Vir diegene wat graag brood of koeke wil bak, weet u waarskynlik reeds dat koringmeel een van die belangrikste bestanddele is in baie resepte vir koekies, koeke, brode en ander gebak, veral omdat dit koring gebruik meel wat die struktuur van die snack lekkerder sal maak, ferm as dit gebak word. So, wat as u allergies of sensitief is vir koring? Moenie bekommerd wees nie, want vandag bevat baie resepte speltmeel as 'n plaasvervanger vir koringmeel. Behalwe dat dit nie koring bevat nie, het speltmeel ook 'n kenmerkende neuterige smaak wat baie lekker is! As u egter geïnteresseerd is in die gebruik van speltmeel, moet u nie vergeet om die dosis ander bestanddele aan te pas sodat die gevolglike snack steeds die perfekte struktuur en vog het nie, ja.
Stap
Metode 1 van 3: Basiese wysigings uitvoer
Stap 1. Gebruik speltmeel in plaas van alledaagse meel
Oor die algemeen is daar twee soorte speltmeel wat u op die mark kan vind: witspeltmeel en volspeltmeel. Wit speltmeel het 'n perfekte maalproses deurgemaak totdat dit nie meer die skil en oë van die koring bevat nie. As gevolg hiervan, as die deeg in die deeg gebruik word, sal die tekstuur van die snack ligter of hol wees. Daarom is wit speltmeel meer geskik as plaasvervanger vir meel vir alle doeleindes in plaas van volspeltmeel.
Wit speltmeel kan maklik in baie gesondheidswinkels of op die organiese kruidenierswinkels in supermarkte gevind word
Stap 2. Verminder die vloeibare bestanddele tot 'n kwart
Omdat speltmeel meer oplosbaar is in water as meel, is dit nie nodig om te veel vloeistof by 'n deeg van speltmeel te voeg nie. Gewoonlik gee die beste eindresultaat die vermindering van die hoeveelheid vloeibare bestanddele met 'n kwart.
As u sukkel om die hoeveelheid vloeistof wat gebruik word, te verminder, verhoog die hoeveelheid meel. As u byvoorbeeld 1 eier moet gebruik, probeer dan om die hoeveelheid speltmeel met 10-15% te verhoog in plaas van die hoeveelheid eiers te verminder
Stap 3. Knie of knie die deeg so liggies moontlik
Omdat die gluteninhoud in speltmeel en meel vir alle doeleindes anders is, moet die deeg van die deeg ook aangepas word volgens die tipe meel wat gebruik word. As die deeg van meel vir 'n lang tyd geknie of geknie kan word, moet u nie dieselfde metode gebruik as u 'n deeg van speltmeel knie nie, veral omdat hoe langer die deeg geknie of geknie word. tekstuur van die gevolglike snack sal wees. Knie of knie dus die deeg totdat al die bestanddele daarin goed gemeng is.
Metode 2 van 3: Die meelhoeveelheid aanpas
Stap 1. Vervang eers porsie meel met speltmeel en kyk na die resultate
As u nog nooit koringmeel met speltmeel vervang het nie, is dit die beste om dit geleidelik te doen. Byvoorbeeld, vervang eers 'n deel meel met speltmeel en kyk na die finale uitslag. Na die beoordeling van die resultaat, verhoog die hoeveelheid speltmeel geleidelik.
As u slegs 'n gedeelte van die speltmeel in die resep gebruik, hoef u nie die hoeveelheid vloeistof wat gebruik word, te verminder nie. Let eerder eers op die finale uitslag en bepaal of dit nodig is om die hoeveelheid vloeistof wat gebruik word, aan te pas
Stap 2. Vervang 1 porsie meel met 1 porsie speltmeel om pannekoeke te maak
Die gebruik van speltmeel gee die pannekoekbeslag 'n soet en baie ryk koringgeur, sonder om die tekstuur droog of hard te maak.
As u 1 porsie koringmeel met 1 porsie speltmeel in u pannekoekresep wil vervang, moet u ook die hoeveelheid vloeistof wat gebruik word, met 'n kwart verminder
Stap 3. Vervang porsie meel met porsie speltmeel om koekies, muffins en brood te maak
Aangesien versnaperinge soos koekies, muffins of soetbrood 'n baie sagte en donsige tekstuur het, moet u slegs 'n gedeelte van die speltmeel in die resep gebruik. As die hele gedeelte koringmeel deur speltmeel vervang word, sal die tekstuur van die resulterende snack baie krummelrig voel.
As u slegs 'n gedeelte meel vervang met 'n gedeelte speltmeel, hoef u gewoonlik nie die hoeveelheid vloeistof wat gebruik word, te verminder nie
Stap 4. Gebruik 50% speltmeel om gesuurde brood te maak
As u gesuurde brood wil maak, moet u nie 1 porsie koringmeel vervang met 1 porsie speltmeel nie, sodat die eindresultaat nie te droog word nie en/of soos volgraanbrood voel. Gebruik eerder 50% speltmeel om die tekstuur van die brood sag te hou, en die smaak word nie te skerp nie.
As u slegs 50% speltmeel gebruik, hoef u nie die hoeveelheid vloeistof wat gebruik word, te verminder nie
Metode 3 van 3: Die beste resultate
Stap 1. Sif die speltmeel
Aangesien wit speltmeel nie 'n perfekte maalproses ondergaan nie, moet u nie vergeet om dit te sif om klonte op te breek en/of die meelkorrels van die skil te skei voordat u dit in die resep meng nie.
Stap 2. Weeg die speltmeel om 'n akkurate maat te kry
Oor die algemeen het speltmeel en meel met dieselfde hoeveelheid verskillende gewigte. Met ander woorde, 1 koppie speltmeel weeg waarskynlik anders as 1 koppie meel vir alle doeleindes. Om seker te maak dat die metings akkuraat is, moet u nie die meel weeg voordat u dit in die resep gebruik nie.
1 koppie witspeltmeel weeg ongeveer 102 gram, terwyl 1 koppie alledaagse meel ongeveer 125 gram weeg
Stap 3. Voeg bakpoeier by indien speltmeel gebruik word om selfgroeiende meel (koringmeel wat reeds ontwikkelaar bevat) te vervang
Aangesien 'n deeg met speltmeel nie soveel rys nie, probeer dan teelepel. bakpoeier in elke 102 gram speltmeel sodat die deeg perfek bly rys.
