
- Dit kan ook 'n aanduiding wees om te sien of die gis onaktief is. Hierdie metode maak die gis so aktief dat wanneer dit by die deeg gevoeg word, dit heeltemal moet rys. As die deeg nog steeds nie rys nie, beteken dit dat dit nie deur gis veroorsaak word nie: daar is 'n ander probleem.
- U kan dit ook aan die begin van die resep doen die volgende keer as u 'n ander deeg maak.
Stap 4. Knie meer meel
Kyk of die deeg taai is om aan te raak. As dit so is, is die kans goed dat die deeg nie genoeg geknie is nie. Knie met ekstra meel tot sag en glad om aan te raak en die deeg nie meer aan jou hande kleef nie. Sit eenkant en laat rys in warm en klam toestande. Herhaal indien nodig. Miskien moet u die deeg oornag laat sit voordat u dit vorm en bak.
Stap 5. Knie die deeg behoorlik
Daar is 'n kuns om deeg te knie. Doen dit te min, dan versprei die gis nie in die deeg nie. Die deeg word dan te swak om te rys. Deur te veel te knie, word die deeg hard sodat dit nie kan rys nie. Die deeg moet glad en elasties voel, nie styf soos 'n rubberbal of 'n sagte koekdeeg nie.
Metode 2 van 2: Probleemoplossing van die deeg
Stap 1. Vind die probleemplek
Oorweeg die volgende punte om 'n aanvanklike diagnose te maak. Dit is moontlik dat 'n eenvoudige verbetering van die toestande rondom die deeg die probleem sonder verdere moeite kan oplos.
- Gaan die tipe deeg en gis na. Sommige suurdeegkulture brei baie stadig uit en dit kan 'n paar uur neem om te styg.
- Maak seker dat die gis onder die vervaldatum is. Gis wat in poeier gepoeier word, hou lank, net soos gis in opbergbakke wat in die vrieskas gebêre word. Vars sowel as droë gis het egter 'n ouderdomsperk, en verder werk die gis óf nie goed nie, óf glad nie.
Stap 2. Gaan die omgewing na
Die ideale temperatuur is ongeveer 38 ° C en die humiditeit is hoog. Te ver buite die reeks en u gis sal nie gelukkig wees nie.
Stap 3. Gaan die meel tipe na
Brood gemaak met koekmeel of meel vir alle doeleindes bevat min gluten en proteïene, sodat u deeg kan rys-en dan leegloop.
- Dit kan ook gebeur as u deeg te veel water tot meel het.
- Sommige meel bevat antifungale bestanddele om die rakleeftyd te behou. Aangesien gis deel uitmaak van die Fungi -koninkryk, is dit byna seker dat dit groei sal belemmer.
- Natuurlike organiese witbroodmeel sonder bymiddels werk die beste vir 'n lekker witbrood.
- Swaarder meel, soos volgraan, rog en ander soorte volkoringmeel, produseer swaar klonte wat nie so groot word soos sagte witbroodmeel nie.
Stap 4. Los die deeg
Moenie met die deeg peuter terwyl dit rys nie, veral as dit 'n nat deeg is.
Stap 5. Gebruik die regte houer
Die bakplaat, banneton of skinkbord wat u gebruik, sal 'n verskil maak. Dit is te groot, so daar is niks om die deeg in te hou terwyl dit rys nie, sodat dit nie tot bo kan styg nie. Anders versprei die deeg en kan dit krummel.
Klein broodjies werk goed as dit naby mekaar geplaas word
Stap 6. Gaan u bestanddele na
Sommige speserye, soos kaneel, is natuurlik antifungaal.
- Vir soetkoekies of kaneelrolletjies moet u dit gewoonlik vinnig laat rys, aangesien kaneel die gis stadig kan doodmaak.
- Sommige gedroogde vrugte word ook bedek met antifungale middels as preserveermiddels. Organiese gedroogde vrugte is gewoonlik duur, maar dit is beter om te bak. Wat baie braaiers doen, is om gewone gedroogde vrugte te gebruik, maar moenie dit byvoeg totdat dit uiteindelik die deeg gerys het nie.
Stap 7. Verminder sout
Sout is nodig om die glutenproteïen te ontwikkel wat deeg elasties maak, maar te veel daarvan kan gis doodmaak. Voeg slegs soveel as wat nodig is by en voeg eers by meel, nie water nie.
Wenke
- Gaan die verhouding meel tot water na. Die verhouding van 60:40 meel en water is die beste. 'N Te nat deeg kan werk, maar dit is meer waarskynlik dat dit net sal versprei of goed sal rys en dan sal verkrummel.
- Mislukte brooddeeg kan herwin word in koekdeeg, gebak en ander gebak sonder om dit alles weg te gooi. In hierdie geval moet u staatmaak op produkte wat nie gis versadig is nie, soos bakpoeier, natriumbikarbonaat en sitroensuur, bier, limonade, vonkelwater of gebak.
- Toets u water en meel gereeld. Die pH -vlak kan 'n probleem wees: as dit te hoog of te laag is, sal dit die gis doodmaak. Toets self 'n watermonster en 'n watermonster gemeng met meel en 'n klein hoeveelheid meel met water. Toets dan met koeksoda (vir suurheid) en asyn (vir alkalies). As die vloeistof effens skuimig is, beteken dit dat die pH nie gebalanseer is nie. As daar geen skuim is nie, is die pH goed. Let wel: U kan ook 'n pH -toetsstel by u plaaslike swembadvoorraadwinkel koop.
- Maak seker dat die oond voorverhit is, ten minste 5 minute voordat u dit nodig het. Die gebruik van 'n pizzaklip kan ook help om hitte oor te dra na die bak of pan waar die deegklonte is, of jy kan ook die klonte op die warm klippe plaas. Baie brode misluk in 'n oond wat nog nie warm is as hulle begin bak nie.
- Die groot probleem met die stadige ontwikkeling van brood is dat die deeg geknie word om gluten en proteïene te aktiveer om 'n gladde elastiese deeg te vorm. Met verloop van tyd word dit los, sodat die deeg swak word en die borrels binne -in val. Dit is 'n tydsberekening om uit te brei en te kyk of die deeg verswak voordat die gis gereed is. U kan die deeg verbeter deur gluten of 'n broodverbeteraar by te voeg, maar vir glutenvrye brood is dit nie 'n maklike oplossing nie en is dit slegs 'n deel van die brood wat u moet verwag. As u 'n fyn deeg wil hê, soos soetbrood of gisdeeg, is dit ideaal om stadig te rys, om nie baie groot borrels te hê nie - dit kan soms selfs oornag in die yskas gedoen word.
Waarskuwing
- As alle pogings tot herstel misluk, moet u moontlik die basismateriaal heeltemal vervang en weer begin.
- Dit kan in sommige gevalle baie moeilik wees om gisdeeg op te los, veral as dit met botter bedek is, soos skilferkorsdeeg vir gis croissants. As jy weer wil knie, maak jy 'n goeie deeg in brioche-styl, maar as jy die kenmerkende lae wil hê, moet jy weer begin.
